Đặc điểm của việc nấu cá. TOP-6 công thức nấu ăn gilthead. Làm thế nào để chọn nó một cách chính xác?
Dorada là một loài cá biển, còn được gọi là cá chép vàng hoặc cá chép biển. Nó sống, như một quy luật, ở Địa Trung Hải và Biển Đen. Cá mè hoa có kích thước khá lớn, chiều dài cá có thể đạt 70 cm, nặng 12 kg. Cá có thân hình bầu dục dẹt, được bao phủ bởi lớp vảy màu xám. Nó khá đơn giản để phân biệt nó với các loài khác. Trên trán, giữa hai mắt, có một đường sọc vàng.
Đặc điểm của cách nấu cá kho
Dorada là dấu ấn của ẩm thực Địa Trung Hải. Nó có thể được tìm thấy trong thực đơn của nhiều cơ sở. Một trong những lựa chọn nấu ăn phổ biến nhất là nướng trong vỏ muối. Trong trường hợp này, cá được phủ hoàn toàn bằng muối và nướng. Đây chắc chắn là một đôi bên cùng có lợi. Đầu tiên, trực quan nó trông rất đẹp. Phần trình bày này chắc chắn sẽ làm hài lòng các vị khách mời. Và thứ hai, nó cũng rất thiết thực. Trong trường hợp này, cá vàng không cần phải ngâm trước. Nhờ lớp vỏ muối mà thịt cá có được hương vị đặc trưng và trở nên mềm hơn.
Dorada không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Trong thành phần của nó có chứa vitamin A, D và E. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn i-ốt, mangan và kẽm, có tác dụng tích cực đến quá trình tiêu hóa. Dorada rất giàu protein. Các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nó để bình thường hóa lượng cholesterol và lượng đường trong máu.
Đừng quên rằng cá này thuộc về các sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng calo của cá vàng trên 100 g chỉ là 96 kcal. Điều này có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ ngay cả trong những chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt nhất.
Thực tế không có chống chỉ định đối với việc sử dụng Dorado. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại cá biển nào khác, nó có thể gây dị ứng.
Có rất nhiều lựa chọn về cách chế biến món cá lóc kho tộ. Nó hoàn hảo để nướng trong lò, hấp hoặc nướng, cũng như chiên và thậm chí hun khói. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị của bạn và có sẵn thời gian để chuẩn bị nó. Vì vậy, thực sự có thể có nhiều công thức nấu ăn cho dorada.
Đối với nước sốt, tartare hoặc sốt kem chua là hoàn hảo cho cá biển. Dorada rất hợp với rau tươi hoặc rau nướng. Là một món ăn phụ, bạn cũng có thể dùng nhiều loại cơm khác nhau, bao gồm cả cơm risotto với rau.
Bản thân Dorada có một hương vị khá phong phú, không bị ngắt quãng bởi rượu mạnh. Phong tục phục vụ rượu trắng khô hoặc bán khô với cá biển.
Những người bán hàng vô lương tâm đã học cách che đậy những con cá đã hư hỏng. Để không gây hại cho sức khỏe của bản thân và không mua phải cá ươn, bạn cần biết một số bí quyết sau:
- Khi chọn cá diếc, trước hết, bạn cần chú ý đến mùi của nó. Cá tươi không nên có mùi thơm đặc trưng của cá. Gần mang, nó sẽ có mùi giống như iốt hoặc nước biển. Mùi amoniac cho thấy cá đã bị ươn.
- Nó cũng đáng xem xét màu sắc của mang. Chúng phải có màu sắc khá phong phú. Khi mang sẫm màu hoặc chuyển sang màu vàng xám, đây là dấu hiệu đầu tiên cho thấy cá đã bị ươn. Bạn không nên mua nếu mang dính vào nhau hoặc có chất nhầy trên chúng - không nên ăn những loại cá như vậy.
- Đuôi khô là một dấu hiệu khác của cá ươn.
- Chất lượng của cá vàng cũng có thể được xác định bằng mắt của nó. Ở cá tươi, chúng sẽ lồi và không bị đục.
- Tốt hơn là trả quá nhiều, nhưng mua cả con cá, bằng đầu của bạn. Những người bán không cẩn thận thường cắt đầu cá để che đi độ tươi ngon của cá.
- Thịt không được có màu sáng là dấu hiệu của màu nhân tạo. Chúng được thêm vào để làm cho cá có vẻ ngoài dễ bán hơn.
- Bạn có thể kiểm tra chất lượng và độ tươi của cá vàng bằng cách bấm vào thân của nó. Không được có vết lõm trên đó.
- Khi chọn cá tươi từ bể nuôi, hãy chú ý đến nước. Nó phải sạch sẽ. Không nên chọn những con rạm trôi nổi bên trên. Tốt hơn là nên lấy một cái nổi ở đáy bể cá và đủ di động.
- Nếu bạn chọn cá vàng đông lạnh, hãy nhìn vào nước đá. Lớp băng trên cá nên mỏng. Nếu có nhiều vết nứt trên bề mặt, điều này cho thấy cá đã bị đông lạnh nhiều lần. Và như bạn biết, nó chỉ có thể được đông lạnh một lần, nếu không nó sẽ mất cả hương vị và các đặc tính hữu ích.
- Không mua philê dorado. Việc tự tay gỡ xương cá bằng tay là điều cực kỳ hiếm. Thông thường, nó được làm đầy bằng một dung dịch hóa học đặc biệt giúp hòa tan xương.
TOP-6 công thức nấu ăn gilthead
Trên quầy của chúng tôi, dorada gần đây đã được tìm thấy ngày càng thường xuyên hơn. Vì vậy, sẽ không thừa để học cách nấu ăn ngon. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-6 công thức chế biến cá lăng.
Dorada nướng trong vỏ muối
Nếu bạn muốn làm hài lòng và làm khách hàng ngạc nhiên, hãy nấu món dorada nướng trong vỏ muối. Cô ấy chắc chắn sẽ trang trí bàn lễ hội của bạn. Đừng lo rằng làm theo cách này cá sẽ bị mặn quá. Dorada sẽ chỉ lấy bao nhiêu muối nếu cô ấy cần. Và nhờ lớp vỏ muối, thịt cá sẽ mềm và thơm vô cùng. Một trong những ưu điểm của công thức này là trong trường hợp này, cá không cần ướp trước và bóc vỏ. Bạn có thể nướng toàn bộ. Cân cũng là tùy chọn. Khi nấu chín, vảy và da sẽ được loại bỏ cùng với lớp vỏ muối bên trên, để lại phần thịt sạch.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 96 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Dorada - 1-2 chiếc.
- Muối mỏ - 1,2 kg
- Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
- Nước chanh để nếm
- Ngò tây - 1 bó
- Vôi - 1 cái.
- Hương thảo tươi - 1-2 chiếc.
- Tỏi - 3 tép
Từng bước chuẩn bị cá lóc nướng muối ớt:
- Rửa sạch và lau khô cá. Cân không cần được làm sạch. Rạch một đường trên dạ dày, làm sạch dorada bên trong.
- Trong một bát sâu, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Đổ hỗn hợp protein vào và nhào kỹ bằng tay. Nếu hỗn hợp bị khô, bạn có thể thêm một chút nước.
- Cắt chanh thành từng lát nhỏ. Bào tỏi trên một chiếc máy xay mịn hoặc cho toàn bộ vào bên trong cá. Đặt miếng chanh và nhánh của cây hương thảo và mùi tây vào cùng một chỗ.
- Phủ giấy da lên khay nướng, cho một ít muối lên trên, cân bằng. Đặt cá lên trên. Điền vào nó với khối lượng muối còn lại.
- Nướng cá trong 30 phút trong lò đã làm nóng trước ở 200-220 độ. Trong thời gian này, lớp vỏ muối sẽ có màu hơi nâu. Sau khi hết thời gian, lấy ra khỏi lò và phục vụ. Vỏ muối sẽ không bền lắm. Nó có thể được đập bằng thìa hoặc mặt đối diện của dao.
Điều quan trọng là phải biết! Theo cách tương tự, bạn có thể nướng cá dầm trong bánh phồng. Đầu tiên, nó phải được làm sạch vảy và gói trong bột. Một con cá như vậy sẽ trở nên không kém phần ngon.
Nhồi bông
Một sự kết hợp khá táo bạo của những sản phẩm thoạt nhìn có vẻ hoàn toàn không phù hợp với bạn. Nhưng bạn chỉ phải thử một lần để thấy nó ngon như thế nào. Dorada được nhồi với thịt băm, gói trong miếng thịt xông khói và ăn kèm với các loại rau nướng. Món ăn phiên bản này rất thích hợp cho bữa tối và chắc chắn sẽ làm hài lòng những người thân yêu của bạn.
Thành phần:
- Dorada - 2 chiếc.
- Thịt xông khói - 20 sọc
- Cỏ xạ hương - 2 nhánh
- Sage - 2 nhánh
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Tỏi - 4 tép
- Chanh - 1 quả.
- Ô liu - 15 chiếc.
- Thịt băm - 250 g
Từng bước chuẩn bị món cá vàng nhồi:
- Đầu tiên bạn cần sơ chế cá. Rửa sạch và bỏ ruột. Sau đó đặt nó trên một chiếc khăn ăn.
- Nhồi cá thác lác với thịt băm và gói thịt ba chỉ vào.
- Bôi dầu ô liu vào một tấm nướng và đặt cá lên đó. Trang trí các mặt với ô liu, tỏi, cỏ xạ hương và cây xô thơm. Để trang trí, bạn cũng có thể cắt chanh thành từng khoanh mỏng. Mưa phùn với dầu ô liu.
- Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 40 phút. Lật mặt cá sau 20 phút.
- Sau khi thời gian trôi qua, phục vụ trực tiếp trên khay nướng. Phục vụ rau nướng như một món ăn phụ.
Dorada nước cốt dừa
Bí quyết chính của món ăn này chính là nằm ở việc thêm nước cốt dừa. Không thay thế nó bằng bất kỳ loại khác hoặc kem. Chính nước cốt dừa sẽ giúp cá ngon ngọt và thơm vô cùng. Một bí quyết khác của món ăn này là phần trang trí bên trong được làm sẵn, bên trong cũng thấm đẫm sữa và có một hương vị đặc biệt.
Thành phần:
- Dorada - 1 cái.
- Gạo - 50 g
- Chanh - 1 quả.
- Cỏ xạ hương - 3 nhánh
- Ô liu đen - 10 chiếc.
- Nước cốt dừa - 400 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen - 1 nhúm
Từng bước sơ chế cá kho nước cốt dừa:
- Trước tiên, gạo phải được đun sôi cho đến khi chín một nửa.
- Rửa sạch cá, bóc vỏ và moi ruột. Sau đó lau sạch bằng khăn khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cho vỏ chanh và lá húng tây vào gạo và một chút muối. Nhồi cơm vào cá.
- Bôi dầu lên đĩa nướng bằng một vài giọt dầu ô liu. Bày cá ra.
- Đặt ô liu và chanh đã cắt thành từng khoanh vào đó. Đổ nước cốt dừa vào và nướng trong 25 phút ở 200 độ.
- Phục vụ theo hình thức. Bữa tối 3 trong 1: cá, món ăn kèm và nước sốt.
Dorada sốt rượu vang
Làm một bữa ăn nhà hàng tại nhà dễ dàng hơn nhiều so với những gì bạn nghĩ. Phi lê cá ngừ trắng tinh tế sốt rượu vang thơm lừng với những lát cam caramel là một lựa chọn tuyệt vời khác cho bữa tối. Món ăn phụ trong trường hợp này rõ ràng sẽ bị thừa.
Thành phần:
- Phi lê Dorado - 500 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Nước - 50 ml
- Cam - 2-3 chiếc.
- Ô liu - 8 chiếc.
- Đường - 400 g
- Các loại thảo mộc tươi - để trang trí
Từng bước sơ chế cá lóc sốt vang:
- Đầu tiên bạn cần sơ chế cam. Để làm điều này, rửa sạch chúng và cắt chúng thành vòng. Nhúng các lát vào nước sôi trong 5 phút. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng của cam. Sau đó, chúng tôi lấy các mảnh ra và đặt chúng trên một chiếc khăn giấy.
- Đổ một ít đường vào đáy xoong sâu, sau đó xếp các lát cam lên trên. Chúng tôi xếp chúng thành từng lớp, rắc đường lên từng lớp. Sau đó chúng tôi đổ đầy nước vào mọi thứ. Cam phải ngập hoàn toàn trong nước. Đun sôi, giảm lửa một chút và tiếp tục nấu trong một tiếng rưỡi nữa. Vỏ cam phải mềm.
- Trong thời gian chờ đợi, chúng ta hãy chuyển sang nấu cá. Trong một cái chảo sâu, trộn rượu, nước và một ít nước cam. Đun sôi. Cho phi lê cá vào chảo và chiên trong vài phút, sau đó lật lại và rưới nước sốt rượu vang lên và để trong chảo thêm 5-7 phút. Sau đó lấy ra khỏi bếp.
- Đặt phi lê cá lên một đĩa phẳng. Rắc rau thơm lên trên. Đặt cam caramel ra đĩa bên và phục vụ.
Dorada nướng trên gối rau
Nếu bạn chưa biết nấu món gì cho bữa tối để món ăn được hợp khẩu vị và nhanh gọn nhất thì công thức làm món cá kèo nướng rau gối chính là dành cho bạn. Bữa tối của bạn sẽ rất nhẹ nhàng, nhưng đồng thời cũng đầy đủ và ngon miệng.
Thành phần:
- Phi lê Dorado - 400 g
- Bí ngòi - 2 miếng.
- Nấm (champignons) - 150 g
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Ớt ngọt - 2 chiếc.
- Dầu ô liu - 1/2 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Arugula - để trang trí
Từng bước sơ chế món cá tràu nướng rau răm:
- Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại rau. Cắt bí ngòi, cà rốt và ớt chuông thành dải. Cắt đôi champignon. Chiên rau và nấm trong vài phút cho đến khi một nửa trong dầu ô liu chín. Thêm muối và tiêu.
- Che tờ giấy nướng bằng giấy da, đặt các loại rau củ lên trên. Đặt phi lê lên trên. Muối và tiêu một lần nữa. Không cần thêm gia vị. Nhờ có rau nên cá sẽ khá thơm.
- Chúng tôi nướng trong lò trong 25 phút ở 180 độ.
- Sau khi hết thời gian, chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, chuyển cá và rau ra đĩa. Trang trí với rau arugula tươi lên trên và phục vụ. Bạn cũng có thể rắc pho mát Parmesan bào.
Dorada ướp sốt chanh bạc hà
Bản thân Dorada là loại cá khá ngon và không yêu cầu bất kỳ loại nước xốt đặc biệt nào. Để không bị khô, trước hết phải rưới nước cốt chanh lên. Và nếu bạn rưới nước sốt chanh bạc hà trước khi chiên, điều này sẽ khiến cá không chỉ mềm, ngon ngọt mà còn thơm vô cùng.
Thành phần:
- Dorada - 1 cái.
- Bạc hà - 20 g
- Ngò tây - 20 g
- Nước chanh - 2 muỗng canh
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Hương thảo - 1 nhánh
Từng bước sơ chế cá lóc ướp sốt chanh bạc hà:
- Trong cối xay sinh tố, trộn đều dầu ô liu và nước cốt chanh. Thêm lá bạc hà và mùi tây. Đánh trong vài phút cho đến khi mịn.
- Cá rửa sạch, bỏ vảy. Cắt bỏ bụng và rửa sạch.
- Cho dorada vào một cái bát sâu và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên. Đậy bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
- Sau khi hết thời gian, lấy ra khỏi tủ lạnh và nướng cho đến khi chín mềm. Sau đó trang trí với hương thảo và phục vụ.
