Mô tả về vảy vàng, tên gọi, từ đồng nghĩa, nơi mọc. Hàm lượng calo, đặc tính hữu ích và thành phần của agarics mật ong chúa, những người không nên bao gồm chúng trong chế độ ăn uống. Công thức nấu ăn nấm và sự thật thú vị về vảy vàng. Nấm thượng hoàng được sử dụng cho mục đích ẩm thực, chúng được sử dụng như một thành phần trong các chế phẩm trị nấm. Các đặc tính của nấm mọc trong các điều kiện khác nhau không thay đổi, nhưng mùi vị có thể khác nhau. Vảy vàng được thu hái trong các khu rừng lá kim có thể có vị hơi đắng, nhưng ở những loài rụng lá thì chúng có vị dễ chịu, cùi thậm chí có thể có vị ngọt.
Đặc tính hữu ích của vảy vàng
Công dụng của nấm vảy vàng không chỉ được các thầy lang chú ý mà còn cả những người thường xuyên đưa nấm vào thực đơn theo mùa và chuẩn bị cho mùa đông.
Hành động trên cơ thể:
- Cải thiện sự dẫn truyền xung động trong các sợi thần kinh, bất kể độ sâu của sự xuất hiện;
- Chúng có hoạt tính vi khuẩn và kháng nấm do chất nhầy bám trên bề mặt của nắp và được hấp thụ vào tủy răng;
- Loại bỏ sự thờ ơ, mệt mỏi, tăng giai điệu và hiệu suất tổng thể;
- Thúc đẩy tăng cường khả năng miễn dịch, kích thích sản xuất thực bào;
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của đột quỵ và đau tim bằng cách ổn định tuần hoàn não;
- Giảm khả năng mắc bệnh viêm tắc tĩnh mạch, xơ vữa động mạch và giãn tĩnh mạch;
- Cải thiện tình trạng chung của bệnh tiểu đường;
- Ngăn chặn sự phát triển của các khối u lành tính.
Trong cùi quả thạch mật ong có chứa chất squarrozidine, có tác dụng ức chế enzym xanthine oxidase - vì chất này, muối urat sẽ lắng đọng ở các đầu khớp xương. Nếu bạn có tiền sử bị bệnh gút thì nên ăn nấm ít nhất 4 lần / tuần. Điều này sẽ giúp giảm tần suất các cuộc tấn công và giảm đau nếu chúng xảy ra.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng cây vảy vàng
Chống chỉ định chính đối với vảy vàng là không có khả năng thu thập chúng. Nếu giỏ đựng đầy nấm được trồng ở khu vực ô nhiễm môi trường hoặc gần những con đường đông đúc, nguy cơ bị say rất cao. Quả thể hấp thụ muối kim loại nặng, chất độc và cacbon monoxit.
Bạn không thể đưa nấm thượng hoàng vào chế độ ăn uống khi bị viêm tụy và các bệnh về dạ dày, ruột ở giai đoạn cấp tính - với việc cải thiện tình trạng bệnh, chỉ dùng một lần không ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe.
Trẻ em dưới 3 tuổi và phụ nữ có thai không nên đãi váng vàng. Trẻ em không có đủ enzym để chế biến, và trong thời kỳ mang thai, bạn nên chọn những thức ăn nhẹ hơn, đừng tự đặt mình vào nguy cơ - sự tích tụ các chất có hại không thể lường trước được.
Một chống chỉ định tuyệt đối đối với việc sử dụng agaric mật ong chúa là cá nhân không dung nạp nấm hoặc quả thể của loài này.
Vò vàng không kết hợp với rượu. Với lượng cồn dồi dào, những loại nấm này không thích hợp để ăn vặt.
Các triệu chứng có thể xuất hiện:
- Đỏ mặt;
- Đau quặn bụng và đau, buồn nôn và nôn;
- Tăng nhiệt độ;
- Khó thở và nhịp tim nhanh;
- Ảo giác thị giác;
- Chân tay run.
Nhiễm độc nặng gây hôn mê và rối loạn ý thức - nếu các triệu chứng nghiêm trọng xuất hiện, cần gọi "xe cấp cứu".
Tình trạng say rượu tăng cao là do axit meconic có trong thành phần của cùi nấm. Chất này là một dẫn xuất của thuốc phiện. Tác dụng chung với rượu và gây ra các triệu chứng nguy hiểm.
Công thức nấu ăn quy mô vàng
Trước khi chế biến món chính nấm thượng hoàng cần sơ chế ẩm thực. Nấm được cắt gần như hoàn toàn, sau đó ngâm nấm ít nhất 20 phút để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và côn trùng bám vào đĩa. Sau đó, chúng được đun sôi trong nước muối và cho vào một cái chao để thủy tinh có độ ẩm dư thừa. Người ta tin rằng trong quá trình sơ chế, cần phải cho một củ hành vào chảo: nếu nó sẫm màu, thì một loại nấm mật độc đã "len lỏi" vào giữa các cây nấm. Thật không may, không thể xác định một cá thể độc hại theo cách này.
Công thức quy mô vàng:
- Nấm ngâm … Nấm đã sơ chế được đun thêm 2 lần nữa trong 20 phút, mỗi lần rửa lại bằng nước và đổ nấm mới. Các lọ được khử trùng cùng với nắp đậy, trong khi nước xốt được đun sôi. Tỷ lệ: 1 kg nấm, nước tinh khiết - 600 ml, muối - 2 thìa canh, cùng một lượng đường, 12 hạt tiêu đen, 5 lá nguyệt quế và giấm 9% - 2 thìa canh. Nước xốt được đun sôi trong 5 phút, thêm 3-4 nhánh tỏi lớn đã đập dập vào, đun thêm 2 phút. Nấm được chuyển vào lọ, đổ nước xốt đun sôi và đậy chặt nắp. Bảo quản để nguội lộn ngược, lót chăn.
- Vảy vàng trong kem chua … Nấm đã chuẩn bị trước với số lượng 1 kg được trải trong chao hoặc khăn giấy để loại bỏ độ ẩm còn lại, cắt một củ hành tây lớn thành các khoanh và chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Trụng nấm, xào trong 15 phút, đổ nửa ly kem chua béo, tốt nhất là mộc nhĩ vào chảo, hầm trong 30 phút. Sau đó rắc rau thơm đã cắt nhỏ - thì là và ngò tây lên, đậy nắp lại và để món ăn ủ trong ít nhất 15 phút. Ăn kèm với khoai tây chiên hoặc luộc.
- Súp gà agarics mật ong … Nấm mật ong được chế biến theo cách thông thường, đun sôi ít nhất 20 phút. Xay nhuyễn hành tây và cà rốt - dùng máy xay sẽ tiện hơn vì khi xay trên máy xay, hành tây sẽ “nhức mắt”. Cắt khoai tây thành từng miếng vuông nhỏ. Nên thái nhỏ thịt gà rồi luộc chín: cho thịt gà vào nước sôi, bổ sung nguyên một củ hành tây, đun sôi trong 15 phút. Lúc này, cho hỗn hợp hành tây-cà rốt vào chảo dầu hướng dương, cho nấm vào và cũng chiên trong 15 phút. Bỏ hành tây ra khỏi nước luộc gà, cho khoai tây vào, chiên ngập dầu và nấu cho đến khi chín mềm. Để cải thiện hương vị, lá nguyệt quế, ớt đen, ớt allspice và muối được sử dụng. Tốt hơn là rắc rau thơm vào súp, đã được đổ ra đĩa.
- Nấm thượng hoàng trong nồi nấu chậm … Trong một chảo đa năng hiện đại, bạn có thể nấu trước nấm thượng hoàng và chuẩn bị món chính. Nấm rửa sạch bày ra tô, để chế độ hầm trong 30 phút rồi cho vào nồi hấp chín. Trong khi nước đang chảy, cắt nhỏ hành tây và cà rốt. Làm nóng tô ở chế độ "chiên" và đổ tất cả các nguyên liệu vào cùng. Món ăn có thể được nếm sau 40 phút - muối, tiêu và thêm rau thơm.
- Salad với vảy vàng … Phi lê gà luộc ướp xì dầu. Luộc khoai tây cắt hạt lựu, cà rốt cắt hạt lựu. Nấm rơm rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Khuấy khối khoai tây với cà rốt, nấm và miếng phi lê. Một củ hành tây lớn được cắt thành từng khoanh, từng khoanh được lăn trong bột mì, chiên cho đến khi chín vàng, mùi tây rửa sạch và xé bằng tay. Món salad được trang trí với hành tây chiên và nhánh ngò tây.
- Súp nhuyễn ăn kiêng … Cắt khoai tây, luộc cho đến khi chín một nửa, xào hành tây và cà rốt trong chảo với một lượng dầu hướng dương tối thiểu. Nấm đã chuẩn bị trước được xào với hành tây và cà rốt trong 20-25 phút dưới nắp đậy. Khoai tây chắt lấy nước - nước dùng không đổ ra ngoài, kết hợp chiên, thái nhỏ bằng máy xay sinh tố. Đun sôi nước, cho khối lượng đã xay vào, trộn đều và để cho ngấm dưới nắp, đổ nửa ly heavy cream vào. Muối vừa ăn, rau thơm cho vào từng đĩa.
Từ vảy vàng, bạn có thể chuẩn bị nhân cho bánh nướng, thêm vào món thịt hầm. Nấm được thu hoạch cho mùa đông không chỉ bằng cách ngâm, mà còn bằng cách đông lạnh. Xử lý trước khi rã đông nấm được thực hiện giống như nấm tươi.
Sự thật thú vị về vảy vàng
Mặc dù mang danh hiệu hoàng gia nhưng những người hái nấm không ưa chuộng loại nấm vảy vàng. Nguy cơ nhầm lẫn một loài ăn được với nấm giả quá cao khiến những người hái lượm thiếu kinh nghiệm lo sợ và những người sưu tầm quà rừng có kinh nghiệm lại thích những loại nấm cao quý hơn - nấm porcini hoặc boletus, loại nấm không cần ngâm hoặc luộc trước khi nấu.
Trước đây, vảy vàng được đánh giá cao hơn rất nhiều. Nấm được đưa vào chế độ ăn uống trong nhiều lần nhịn ăn - chúng chứa nhiều canxi và phốt pho đến mức chúng là một chất tương tự như các món cá.
Điều thú vị là, không giống như mật ong agaric của các loài khác, hoàng đàn mọc từng đám hoặc từng nhóm nhỏ - có thể lên đến 5-7 quả thể.
Vảy của nắp vàng có thể có gai - loài này được gọi là liễu, chúng mọc trên thân cây liễu. Mũ của những cây nấm như vậy giống với các phụ kiện cao su dùng cho máy mát xa rung.
Các chất độc của agarics mật ong chúa:
- Bướm đêm - một chiếc mũ sáng hơn, thịt đắng với mùi ngọt, sợi nấm sống ở các lò sưởi;
- Niêm mạc có vảy - chân trống và bề mặt chạm vào nắp có chất nhờn, dính, khó chịu;
- Vảy Cinder - da trên mũ có màu đỏ, chân không có vòng, vẩy nâu trên nền, lớp chăn dành cho trẻ sơ sinh, vẫn còn trên các mép của mũ, không biến mất.
Xem video về ruốc vàng:
Nếu những người hái nấm thiếu kinh nghiệm ghi nhớ những điểm khác biệt chính - các phiến bào tử sẫm màu và mùi hăng của ẩm ướt, họ sẽ có thể thu hái nấm thượng hoàng một cách an toàn và thu hoạch cho mùa đông, như người Nhật đã làm. Họ bao gồm những loại nấm này trong nhiều món ăn quốc gia.
