Làm thế nào để đông lạnh lá nho cho mùa đông cho dolma tại nhà? Tính năng và bí mật. Công thức từng bước với công thức ảnh và video.
Lá nho là một phần không thể thiếu của dolma. Và mặc dù thực tế rằng đây là một món ăn phương Đông, trong ẩm thực Slavic, nó được nấu chín và ăn một cách thích thú. Vì dolma theo nhiều cách giống với cuộn bắp cải nhồi truyền thống của chúng tôi. Chỉ khác là cải trắng được thay bằng lá nho, nhân cơm và thịt không thay đổi.
Vì mùa dolma rất ngắn và lá già đi, chúng trở nên không thích hợp để làm thức ăn, và sau đó chúng rụng hoàn toàn. Vì vậy, để thưởng thức món ăn cay và ngon này quanh năm, cần để dành lá nho cho mùa đông. Cách đơn giản nhất để chuẩn bị "lớp bọc" trong tương lai là đông lạnh lá. Chúng được bảo quản tốt trong tủ đông bằng màng bọc thực phẩm. Mặc dù có những lựa chọn khác, ví dụ, bảo tồn. Nhưng từ kinh nghiệm của bản thân, tôi có thể nói rằng lá dolma đóng hộp không ngon như chúng ta mong muốn: lá bị chát, mặn và mất đi vị chua tinh tế. Do đó, hôm nay tôi muốn mách bạn cách làm lạnh lá nho trong tủ đông đúng cách. Từ bài viết, bạn sẽ không chỉ học được công thức nấu ăn với hình ảnh từng bước, mà còn là tất cả sự tinh tế và bí mật của món ăn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 32 kcal.
- Phần ăn - 50
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
Lá nho non - 50 chiếc
Từng bước chuẩn bị đông lạnh lá nho:
1. Để thu hoạch, chọn lá non của nho. Càng sẫm màu, chúng càng già. Sử dụng các mẫu vật có kích thước vừa phải (khoảng bằng lòng bàn tay), có đường vân mịn và tốt nhất là có hình dạng đều đặn. Thuận tiện nhất khi làm việc với kích thước này khi chế biến món ăn. Loại bỏ tối đa 5-7 lá trên ngọn cây nho mà không bị hư hại hoặc có dấu hiệu của bệnh. Tốt hơn là thu thập nguyên liệu vào một ngày khô ráo, bởi vì các giọt hơi ẩm trên lá có thể gây ra các vết ố.
Xin lưu ý rằng những tán lá từ nho dại, bị cháy nắng, mốc, ngả vàng hoặc hơi trắng, già, mọc trên dây leo gần các con đường đông đúc và sản xuất công nghiệp được coi là không thích hợp để nấu ăn. Không ăn lá sau khi xử lý hóa chất của cây nho khỏi sâu bệnh. Khi chọn nguyên liệu, tôi khuyên bạn nên chú ý đến lá của giống nho "Lydia". Chúng có thịt ngon ngọt và hương vị nhục đậu khấu. Mặc dù lá thích hợp như một giống nho nhạt, và có màu đỏ hoặc sẫm.
Phân loại các nguyên liệu đã chọn, loại bỏ những nguyên phụ liệu hư hỏng, rách nát. Cho vào bát và ngâm trong nước lạnh 10 phút. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
2. Đặt lá trên một miếng bông sạch và khô hoặc khăn bông để lau khô. Lá phải được làm khô hoàn toàn để không còn một giọt độ ẩm dư thừa trên lá. Do đó, nếu cần, hãy thấm phần chất lỏng còn lại bằng khăn giấy.
3. Dùng dao hoặc kéo nhà bếp, cắt bỏ các cành giâm từ mỗi lá - bạn sẽ không cần chúng.
4. Gấp nguyên liệu thành đống, chồng lên nhau, theo thứ tự tăng dần: tốt hơn là nên để tấm dưới cùng có kích thước lớn nhất. Lấy 10-12 miếng trong mỗi ngăn xếp. (càng nhiều lá càng tốt - tối đa 25 chiếc.). Xin lưu ý rằng không nên đóng băng lại. Do đó, hãy đông lạnh cùng lúc nhiều khi cần thiết cho một lần.
Một số bà nội trợ cho lá vào nước sôi vài phút trước khi đông lại. Tôi không làm điều này, bởi vì khi đông lạnh và rã đông, chúng có thể bị vỡ, bởi vì trở nên rất mong manh.
5. Cuộn những chiếc lá có mặt sáng ra ngoài thành cuộn chặt (càng chặt để càng ít không khí càng tốt) và buộc chúng bằng bất kỳ sợi chỉ nào để chúng giữ chặt. Đặt lô đầu tiên sang một bên và đóng gói chồng thứ hai và thứ ba theo cách tương tự.
6. Trải màng bám trên bàn. Đặt một cuộn lá nho đã cuộn lên trên và bọc kín, để thoát hết không khí. Quấn nhẹ hai đầu để tránh làm hỏng lá. Điều quan trọng là càng có ít không khí bên trong gói càng tốt. Điều này sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi mùi lạ, giúp sản phẩm nguội nhanh hơn và bảo quản tốt hơn. Đính kèm nhãn dán vào cuộn, cho biết ngày chuẩn bị và số lượng lá trên đó.
Cho lá nho đã chuẩn bị vào tủ lạnh để làm đông và bảo quản. Làm đông rau xanh ở nhiệt độ -23 ° C trong chế độ "sốc đông". Khi thu hoạch đông lạnh, đặt tủ đông ở chế độ bình thường và bảo quản các loại thảo mộc ở nhiệt độ ít nhất -15 ° C cho đến lần thu hoạch tiếp theo.
Người ta thường tin rằng mùa thu hoạch bắt đầu trước khi nho ra hoa (khoảng tháng 5 đến đầu tháng 6) hoặc trong khi ra hoa. Vào lúc này, nước ép chủ động lưu thông qua cây nho, và nó tràn đầy sức mạnh. Nhưng vì cây nho phát triển trong suốt mùa hè, bạn có thể đóng băng nguyên liệu thô cho dolma cho đến cuối mùa hè.
Khi bạn lấy lá ra khỏi tủ đá, hãy nhớ rằng lá rất dễ vỡ, vì vậy đừng làm hỏng chúng. Trước khi sử dụng, hãy rã đông hoàn toàn phôi ở nhiệt độ phòng mà không cần cuộn màng. Vì sản phẩm dễ vỡ và sẽ vỡ vụn trên tay bạn khi có tác động nhỏ nhất. Để đẩy nhanh quá trình rã đông, hãy đổ nước sôi lên cuộn lá rụng đã đông lạnh mà không cần cuộn màng bọc lại, và để trong vài phút để hấp thụ độ ẩm cần thiết. Sau đó, sản phẩm có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó. Xem thêm video công thức cách làm đông lạnh lá nho cho mùa đông.
