Thành phần và hàm lượng calo của bắp cải savoy. Đặc tính hữu ích của các loại rau họ cải và quy tắc sử dụng. Công thức nấu các món ăn từ loại rau tốt cho sức khỏe này, các tính năng lựa chọn, bảo quản và nấu nướng. Nước ép bắp cải Savoy tăng cường khả năng miễn dịch và đã được sử dụng thành công để chống lại bệnh béo phì.
Bắp cải Savoy có hàm lượng protein tương đối cao và ít chất xơ, do đó chúng ta nên đưa nó vào chế độ ăn kiêng khi gia tăng căng thẳng.
Lợi ích của Bắp cải Savoy
Ở châu Âu, họ đánh giá cao các đặc tính có lợi của bắp cải savoy - thành phần giàu vitamin và khoáng chất của nó. Họ cố gắng đưa nó vào thực đơn hàng ngày trong mùa dịch bệnh và trong thời gian phục hồi chức năng sau những căn bệnh khiến cơ thể suy kiệt.
Lợi ích của bắp cải savoy và các món ăn mà nó là một trong những thành phần chính:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch do hàm lượng cao vitamin C (axit ascorbic).
- Thúc đẩy công việc của hệ tuần hoàn, ổn định huyết áp và có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh.
- Nó có tác dụng lợi tiểu, ngăn ngừa sự phát triển của phù nề.
- Nó kích hoạt ruột và cải thiện tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa do hàm lượng clo cao, làm tăng tốc độ hấp thụ vitamin B12.
- Làm chậm quá trình lão hóa của tế bào do chứa nhiều glutathione, một phức hợp axit amin.
- Nó bình thường hóa mức độ glucose trong máu, ngăn chặn sự phát triển của bệnh tiểu đường do cồn trong thành phần.
- Chống béo phì bằng axit tartronic, ức chế sự hình thành chất béo trong cơ thể từ carbohydrate trong chế độ ăn uống.
- Ngăn chặn những thay đổi trong cấu trúc DNA, ngăn chặn quá trình ác tính, ngăn chặn sự thoái hóa của các tế bào của khối u hiện có.
Với mức progesterone tăng cao và kinh nguyệt ra nhiều, salad bắp cải savoy nên được đưa vào chế độ ăn uống tối đa 4-5 lần một tuần.
Cải thảo rất có lợi cho nam giới. Nó ngăn chặn sự phát triển của viêm tuyến tiền liệt, tăng ham muốn, phục hồi chức năng tình dục.
Bắp cải Savoy rất dễ tiêu hóa nên được khuyến khích đưa vào khẩu phần ăn của trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai. Loại rau này có chứa axit folic giúp kích thích sản xuất các enzym chuyển hóa carbon và tham gia vào quá trình hình thành các tế bào mới.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng bắp cải savoy
Mọi người đều có thể thử các món ăn được chế biến từ rau củ với hương vị thơm ngon và tinh tế, nhưng nên đưa vào chế độ ăn kiêng lâu dài có tính đến tác dụng đối với cơ thể.
Chống chỉ định với bắp cải savoy trong chế độ ăn uống là các bệnh sau:
- Viêm tụy mãn tính. Cải thảo kích thích sản xuất các enzym, làm tăng căng thẳng cho cơ quan.
- Với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao. Hàm lượng cao của axit ascorbic làm tăng tiết dịch tiêu hóa, trong đó có axit clohydric.
- Với đợt cấp của viêm ruột, loét dạ dày và loét tá tràng.
- Trong trường hợp vi phạm tuyến giáp. Phần cùi của lá có nhiều i-ốt, có thể làm mất ổn định quá trình sản xuất hormone tuyến giáp.
- Với xu hướng tiêu chảy, kích thích nhu động làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Không nên thêm bắp cải Savoy vào chế độ ăn sau khi phẫu thuật vùng bụng và ngực. Sự gia tăng lượng khí trong ruột gây ra các cơn co thắt của ruột, tăng áp lực trong ổ bụng, có thể gây ra sự khác biệt của các vết khâu sau phẫu thuật.
Công thức nấu ăn bắp cải Savoy
Khi mua bắp cải Savoy, bạn nên cân nhắc trước món mình định nấu. Đối với món salad, bạn nên chọn bắp cải có đầu to - chúng ngon ngọt hơn, còn đối với các món nóng, chúng sẽ đặc, vừa miệng.
Công thức nấu ăn bắp cải Savoy:
- Salad bắp cải Savoy tươi … Cắt nhỏ bắp cải Savoy, thêm 2-3 quả táo đỏ không vỏ, cắt sợi, một củ hành tây và cải ngựa bào. Nêm muối và nước cốt 1 quả chanh và dầu ngô cho vừa ăn.
- Salad bắp cải với các loại hạt … Bắp cải cắt mỏng, tán nhuyễn để lấy nước cốt, đun nhỏ lửa không thêm dầu trong 5-7 phút trên lửa nhỏ. Nghiền khoảng một phần ba ly quả óc chó và 2 tép tỏi, trộn đều, thêm nước cốt chanh, 1 quả chanh, tiêu và muối. Đun nóng dầu ngô hoặc dầu hướng dương và đánh trứng khi còn nóng. Bắp cải hầm được trộn với xốt hạt và đổ lên trên với bơ đánh lạnh.
- Cải thảo om tỏi … Một đầu bắp cải thái nhỏ vừa phải. Tỏi được chiên trong chảo dày - 2 muỗng canh dầu hướng dương và 3 tép tỏi đập dập. Ngay sau khi tỏi được xào, tỏi có màu thơm, bắp cải cắt nhỏ được đổ vào thùng, ướp muối và đảo liên tục, hầm trong 5 phút. Món ăn được phục vụ nóng, ngò tây xắt nhỏ cho vào từng đĩa.
- Súp bắp cải Savoy … Nên nấu súp dựa trên nước dùng thịt bò, nhưng cũng có thể dùng thịt gà. Nước dùng - 0,3 l - nấu trước, nhớ vớt bọt để không làm hỏng hương vị tinh tế sau này. 300 g cải thảo thái nhỏ, trụng qua nước sôi. Sau đó, nước dùng được chia thành 2 phần, một phần để riêng, và một phần được cho vào hầm bắp cải trong 15 phút, thêm dầu. Sau khi bắp cải chín, được nghiền bằng máy xay sinh tố để tạo thành hỗn hợp nhuyễn, mịn. Bột và bơ được chiên trong chảo. Cho phần nước dùng còn lại vào nồi canh xay nhuyễn, để nhỏ lửa, thêm chút muối và đun sôi. Bỏ súp đang sôi ra khỏi bếp và nêm sữa hoặc kem. Món ăn này được phục vụ với bánh mì nướng tỏi với thì là tươi.
- Bắp cải Savoy nhồi … Nguyên liệu: 0,5 kg thịt gà, 3 củ cải vừa phải, 2 củ hành tây, 100 g kem chua, 350 ml nước dùng, 50 g bơ, một mớ thì là tươi, muối và hỗn hợp ớt. Nước dùng được nấu trước. Hành được thái nhỏ và phi thơm trong dầu thực vật, sau đó cho qua máy xay thịt cùng với thịt gà, thịt băm nhỏ được ướp muối và tiêu. Đầu bắp cải rửa sạch, trụng qua nước sôi để lá mềm hơn. Các gốc cây được loại bỏ cẩn thận để có được một chỗ lõm đều ở giữa. Làm nóng lò nướng đến 180 độ, phết dầu mỡ lên các khay nướng. Đặt thịt băm vào đầu của bắp cải và đặt chúng trên khay nướng. Tấm nướng được đặt trong lò, để trong 10 phút. Tại thời điểm này, một loại nước sốt được chuẩn bị - kem chua được trộn với nước dùng, hơi mặn. Khay nướng được lấy ra khỏi lò, các đầu của bắp cải được đổ nước sốt, và đặt trở lại. Toàn bộ món ăn được nấu trong 45-50 phút. Rắc thì là cắt nhỏ trước khi dùng.
- Cá cuộn bắp cải … Món ăn này rất tốt cho sức khỏe, nó bao gồm cá hồi hồng và một số lượng lớn các loại rau: bắp cải savoy, hành tây, ớt chuông, cà chua, cà rốt, hành tây. Bắp cải cuộn được hầm trong nước cà chua. Toàn bộ đầu bắp cải được cho vào nước sôi có muối và khi lá trở nên mềm, cẩn thận tách ra khỏi gốc bắp cải. Thịt cá hồi hồng tươi được lọc bỏ xương và cắt thành từng miếng nhỏ đều nhau, ướp muối. Các loại rau - hành tây, cà rốt và ớt - được cắt nhỏ và chiên trong dầu hướng dương. Cắt cà chua thành miếng vừa ăn. Các cuộn bắp cải được tạo thành như sau: trên mỗi tấm lá đã duỗi thẳng, đặt 2-3 miếng cá, một muỗng rau xào và một miếng cà chua, cuộn chặt. Bắp cải nhồi thịt được đặt trong một cái chảo có đáy dày, đổ nước cà chua vào và cho vào lò nướng trong 40-50 phút. Ăn kèm với kem chua.
Các đặc tính có lợi của bắp cải savoy được bảo toàn sau khi xử lý nhiệt. Chỉ có những món không nên để lâu trong tủ lạnh - nấu để ăn trong ngày thì tốn rất nhiều tiền.
Sự thật thú vị về bắp cải savoy
Bắp cải Savoy là một trong những giống bắp cải trắng phổ biến, được lai tạo nhân tạo. Lúc đầu, các nhà lai tạo quan tâm đến sự xuất hiện của phần đầu của bắp cải - các tấm tôn, chỉ sau đó họ đánh giá cao các đặc tính có lợi của loại rau này.
Sự đa dạng này xuất hiện tương đối muộn - vào cuối thế kỷ 19, chỉ đến cuối thế kỷ 20 mới thu hút được sự quan tâm của các đầu bếp châu Âu. Các giống đầu tiên là loại có lá, bắp cải Savoy được trồng trong nĩa từ 4-5 năm sau những vụ thu hoạch đầu tiên.
Bắp cải Savoy đã trở nên phổ biến ở Ý, Pháp và Hoa Kỳ, nhưng ở lãnh thổ của các nước SNG trước đây, ở Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản, nó hiếm khi được đưa vào chế độ ăn uống. Trong khi đó, bắp cải savoy hoàn toàn có thể thay thế bắp cải trắng trong tất cả các món ăn, và lợi ích của việc ăn kiêng như vậy sẽ trở nên cao hơn rất nhiều.
Bắp cải Savoy có thể được ngâm và lên men để bảo quản trong thời gian dài, nhưng các đặc tính có lợi không thể được bảo toàn với loại chế phẩm này. Khi được bảo quản ở nơi lạnh, trong hầm, hãy sử dụng đến giữa tháng Giêng, nếu không nó sẽ biến mất.
Loại rau này có thể chịu được nhiệt độ thấp tới –8 độ và không chỉ có thể bảo quản trong hầm mà còn có thể bảo quản dưới tuyết. Ở dạng này, nó giữ được các đặc tính hữu ích tốt hơn, do đó, ở các vĩ độ ôn đới, bạn không thể thu hoạch toàn bộ vụ mùa.
Trước khi chế biến các món ăn nóng, nên ngâm lá bắp cải vào nước lạnh để chúng đàn hồi hơn, và chần qua nước sôi trước khi cắt thành món salad. Khi chế biến các món ăn, bạn cần tính đến đặc thù của quá trình chế biến ẩm thực.
Salad không nên cắt trước sẽ mất ngon, lá bị nhũn, mềm, không có vị. Thời gian dập tắt nên giảm 10 phút.
Hiện nay, một số giống bắp cải Savoy được trồng: "Golden Early" với đầu nặng khoảng 1 kg, "Jubilee" với lá bóng mờ, "Mila1" và "Julius F1", trong đó đầu của bắp cải có thể đạt tới 3 kg bởi cân nặng.
Cách nấu bắp cải savoy - xem video:
Cải thảo rất dễ chọn. Chất lượng tuyệt vời được biểu thị bằng màu sắc đồng đều của lá và không có mảng bám trên đầu. Bản thân phần đầu của bắp cải không dày đặc lắm, khi ấn nhẹ vào sẽ thấy hơi nứt ra. Gốc cây phải có màu trắng hoàn hảo khi cắt. Sự khô của các tấm bên ngoài cho thấy rằng rau đã bị cắt trong một thời gian dài và không thể chế biến món salad ngon ngọt từ nó được nữa. Nĩa cần được bọc kín trong giấy bóng kính để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày.
