Làm thế nào để nấu một món ăn Ý một cách chính xác: sự lựa chọn của gạo, bơ, "lớp trên bề mặt". TOP-7 công thức nấu món risotto với hải sản và các chất phụ gia khác - với rau, thịt gà, nấm, v.v., một công thức nguyên bản cho món risotto đen.
Risotto hải sản là một món ăn Ý được làm từ cơm, hải sản và một số nguyên liệu bổ sung khác. Nó xuất hiện cách đây vài trăm năm nhờ một người đầu bếp lơ đãng: anh ta nấu súp với gạo, nhưng bị phân tâm và quên mất nó, trong khi đó, tất cả nước dùng đều bốc hơi, thật ngạc nhiên, kết quả là nó không phải là một món súp hư hỏng, mà là cơm "hầm" tinh tế nhất, ngày nay được coi là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý. Nó đặc biệt được yêu thích ở các khu vực phía bắc của Ý, tuy nhiên, ở phía nam của đất nước và thực sự trên toàn thế giới, risotto được nấu và ăn rất thích thú.
Đặc điểm của cách nấu risotto với hải sản
Không khó để lặp lại công thức làm món risotto hải sản kiểu Ý tại nhà. Công nghệ này rất giống với việc chế biến món cơm thập cẩm mà chúng ta quen thuộc: đầu tiên, "nhân" được chiên trong dầu, sau đó cho gạo vào và cuối cùng là nước hoặc nước dùng. Tuy nhiên, có một sự tinh tế quan trọng: nếu, khi nấu cơm thập cẩm, tất cả chất lỏng được đổ ngay lập tức và sau đó bay hơi ở nhiệt độ rất thấp mà không cần khuấy, sau đó nó được thêm vào risotto dần dần, từng phần nhỏ và món ăn được trộn liên tục.
Nếu chúng ta nói về "nhân", thì không có quy tắc nghiêm ngặt nào, bạn có thể chọn bất kỳ thành phần yêu thích nào và thêm chúng vào món ăn một cách an toàn mà không sợ bằng cách nào đó tranh cãi với công thức ban đầu. Tuy nhiên, loại gạo đóng một vai trò lớn: món risotto cổ điển với hải sản phải được chế biến từ những loại gạo đặc biệt có hàm lượng tinh bột cao, chỉ bằng cách này món ăn mới có được kết cấu kem phù hợp. Một trong những giống phổ biến nhất là arborio. Đúng vậy, thông thường trong các siêu thị trên bao bì họ không ghi nhiều loại gạo mà chỉ đơn giản là cụm từ "Rice for risotto" - bạn có thể yên tâm lấy nó.
Một tính năng quan trọng khác của việc chế biến risotto với hải sản là sử dụng dầu tốt, theo truyền thống, họ lấy bơ, ô liu hoặc kết hợp chúng. Đồng thời, người ta tin rằng sử dụng bơ sẽ đúng hơn, vì risotto là món ăn đặc trưng của các vùng phía bắc nước Ý, và dầu ô liu không quá phổ biến ở họ.
Cũng cần lưu ý rằng nếu bạn muốn có một hương vị thực sự đậm đà, hãy sử dụng nước dùng thay vì nước để làm nhân cho công thức món risotto hải sản của bạn. Ngoài ra, bạn có thể thêm rượu vang vào trước nước dùng - nó cũng sẽ nhấn mạnh và tiết lộ hương vị của món ăn.
Một quy tắc quan trọng khác trong cách chế biến món risotto hải sản để món ăn trở nên mềm và đậm đà là sử dụng Parmesan (hoặc pho mát cứng chất lượng khác), cũng như kem hoặc bơ ở giai đoạn cuối của quá trình nấu.
TOP 7 công thức làm risotto với hải sản
Có rất nhiều biến thể về cách làm risotto hải sản. Trước hết, sự đa dạng nằm ở phần “nhân”: món ăn được bổ sung thêm rau, nấm hoặc thậm chí cả thịt gia cầm, thịt. Ngoài ra, thay vì món quen thuộc với sốt kem, bạn có thể làm với sốt cà chua. Nếu chúng ta nói về risotto với hải sản và với rượu vang, thì món thứ hai, một lần nữa, có thể được chọn là trắng hoặc đỏ. Nói chung, trí tưởng tượng của người đầu bếp trong việc chuẩn bị risotto không bị giới hạn nhiều.
Risotto hải sản sốt kem
Món ăn cổ điển thực sự là risotto với hải sản và kem. Nó được chuẩn bị rất nhanh chóng và dễ dàng, và hương vị của nó gần như là đôi bên cùng có lợi.
Xem thêm cách làm món risotto bí đỏ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 150 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Cơm risotto - 200 g
- Cocktail hải sản - 200 g
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Bơ - 20 g
- Nước luộc cá - 400 ml
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Hành củ - 1 củ.
- Kem - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Từng bước chuẩn bị risotto hải sản sốt kem:
- Băm nhuyễn hành tây, phi thơm trong hỗn hợp dầu cho đến khi hành tây trở nên trong suốt và mềm.
- Cho cơm ra đĩa, đảo đều và chiên trong khoảng 2-3 phút - cơm phải ngấm dầu.
- Đổ rượu trắng vào, cho bay hơi, khuấy liên tục.
- Bắt đầu thêm nước dùng, mỗi lần khoảng một muôi, khuấy liên tục.
- Cho hải sản vào nước sôi, đợi khi sôi lại, nổi lên thì vớt ra để ráo ngay.
- Cho hải sản đã chuẩn bị vào chảo khoảng 5-7 phút trước khi cơm chín.
- Đổ kem vào, đảo đều cho món ăn.
Phục vụ risotto kem nóng, rắc pho mát Parmesan bào. Các loại thảo mộc tươi cũng sẽ rất hòa hợp với món ăn này.
Risotto với hải sản và nấm
Một món ăn cổ điển khác của Ý là risotto với tôm và nấm. Nó thường được chế biến với rượu trắng, nấm, cá và gà cũng được dùng làm nước dùng.
Thành phần:
- Cơm risotto - 1, 5 muỗng canh.
- Nấm tươi - 150 g
- Tôm lột vỏ - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Rượu trắng khô - 1 muỗng canh.
- Nước luộc gà - 2 muỗng canh.
- Bơ - 2 muỗng canh
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Hành tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 4 tép
Từng bước chuẩn bị risotto với hải sản và nấm:
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho hành và tỏi đã thái nhỏ vào.
- Cho gạo vào nấu cùng, khi hành chín mềm, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 5 phút.
- Đổ rượu vào, khi bốc hơi thì bắt đầu đổ từ từ nước dùng vào.
- Trước khi cơm chín 10-15 phút, cho nấm rơm và tôm đã bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng vào. Nếu chúng lớn, hãy cắt chúng thành nhiều miếng.
- Một vài phút trước khi cơm chín, thêm bơ và pho mát bào.
Ăn kèm với các loại rau thơm tươi cắt nhỏ và một ly rượu trắng.
Risotto với hải sản và rau
Các loại rau trong món risotto "biển" nên được bổ sung cẩn thận để không làm mất đi vị nhạt của hải sản. Chúng thường được đặt trong một món ăn với số lượng nhỏ và được lựa chọn tùy thuộc vào các thành phần khác được thêm vào. Tiếp theo là công thức với hẹ tây và măng tây.
Thành phần:
- Cơm risotto - 70 g
- Dầu ô liu - 30 ml
- Hành lá - 20 g
- Tôm - 80 g
- Mực - 50 g
- Sò điệp - 50 g
- Măng tây xanh - 30 g
- Nước luộc cá - 400 g
- Bơ - 30 g
- Kem - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Từng bước chuẩn bị risotto với hải sản và rau:
- Cắt hành tây thành khối vuông và cắt cuống măng tây thành những khoanh tròn mỏng.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho rau củ vào xào cho đến khi mềm.
- Cho gạo vào, nấu chung trong vài phút, khuấy đều.
- Bắt đầu đổ nước dùng vào, thêm khi nó bay hơi.
- Đổ hải sản vào nước sôi, nấu sau khi sôi khoảng 1-2 phút.
- Thêm hải sản và măng tây 10 phút trước khi cơm chín.
- 2 phút trước khi cơm chín, cho bơ, kem và Parmesan bào vào đĩa.
Bạn không thể cho một ít hải sản và măng tây vào món ăn ngay mà nên để lại một ít để trình bày đẹp mắt.
Risotto với hải sản và gà
Để có món risotto hải sản ngon miệng hơn, hãy thêm một ít thịt gia cầm hoặc thịt vào món ăn. Ví dụ, hãy thử công thức đùi gà và tôm này.
Thành phần:
- Đùi gà rút xương - 4 chiếc.
- Tôm - 10 con.
- Cơm risotto - 300 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Anh đào - 250 g
- Nước dùng - 1 l
- Dầu ô liu - 30 ml
- Bơ - 60 g
Từng bước nấu hải sản và gà risotto:
- Đun nóng dầu ô liu và 30 g bơ trong chảo.
- Hành tỏi băm nhỏ.
- Cắt anh đào thành 4 miếng, đùi gà thành khối vuông nhỏ.
- Cho rau đã chuẩn bị vào chảo đã làm nóng trước, xào khoảng 3-5 phút, cho thịt gà vào, nấu thêm 5 phút, cuối cùng cho cà chua vào.
- Sau vài phút, cho gạo vào, nấu cho đến khi ngũ cốc ngấm dầu.
- Bắt đầu đổ nước dùng vào từng phần nhỏ, thêm một phần mới khi phần trước đó đã bay hơi.
- Đun sôi nước trong chảo, cho tôm vào chần sơ qua, nấu trong vài phút.
- Cho tôm vào nấu 5-7 phút trước khi cơm chín.
- Khi cơm gần như mềm hoàn toàn, cho nửa bơ còn lại vào.
Phục vụ cơm risotto gà và hải sản nóng hổi, tốt nhất là bạn nên chuẩn bị một phần nhỏ salad tươi cho nó.
Risotto hải sản sốt cà chua
Hầu hết chúng ta thường thấy risotto trong nước sốt kem, nhưng risotto cà chua với hải sản cũng có quyền tồn tại.
Thành phần:
- Cơm risotto - 300 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Dầu ô liu - 20 ml
- Kem - 150 ml
- Nước dùng (tốt nhất là rau) - 150 ml
- Rượu vang khô đỏ hoặc trắng - 100 ml
- Tương cà chua - 80 g
- Tôm lớn - 16 con.
- Kinh giới, húng quế, tiêu đen, muối - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị risotto hải sản sốt cà chua:
- Băm nhuyễn hành và tỏi, xào với kinh giới trong dầu ô liu.
- Cho gạo vào, nấu, khuấy đều, cho đến khi gạo thấm đều dầu và trở nên trong suốt.
- Đổ rượu vào, làm bay hơi - quá trình này sẽ mất khoảng 3 phút.
- Bây giờ đến lượt của nước dùng: đổ từng phần, thêm từng phần tiếp theo khi phần trước đã bay hơi hoàn toàn.
- Khi nước dùng hết, đổ kem vào, nấu trong vài phút, sau đó cho tương cà chua, muối, tiêu và húng quế vào, đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín hoàn toàn.
- Trong khi đó, chiên tôm trên chảo khô - 1-2 phút mỗi mặt.
Món ăn được phục vụ như sau: cơm nóng sốt cà chua được bày ra đĩa ở giữa, tôm bày dọc theo mép. Bạn cũng có thể bổ sung khẩu phần bằng cà chua bi và mùi tây cắt nhỏ.
Risotto với sâm panh và tôm sú
Nếu chúng ta đã bắt đầu nói về việc nước sốt kem trong món risotto có thể được thay thế bằng nước sốt cà chua, thì sẽ rất hợp lý khi tiếp tục cuộc trò chuyện về các món ăn với rượu vang. Không nhất thiết phải thêm rượu vang trắng hoặc đỏ cổ điển vào risotto, bạn có thể dễ dàng chế biến nó với rượu vang sủi tăm.
Thành phần:
- Cơm risotto - 400 g
- Tôm sú - 300 g
- Nước luộc gà - 800 ml
- Rượu vang trắng khô - 200 ml
- Kem béo - 100 ml
- Tỏi - 1 tép
- Cung - 1 đầu
- Parmesan - 50 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Bơ - 50 g
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị rượu sâm banh và risotto tôm sú:
- Đun nóng một muỗng canh dầu ô liu trong chảo, cho tôm và tỏi đã đập dập vào, phi thơm, sau đó vớt tỏi ra.
- Đun nóng phần dầu ô liu còn lại và một nửa số bơ, cho hành tây thái nhỏ vào.
- Khi hành trong mờ, cho gạo vào nấu khoảng 5-7 phút.
- Đổ rượu vào, khi rượu bay hơi bắt đầu đổ từng phần nhỏ vào nước dùng.
- Khi cơm chín, đổ kem, nửa bơ vào, thêm Parmesan bào vào, khuấy đều, tắt bếp.
Dùng nóng risotto với tôm chiên.
Risotto với mực nang và hải sản
Ở cuối TOP của chúng tôi, chúng tôi có trong cửa hàng, có lẽ, một trong những lựa chọn nguyên bản và hiệu quả nhất để chế biến risotto - risotto đen với hải sản. Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho cả mình và khách, hãy thử nấu món này.
Thành phần:
- Cơm risotto - 150 g
- Tôm sú - 8 con.
- Mực nhỏ - 50 g
- Trai - 5 con.
- Tỏi - 3 tép
- Đậu xanh - 30 g
- Ớt ngọt - 60 g
- Mực nang - 6 con.
- Mực nang - 8 g
- Chanh - 1/2 cái.
- Nước luộc tôm - 500 ml
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
Cách chế biến risotto với mực nang và hải sản theo từng bước:
- Cắt hạt tiêu thành sợi mỏng, tỏi băm nhỏ, tôm bóc vỏ và cắt đôi.
- Đun nóng dầu ô liu, cho tỏi vào phi thơm trong nửa phút, sau đó cho tiêu vào, chiên thêm nửa phút.
- Cho hến vào, nấu trong một phút, sau đó cho mực vào, nấu thêm một phút.
- Bây giờ, thêm đậu Hà Lan, đun mọi thứ với nhau trong khoảng 30 giây.
- Đổ nước dùng vào, khi sôi thì cho mực và gạo vào, nấu khoảng 10 phút.
- Thêm tôm và mực vào, đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút.
- Rưới nước cốt chanh lên món ăn đã hoàn thành.
Mực nang là một loại phẩm màu thực phẩm tự nhiên tạo cho món ăn có màu đen đặc trưng. Tất nhiên, bạn không thể mua nó ở một cửa hàng thông thường, nhưng bạn có thể đặt nó trong một cửa hàng trực tuyến mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
