Đặc điểm của việc chuẩn bị một món ăn Ossetian truyền thống, nhiều loại nhân. TOP 4 công thức làm bánh phô mai Ossetian. Video công thức nấu ăn.
Bánh phô mai Ossetian là một thẻ thăm viếng của Ossetia. Ngoài ra, món ăn này còn phổ biến trên toàn thế giới. Nó nổi tiếng với lớp bột mỏng và một lớp nhân khá dồi dào bên trong.
Đặc điểm của việc chuẩn bị bánh Ossetian với pho mát
Không một bữa tiệc nào là trọn vẹn nếu không có bánh nướng ở Ossetia. Theo thông lệ, chúng ta sẽ dọn chúng ra bàn với số lượng 3 chiếc, trong khi chúng nên được xếp chồng lên nhau. Như bạn đã biết, trong số những người Ossetia, số 3 là đặc biệt và tượng trưng cho sự hoàn hảo. Trong hầu hết mọi thứ họ thấy có sự phân chia ba phần. Trong trường hợp này, 3 chiếc bánh tượng trưng cho 3 thế giới: trên cạn, dưới đất và trên trời. Đó là lý do tại sao chỉ có 2 chiếc bánh nướng được đặt trên bàn tưởng niệm, vì thế giới trần thế bị loại trừ. Người Ossetia coi món ăn này như một món ăn thiêng liêng, do đó, có rất nhiều đặc điểm phải được tuân thủ trong quá trình chế biến nó. Thứ nhất, người ta thường chấp nhận rằng chỉ phụ nữ mới có thể nấu món này. Đồng thời phải trùm khăn kín đầu. Đặc điểm tiếp theo là người phụ nữ phải bắt đầu quá trình nấu nướng một cách sạch sẽ về mặt tâm linh. Không có lời nói hoặc suy nghĩ xấu nào làm xáo trộn quá trình này. Có rất nhiều truyền thuyết và huyền thoại về món ăn này. Một trong những điều phổ biến nhất nói rằng chiếc bánh pizza nổi tiếng của Ý chỉ là cách diễn giải của chiếc bánh Ossetian. Người La Mã cổ đại ban đầu định nướng loại bánh này, nhưng họ không thể tạo ra lớp bột bóng trên cùng, vì vậy họ cho tất cả nhân lên trên. Đây là cách mà bây giờ chúng ta gọi là bánh pizza ra đời.
Trong quá trình chuẩn bị bánh Ossetian, bột mì được sử dụng để thêm bột mì. Thay thế nó bằng bất kỳ cái nào khác không được khuyến khích. Bạn cũng có thể sử dụng bột nhào không có men. Trong mọi trường hợp, nó phải được cán mỏng nhất có thể.
Một đặc điểm nữa của làm bánh là bột được cán ra bằng tay, các bà nội trợ không sử dụng cán và các dụng cụ nhà bếp khác. Người ta tin rằng bột càng mỏng thì bà chủ càng tốt.
Có hơn 30 lựa chọn để nướng lớp trên bề mặt. Nổi tiếng nhất là món bánh phô mai Ossetian. Nó có thể được chế biến đơn giản với nhân phô mai hoặc kết hợp với bất kỳ thành phần nào khác.
Một sự thật thú vị là nhờ có nhân mà món ăn có thể có nhiều tên gọi khác nhau. Ví dụ, một chiếc bánh Ossetian với pho mát và khoai tây nghiền được gọi là potodzhyn, và với nhân thịt, nó được gọi là fiddzhyn.
TOP 4 công thức làm bánh phô mai Ossetian
Ossetian pie chắc chắn là một món ăn cơ bản của ẩm thực Caucasia. Đó là công thức nấu ăn của ông đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong hàng trăm năm. Dưới đây, bạn có thể tìm thấy các biến thể phổ biến nhất của bánh phô mai Ossetian.
Bánh phô mai Ossetian cổ điển
Như bạn đã biết, ở Ossetia thường nấu và phục vụ đúng 3 chiếc bánh nướng cho bàn ăn. Vì vậy, một trong số chúng chắc chắn sẽ là pho mát cổ điển. Trong quá trình chuẩn bị, cần nhớ rằng phô mai tan chảy tốt, vì vậy sẽ có nhiều nhân như vậy. Về sự đa dạng của nó, đối với chiếc bánh này, bạn có thể sử dụng pho mát feta, suluguni hoặc pho mát Adyghe, thậm chí một sản phẩm chế biến hoặc tự làm đều hoàn hảo. Công thức cổ điển cho bánh phô mai Ossetian liên quan đến việc sử dụng một số loại phô mai, vì vậy nó sẽ ngon hơn.
Xem thêm cách làm xúc xích và bánh phô mai bằng bột men.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 214 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 1 giờ 30 phút
Thành phần:
- Bột mì - 1,5 muỗng canh.
- Sữa - 200 ml
- Bơ - 1 muỗng canh
- Trứng - 1 quả.
- Men khô - 1,5 muỗng cà phê
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Đường - 1/4 muỗng cà phê
- Phô mai Adyghe - 400 g
- Phô mai Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 muỗng canh
- Bơ - 50 g
- Các loại thảo mộc tươi để nếm thử
Từng bước chuẩn bị cho món bánh phô mai Ossetian cổ điển:
- Để bột nở đều và thoáng khí, hãy làm nóng sữa trước mà không cần đun sôi. Tốt hơn là sử dụng sữa có hàm lượng chất béo trung bình - khoảng 2,5%. Sau đó, thêm một miếng bơ vào nó và để trong vài phút. Trong thời gian này, bơ sẽ tan chảy hoàn toàn.
- Đánh trứng bằng máy đánh trứng trong một bát riêng. Sau đó cho vào hỗn hợp sữa. Muối tất cả mọi thứ và trộn đều.
- Rây bột mì và trộn với men khô và đường. Thêm từng phần nhỏ vào hỗn hợp sữa, khuấy kỹ. Bột sẽ hơi nhão và dính tay.
- Tiếp theo, nó phải được nhào bằng tay, đồng thời cho bột mì vào. Nó sẽ mềm và hơi dính vào tay của bạn. Để ngăn không bị dính quá mạnh, hãy xức lên tay bằng dầu thực vật hoặc bột mì.
- Sau khi nhào xong bột phải được chuyển sang một cái tô sâu và được phủ bằng màng bám. Chọn các món ăn có tính đến thực tế là bột sẽ nổi lên và tăng kích thước ít nhất một nửa. Nó phải được để ở một nơi ấm áp trong 40 phút.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn cần chuẩn bị nhân bánh. Để làm được điều này, cả hai loại pho mát phải được xay trên một máy xay thô. Trộn chúng trong một bát. Thêm một ít muối. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không được ăn quá mặn, hãy nhớ rằng bản thân pho mát feta khá mặn.
- Bạn cũng có thể thêm một chút rau xanh vào phô mai, món bánh Ossetian với phô mai và rau thơm sẽ càng ngon hơn. Nó phải được rửa sạch, thái nhỏ và cho vào phomai. Để trộn mọi thứ.
- Bề mặt làm việc nên được rắc bột mì, vì bột đã đủ dính. Chia bột thành 2 phần. Lần đầu tiên, bạn có thể sử dụng kim lăn, nhưng những bà nội trợ có kinh nghiệm trong trường hợp này sẽ lăn nó ra bằng tay. Dùng tay nặn bánh thành hình tròn. Đặt nhân vào giữa và phủ bột bánh còn lại ở mép. Lật mặt bánh tortilla và ấn nhẹ xuống cho đến khi bánh mỏng. Việc này phải được thực hiện càng nhanh càng tốt để chất trám không bị rò rỉ ra ngoài.
- Lót một tờ giấy nướng bằng giấy da và xếp bánh ra ngoài. Nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 15 - 20 phút. Đánh với bơ trước khi dùng. Thật tiện lợi để cắt bánh Ossetian bằng dao cắt bánh mì.
Bạn cũng có thể làm bánh Ossetian với pho mát và pho mát. Để làm điều này, bạn cần trộn phô mai tươi với một số loại phô mai cứng. Sau đó, muối kỹ, thêm rau thơm và dùng để tráng bánh.
Bánh Ossetian với phô mai và khoai tây
Kartofdzhyn - đây là tên gọi của món bánh Ossetian với pho mát và khoai tây. Trong trường hợp này, trước tiên bạn phải chuẩn bị khoai tây nghiền để làm nhân. Để chuẩn bị đúng cách, bạn cần biết một vài bí quyết, nhờ đó nó sẽ trở nên mềm và tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen. Về phần phomai, tốt nhất nên dùng loại phomai Adyghe.
Thành phần:
- Bột mì - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Men khô - 1,5 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Nước - 100 ml
- Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Khoai tây - 300 g (để làm nhân)
- Bơ - 30 g (để làm nhân)
- Trứng gà - 1 quả. (Để làm đầy)
- Kem chua - 1 muỗng canh (Để làm đầy)
- Phô mai Adyghe - 200 g (để làm nhân)
- Muối để nếm (để làm đầy)
Chuẩn bị từng bước một chiếc bánh Ossetian với pho mát và khoai tây:
- Đầu tiên bạn cần bắt đầu chuẩn bị bột. Để thực hiện, bạn đổ 100 ml nước vào bát và thêm men vào. Trong trường hợp này, bạn nên sử dụng nước ấm. Để khoảng 10-15 phút cho đến khi tan hoàn toàn.
- Sau khi đổ kefir. Thêm muối và đường. Trộn đều tất cả mọi thứ. Sau đó cho dầu thực vật vào trộn đều một lần nữa. Thêm bột mì theo từng phần nhỏ và nhào bột bằng tay. Chuyển nó vào một cái bát lớn và sâu, lưu ý rằng nó sẽ tăng lên và phát triển về kích thước. Đậy đĩa bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong một giờ.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn cần chuẩn bị nhân bánh. Để làm điều này, rửa sạch và gọt vỏ khoai tây. Cắt thành từng miếng nhỏ và luộc trong nước muối cho đến khi mềm. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của nó bằng dao. Khoai tây phải mềm ở bên trong.
- Thêm một miếng bơ vào khoai tây đã hoàn thành và để trong vài phút. Sau đó thêm trứng và kem chua. Đánh nhuyễn bằng máy trộn. Nó phải có một sự nhất quán đồng nhất.
- Để khoai nguội một chút. Trong khi đó, chà pho mát trên một máy xay thô. Trộn chung với khoai tây.
- Rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Cán bột mỏng nhất có thể. Đặt nhân vào giữa. Chúng tôi phủ nó với các cạnh còn lại của bột và tạo thành một chiếc bánh. Lật sang phía bên kia và nhấn xuống một chút nữa. Bánh càng mỏng càng tốt, nhân bánh không bị rơi ra ngoài.
- Che tờ giấy nướng bằng giấy da và trải miếng bánh đã thu được. Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 20 phút. Bôi mỡ bằng bơ trước khi dùng.
Bánh Ossetian với phô mai và gà
Bánh Ossetian với phô mai và thịt gà không chỉ vô cùng ngon mà còn là một món ăn khá hài lòng. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng cả thịt gà băm và phi lê. Thịt phải được nấu chín trước. Bạn cũng có thể chọn pho mát của riêng bạn.
Thành phần:
- Bột mì - 850 g
- Đường - 1 muỗng canh
- Men khô - 7 g
- Nước - 500 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Bơ - 40 g
- Phi lê gà - 300 g (để làm nhân)
- Hành củ - 1 củ. (Để làm đầy)
- Dầu ô liu - 1 muỗng cà phê (Để làm đầy)
- Phô mai - 200 g (để làm nhân)
- Muối để nếm (để làm đầy)
- Tiêu đen xay - để nếm (để làm nhân)
Chuẩn bị từng bước một chiếc bánh Ossetian với phô mai và thịt gà:
- Đầu tiên bạn cần nhào bột. Chúng tôi đun nóng nước và đổ nó vào một cái bát sâu. Thêm men khô và đường vào nước, trộn tất cả mọi thứ và để trong 5-7 phút. Muối, một nhúm sẽ là đủ. Tiếp theo, rây bột mì theo từng phần nhỏ. Nhào bột bằng tay. Chúng tôi bao phủ đĩa bằng màng bám hoặc giấy bạc. Chúng tôi để ở một nơi ấm áp trong khoảng 40-60 phút.
- Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đang chuẩn bị trám răng. Thịt gà phi lê có thể được băm hoặc cắt thành từng miếng nhỏ. Hành tây băm nhuyễn rồi xào với gà. Nêm muối, thêm tiêu. Tốt nhất là dùng dầu ô liu để chiên. Thịt phải có lớp vỏ vàng và hành phải trong suốt. Bào pho mát trên một máy nghiền thô và trộn nhân vào một bát riêng.
- Rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Lấy bột ra khỏi hộp và nhào kỹ một lần nữa, cho thêm bột mì vào. Cán mỏng bột. Đặt nhân vào giữa và nặn thành bánh. Lật lại và ấn xuống một chút, sao cho mỏng nhất có thể.
- Che một tờ giấy nướng bằng giấy da và chuyển bánh. Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 20 phút. Đánh bánh bằng bơ trước khi dùng.
Ghi chú! Theo nguyên tắc tương tự, bạn có thể chuẩn bị một chiếc bánh Ossetian với pho mát và bắp cải. Muốn vậy, bắp cải cũng phải được thái nhỏ và xào với hành tây. Một chiếc bánh như vậy sẽ không kém phần ngon và rất thơm.
Bánh pie phô mai và bí đỏ
Bánh bí ngô và phô mai Ossetian được gọi là nasjyn. Bản thân bí ngô không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Trong thành phần của nó có chứa một lượng lớn vitamin A và có tác dụng tích cực đến quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, bánh bí ngô còn có hương vị đặc biệt, độc đáo riêng. Vị bí đỏ hơi ngọt rất hợp với pho mát suluguni mặn. Cũng cần lưu ý rằng ngay cả những người ăn chay cũng sẽ thích những loại bánh ngọt này.
Thành phần:
- Bột mì - 600 g
- Nước - 250 ml
- Sữa - 250 ml
- Men khô - 30 g
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Dầu hướng dương - 3 muỗng canh
- Bí ngô - 600 g (để làm nhân)
- Phô mai suluguni - 300 g (để làm nhân)
- Hành tây - 250 g (để làm nhân)
- Húng tây khô - 3 muỗng cà phê (Để làm đầy)
- Muối để nếm (để làm đầy)
- Tiêu đen xay - để nếm (để làm nhân)
- Bơ - 2 muỗng canh (Để làm đầy)
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh (Để làm đầy)
Chuẩn bị từng bước một chiếc bánh Ossetian với bí đỏ và pho mát:
- Đầu tiên bạn cần nhào bột. Để thực hiện, bạn đổ men vào nước ấm và để khoảng 10 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ hoàn toàn tan biến. Sau khi đổ tất cả mọi thứ vào một cái bát sâu, thêm đường, 1 muỗng canh. bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ và để trong khoảng 15 phút.
- Thêm sữa sau khi thời gian đã trôi qua. Sau đó, rây bột từng phần nhỏ và nhào bột. Thêm dầu hướng dương và tiếp tục nhào thêm vài phút.
- Chuyển bột sang một cái tô sâu. Bôi dầu lên thành bình trước. Sau đó đậy bằng giấy bạc và để trong nửa giờ ở nơi ấm áp. Bạn cũng có thể sử dụng màng bám, nhưng nó giữ nhiệt độ kém hơn. Điều này sẽ làm cho bột ít bông hơn.
- Trước khi làm bánh phô mai Ossetian, bạn cần làm nhân bánh. Bào bí ngô với pho mát trên một máy nghiền mịn. Cắt hành tây thành những miếng nhỏ. Tiếp theo, nó phải được chuyển qua bơ.
- Thêm bí đỏ, gia vị vào chảo và đổ 1/4 cốc nước lên trên toàn bộ. Đun nhỏ lửa trong vài phút, trong khi nước sẽ bay hơi hoàn toàn. Chuyển tất cả mọi thứ vào một bát pho mát và khuấy đều.
- Chia bột thành 3 phần. Cán mỏng, cho nhân vào giữa và tạo thành những chiếc bánh dẹt. Lật mặt còn lại và ấn thêm một chút, bánh càng mỏng càng tốt.
- Chuyển bánh sang khay nướng, trước đó đã được phủ bằng giấy da. Nướng trong lò 20 phút ở 200 độ. Đánh với bơ trước khi dùng.
