Mọi người đều biết rằng trứng là một nguồn protein tuyệt vời. Hãy cùng điểm qua những lợi ích sức khỏe của trứng luộc đối với các vận động viên. Nội dung của bài báo:
- Trứng sống hoặc trứng luộc
- Thành phần trứng luộc
Các hợp chất protein dễ bị biến tính. Điều này có nghĩa là làm mất các đặc tính của chúng, chẳng hạn như tính hòa tan hoặc tính ưa nước. Biến tính xảy ra do tiếp xúc với nhiệt độ cao, môi trường axit hoặc kiềm, muối kim loại nặng, v.v. Bài viết này thảo luận về lợi ích thể hình của trứng luộc.
Trứng sống hoặc trứng luộc - loại nào tốt hơn
Có lẽ, nhiều vận động viên sẽ có câu hỏi tại sao chúng ta lại nói về một sản phẩm nấu chín chứ không phải pho mát. Về lý thuyết, các chất thô nên được cơ thể hấp thụ nhanh hơn. Điều này đúng, nhưng một phần. Một số thực phẩm protein tốt hơn cho cơ thể sống.
Tất cả các hợp chất axit amin tạo nên protein đều được liên kết bởi các peptit. Khi đun nóng, các liên kết này bị phá vỡ và do đó làm thay đổi bản chất của protein. Điều này nghe có vẻ khá khó chịu nhưng không hề gây nguy hiểm cho cơ thể.
Nếu gia nhiệt được thực hiện ở nhiệt độ không cao nhất, thì các protein sẽ trải qua những thay đổi nhỏ, mặc dù sự biến tính một phần thậm chí có thể xảy ra. Nhưng ít người thích thêm trứng sống vào món trộn protein.
Đã nhận được câu trả lời chính xác cho câu hỏi này. Đã từ chủ đề của bài viết, có lẽ nhiều người đã biết câu trả lời. Nhưng, tuy nhiên, cần nói chi tiết hơn về vấn đề này. Trước đây, các nhà khoa học chắc chắn rằng protein trong trứng sống được đồng hóa từ 92-97%. Nhưng tương đối gần đây, đã có một nghiên cứu trực tiếp đưa ra câu trả lời rõ ràng.
Các đối tượng lấy trứng sống và luộc chín, được tiêm chất đồng vị, để theo dõi đường di chuyển của protein. Những người khỏe mạnh mắc bệnh iliostamia đã được lựa chọn để tham gia vào nghiên cứu. Đây là khi, với sự hỗ trợ của can thiệp phẫu thuật, một vật chứa được cấy vào cơ thể, được thiết kế để thu thập chất tiết. Các hoạt động tương tự được thực hiện đối với một số bệnh đường ruột, khi một phần của nó đã được cắt bỏ.
Sự lựa chọn của những người này không phải là ngẫu nhiên. Nhờ các bể chứa hồi tràng, các sản phẩm chế biến protein có thể được tiếp cận. Nếu bạn kiểm tra các chất tiết, thì chúng sẽ chứa các tế bào ruột chết, tế bào máu, v.v. Kết quả của cuộc thử nghiệm, người ta nhận thấy rằng trong vòng 24 giờ kể từ thời điểm tiêu thụ, tỷ lệ tiêu hóa của trứng sống chỉ là 50% và của trứng luộc - 91%. Đồng thời, các nhà khoa học cho rằng các protein còn lại chưa tiêu hóa được giữ lại trong ruột lâu hơn thời gian quy định có thể gây ra những thay đổi bệnh lý ở ruột, bao gồm cả viêm đại tràng và ung thư.
Sau những tuyên bố như vậy, bạn không nên nghĩ rằng lợi ích của trứng luộc trong việc tập thể hình là hoang đường. Trong cơ thể, tất cả các quá trình diễn ra hơi khác so với trong phòng thí nghiệm. Nó là đủ để tiêu thụ lượng chất xơ cần thiết, vốn được tiêu hóa kém, nhưng giúp cải thiện việc vận chuyển các sản phẩm khác qua đường tiêu hóa. Điều này cũng xảy ra với thức ăn được tiêu hóa không hoàn toàn. Đây là một trong những lý do chính khiến chất xơ ngăn ngừa ung thư. Đơn giản là nhờ nó, việc loại bỏ các chất gây ung thư khác nhau ra khỏi cơ thể được đẩy nhanh.
Bây giờ, nhiều người có thể có một câu hỏi công bằng tại sao trứng luộc lại hấp thụ tốt hơn trứng sống. Vấn đề ở đây chính xác là quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm. Sau khi đun nóng, cấu trúc của các phân tử protein thay đổi, điều này giúp các enzym tiêu hóa dễ dàng tiếp cận các liên kết peptit của protein trong trứng hơn. Kết quả là, sự biến tính làm tăng tốc độ tiêu hóa.
Lòng trắng trứng sống có chứa các enzym can thiệp vào quá trình này. Những chất này ức chế hoạt động sinh học của enzym chính của hệ tiêu hóa - trypsin. Nhiệm vụ của anh ta là tách các liên kết peptit thành các phân số đơn giản hơn. Ngoài ra, nhờ các thí nghiệm gần đây, người ta thấy rằng mức độ nitơ khi ăn trứng sống thấp hơn đáng kể so với trứng luộc.
Nitơ là chất phân biệt protein với các chất dinh dưỡng đa lượng khác như chất béo và carbohydrate. Protein của trứng thô sẽ đi qua dạ dày nhanh hơn và cuối cùng ở ruột. Do đó, thời gian vận chuyển của nó cũng lâu hơn, và người ta sẽ cho rằng protein trứng thô nên được tiêu hóa tốt hơn. Trong thực tế, tuy nhiên, điều ngược lại là đúng.
Thành phần trứng luộc
Nói đến công dụng của trứng luộc, người ta không thể không nói đến thành phần của sản phẩm này. Nhiều người biết rằng các bộ phận cấu thành của một quả trứng - lòng đỏ và lòng trắng - không chỉ khác nhau về hương vị mà còn khác nhau về thành phần của chúng. Trong nấu ăn, chúng được sử dụng rộng rãi cả chung và riêng biệt.
Khi chế biến các món ăn khác nhau, trứng thường được xử lý nhiệt, nhưng trong sản xuất đồ uống, chúng cũng có thể được sử dụng sống.
Trứng luộc là một sản phẩm ăn liền, nhưng chúng thường được sử dụng như một thành phần trong súp, salad, các món ăn chính, v.v.
Ngoài một lượng lớn protein, một quả trứng luộc còn chứa các chất hữu ích khác. Sản phẩm này chứa nhiều mangan, kẽm, natri, sắt, kali và selen. Trong các loại vitamin, thành phần của trứng bao gồm các chất thuộc nhóm K, A, D, E và PP. Hàm lượng calo của trứng chủ yếu phụ thuộc vào món ăn mà chúng được bao gồm. Hàm lượng calo trung bình của một quả trứng luộc là 159 kcal cho mỗi 100 gam sản phẩm.
Xem video về công dụng của trứng trong tập thể hình:
Như có thể hiểu từ tất cả những điều trên, trứng là nguồn cung cấp một lượng lớn protein, nhiều loại khoáng chất và vitamin. Vì vậy, không nên đánh giá thấp lợi ích thể hình của trứng luộc. Nhờ sản phẩm này, các vận động viên có thể cung cấp cho cơ thể một số lượng lớn các chất dinh dưỡng cần thiết. Trứng phải có trong chương trình dinh dưỡng của mọi vận động viên. Cần lưu ý rằng ăn trứng rán sẽ không có tác dụng, cũng như không mang lại những lợi ích mà trứng luộc có được.
