Lây lan là gì, tính năng nấu nướng. Giá trị và thành phần dinh dưỡng. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, công thức chế biến các món ăn có thành phần này. Sự thật thú vị về một sản phẩm sữa có thành phần phức tạp.
Bột phết là một sản phẩm được làm từ hỗn hợp chất béo từ sữa và thực vật. Cái tên này bắt nguồn từ từ tiếng Anh "Spread", dịch sát nghĩa là "kéo dài, bôi bẩn". Đặc điểm chính của sản phẩm: không bị vỡ vụn sau khi đông lạnh và dễ dàng phết lên bánh mì. Lượng chất béo tự nhiên thay đổi và có thể là 39-95%. Có 3 loại sản phẩm: bơ-thực vật (hơn 50% chất béo từ sữa), kem-thực vật (từ 15%) và chất béo thực vật. Tùy thuộc vào thành phần, màu sắc thay đổi - từ màu vàng đậm đến trắng đục. Trong sản xuất công nghiệp, hương liệu, hương liệu và chất tạo màu có thể được thêm vào chất thay thế bơ.
Làm thế nào để phết được chuẩn bị?
Sản phẩm này được sản xuất theo nhiều cách. Các dây chuyền công nghệ được lắp đặt trong các xưởng chăn nuôi bò sữa, cũng như sử dụng nồi hơi và máy khuấy. Trong trường hợp thứ hai, phần phết được chuẩn bị giống như bơ sữa.
Phương pháp chuyển đổi trên các cài đặt đặc biệt bằng cách chuyển đổi:
- Nghiệm thu, phân loại và khử trùng nguyên liệu.
- Chất béo nóng chảy thành dạng nhũ tương khi đun nóng đến 65 ° C.
- Trộn nhũ tương với hỗn hợp sữa. Có 2 lựa chọn kết nối: huyết tương sữa được đưa vào nhũ tương hoặc ngược lại. Hỗn hợp 9 "Sữa Mona" được sử dụng để ổn định chế phẩm.
- Sự nhũ hóa của chế phẩm phức tạp ở 65 ° C.
- Thanh trùng khi gia nhiệt 100-108 ° C.
- Làm nguội xuống nhiệt độ ban đầu của quá trình.
- Chuyển hỗn hợp nhiều chất béo thành hỗn hợp phết trong máy làm bơ.
Các công đoạn cuối cùng của sản xuất lan là đóng gói, điều chỉnh nhiệt và bảo quản trước khi bán trong tủ đông.
Sữa có thể tạo ra một lớp bông lan như kem bằng cách sử dụng đánh bông. Các giai đoạn sản xuất đầu tiên tương tự như những gì đã được mô tả. Nhưng thay vì tạo nhũ tương, nhũ tương chất béo được đồng nhất trong buồng áp suất ở áp suất 1-5 atm và được gia nhiệt đến 60-65 ° C. Sau đó, hỗn hợp được thanh trùng, trộn với kem. Chế phẩm thu được được làm lạnh đến 68 ° C và để trưởng thành trong 8-20 giờ.
Ở giai đoạn cuối cùng, sản phẩm trung gian được làm nóng đến 10-12 ° C và được đánh bông trong một nơi lắp đặt bơ thường được đánh bông. Sau đó, bao bì được tiến hành và làm nguội.
Độ quánh của bột trét thành phẩm đồng đều, bề mặt bóng. Sản phẩm đóng gói sẵn không bị thay đổi tính chất khi nhiệt độ khắc nghiệt, không bị vỡ vụn khi đông lạnh, không bị phân tầng khi làm mềm hoặc tan chảy. Phụ gia thực phẩm được thêm vào ở công đoạn của máy làm bơ hoặc đánh bông.
Để làm lan tại nhà, bạn cần bộ sản phẩm sau:
- Dầu thực vật: rắn (dừa, ca cao hoặc cọ) và lỏng (ô liu, hướng dương hoặc cây gai dầu), chưa tinh chế;
- Lòng đỏ trứng cút;
- Sữa có hàm lượng chất béo từ 1, 2 đến 2, 5%;
- Gia vị, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Trứng cút có thể được thay thế bằng trứng gà, nhưng cần lưu ý rằng không được xử lý nhiệt. Thay thế sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh salmonellosis. Mầm bệnh thường xâm nhập vào hệ tiêu hóa cùng với trứng gà chưa được xử lý.
Thuật toán để tạo ra một nhà lây lan:
- Bơ đặc 200 g đun chảy trong lò vi sóng (đun cách thủy), cắt miếng nhỏ.
- Đổ nhũ tương thu được vào dầu thực vật (ít hơn một ly), đặt các đĩa có hỗn hợp trên đá và trộn bằng máy xay ngâm ở tốc độ chậm nhất.
- Dùng nĩa đập riêng 4 lòng đỏ chim cút với 2 thìa cà phê bột ngọt. Sữa.
- Kết hợp, thêm muối, tiêu, rau thơm cắt nhỏ, nước cốt chanh.
Đổ ra khuôn, để nguội trong tủ lạnh cho đến khi đặc và cứng lại. Bạn cần ăn lan tự làm trong vòng 3 ngày. Nhưng cái đã mua trong cửa hàng có thể được lưu trữ đến sáu tháng.
Thành phần và hàm lượng calo của phết
Giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm phụ thuộc vào hàm lượng chất béo sữa, hương liệu, loại và chủng loại.
Hàm lượng calo trung bình của lan là 663 kcal, trong đó:
- Protein - 0,9 g;
- Chất béo - 72,5 g;
- Carbohydrate - 1,3 g;
- Nước - 46 g;
- Tro - 2 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 819 mcg;
- Beta Carotene - 0,61 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, choline - 6,5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,01 mg;
- Vitamin B9, folate - 2 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,1 μg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,1 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 5,7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 57,6 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 37 mg;
- Canxi, Ca - 28 mg;
- Magie, Mg - 2 mg;
- Natri, Na - 607 mg;
- Phốt pho, P - 23 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,09 mg;
- Đồng, Cu - 5 μg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Kẽm, Zn - 0,02 mg.
Chùm ngây chứa cholesterol - 71 mg trên 100 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,698 g;
- Omega-6 - 10,601 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Bơ - 0,522 g;
- Nilon - 0,309 g;
- Caprylic - 0,18 g;
- Lauric - 0,452 g;
- Myristic - 1,702 g;
- Palmitic - 8,31 g;
- Axit stearic - 4,435 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Palmitoleic - 0,361 g;
- Oleic (omega-9) - 19.128 g;
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 601 g;
- Linolenic - 0,698 g.
Thành phần của lan khá phong phú. Nó chứa các chất dinh dưỡng và vitamin từ chất béo sữa và chất thực vật. Điều này cho phép bạn bổ sung các chất hữu ích cho cơ thể mà không có nguy cơ quá bão hòa với cholesterol có hại. Do tính chất đặc biệt của nó, sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng giảm béo.
Các đặc tính hữu ích của spread
Hỗn hợp chất béo thực vật đầu tiên vào những năm 20-30. Thế kỷ XX đã được bán trong các hiệu thuốc. Chúng chỉ có thể được mua với các công thức nấu ăn.
Các đặc tính có lợi của lan là do hàm lượng chất béo thấp và thành phần vitamin và khoáng chất phong phú:
- Cải thiện chức năng tiêu hóa, chống táo bón, đẩy nhanh quá trình đào thải chất độc, độc tố ra khỏi cơ thể.
- Bình thường hóa lưu thông máu, ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol "xấu" trên thành mạch máu.
- Ngăn chặn quá trình lão hóa sớm của cơ thể nhờ hàm lượng vitamin E.
- Ổn định chuyển hóa lipid-chất béo và mức độ cân bằng axit-bazơ.
- Giảm nguy cơ đợt cấp của bệnh thiếu máu cục bộ, khả năng phát triển đột quỵ và đau tim.
- Giảm tỷ lệ mắc bệnh loãng xương và bệnh khớp.
- Có tác dụng hữu ích đối với chức năng thị giác.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và kích thích loại bỏ cholesterol ra khỏi lòng mạch.
- Cải thiện khả năng vận động của các khớp của hệ cơ xương.
- Cải thiện chất lượng của da, tóc và móng tay.
Khi được làm giàu với axit ascorbic (đưa nước ép cam quýt vào chế phẩm), lợi ích của lan được bổ sung bởi tác dụng kháng khuẩn và chống viêm. Có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân ở mọi lứa tuổi, trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Nhưng đặc biệt khuyến khích sử dụng sản phẩm này cho người béo phì. Thay đổi thực đơn không chỉ giúp đạt được khối lượng mong muốn mà còn tránh được các tác dụng không mong muốn của việc tăng cân: tăng huyết áp, phát triển giãn tĩnh mạch, hoại tử xương và các vấn đề về hệ tim mạch.
Chống chỉ định và tác hại của lây lan
Xu hướng liên tục đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn uống đã phát sinh do sự hiện diện của chất béo chuyển hóa trong thành phần. Nhưng một số lượng quá lớn các chất bổ sung như vậy chỉ được bao gồm trong hàng giả rẻ tiền, vi phạm công nghệ nấu ăn. Nếu bạn không mua phải hàng giả thì việc sử dụng lan sẽ không có tác hại gì.
Tuy nhiên, để tránh các vấn đề sức khỏe có thể xảy ra, các lựa chọn chất béo thực vật không được đưa vào thực đơn cho bệnh nhân ung bướu, trẻ em dưới 2 tuổi và phụ nữ có thai. Người ta vẫn chưa hiểu hết những ảnh hưởng đến sức khỏe, cũng như không biết hỗn hợp dầu cọ sẽ hoạt động như thế nào đối với các sinh vật đang phát triển.
Cần lưu ý rằng thành phần kem thực vật có hàm lượng calo cao và có tính chất tương tự như bơ. Cần tránh lạm dụng một sản phẩm như vậy với bệnh béo phì nghiêm trọng - đã từ cấp độ thứ ba, đái tháo đường và ung thư ở giai đoạn hoạt động.
Ở lần đầu tiên làm quen với một hương vị mới, sự phát triển của các phản ứng dị ứng có thể xảy ra do không dung nạp với các thành phần.
Truyền bá công thức nấu ăn
Sản phẩm này có thể thay thế bơ trong bánh mì sandwich, bột được nhào trên đó, nước sốt được chuẩn bị với nó.
Công thức truyền bá:
- Kem "Sweet Tooth" … Cho vào cối xay sinh tố: 100 g mật ong, 2 muỗng canh. l. đường nâu, 6 lòng đỏ trứng cút, nửa ly kem béo và 80 g bơ - rau củ, sau khi đun chảy. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi thu được một khối lượng không khí. Trải lớp phô mai tươi ở lớp đầu tiên lên đĩa, sau đó cho quả dâu tây vào nếm và cẩn thận để lớp bọt "nắp" không rơi ra, dùng thìa phết hỗn hợp đã đánh bông lên.
- Bánh mì sandwich … Bánh mì được cắt thành từng lát mỏng và chiên trong sản phẩm kem rau câu cho đến khi hơi giòn. Mỗi lớp được phết một hỗn hợp mềm, lá rau diếp, những lát pho mát cứng và giăm bông, những lát cà chua và rau thơm được rải giữa chúng.
- Soong … Đánh tan 2 quả trứng với đường - 3 muỗng canh. l., thêm, đánh mạnh bằng máy đánh trứng cùng với 200 g pho mát. Dần dần, đổ vào một nửa ly bột trong một dòng chảy mỏng. Thêm 80 g kem chua và 20 bông lan, soda, ngâm với giấm. Khi có thể đạt được cấu trúc đồng nhất tuyệt đối, người ta đổ bột vào khuôn silicon đã rắc bột. Nướng ở 180 ° C cho đến khi có màu vàng nâu.
- Bánh mì cay phết … Ớt cay đỏ được nướng trên lửa lớn, châm trên nĩa, từ mọi phía. Sau đó để nguội, bỏ hạt, tách vỏ. Trong một bát men, kết hợp 500 g kem phết, 3 muỗng canh. l. mayonnaise, những miếng ớt nướng đỏ và đen xay, thêm muối. Thêm hành lá. Trải trên bánh mì.
- Món tráng miệng từ hạt … Sản phẩm dạng kem được làm nóng, đánh bông trong máy xay cùng với quế và các loại hạt nghiền hoặc hỗn hợp hạt - hạt điều, quả phỉ, quả óc chó. Đường vani được thêm vào. Làm lạnh trước khi sử dụng.
- Bí đao lây lan … Gọt vỏ rau, bỏ hạt (nếu cần), chà xát trên máy xay thô. Đun nóng chảo và hầm bí ngòi với rau củ cho đến khi chín mềm, với muối và hạt tiêu. Ngay sau khi chất lỏng bay hơi, tắt chảo và chuyển phần bên trong sang một cái rây để loại bỏ hoàn toàn tất cả nước trái cây còn lại. Một phần ba ly quả óc chó được chiên - bôi dầu mỡ chảo như đối với bí ngòi, giã thành bột. Trộn tất cả các thành phần trong một bát men, đổ vào nửa ly sữa chua, thêm mùi tây và thì là cắt nhỏ, nêm dầu hướng dương. Kết quả là bột nhão bị nhòe với bánh mì.
- Bánh nướng nhỏ … Thêm 2 quả trứng và đánh cho đến khi tạo bọt. Thêm một ly đường và lặp lại quá trình cho đến khi thu được một khối màu trắng trong không khí. Đun chảy 100 g kem phết, đổ vào trứng, thêm 4-4, 5 cốc sữa, 2 thìa cà phê bột ngọt. quế, vỏ cam, một thìa bột nở và 150 g kem chua. Bột được để trong ít nhất 25 phút. Chúng được đổ vào khuôn silicone mà không cần bôi mỡ, nướng ở 180 ° C, kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm. Khi nó khô, bạn có thể lấy bánh nướng xốp mềm ra.
Bạn có thể thử nghiệm không ngừng với các công thức nấu ăn, thay thế bơ thực vật trong lô và thêm sản phẩm ban đầu vào nước sốt thay vì bơ.
Sự thật thú vị về sự lây lan
Lối sống lành mạnh ở phương Tây và Hoa Kỳ bắt đầu được quan tâm trong thập niên 50-60. thế kỷ trước. Thậm chí sau đó, người tiêu dùng đã được cảnh báo về hàm lượng cholesterol cao trong thực phẩm béo, khả năng phát triển của các bệnh nguy hiểm liên quan đến thực phẩm quá cao calo. Chính thời điểm này, lan đã chiếm được tình cảm của người tiêu dùng.
Những sản phẩm này đã đến lãnh thổ của Liên Xô vào những năm 1970, nhưng không trở nên phổ biến do tính đặc thù của văn hóa. Mọi thứ “không tự nhiên mà có” đã gây ra (và đang) vẫn bị từ chối. Bơ thực vật được công nhận do giá thành rẻ và hỗn hợp bơ-rau chất lượng cao có giá khá cao. Trả thêm tiền cho người đại diện có ích gì?
Hiện nay, lan được sử dụng, nhưng chỉ bởi những người ủng hộ lối sống lành mạnh. Bất chấp lời quảng cáo khá khó chịu của "Rama", hầu hết mọi người vẫn bôi bánh mì sandwich với bơ "Vologda" hoặc "Derevensky" với hàm lượng chất béo 72%, 85% và thậm chí là 92%! Lý giải cho điều này là do những người sản xuất vô đạo đức thường bán bơ thực vật dưới nhãn hiệu “tràn lan”.
GOST để sản xuất hỗn hợp kem thực vật chỉ được giới thiệu vào năm 2003. Theo quy định của công nghệ, hàm lượng chất béo trong sản phẩm tối thiểu phải đạt 39%, mặc dù chỉ được phép sản xuất từ dầu thực vật bằng phương pháp nhũ hóa (làm cứng).
Thật không may, chênh lệch vẫn là hàng hóa bị làm giả thường xuyên nhất. Vì vậy, khi mua hàng, bắt buộc phải đọc những gì được ghi trên bao bì. Nó không đáng mua nếu nó chứa: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Tuy nhiên, bạn có thể in bất cứ thứ gì bạn muốn. Tốt hơn là nên mua một sản phẩm được đóng gói trong hộp nhựa - nó có hàm lượng chất béo không bão hòa đa thấp hơn.
Đặc điểm của các loại spread khác nhau:
- Kem thực vật … Cấu trúc nhẹ, vị ngọt, dẻo. Chứa: sữa bò gầy và các loại dầu - cọ, đậu nành hoặc dừa. Chất béo - lên đến 82%. Có thể cho chất nhũ hóa, axit sorbic và các chất độn khác có nguồn gốc tự nhiên vào hỗn hợp kem thực vật.
- Rau và béo … Không có cholesterol. Hàm lượng calo ở mức 360 kcal. Lượng chất béo chuyển hóa được giảm thiểu. Chất béo từ sữa được thay thế bằng dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành. Là một phần của phytosterol, phức hợp vitamin và khoáng chất. Cấu trúc gợi nhớ nhiều nhất đến bơ thực vật.
- Rau câu … Vị chua dịu, khó tan, hàm lượng chất béo trong sữa cho phép đến 11%. Hàm lượng chất béo - 50-85%. Nó không được sử dụng trong chế độ ăn kiêng, vì một thành phần trong các món ăn không được đưa vào do khả năng chuyển hóa thấp. Các tính năng của thành phần hữu ích - sợi sinh học, pectin và inulin.
Sự lây lan là gì - xem video:
Dù bạn mua loại sản phẩm nào, điều quan trọng là nó phải có chất lượng cao. Nếu sau khi mua nó tróc vảy, vỡ vụn, vết cắt có màu đục, bề mặt không bằng phẳng thì tốt hơn hết bạn nên từ chối nếm thử. Thật tiếc khi vứt nó đi - họ nhào bột. Và lần sau họ mua hàng từ nhà sản xuất khác.
