Ưu điểm của nấm chanterelles so với các loại nấm khác, sự tinh tế trong việc chuẩn bị của chúng. TOP 5 công thức nấu ăn ngon và đơn giản nhất. Video công thức nấu ăn.
Chanterelles là loại nấm đa năng có vị cực kỳ ngon trong chảo, thơm và mềm trong súp, tốt ở dạng trứng cá muối. Sở hữu một tập hợp các vitamin và khoáng chất giàu truyền thống đối với hầu hết các loại nấm, chúng vượt trội hơn các đối tác của chúng ở ít nhất hai thông số: chúng mọc cách xa các con đường đông đúc và các khu định cư, đó là lý do tại sao chúng hấp thụ ít tạp chất có hại từ môi trường hơn và nhờ chất quinomannose, chúng vẫn bất khả xâm phạm đối với sâu. Và có bao nhiêu công thức nấu ăn thú vị với chanterelles tồn tại trên thế giới!
Các tính năng của chanterelles nấu ăn
Nấm chanterelle có màu vàng tươi nổi tiếng vì chúng không gây rắc rối khi làm sạch hoặc nấu nướng, ngay cả đối với những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Bạn nên rửa sạch chúng để loại bỏ các hạt đất và rêu, sau đó lau khô chúng trên một chiếc khăn trải rộng, và chanterelle đã sẵn sàng để trở thành một phần của chiếc bánh nấm ngon ngọt, thịt hầm mềm, thịt nướng thơm với nấm, salad, trứng cá muối và một hàng tá món ăn lạ miệng khác. Tuy nhiên, mặc dù rõ ràng là đơn giản, chanterelles nấu ăn có sự tinh tế của riêng nó, biết cách nào bạn sẽ luôn đạt được kết quả hoàn hảo.
Nấm non tươi, dày đặc, được thu hái cách đây không quá một ngày, có hương vị đậm đà nhất và kết cấu dễ chịu, trong khi nấm mọc quá hoặc nằm bắt đầu có vị đắng. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách tăng thời gian nấu, nhưng một món ăn như vậy vẫn sẽ không thể so sánh được với một món ăn được làm từ nấm chanterelles tươi.
Tốt hơn hết bạn nên rửa sạch nấm dưới vòi nước. Chanterelles hấp thụ độ ẩm rất mạnh và khi nằm ngâm trong bát sẽ nhanh chóng bị chảy nước.
Trước khi chiên chanterelles, đừng cố đun sôi chúng. Điều này không chỉ không cần thiết mà còn có hại, vì phần sư tử sẽ có vị và mùi thơm vào nước dùng, và kết cấu của nấm sẽ để lại nhiều thứ như mong muốn. Nhưng nếu bạn làm ngược lại và giữ chanterelles trong chảo trong vài phút trước khi nấu, món ăn đã hoàn thành sẽ chỉ có lợi.
Để sau khi xử lý nhiệt, nấm vẫn giữ được màu sắc tươi sáng, người ta cho thêm một ít nước cốt chanh vào, để giữ được độ sánh và đặc, chúng được giữ ở nhiệt độ nhỏ và cố gắng không khuấy bằng thìa trừ khi cần gấp. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm chỉ cần thỉnh thoảng lắc các chanterelles trong chảo, buộc chúng trộn đều và cẩn thận đảm bảo không nướng quá lửa thực phẩm. Ngay sau khi chất lỏng được giải phóng bay hơi và nấm được bao phủ bởi một lớp má hồng hấp dẫn, đã đến lúc lấy chúng ra khỏi bếp.
Nhân tiện, người ta tin rằng chanterelles ngon nhất có được bằng cách chiên trong bơ hoặc hỗn hợp bơ và rau. Ý tưởng này phổ biến đến mức nhiều bà nội trợ sử dụng cả hai loại dầu để cải thiện hương vị, ngay cả khi chanterelles được chiên hoặc hầm với kem chua.
Nếu bạn thích món nấm hầm, ngoài kem chua, bạn có thể cho thêm nước sốt kem và sữa trứng vào chảo. Với tất cả những điều này, các chanterelles đi với một tiếng nổ. Ngoài ra, chúng rất hợp với rau, không chỉ trong các món hầm mà còn trong món salad. Nhưng không còn nghi ngờ gì nữa, món ăn phổ biến nhất vẫn là món song ca của khoai tây với chanterelles. Ít người có thể thử nó và không yêu nó.
Ghi chú! Chanterelles có hàm lượng calo cao, nhưng được hấp thụ tốt và hiếm khi tạo ra sự nặng nề trong dạ dày.
TOP 5 công thức nấu ăn chanterelles
Công thức nấu ăn của Chanterelle rất đa dạng. Có lẽ không có danh mục món ăn nào như vậy, ngoại trừ các món tráng miệng và đồ uống, nấm gừng sẽ không có chỗ đứng. Trong một số sự kết hợp nhất định, chúng cho phép bạn tạo ra những món ăn thực sự của hoàng gia mà bạn sẽ không thấy xấu hổ khi phục vụ ngay cả trên bàn tiệc lễ hội.
Chanterelles chiên
Lớp vỏ vàng óng xuất hiện trên bánh sau khi chiên trong hỗn hợp hai loại dầu trông rất ngon miệng, và mùi tỏi nhẹ chỉ làm tăng ham muốn nếm thử chúng ngay lập tức.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 380 kcal.
- Phần ăn - 3-4
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Chanterelles - 700-800 g
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2-3 tép
- Bơ
- Dầu thực vật
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Muối
Từng bước nấu món chanterelles chiên:
- Rửa thật sạch nấm dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần chân bẩn. Cắt chanterelles lớn thành từng miếng, để nguyên miếng nhỏ.
- Trong khi nguyên liệu chính khô, chuẩn bị tỏi và hành tây. Cả hai đều cần được giải phóng khỏi vỏ, sau đó cho tỏi qua máy ép, và cắt hành tây thành các nửa khoanh mỏng.
- Cho một thìa dầu từng loại vào chảo đã được làm nóng trước. Kem sẽ làm cho chanterelles mềm và ngon, rau sẽ không bị cháy.
- Khi bơ đã tan chảy, đặt tỏi và hành tây lên trên.
- Trong khi đảo bằng chảo bằng thìa, đợi cho đến khi hành tây trong suốt thì cho nấm vào.
- Chiên chanterelles với hành và tỏi trong khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.
- Xả hết chất lỏng dư thừa một cách cẩn thận và đặt chảo trở lại bếp.
- Thêm cả hai loại dầu một lần nữa và chiên nấm cho đến khi vàng nâu. Trung bình, quá trình này mất khoảng 10 phút. Cuối cùng, đừng quên nêm muối cho món ăn vừa miệng.
- Ăn kèm với rau thơm cắt nhỏ.
Ghi chú! Có một công thức cho chanterelles trong kem chua, được chế biến bằng công nghệ tương tự. Nếu bạn muốn món ăn trở nên tinh tế và ngon ngọt hơn, sau khi để ráo nước, trộn nấm với kem chua, rắc các loại thảo mộc yêu thích của bạn và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm.
Chanterelles với khoai tây
Tự bản thân, nấm gừng vừa ngon vừa khiến bạn hài lòng, nhưng đôi khi bạn muốn một thứ gì đó độc đáo hơn. Ví dụ, bạn có thể đổ các lát khoai tây vào chảo chiên, để chúng có màu nâu vàng và hãy tự làm với món khoai tây chiên thơm ngon với chanterelles. Hoặc làm điều đó thú vị hơn và nấu bộ đôi tuyệt vời này trong nồi để có hương vị đậm đà hơn và kết cấu tinh tế.
Thành phần:
- Chanterelles - 200 g
- Khoai tây - 2-3 chiếc.
- Thịt lợn - 200-300 g
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Phô mai - 60 g
- Kem chua - 300 g
- Bơ - 30-40 g
- Thì là, muối, tiêu - vừa ăn
Từng bước nấu món chanterelles với khoai tây:
- Rửa sạch thịt, thái miếng vuông nhỏ và xát với hỗn hợp muối tiêu. Thay vì thịt lợn, bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt cừu hoặc thịt gà.
- Trước khi nấu chanterelles, hãy rửa sạch chúng bằng cách cắt bỏ các đầu của chân và cắt nhỏ nếu cần. Nấm nhỏ có thể để nguyên.
- Lột vỏ rau và cắt nhỏ. Cà rốt - dạng khoanh, hành tây - dạng nửa khoanh, khoai tây - dạng lát mỏng.
- Bào pho mát.
- Cắt nhỏ thì là.
- Cho bơ vào nồi đã chuẩn bị sẵn, cho thịt lên trên, sau đó là hỗn hợp rau củ. Thêm muối và tiêu.
- Phủ tất cả mọi thứ bằng phô mai và rải nấm lên trên. Tất nhiên, không ai ngăn cản bạn chỉ đơn giản là trộn chúng với khoai tây và các loại rau khác, nhưng sau đó các chanterelles sẽ bị vỡ và nát trong quá trình hầm.
- Kết hợp kem chua với thì là, thêm muối và tiêu. Nếu hỗn hợp chảy ra quá đặc, hãy pha loãng với một ít nước uống.
- Đổ hỗn hợp thu được lên nấm, lưu ý rằng nó sẽ phải sôi và bắn ra mép nếu bạn đổ đầy nồi lên trên.
- Cho mọi thứ vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và để lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
Ghi chú! Nếu bạn ăn chay hoặc đơn giản là không thích thịt, hãy loại bỏ nó khỏi công thức. Khoai tây với chanterelles trong kem chua rất mềm, mềm và ngon nên món ăn sẽ ngon như ý.
Súp nấm mộc nhĩ
Chanterelles đã mua không thể được so sánh với những thứ được thu thập bằng tay của chính họ. Và nếu ngay sau khi đi rừng về, bạn ném chúng vào một cái nồi gang hoặc một cái chảo thành dày và nấu một món canh với bánh tẻ, cả hương vị và mùi đều sẽ khó quên.
Thành phần:
- Chanterelles - 200 g
- Khoai tây - 3-4 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 2 chiếc.
- Tỏi - 1-2 tép
- Kem - 3 muỗng canh
- Mỡ heo - 100 g
- Bơ - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Ngò tây - 1 bó
- Oregano, muối
Từng bước chuẩn bị món canh nấm mộc nhĩ với nấm ngọc cẩu:
- Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi, thêm muối và đun sôi.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ phần chân bẩn. Nhẹ nhàng nhúng nấm kim châm vào nước sôi và đun sôi khoảng 15-20 phút, hớt sạch bọt.
- Bỏ nấm vào chao và lấy nước dùng ra bát riêng.
- Gọt vỏ các loại rau. Bào cà rốt, cắt hành tây thành khối nhỏ, khoai tây thành khối lớn.
- Đun chảy bơ trong một chiếc chảo có đáy dày, trộn với dầu thực vật, thêm 3/4 số hành tây và chiên cho đến khi trong suốt.
- Cho nấm vào hành tây, nêm lá oregano và muối, đun trong khoảng 10 phút.
- Đổ nước dùng vào nồi, cho khoai tây và cà rốt vào.
- Sau 10 phút, khuấy đều kem và tỏi qua máy ép. Đun sôi thêm 5 phút và lấy ra khỏi bếp.
- Cắt thịt ba chỉ thành khối vuông và chiên cùng với phần hành còn lại trong chảo khô cho đến khi nổ giòn.
- Khi phục vụ, thêm 1 đến 2 thìa mỡ hành và mùi tây cắt nhỏ vào mỗi bát súp.
Trứng cá muối Chanterelle
Trứng cá muối thường được thu hoạch vào mùa đông, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng sẵn sàng mày mò bảo tồn. Vì vậy, tại sao không làm trứng cá muối từ chanterelles, có thể phết lên bánh mì ngay sau khi nấu và ăn hoặc dùng như một món ăn phụ? Ngon, thơm, mọng nước, để trong tủ lạnh sẽ không bị thiu.
Thành phần:
- Chanterelles - 500 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Dầu thực vật - 5-6 muỗng canh
- Hạt tiêu đen, muối - để nếm
Từng bước chuẩn bị trứng cá muối chanterelle:
- Nấm rơm rửa sạch, làm sạch bụi bẩn, cho vào nồi, đổ ngập nước sao cho ngập chính xác gấp đôi.
- Nêm muối và đun sôi, sau đó giảm nhiệt. Rất khó để nói chính xác bao nhiêu để nấu chanterelles cho đến khi mềm, vì nó phụ thuộc vào kích thước của chúng. Trung bình là 30-40 phút, nhưng đáng tin cậy hơn là tập trung vào mật độ - ngay khi nấm trở nên mềm, chúng đã sẵn sàng.
- Bỏ nấm đã làm sẵn vào chao và để nguội.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
- Cho nấm và tỏi vào cối xay sinh tố và xay cho đến khi nhuyễn.
- Thêm dầu thực vật và hạt tiêu.
Ghi chú! Nước dùng đậm đà còn lại sau khi luộc nấm sau này có thể được sử dụng trong công thức nấu súp chanterelle.
Risotto với chanterelles
Để bạn thực sự có được món risotto, chứ không phải cơm thập cẩm với nấm, bạn cần một loại gạo đặc biệt - ví dụ, Arborio. Chà, những ai chỉ quan tâm đến hương vị chứ không quan tâm đến hình dáng, có thể sử dụng loại ngũ cốc trắng thông thường - nó sẽ hóa ra không quá thanh lịch, nhưng vẫn rất tuyệt.
Thành phần:
- Nước luộc thịt - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Gạo - 200 g
- Phô mai - 30 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1-2 chiếc.
- Tỏi - 1-2 tép
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh
- Bơ - 2 muỗng canh
- Màu xanh lá cây để nếm thử
- Ớt bột, tiêu đen, nghệ tây
- Muối
Từng bước chuẩn bị risotto với chanterelles:
- Bào cà rốt trên một máy xay thô. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tỏi.
- Để riêng một nửa số hành và phi thơm phần còn lại với tỏi và ớt bột trong dầu thực vật. Thật tuyệt nếu lựa chọn của bạn là ô liu: trong các công thức nấu ăn với nấm chanterelles và các loại nấm khác, nó phổ biến hơn là hướng dương nhàm chán.
- Rửa sạch và lau khô nấm.
- Cho chanterelles vào chảo, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10-15 phút và chuyển sang bát cùng với hành và tỏi.
- Đun chảy bơ trong chảo và cho phần hành tây còn lại vào chiên cho đến khi trong suốt.
- Bây giờ là thời gian của gạo. Cho hành tây vào và đảo liên tục, chiên cho đến khi chín vàng.
- Đun sôi nước dùng cho đến khi gạo đạt được độ sánh như mong muốn.
- Trộn cà rốt, hành tây, chanterelles với cơm, rắc tiêu và nghệ tây, muối và đổ nước dùng vào.
- Đậy nắp chảo, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.
- Bào pho mát trên một máy xay thô.
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Đặt chảo trở lại bếp, cho các nguyên liệu còn lại vào, đậy nắp thêm vài phút để phô mai rã đông và dọn ra đĩa.
