Falafel là gì, nó được chế biến như thế nào? Hàm lượng calo và chất dinh dưỡng trong thành phần, tác dụng đối với cơ thể và hạn chế sử dụng. Làm thế nào falafel được ăn, lịch sử.
Falafel là một trong những món ăn phổ biến nhất của Israel, được làm từ các loại đậu, tẩm gia vị và chiên giòn. Thông thường, đậu gà là thành phần chính, nhưng các loại đậu khác đôi khi cũng được sử dụng. Phục vụ ở dạng viên hoặc miếng nhỏ. Bây giờ nó được coi là một thay thế lành mạnh cho thức ăn nhanh.
Falafel được tạo ra như thế nào?
Món ăn này được chế biến đơn giản nhưng cần có sự chuẩn bị sơ bộ, đặc biệt là khi sử dụng công thức falafel cổ điển, nguyên liệu chính là đậu xanh. Nó được rửa nhiều lần và sau đó ngâm 12-16 giờ (1/3) trong nước lạnh, rửa lại sau mỗi 4 giờ. Nếu bạn sử dụng đậu Hà Lan, chỉ cần để trong nước trong 8 giờ là đủ, đối với đậu bạn cần ít nhất 1, 5 ngày và đối với đậu lăng - 24 giờ. Tỷ lệ của các loại đậu và chất lỏng là như nhau.
Các loại gia vị mà món ăn được nêm nếm: thìa là, nghệ, hỗn hợp hạt tiêu, rau mùi. Người Israel thích hỗn hợp của người Lebanon - nhục đậu khấu, quế, hạt tiêu đen và hạt tiêu đen.
Các phương pháp xử lý nhiệt có thể có: chiên ngập dầu, trong chảo, nhiều dầu, nướng trong lò. Những tín đồ ăn uống lành mạnh chọn món sau.
Cách làm falafel:
- Công thức cổ điển … Đậu cô ve 1 ly ngâm trước, xay bằng máy xay sinh tố. Nghiền riêng 3 muỗng canh thành bột. l. hạt mè, 1 muỗng canh. l. nghệ, 3-4 hạt thảo quả. Xay một mớ ngò, 3-4 răng tỏi. Các loại gia vị và đậu xanh xay nhuyễn được trộn đều, tốt nhất là bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, để có được một kết cấu hoàn toàn đồng nhất. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Dầu thực vật, thường là dầu hướng dương, được đun sôi trong một nồi chiên sâu, và lúc này những quả bóng có kích thước bằng quả óc chó được hình thành. Tuy nhiên, biểu mẫu này không bắt buộc - bạn có thể làm cốt lết nhỏ. Nhúng chúng vào mỡ sâu, để trong 6-8 phút, đến khi có màu vàng nâu, phết lên khăn giấy và thấm lên trên để loại bỏ dầu thừa. Nhưng đừng để lâu. Món falafel tự làm rất ngon khi còn nóng và tươi. Bạn có thể hâm nóng lại, nhưng khi đó bạn sẽ không thể thưởng thức trọn vẹn món ăn ngon miệng.
- Công thức bạc hà … Trong trường hợp này, theo thông lệ, không phải quả bóng mà là những chiếc thùng nhỏ. Có thể, điều này cho thấy rõ ràng rằng có các thành phần bổ sung trong chế phẩm. Cho 500 g đậu xanh nghiền nhuyễn, thêm hỗn hợp nghiền gồm 30 g rau mùi tây, 5 g ngò tây, 10 g thì là và bạc hà, 2 nhánh tỏi, 1 thìa cà phê mỗi thứ. bột nở cho bột và hành. Chiên theo phương pháp đã được mô tả.
- Công thức chay … Trong trường hợp này, hạt đậu xanh, 1, 5 cốc, được nảy mầm đầu tiên, và sau đó chỉ được đổ đầy nước. Hạt giống được ngâm trước - 1 ly, trong 3 giờ, sau khi loại bỏ vỏ trấu. Cho vào bát của máy xay thực phẩm: các loại đậu, hạt, nửa ly ngò và mùi tây băm nhỏ, 1 nhánh tỏi và 5 củ hành. Khi cấu trúc trở nên hoàn toàn đồng nhất, gia vị được thêm vào: bột cà ri - 1 muỗng canh. l., muối - 0,25 muỗng cà phê, dầu ô liu - 1 muỗng canh. l., nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 40 ° C, đặt các khay bánh lên khay nướng có phủ giấy da rồi cho vào lò nướng. Để trong 7-8 giờ, mở cửa. Món ăn được coi là đã sẵn sàng nếu lớp vỏ bao bọc các quả bóng trở nên giòn và phần thịt bên trong vẫn mềm.
- Công thức đậu … Việc chuẩn bị falafel với đậu trắng (1 cốc) phải được chăm sóc thêm 1,5 ngày trước khi quy trình chính. Sẽ mất ít nhất 36 giờ để đậu đạt được độ đặc mong muốn. Nó đáng được rửa sạch sau mỗi 6 giờ. Cần ngâm lâu vì đậu không được luộc chín. Gia vị được chiên trong 1 phút trong chảo khô, sau đó nghiền bằng chày hoặc máy xay cà phê. Bulgur, 3 muỗng canh. l., đổ với nước trong 2 giờ. Nên trộn hỗn hợp hạt caraway, cà ri, sumach và thìa là - mỗi loại 1 thìa cà phê. Tất cả các thành phần, hạt mè, 3 muỗng cà phê. Cho đậu nghiền, hành tây nhỏ, 3 nhánh tỏi, 3 muỗng canh, 3 muỗng canh vào cối xay sinh tố. l., cắt rau mùi tây tươi - một bó, 1 muỗng cà phê. với một slide của húng quế. Cho phần thịt băm đã ngâm vào một khối thịt băm dính đồng nhất (nếu thấy quá dốc, hãy đổ nước vào khi nhào) và để trong tủ lạnh qua đêm. Đến sáng, trộn lại lần nữa, muối và tiêu cho vừa ăn, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nước ngọt. Nếu muốn cay, bạn có thể cho thêm ớt hạt. Những quả bóng được tạo thành và chiên trong dầu hướng dương tinh luyện. Không nhất thiết phải ngâm trong mỡ sâu.
- Công thức đậu … Ngâm đậu Hà Lan nghiền trong 8 - 10 giờ là đủ. Giã nhuyễn với tỏi, 2 ngạnh, ngò, 20 g gừng giã nhỏ, thêm 2 muỗng canh. l. bột mì, một ít nghệ, muối, ớt bột, hỗn hợp đen và bột ngọt. Khi trộn, đổ vào 1-2 muỗng canh. l. nước. Lượng chất lỏng tùy thuộc vào độ đặc của thịt băm. Nó phải bật ra sao cho các quả bóng không bị rơi ra. Mỡ sâu được sử dụng để nấu ăn.
- Công thức đậu xanh … Xay nhuyễn với 400 g đậu Hà Lan, 1 củ hành, 2 nhánh tỏi, một mớ ngò, gia vị băm nhỏ - 0,5 muỗng cà phê mỗi thứ. thìa là, thìa là, thìa là và nghệ, hạt tiêu và muối. Để làm đặc, thêm gruel từ bột đậu xanh - xay được pha loãng với nước. Viên thành từng viên và chiên giòn với dầu ô liu tinh luyện.
Một khi bạn nghĩ về cách làm falafel, bạn không cần phải chọn một trong các công thức được liệt kê và tuân thủ triệt để các khuyến nghị về lượng gia vị. Ví dụ, người châu Âu giới thiệu pho mát như một thành phần bổ sung. Món ăn này không còn có thể được xếp vào loại chay, nhưng nó hài lòng hơn nhiều so với các công thức nấu ăn truyền thống. Trong trường hợp này, các quả bóng được nướng trong lò ở 160-180 ° C, sau khi nhúng chúng vào protein đã đánh bông, và đôi khi còn được tẩm bột. Bạn có thể thử nghiệm vô tận với hương vị.
Thành phần và hàm lượng calo của falafel
Trong ảnh falafel
Đối với mỗi món ăn, giá trị dinh dưỡng cần được tính toán riêng biệt, có tính đến các thành phần của nó. Dữ liệu đã cho tương ứng với công thức cổ điển. Xử lý nhiệt - chiên ngập dầu.
Hàm lượng calo của falafel là 333 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 13,3 g;
- Chất béo - 17,8 g;
- Carbohydrate - 31,8 g;
- Nước - 35 g;
- Tro - 2,1 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,292 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folate - 104 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 585 mg;
- Canxi, Ca - 54 mg;
- Magie, Mg - 82 mg;
- Natri, Na - 294 mg;
- Phốt pho, P - 192 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Đồng, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Kẽm, Zn - 1,5 mg.
Chất béo trên 100 g:
- Bão hòa - 2,383 g;
- Không bão hòa đơn - 10,17 g;
- Không bão hòa đa - 4,16 g.
Có 10 loại axit amin thiết yếu, và hơn hết là lysine và arginine quý hiếm, có tác dụng chống oxy hóa, nếu thiếu chất này thì không thể hình thành khối cơ, xơ vữa động mạch phát triển nhanh chóng. Trong số các axit không cần thiết, axit glutamic chiếm ưu thế - với sự thiếu hụt của nó, sự phát triển của trẻ sẽ ngừng lại và tăng nguy cơ phát triển bệnh Parkinson.
Mặc dù chiên ngập dầu, được coi là một trong những quá trình ẩm thực có hại nhất, nhưng falafel chứa một lượng tối thiểu omega-6 và omega-9, các axit béo không bão hòa đa và không bão hòa. Điều này cho phép bạn đưa món ăn không chỉ vào chế độ ăn chay mà còn khi giảm cân. Nhưng ngay cả khi phiên bản cổ điển của món ăn được chọn - chiên ngập dầu thay vì nướng, bạn có thể đốt cháy năng lượng thu được từ 100 g món ăn bằng cách chạy 40 phút, nhảy dây trong 1, 20 giờ hoặc 8 giờ âm thanh. ngủ.
Lợi ích của falafel
Protein dễ tiêu trong thành phần của món ăn giúp những tín đồ ăn chay khôi phục sự cân bằng protein-lipid, duy trì lối sống năng động, giúp giữ gìn tuổi thanh xuân. Một khẩu phần 100 g sẽ giúp khôi phục 50% lượng lysine dự trữ. Rốt cuộc, chính anh ta mới là vật liệu xây dựng nên cấu trúc protein và kích thích sản xuất các kháng thể và kích thích tố.
Lợi ích của Falafel:
- Nó có tác dụng miễn dịch và chống viêm.
- Nó ổn định công việc của hệ thống tim mạch, ngăn ngừa sự hình thành của các mảng xơ cứng.
- Tăng tốc độ phát triển ở trẻ em và tái tạo mô ở tất cả các nhóm dân số.
- Tăng hiệu suất làm việc, nâng cao khả năng tập trung và khả năng tập trung.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và giúp tránh giảm cân.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh lý của hệ thần kinh.
- Bình thường hóa công việc của các cơ quan thị giác.
- Làm giảm lượng đường trong máu và hỗ trợ hoạt động của tuyến tụy.
- Cải thiện tình trạng của da, móng tay và răng.
Falafel có vị cay nồng, kích thích tiết nước bọt. Tỷ lệ sâu răng và bệnh nha chu giảm. Ngoài ra, cần lưu ý và tác động đến trạng thái tình cảm. Sản xuất serotonin tăng lên, tâm trạng được cải thiện, giấc ngủ lành mạnh được phục hồi và các tình huống căng thẳng trở nên dễ dàng hơn.
Chống chỉ định và tác hại của falafel
Món ăn này tạm thời bị loại khỏi chế độ ăn kiêng trong trường hợp trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa và cơ quan tiêu hóa - viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng, viêm tụy, với các vấn đề về gan, túi mật hoặc thận. Các loại đậu là một loại thực phẩm khá nặng, nếu ăn thường xuyên sẽ gây ra rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, nó nên được đưa vào chế độ ăn uống một cách thận trọng, không quá 100 g mỗi lần.
Chống chỉ định ăn món chính là dị ứng với các loại đậu hoặc các thành phần trong chế phẩm. Tác hại từ falafel phát sinh không quá nhiều từ các sản phẩm mà nó được chế biến, mà là từ phương pháp chuẩn bị và việc đưa các chất gây ung thư vào trong quá trình chiên ngập dầu. Để giảm thiểu tác động tiêu cực, nên chuyển phương pháp xử lý nhiệt sang nướng.
Để cải thiện khả năng tiêu hóa, hãy chọn món ăn kèm phù hợp. Nên cho thêm rau xanh, rau tươi hoặc hầm nhừ vào viên đậu xanh, trước khi ăn nên uống một cốc nước có pha bạc hà hoặc vài giọt nước cốt chanh. Hãy nhớ rằng đậu là thực phẩm nặng và tránh ăn quá nhiều.
Falafel được ăn như thế nào?
Món ăn được ăn riêng, được gói trong bánh mì pita, và các túi bánh pita chứa đầy những quả bóng. Theo truyền thống, nước sốt phải được phục vụ với nó. Nhưng cho dù được chế biến theo công thức nào, món falafel cũng được ăn kèm với salad rau hoặc nước sốt.
Các loại gia vị phổ biến nhất:
- Tahini (tkhina) … Cho vào chảo nóng không dầu, cho 200 g mè trắng đã rang khô vào, đảo trong 2-3 phút để không bị cháy. Cho vào máy xay, khi hạt nguội bớt thì xay. Thêm 2 nhánh tỏi và dần dần thêm dầu ô liu - lên đến 100 ml, để có được một hỗn hợp đồng nhất. Nước sốt thành phẩm để nguội cho vào tủ lạnh. Trước khi dùng, nêm mùi tây cắt lát với nước cốt chanh.
- Sốt kem … Chiên hành tím cho đến khi chín vàng nhẹ. Đổ một ít rượu trắng vào và hầm cho đến khi bốc hơi, không còn váng trong chảo, nêm tiêu, muối, đổ kem vào và hầm tiếp cho đến khi sôi lăn tăn. Đánh bông trong máy xay sinh tố trước khi dùng.
- Sốt sữa chua … Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn dưa chuột, sữa chua, 2 nhánh tỏi, 2 lá bạc hà. Ướp muối vừa ăn.
- Sốt đậu phộng … Chiên trong chảo khô 1 muỗng canh. l. hạt mè, để nguội, chày hoặc xay trong máy xay cà phê. Trộn với cùng một lượng đậu phộng, nửa ly kem, 1, 5 muỗng canh. l. tương cà chua. Muối và đường cho vừa ăn.
Sự thật thú vị về falafel
Có một phiên bản mà tên của món ăn bắt nguồn từ từ "hạt tiêu" trong tiếng Ả Rập - phiên âm "filfil". Mặc dù thực tế là falafel gắn liền với ẩm thực của Israel, những người theo đạo Cơ đốc sống ở Ai Cập, người Copts, là những người đầu tiên nấu món này vào đầu thời Trung Cổ.
Công thức được "phát triển" bởi các nhà sư, những người đã phải nhịn ăn trong một thời gian dài. Nhưng đồng thời, không ai hủy bỏ nhiệm vụ hộ gia đình. Để khôi phục lại nguồn cung cấp năng lượng, họ bắt đầu chế biến một món ăn từ các sản phẩm, sau đó họ cảm thấy sức mạnh tăng vọt. Họ là cây họ đậu. Người Israel bắt đầu sử dụng đậu gà làm nguyên liệu chính.
Có một phiên bản khác của việc phát minh ra món ăn. Nó là thành phần chính trong chế độ ăn uống của những người Phoenicia nghèo sống ở các vùng lãnh thổ của Syria và Lebanon hiện đại. Đối với họ, nó đã trở thành giải pháp thay thế duy nhất để bổ sung protein cho cơ thể. Người nghèo không đủ tiền để nuôi gia súc. Cơ đốc nhân đã vay mượn từ người Phoenicia.
Cơ sở phục vụ ăn uống đầu tiên làm món falafel được mở tại Tel Aviv vào năm 1941 bởi một phụ nữ chạy trốn khỏi sự đàn áp của Đức Quốc xã, đến từ Berlin. Giờ đây, loại thức ăn nhanh “lành mạnh” này đang được ưa chuộng ở châu Âu.
Một công ty con của Israel McDonald vào năm 2011 đã tung ra một mạng lưới được dự đoán là sẽ cực kỳ phổ biến - McFalafel. Nhưng hy vọng của các nhà phát triển đã không thành hiện thực. Người dân địa phương bắt đầu bỏ qua những quán ăn khác với những quán ăn thông thường của McDonald's chỉ ở chỗ, đĩa đậu xanh được cho vào bánh mì thay vì thịt cốt lết. Công ty đã bị thua lỗ, và người dân, để được thưởng thức một món ăn ngon, hãy đặt hàng tại các quán cà phê nhỏ hoặc tự chế biến.
Xem video về falafel:
