Thành phần và hàm lượng calo của quả cân là gì. Các đặc tính hữu ích, tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định đối với sản phẩm là gì. Có thể nấu những món ăn gì với nấm.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng nấm sữa
Vì tất cả những lợi ích của nó, nấm sữa là một loại thực phẩm “khó tính”, không được khuyến khích cho tất cả mọi người tiêu thụ vì những tác hại được cho là có hại cho sức khỏe. Ai không muốn ăn nấm sữa:
- Bệnh nhân bị loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày và rối loạn đường ruột … Nấm rất khó tiêu hóa. Thực phẩm nặng này gây ra trầm trọng thêm các bệnh nêu trên, do đó, nấm sữa không được khuyến khích sử dụng đối với các vấn đề sức khỏe như vậy.
- Trẻ em và phụ nữ có thai … Nấm không phải là thực phẩm mà là một món ngon, hơn nữa lại khó bồi bổ cho cơ thể của trẻ nên không cần thiết phải có trong chế độ ăn của trẻ nhỏ và phụ nữ đang mong chờ sinh con.
- Những người không khoan dung cá nhân … Phản ứng dị ứng xảy ra với bất kỳ sản phẩm nào, đối với nấm, vì vậy những người mắc phải những vấn đề như vậy, tức là dị ứng, nên ăn nấm sữa với số lượng ít.
Lưu ý đến các chống chỉ định đối với nấm sữa, không nên quên rằng nấm, nấu không đúng cách hoặc thu hái không đúng nơi, có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, vì chúng hấp thụ các chất độc hại và bức xạ. Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn nấm sữa 3 ngày một lần với các phần nhỏ, khoảng 250 g sản phẩm.
Công thức món ăn với nấm sữa
Những đại diện của vương quốc nấm này không chỉ được sử dụng cho mục đích y học, họ đã tìm thấy ứng dụng của chúng trong nấu ăn. Nhưng khi chế biến các món ăn với nấm sữa, bạn cần biết nơi thu hái chúng tốt hơn và cách chế biến đúng cách để ướp muối, ngâm chua hoặc sử dụng trong các món ăn thứ hai khác nhau, súp và salad. Người ta đã đề cập đến khả năng hấp thụ các chất độc hại khác nhau của những loại nấm này, có nghĩa là chúng nên được thu gom tránh xa đường xá, nhà máy và khu định cư.
Trước khi chế biến các món ăn với nấm sữa, họ nên dội nước lạnh trong 3 giờ, điều này sẽ loại bỏ các hợp chất độc hại trong sản phẩm và vị đắng trong nấm do nước sữa có màu trắng đục. Sau đó, bạn nên để ráo nước và luộc nấm trong nước lợ trong 30 phút. Chúng ta đổ bỏ nước và nấm sữa bây giờ có thể được sử dụng để nấu ăn.
Công thức các món ăn với nấm sữa:
- Muối lạnh nấm sữa … Theo công thức này, tốt hơn là bạn nên muối nấm trong các đĩa thủy tinh hoặc gốm sứ. Ta lấy các sản phẩm theo tỷ lệ: 1 kg nấm sữa và 40 g muối. Ngoài những thành phần này, chúng ta cần lá anh đào và nho, ô thì là, tép tỏi và rễ hoặc lá cải ngựa. Chúng tôi rửa sạch nấm, lá và rau xanh và xếp chúng thành từng lớp trong một cái bát: muối, nấm bỏ nắp xuống, sau đó là lá, cải ngựa và tỏi, lại muối, nấm sữa, v.v. Lớp cuối cùng là lá cải ngựa, và sau đó là áp chế. Dưa chua của chúng tôi có thể ăn trong một tháng. Nếu chần sơ qua nước muối, chúng ta sẽ thu được thành phẩm sớm hơn.
- Muối nóng nấm sữa … Trước hết, đun sôi nấm trong vòng 15 - 20 phút. Và sau đó chúng ta sẽ muối nấm sữa đã luộc. Chúng ta lấy 10 kg nấm, 0,5 kg muối, 2 túi ngũ vị hương và lá nguyệt quế. Chúng tôi xếp sản phẩm theo từng lớp: nấm có mũ, muối với gia vị, chúng tôi đặt áp suất lên trên. Bạn có thể ăn nấm sữa trong 2-3 tuần.
- Nấm sữa ngâm chua … Các thành phần của công thức này với nấm sữa: nấm - 3 kg, muối - 6 thìa cà phê, giấm - 100 ml, đinh hương - 2 miếng, tất cả hạt tiêu - 10 hạt đậu. Đầu tiên, chúng ta cắt nấm sữa đã ngâm nở lớn thành 2-4 phần, lấy cả nấm nhỏ, nấu với lượng nước lớn khoảng 20 phút. Sau đó, sau khi chắt nước và đổ 2 lít nước ngọt vào, chúng ta tiếp tục nấu nấm sữa trong 20 phút, đồng thời thêm muối, tiêu và đinh hương. Sau đó ta cho nấm sữa vào lọ đã khử trùng, phi tỏi và đổ giấm và nước muối vào là nấm đã chín. Chà, và quy trình cán lon đã quá quen thuộc với chúng ta rồi.
- Nấm sữa muối … Cắt nấm sữa muối đã rửa sạch (500 g) thành dải, và cắt khoai tây (600 g), tất nhiên, gọt vỏ, thành khối vuông. Nấu chúng trong 2 lít nước trong 10-15 phút. Và cắt hành tây và cho vào dầu thực vật (2 muỗng canh) cho vào chảo phi thơm để có màu vàng. Chúng tôi cho nó vào một cái chảo với khoai tây và nấm sữa và nấu trong 10 phút nữa. Đập một quả trứng với muối và đổ hỗn hợp này vào bình sữa của chúng ta. Tiêu và mùa. Chúng tôi đặt kem chua. Chúng tôi nhấn mạnh 5 phút. Điều này sẽ làm cho 10 phần ăn.
- Canh nấm ngâm chua … Đầu tiên, bạn đổ 3-4 thìa hạt kê vào nước sôi (gạo hoặc các loại ngũ cốc khác đều được), cho hành tím băm nhỏ vào đun sôi nhẹ. Sau đó, thêm 3-4 củ khoai tây cắt nhỏ, muối, 3 thìa dầu thực vật và nấu cho đến khi mềm. Trước khi kết thúc nấu, thêm 6 cây nấm sữa ngâm đã cắt nhỏ vào nấu thêm 5 phút.
- Vinaigrette nấm sữa muối … Vì vậy, chúng ta nấu 1 củ cải đường, 3 củ khoai tây, 1 củ cà rốt. Gọt vỏ các loại rau và cắt thành khối vuông. Cho vào tô salad, thêm 3 quả dưa chuột muối cắt nhỏ, 0,5 lon đậu xanh đóng hộp. Băm nhỏ nửa củ hành tây và 200 g nấm sữa muối. Chúng tôi trộn tất cả các sản phẩm, muối, tiêu và nêm với 3 muỗng canh dầu thực vật. Nấm muối sẽ mang lại một hương vị khác thường cho món salad thông thường này đối với chúng ta.
- Kiều mạch với rau và nấm sữa trong nồi nấu chậm … Thành phần: 3 ly (hộp nhiều bánh) kiều mạch, 2 củ cà rốt, cùng một lượng hành tây, 1 quả ớt ngọt, 5 ly nước (hộp nhiều bánh), cũng như muối, dầu thực vật và nấm sữa vừa ăn. Đầu tiên, chiên cà rốt và hành tây bào thành khối trong dầu thực vật ở chế độ "Nướng" trong 10 phút. Sau đó cho nấm đã xào vào và tiếp tục xào trong 10 phút nữa. Bây giờ bạn cần làm ngũ cốc: chúng ta rửa sạch, cho vào rau, đổ ngập nước và muối. Chúng tôi nấu cháo ở chế độ "Kiều mạch". Chúng tôi cho món ăn để ủ và bạn có thể phục vụ món ăn tại bàn.
- Sốt nấm sữa muối với cải ngựa và kem chua … Món ăn này sẽ phù hợp với cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Nguyên liệu: 300 g nấm sữa muối, 5 nhánh tỏi, 2 củ hành tây, 1 ly kem chua và 50 g cải ngựa. Đừng nghĩ rằng đây là tất cả. Chúng ta vẫn cần lấy một ít bột mì, cùng một lượng bánh mì vụn, một ít hành lá và ngò tây, muối vừa ăn, bơ để xào nấm sữa. Đầu tiên, bạn rửa sạch nấm, thái nhỏ nấm sữa và hành tây. Sau đó chiên chúng trong dầu trong 5 phút. Chuẩn bị nước sốt trong một cái chảo có đáy dày. Bây giờ chúng tôi cho rang vào nó, thêm các sản phẩm còn lại và đun sôi trong 3 phút, không hơn. Nước sốt với bột mì - cho món đầu tiên và với vụn bánh mì - cho món thứ hai. Chúng tôi ngâm món ăn trong 10 phút và phục vụ nóng.
- Solyanka nấm sữa … Nguyên liệu: 1 lít nước luộc nấm, 400 g nấm tươi, 1 quả dưa chuột ngâm chua, 4 lát chanh, 2 quả cà chua, cùng một lượng hành tây, 2 thìa ô liu. Ngoài ra, chúng ta lấy một mớ rau mùi tây, 1 thìa kem chua, cùng một lượng bơ, tiêu, muối và lá nguyệt quế vừa ăn. Đun sôi dưa chuột ngâm đã cắt nhỏ trong nước dùng trong 10 phút. Nhưng chúng tôi cho nấm và hành tây vào chảo dầu trong 20 phút. Sau đó, chúng tôi cho chúng vào nước dùng và nấu trong 10 phút. Sau đó, chúng ta tiếp tục quá trình nấu với cà chua và ô liu cắt nhỏ trong 5-7 phút. Muối, tiêu, thêm rau thơm và kem chua, chanh lát. Hãy để món ăn được ủ trước khi phục vụ.
- Salad "Gnezdyshko" với nấm sữa … Thành phần: 300 g nấm ngâm chua, thịt lợn luộc chín, 3 quả trứng luộc, 2 củ hành tây. Và món salad này sẽ không thành công nếu không có kem chua (200 g), tỏi (2 tép), mù tạt (1 muỗng canh) và muối vừa ăn. Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cho món gỏi. Cắt nấm sữa, thịt và lòng trắng trứng đã rửa qua nước muối thành các dải. Chiên hành tây cắt thành nửa khoanh trong dầu. Sau đó, chúng ta lấy nước xốt salad. Để làm điều này, trộn kem chua, mù tạt và tỏi đã được đập dập với tỏi. Sau đó trộn đều nấm, thịt lợn, hành tây và trứng, nêm với nước sốt đã chuẩn bị. Chúng tôi trải món salad theo hình cái tổ, và đặt lòng đỏ vào giữa. Trang trí với các loại rau thơm. Chúc ngon miệng!
- Salad nấm sữa muối … Đầu tiên, chúng ta cắt các thành phần của món salad: 1 quả dưa chuột tươi - miếng lớn, nửa củ hành tây và nấm sữa muối (250 g) - thành miếng nhỏ. Tốt hơn hết bạn nên rửa sạch nấm trước khi thái. Sau đó, chúng tôi trộn tất cả các sản phẩm, muối cho vừa ăn và nêm với kem chua hoặc dầu thực vật, nếu salad là nạc. Rắc rau thơm. Món ăn đã sẵn sàng, bạn có thể ăn.
Ngoài ra, đối với bánh nướng và bánh bao, nấm sữa là một loại nhân tuyệt vời.
Sự thật thú vị về nấm sữa
Những loại nấm này được đặt tên khác nhau ở các vùng khác nhau của Nga và các nước khác: ở vùng Volga và vùng Urals - nấm sữa trắng, nấm sữa tươi, ở Tây Siberia và Kazakhstan - nấm sữa ướt, ở các vùng khác của Siberia - nấm sữa Pravsky.
Những cây nấm này còn được gọi là nấm "lợn" do chúng ẩn mình dưới các lớp lá. Điều này làm phức tạp quá trình nhặt nấm.
Từ lâu, nấm lim xanh được mệnh danh là “vua” của các loại nấm. Tại quận Kargopol, vùng Arkhangelsk, hàng năm họ trở về sau chuyến săn nấm với vụ thu hoạch thứ 150 nghìn nấm sữa và nấm, sau đó họ ướp muối và gửi đến St. Petersburg. Phong tục ướp muối nấm sữa với các loại nấm khác vẫn tồn tại cho đến ngày nay ở Siberia. Nếu bạn đọc thánh thư của nhà thờ, bạn có thể phát hiện ra rằng món ăn chính trong thời gian nhịn ăn là nấm sữa. Vào ngày 17 tháng 3 năm 1699, có một bữa tiệc tối tại nhà Thượng Phụ Andrian, tại đó họ ăn "hai chiếc bánh nướng với nấm sữa", "nấm sữa lạnh với bơ", "nấm sữa ấm với nước trái cây và bơ".
Không nên ăn nấm Miller, tương tự như nấm sữa, vì chúng gây khó tiêu. Xem video về nấm rơm bằng nấm sữa:
Vì vậy, nấm sữa là loại nấm có nhiều chất hữu ích, bạn vẫn cần ăn theo khẩu phần nhỏ, đảm bảo chế biến đúng cách. Ngoài ra, nên đi săn nấm ở những vùng sinh thái sạch sẽ. Vì vậy, bạn nên sử dụng sản phẩm do chính tay mình thu hái, tự tay chế biến để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
