TOP-4 công thức nấu ăn với hình ảnh về nấu ăn nạo vét miệng Ukraina tại nhà. Bí quyết và mẹo để làm ra món thịt có thạch đúng cách. Video công thức nấu ăn.
Ucraina không có gì khác hơn là thịt nấu thạch. Thịt Aspic tồn tại trong nhiều món ăn quốc gia với nhiều loại khác nhau, với các vị khác nhau, kích cỡ và kết cấu khác nhau. Ví dụ, một khối giống như thạch ở Georgia được gọi là muzhuzha, ở Bulgaria - pacha, ở Belarus - halodnae, ở Ba Lan - galareta, ở Latvia - galerts, ở Romania - piftie. Làm thế nào tổ tiên của chúng tôi nấu thịt thạch thực sự hoặc nạo vét ở Ukraine, chúng tôi tìm hiểu trong tài liệu này.
Mẹo và bí quyết đầu bếp
- Dragli là một món nước luộc thịt được làm lạnh giống như thạch với những miếng thịt. Thông thường nó chỉ được nấu khi gia súc bị giết thịt: vào lễ Giáng sinh, lễ Phục sinh, đám cưới, lễ rửa tội, đám tang. Đó là điều bắt buộc cho một bữa ăn lễ hội.
- Các chất phụ gia được yêu cầu để có độ sệt như thạch. Tốt nhất, đây là đầu, óc và bốn chân (đùi) của bò hoặc lợn. Nhưng hoàn toàn có thể chấp nhận được nếu chỉ sử dụng một trong một số bộ phận: chân, đuôi, tai heo, có thêm miếng thịt. Nói chung, các bộ phận của thân thịt có chứa đủ lượng chất tạo gel nên được sử dụng cho thịt có thạch.
- Cứ một kg thịt thì lấy 2 lít nước lạnh. Nước dùng được nấu cho đến khi thịt rời khỏi xương. Quá trình này có thể mất từ 4 đến 6 giờ.
- Đến khi kết thúc quá trình nấu, thêm cà rốt, hành tây, mùi tây và rễ rau mùi, cũng như muối và hạt tiêu vào nước dùng.
- Bạn không thể loại bỏ vỏ của hành tây, với nó, nước dùng sẽ chuyển sang màu bão hòa hơn. Vỏ hành tây là một chất tạo màu tự nhiên tuyệt vời.
- Nêm nước dùng với muối 1-1,5 giờ trước khi bắc ra khỏi bếp. Đồng thời, hãy nhớ rằng nồng độ muối phải cao hơn so với các loại nước dùng và súp thông thường. Khi thịt thạch nguội, độ mặn sẽ cân bằng.
- Để có độ ngọt và mềm, đừng vứt bỏ da khỏi các sản phẩm thịt. Băm thật nhuyễn và trộn với phần thịt luộc còn lại.
- Trước khi đổ nước dùng lên thịt, nêm tỏi xay. Ngoài ra, để món ăn có vị cay nồng, để phục vụ món dragali, nước sốt cải ngựa cay nhất thiết phải được chuẩn bị. Rễ cải ngựa được gọt vỏ, xay trên máy xay mịn, thêm đường, muối và củ cải tươi xay với giấm hoặc dưa cải chua.
- Không thêm nước trong khi nấu, vì nước dùng sẽ bị đục.
- Nếu vẫn còn nước dùng chưa sử dụng, hãy đổ vào khuôn và để đông lạnh. Bảo quản thịt cô đặc trong tủ đông và sử dụng cho nước thịt và các món đầu tiên.
Nạo vét đuôi bê
Trong số các loại thịt có thạch quốc gia, món dồi bê tự làm với cải ngựa và mù tạt là một món ăn nhẹ ngon miệng và thỏa mãn. Sau khi đông đặc hoàn toàn, phục vụ thạch bằng cách lật các hộp đựng lại và đặt thạch lên đĩa phẳng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 149 kcal.
- Khẩu phần - 6-10
- Thời gian nấu - 30 giờ
Thành phần:
- Đuôi, má, ức bê - tổng trọng lượng 1,5 kg
- Móng bò - 1,5 kg
- Cần tây - 100 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Đùi bò - 1,5 kg
- Tỏi - 3 tép
- Hành tây - 1 củ.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Nước - 10 l
- Cà rốt - 1 củ.
- Lá Bay - 3 chiếc.
Chuẩn bị nạo vét đuôi bê:
- Đổ đầy nước vào móng giò, thêm muối và ngâm trong một ngày. Sau đó xử lý chúng qua lửa để loại bỏ lông thừa.
- Rửa sạch móng, ống chân, má và ức. Đậy chúng bằng nước ngọt và đun nhỏ lửa trong 5 giờ sau khi sôi. Giảm mỡ liên tục.
- Sau 5 giờ, cho củ cần tây đã gọt vỏ, cà rốt, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen vào chảo và tiếp tục nấu thêm 1-2 giờ.
- Sau đó, vớt thịt ra khỏi nước dùng và tách lấy xương. Tách phần thịt đã chọn thành sợi. Nhào mô liên kết và thêm vào thịt.
- Lọc nước dùng qua rây mịn và thêm tép tỏi băm hoặc băm nhỏ nếu muốn.
- Cho thịt vào khay, không cần cuộn chặt và phủ một lớp nước dùng.
- Đặt nạo đuôi bê vào tủ lạnh.
- Khi lớp trên cùng cứng lại một chút, loại bỏ chất béo trên bề mặt và gửi vào tủ lạnh để cứng thêm.
Draghi cổ điển
Món ăn cổ điển của Ukraina làm tăng cảm giác ngon miệng vào mùa lạnh với nhiều ngày lễ, đặc biệt là với mù tạt và cải ngựa bào. Dưới đây là một công thức cơ bản mà nhiều bà nội trợ đã quen thuộc, nhưng đối với những người mới bắt đầu, nó sẽ rất hữu ích.
Thành phần:
- Chân giò - 500 g
- Đùi gà - 300 g
- Bã thịt lợn - 550 g
- Phi lê gà - 350 g
- Đùi gà - 500 g
- Cà rốt - 1-2 chiếc.
- Hành tây - 2-3 chiếc.
- Tỏi - 0,5 con
- Bay lá - 3-5 chiếc.
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Muối để nếm
- Greens - một nhóm
Nấu nạo vét theo công thức cổ điển:
- Rửa sạch tất cả các miếng thịt bằng nước lạnh, cho vào nồi và đậy vung để các sản phẩm được phủ hoàn toàn.
- Đặt nồi trên lửa lớn và đun sôi. Vớt bọt trên bề mặt, xả hết chất lỏng cùng với "vảy", rửa sạch phần thịt bị cháy bằng nước lạnh và cho các miếng thịt trở lại một cái chảo sạch.
- Đổ nước sạch mới vào (4 L) và đun sôi lần thứ hai. Giảm nhiệt xuống nhỏ và nấu thịt trong 4 giờ.
- Sau đó cho hành tây đã bóc vỏ, cà rốt, các nhánh rau thơm vào nồi và giảm nhiệt độ sau khi đun sôi. Đun sôi nhỏ, nấu nước dùng trong 2-3 giờ.
- Sau đó vớt thịt ra khỏi nước dùng đã hoàn thành và cho vào chao để chắt hết nước dùng. Và lọc nước dùng còn lại trong chảo 2-3 lần qua rây mịn. Bỏ hành luộc, rau thơm và gia vị, cà rốt mềm để trang trí.
- Bỏ hết xương và sụn ra khỏi thịt. Nó phân hủy tốt và tách khỏi xương. Chia thịt thành các hộp đựng sâu để không có khoảng trống và đổ nước dùng nóng, thơm và đậm đặc lên trên thực phẩm.
- Nếu bạn muốn trang trí món ăn, hãy sắp xếp các củ cà rốt đã cắt theo nghĩa bóng, theo thứ tự ngẫu nhiên lên trên.
- Đậy tất cả mọi thứ bằng giấy bạc hoặc nắp và gửi vào tủ lạnh để đông lại.
Nạo vét công thức đĩa
Hiếm có gia đình nào ở Ukraine không dùng thịt nạo vét hoặc thạch để dùng cho một bữa tiệc long trọng. Hơn nữa, không có khuyến nghị nghiêm ngặt nào liên quan đến bột giấy. Bạn có thể làm món ăn nhẹ với thịt bò, thịt lợn, thịt gà, gà tây hoặc kết hợp.
Thành phần:
- Chân giò - 1 cái.
- Thịt bê - 1 cái.
- Thịt lợn ít chất béo - 600 g
- Thịt bê - 300 g
- Cánh gà tây - 1 cái.
- Đùi gà - 2 chiếc.
- Bóng đèn - 2 chiếc.
- Tỏi - 2-3 tép
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Muối để nếm
Nấu đĩa nạo vét:
- Ngâm chân giò (thịt lợn và thịt bê) trong nước lạnh trong 4 giờ. Sau đó để ráo nước, đổ tươi vào và hơ qua lửa. Đun sôi, bắc chảo ra khỏi bếp, dùng dao gọt bỏ chân giò và chặt làm đôi.
- Ngâm thịt (thịt lợn và thịt bê) trong nước lạnh trong 1 giờ. Sau đó cắt thành từng miếng và rửa sạch bằng nước ấm.
- Đốt cánh gà tây và đùi gà trên lửa rồi dùng dao bóc vỏ.
- Cho tất cả thịt vào nồi 5 lít, đổ nước vào ngập khoảng 2 cm, đun trên lửa, đun sôi, dùng thìa có rãnh vớt bọt và giảm nhiệt độ xuống mức thấp nhất.
- Nấu thức ăn trong 4 giờ và cho hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế và tép tỏi vào nồi. Đun sôi trở lại và giảm lửa nhỏ.
- Sau một giờ, thêm muối để giữ cho nước dùng hơi mặn.
- Lấy thịt ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, và ép các tép tỏi đã bóc vỏ vào nước dùng. Sau đó, để nguội nước dùng một chút và lọc qua nhiều lớp vải thưa.
- Tách thịt thành từng miếng nhỏ, bỏ da, gân và xương. Trải đều ra đĩa và chan nước dùng lên trên.
- Đảm bảo đậy các đĩa bằng nắp và lấy hộp ra nơi thoáng mát.
Gà trống kéo
Gà trống kéo lê có thể được làm ngon không kém gì thịt lợn, thịt bò và các loại thịt khác. Tuy nhiên, thịt thạch như vậy được nấu theo một cách hơi khác.
Thành phần:
- Gà trống - 1 cái.
- Thịt dê - 1 kg
- Đầu gối bò - 1 miếng.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu gà trống nạo:
- Đầu gối bò rửa sạch, dùng bàn chải sắt cạo sạch, đổ nước lạnh vào ngâm 6 tiếng. Sau đó để ráo nước, thêm nước ngọt và đun sôi. Đun sôi trong 3-5 phút và xả nước cùng với bọt. Rửa đầu gối của bạn và cạo da.
- Gà trống rửa sạch và chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Thịt dê đã rửa sạch thái miếng vừa.
- Cho tất cả các sản phẩm thịt vào chảo và đổ nước sao cho ngập trên mặt của chúng 5 cm.
- Sau khi sôi, vớt bọt, vặn nhỏ lửa và nấu thức ăn trong 4 giờ dưới nắp.
- Sau đó cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu vào và vặn lửa lớn để đun sôi nhanh hơn. Sau đó đưa nhiệt độ về cài đặt trước đó và tiếp tục nấu trong 2 giờ nữa.
- Lấy tất cả thịt ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, để nguội một chút để không bị cháy và tách khỏi xương. Cắt thành từng miếng hoặc xé sợi.
- Lọc nước dùng qua lọc tinh.
- Xếp thịt ra bát và đổ nước dùng lên trên. Đậy nắp và để đông trong tủ lạnh khoảng 3-4 giờ.
