Thành phần, nguyên tố và hàm lượng calo của cà chua muối. Lợi ích, tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng sản phẩm. Làm thế nào để nấu ăn đúng cách và những món ăn để sử dụng. Chống chỉ định tuyệt đối với việc sử dụng cà chua ngâm:
- Thai kỳ. Cà chua đóng hộp chứa nhiều muối, tạo thêm gánh nặng cho thận, không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn mà còn ảnh hưởng đến tình trạng của trẻ.
- Cho con bú. Giấm và gia vị có thể ảnh hưởng xấu đến thành phần sữa. Điều này có thể dẫn đến việc trẻ sẽ sớm từ chối bú mẹ.
- Bất kỳ bệnh về đường tiêu hóa. Trong giai đoạn trầm trọng, sản phẩm này sẽ gây suy giảm sức khỏe và trong thời gian thuyên giảm, nó có thể gây trở lại đợt cấp.
- Các bệnh về thận và gan. Với chẩn đoán như vậy, bất kỳ thực phẩm muối chua hoặc quá mặn nào nên được loại bỏ.
Cách nấu cà chua ngâm chua
Cà chua chua phải được lựa chọn theo các tiêu chí nhất định:
- Kích cỡ … Cà chua càng lớn thì thời gian ngấm càng nhiều. Cố gắng ghép các loại rau củ có cùng kích cỡ để ướp đều.
- Kết cấu … Cà chua phải chắc và chứa nhiều cùi hơn là hạt. Để thuận tiện, bạn có thể sử dụng các loại như Humbert hoặc San Marzano.
- Làn da … Để cà chua không bị vỡ khi đổ nước sôi, vỏ cà chua phải dày, không bị hư và thành dày.
- Chất lượng … Bạn không nên lấy cà chua quá chín, cũng cần kiểm tra cẩn thận xem không có vùng mềm, vùng bị sương giá hoặc bị bệnh.
Bạn có thể dùng cà chua bi, khi ướp muối trông đẹp mắt và có thể dọn ra bàn ăn mà không cần chuẩn bị nhiều.
Dưới đây chúng ta cùng tham khảo một số công thức nấu cà chua ngâm ngon và tốt cho sức khỏe:
- Marinovka không khử trùng … Rửa sạch 2 kg cà chua, cắt bỏ phần cuống, đặt vào vị trí của chúng trên một nhánh tỏi cỡ vừa. Cho chúng vào bình ba lít, đổ nước sôi vào chần qua trong 10 phút. Đun nóng một lít nước trong nồi, thêm 2 thìa muối, 5 - 6 thìa đường, hạt đậu Hà Lan, đinh hương, lá nho đen và ô thì là - vừa ăn. Đun sôi nước muối trong 10-15 phút. Xả hết nước trong lọ, thêm 1 thìa cà phê giấm tinh chất vào, đổ nước muối sao cho ngập hết cà chua. Khử trùng nắp, cuộn lại bằng máy hoặc vặn. Lật ngược lọ, bọc kín trong một chiếc chăn, để ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hẳn. Sau đó bảo quản nơi mát và tối trong 2 tuần (không để trong tủ lạnh).
- Cà chua ăn liền ngâm … Cắt cà chua (500-600 gram) thành từng lát. Dùng tay băm 4 nhánh tỏi, một nhánh húng quế và một nhánh mùi tây. Cắt hành tây (150 gram) thành nửa khoanh. Đối với nước xốt, trộn dầu ô liu (50 ml), xì dầu (1 muỗng canh), nửa muỗng cà phê mù tạt, một muỗng canh rưỡi đường, một muỗng canh muối, nửa muỗng cà phê mù tạt, giấm rượu trắng (2 muỗng canh). Tất cả các loại đất có thể được thêm vào nếu muốn. Cho cà chua, hành tây, tỏi và rau thơm vào trong hộp, đổ nước xốt lên trên. Đậy bằng gạc, giữ ở nhiệt độ phòng trong một giờ, khuấy đều. Đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh, sau một tiếng khuấy đều, sau một tiếng là có thể ăn được.
Bí quyết ngâm cà chua
Khi chọn mua cà chua cho các món ăn của bạn, bạn cũng nên biết một số dấu hiệu của một sản phẩm chất lượng:
- Nước muối … Nước muối đục và cặn lắng ở đáy cho thấy rất có thể sản phẩm đã bị hư hỏng.
- Thành phần … Nó không được chứa bất kỳ thuốc nhuộm, tạp chất và chất bảo quản không cần thiết nào, chỉ có cà chua, giấm, nước, muối và gia vị.
- Số lượng … Tỷ lệ cà chua trong tổng khối lượng trong lọ ít nhất phải là 60%, nếu không bạn mua nhiều dưa chua và phụ gia thay vì rau.
- Hạn sử dụng … Nó không được quá hai năm.
- Chấn thương … Kiểm tra bằng mắt thường để đảm bảo cà chua còn nguyên vẹn.
Công thức sử dụng cà chua ngâm:
- Cá hồi hồng ngâm cà chua … Rửa sạch 4 miếng cá hồi hồng, nhúng khăn giấy, xát muối và nêm gia vị vừa ăn. Gọt vỏ cà chua (300 gram), xay nhuyễn và cho vào máy xay sinh tố. Đặt cá vào đĩa nướng trên giấy da có thoa dầu ô liu, rắc lá húng quế lên trên và đổ cà chua xay nhuyễn lên trên. Cắt mười quả ô liu rỗ thành từng lát, đặt lên trên, rắc phô mai mozzarella cắt nhỏ hoặc bào. Nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ trong 25-30 phút. Rưới nước cốt chanh và rắc ngò tây và húng quế trước khi dùng.
- Salad với cà chua ngâm và bơ … Gọt vỏ bơ, cắt miếng lớn, chiên trong dầu ô liu. Gọt vỏ dưa chuột (450 gram) và cà chua ngâm chua (450 gram), cắt chúng tương tự như quả bơ. Cắt đậu phụ (450 gram) thành khối vừa. Cắt 1 ổ bánh mì hoặc bánh mì thành khối vuông, sấy khô trong lò. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm 50 gam óc chó đã bóc vỏ xay, mùi tây, rau bina tươi, nước cốt chanh, muối vừa ăn, nêm dầu ô liu. Nếu muốn, bạn có thể thay bánh mì baguette bằng bánh mì đã mua.
- "Thịt hầm mộc" … Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo, đun chảy bơ (50 gram) vào cùng, cho thịt bò xay (1 kg) vào chiên cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng đảo đều. Băm nhuyễn hành tây (150 gam), xào riêng trong 2 phút, bào cà rốt (150 gam) trên một cái máy xay thô, thêm hành tây và xào thêm 4 phút. Cho thịt băm vào cùng với cà rốt và hành tây, thêm nước sốt cà chua (150 gam) hoặc tương cà chua (70 gam), 3 thìa canh nước dùng. Gọt vỏ cà chua (400 gram), cắt miếng nhỏ, cho vào hỗn hợp, đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi (10-15 phút). Thêm đậu Hà Lan (100 gram), đun nhỏ lửa thêm 3 phút. Làm khoai tây nghiền với 350 gram khoai tây, sữa và bơ. Chuẩn bị món nướng: quét bơ, rắc nhẹ bột mì. Xếp 1/4 củ khoai tây nghiền thành một lớp đều, sau đó cho thịt băm cùng với rau củ, phần khoai tây nghiền còn lại lên trên. Để thuận tiện, nó có thể được san bằng một cái thìa. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ C trong 20 phút. Trước khi phục vụ, bạn có thể rưới nước sốt kem chua với tỏi lên.
Cà chua ngâm chua vừa dai, vừa dai có thể dùng làm nhiều món ăn vặt. Vì vậy, nếu bạn cẩn thận cắt bỏ phần "mũ" và cắt phần lõi của quả cà chua, bạn có thể làm một cái rổ cho bất kỳ quả trám nào. Để đơn giản nhất, bạn có thể băm nhỏ phần lõi, trộn với tỏi đập dập, thì là băm nhỏ và sốt mayonnaise. Những món phức tạp nhất có thể là nhiều thành phần: từ khoai tây chiên rau và nấm đến nhân thịt. Những giỏ này có thể được phục vụ ướp lạnh hoặc rắc pho mát và nướng trong lò.
Sự thật thú vị về cà chua ngâm
Ở Nam Mỹ, nơi những quả cà chua dại đầu tiên được tìm thấy, họ bắt đầu bộc lộ tiềm năng của loại rau này, bất chấp sự phản đối của các nước láng giềng, những người cho rằng nó có độc. Cà chua đã được muối, ngâm chua, sấy khô.
Ở Nga, người ta thường chấp nhận cà chua là một loại rau, nhưng ở châu Âu, vào năm 2001, các nhà khoa học đã đưa ra kết luận rằng cà chua là một loại quả ăn đêm.
Tình hình hiện nay ở châu Âu liên quan đến cà chua ngâm là rất thú vị: chúng rất khó tìm thấy trong các cửa hàng ở đó, vì lý do này mà chúng được coi gần như là một món ăn ngon, và phương pháp chuẩn bị rất phức tạp. Vì vậy, ở Đức có dịch vụ giao hàng đặc biệt cho các loại rau đóng hộp, bao gồm cả cà chua, từ Nga và các nước SNG.
Cách nấu cà chua ngâm chua - xem video:
Có rất nhiều món salad và món khai vị với cà chua ngâm, chúng có thể làm đa dạng bàn tiệc. Với sự sẵn có của sản phẩm này, hương vị dễ chịu và giá thành rẻ, bạn chỉ cần đưa nó vào thực đơn của mình.
