Đậu lăng là loại đậu có vị cay nồng, thơm cay, có lợi cho sức khỏe. Loại cây này chứa nhiều vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, do đó đã được sử dụng làm thực phẩm từ thời tiền sử. Nó chứa toàn bộ protein cần thiết cho người ăn chay và vận động viên. Đinh lăng là loại đậu nhỏ, dẹt, mọc thành bụi hàng năm, thấp. Nó là một trong những nền văn hóa cổ xưa nhất. Nó đã được ăn từ thời tiền sử bởi người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. Ngoài ra, nó cũng đã được sử dụng như một loại thuốc.
Đặc tính và lợi ích của đậu lăng
Protein toàn phần dồi dào trong sản phẩm này rất dễ tiêu hóa. Vì vậy, món ăn Majadar của người Ả Rập, bao gồm đậu lăng và gạo, thậm chí còn được gọi là thịt dành cho người nghèo. Loại đậu này được người dân các vùng phía Bắc khuyến khích ăn vì chúng được coi là có tính ấm, đặc biệt là khi kết hợp với các loại gia vị khác nhau.
Lợi ích của đậu lăng
Ở La Mã cổ đại, loại cây này không chỉ được dùng để nấu ăn mà còn được dùng trong y học. Đậu lăng có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người:
- Cải thiện sự trao đổi chất;
- Bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
- Làm sạch ruột;
- Chống lại các khối u ác tính;
- Giảm đau khi hành kinh;
- Tăng trương lực mạch máu;
- Ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh gan và thận;
- Thúc đẩy quá trình tái tạo da;
- Làm chậm quá trình lão hóa.
Ngoài ra, sản phẩm này được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích đưa vào chế độ ăn của bạn. Khi được tiêu thụ đúng cách, loại đậu này đã được chứng minh là có tác dụng giảm cân.
Thiệt hại đậu lăng
Giống như bất kỳ sản phẩm nào, các loại đậu này có chống chỉ định tiêu thụ. Đặc biệt, những người bị bệnh gút, các bệnh về khớp và nhiễm axit tiết niệu nên loại trừ đậu lăng khỏi chế độ ăn uống. Ngoài ra chống chỉ định sử dụng có thể là các bệnh về dạ dày, ruột, tụy, túi mật, tim, mạch máu, da. Do khả năng xảy ra quá trình lên men trong dạ dày, bạn không nên sử dụng các loại đậu này để điều trị bệnh trĩ.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của đậu lăng
Hàm lượng protein trong đậu rất cao, trong khi hàm lượng calo của đậu lăng trên 100 gram chỉ là 295 kcal, trong đó:
- Di- và monosaccharid - 2,9 g;
- Chất xơ - 11,5 g;
- Tinh bột - 43,4 g;
- Carbohydrate - 46, 3 g;
- Protein - 24 g;
- Nước - 14 g;
- Tro - 2, 7 g;
- Chất béo - 1,5 g;
- Axit béo bão hòa - 0,5 g.
Sản phẩm không chứa cholesterol và cồn mà đậu lăng rất giàu vitamin:
- PP (tương đương niacin) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Đậu chứa các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:
- Kali - 672 mg;
- Silicon - 80 mg;
- Lưu huỳnh - 163 mg;
- Canxi - 83 mg;
- Magiê - 80 mg;
- Clo - 75 mg;
- Natri - 55 mg;
- Sắt - 11,8 mg;
- Phốt pho - 390 mg;
- Kẽm - 2, 42 mg;
- Mangan - 1, 19 mg;
- Đồng - 660 mcg;
- Boron - 610 mcg;
- Titan - 300 mcg;
- Nhôm - 170 mcg;
- Niken - 161 mcg;
- Molypden - 77,5 mcg;
- Flo - 25 mcg;
- Selen - 19,6 mcg;
- Coban - 11,6 mcg;
- Crom - 10, 8 mcg;
- Iốt - 3,5 mcg.
Nhờ thành phần này, đậu lăng được đưa vào chế độ ăn của những người ăn sống và ăn chay, vì chúng có các đặc tính dinh dưỡng của bánh mì, ngũ cốc và ở một mức độ nào đó là thịt.
Đặc tính hữu ích của đậu lăng nảy mầm
Đậu nảy mầm có tác dụng bồi bổ cơ thể. Đặc biệt, chúng tăng cường sức khỏe và giảm cân, bình thường hóa hệ thống thần kinh và giảm nguy cơ phát triển các khối u ung thư ác tính.
Để nảy mầm đậu lăng tại nhà, hãy làm theo các hướng dẫn sau:
- Chúng tôi rửa sạch đậu và đổ đầy nước ấm cho đến khi ngâm hoàn toàn.
- Ngày hôm sau, nhẹ nhàng rửa sạch một lần nữa và đậy hộp bằng vật liệu tự nhiên đậm đặc. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng vải lanh hoặc bông.
- Chúng tôi đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ dưới ánh sáng khuếch tán (ví dụ, trên bệ cửa sổ).
- Sau vài giờ, chúng tôi phun bạt bằng nước ấm và lặp lại quy trình trong suốt hai đến ba giờ trong ngày.
- Để đậu lăng trong nước cho đến khi mầm có chiều dài mong muốn. Rửa sạch và phun thuốc theo định kỳ.
Khi nảy mầm trong đậu lăng, mức độ chất chống oxy hóa tăng lên nhiều lần. Do đó, ăn sản phẩm này có lợi cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Những hạt đậu này được bảo quản trong tủ lạnh.
Các loại đậu lăng
Có một số giống cây này. Mỗi loại đậu khác nhau về hương vị và cách chế biến. Vì vậy, nếu bạn quyết định nấu một món ăn từ đậu lăng, trước tiên bạn cần phải tìm hiểu xem loại nào sẽ được kết hợp tối ưu với các sản phẩm khác.
Đậu lăng màu hồng hoặc đỏ
Nó cũng được gọi là Ai Cập và rất hợp với các loại gia vị. Loại đậu này nhanh sôi, và do đó được sử dụng để làm các loại ngũ cốc, pate và súp nghiền. Loại này đã trở nên phổ biến ở Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ, nơi các món ăn làm từ nó được coi là một món ngon. Đậu lăng đỏ, đã sẵn sàng, chuyển sang màu vàng.
Đậu lăng xanh chưa chín
Đậu này nấu lâu hơn và giữ được hình dạng khi nấu chín. Chúng không cần phải ngâm trước. Chúng kết hợp tốt với thịt, cá và được sử dụng để làm món salad. Những hạt đậu lăng này có mùi thơm thú vị, vỏ mềm và bóng như đá cẩm thạch.
Đậu lăng lục địa nâu
Phổ biến nhất trong nấu ăn. Đậu sôi nhanh và do đó được dùng chủ yếu để nấu súp. Trước khi nấu, nên ngâm chúng trong nước ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Đậu lăng nâu thành phẩm có hương vị nấm hoặc hạt ban đầu.
Đậu lăng đen nhỏ
Loài này còn được gọi là beluga vì kích thước nhỏ của hạt đậu, giống như trứng. Đậu lăng như vậy có thể được sử dụng để làm súp và các món ăn phụ. Nó nấu nhanh, có mùi và vị đặc trưng.
Nấu đậu lăng
Lịch sử của việc sử dụng sản phẩm này trong nấu ăn có từ thời cổ đại. Ngày nay đậu lăng được sử dụng trong các món ăn khác nhau trên thế giới. Phổ biến nhất của tất cả các giống là đậu đỏ, xanh lá cây và nâu.
Đặc điểm nấu các món ăn từ đậu lăng
Sự phong phú của các loài thực vật và công thức nấu ăn hiện có cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn hàng ngày và ngày lễ của mình. Cá lăng luộc chín, sấy khô, đóng hộp. Nó rất hợp với hương vị của thịt, cá, cơm, các loại gia vị và thảo mộc khác nhau.
Phương pháp xử lý nhiệt đối với mỗi loại đậu lăng là khác nhau. Một số loại cần được ngâm trước khi nấu, và một số thì không. Một số loại đậu được đun sôi sau 15 phút, trong khi những loại khác được coi là sẵn sàng chỉ sau nửa giờ.
Những người ăn chay thường bao gồm các loại đậu trong chế độ ăn của họ. Mặc dù đậu lăng không phổ biến trong ẩm thực quốc gia Nga, nhưng những người ăn chay và ăn sống đã biết về nó từ lâu. Và tất cả là nhờ vào thành phần độc đáo và hương vị ban đầu.
Gần đây, ngày càng có nhiều bà nội trợ thích nấu đậu lăng trong máy nấu nhiều bánh. Điều này cho phép bạn nhanh chóng và ngon miệng tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự. Bạn có thể chế biến các món ăn phụ, cốt lết và súp khác nhau từ đậu lăng trong nồi nấu chậm.
Cách làm súp đậu lăng
Để làm món súp đậu lăng đỏ xay nhuyễn, chúng ta cần: 300 gram đậu lăng đỏ, 900 ml nước dùng gà, một củ hành tây vừa, vài nhánh tỏi, kem chua, thịt xông khói, gia vị và rau thơm.
Nấu theo thứ tự này:
- Đổ nước dùng vào đậu lăng.
- Băm nhuyễn hành tỏi, cho vào nước dùng.
- Đun sôi, lấy ra và đánh nhuyễn bằng máy xay.
- Muối và đun sôi lại hỗn hợp thu được.
- Rán riêng thịt xông khói với các loại gia vị.
- Trộn kem chua với ớt cay.
- Sau khi súp đã sẵn sàng, thêm thịt xông khói và kem chua.
Khuyến nghị chỉ nên phục vụ món ăn này khi còn nóng. Bạn có thể trang trí đĩa bằng nhiều cây xanh.
Đậu lăng xanh với rau
Món ăn này rất hài lòng và bổ dưỡng. Để chuẩn bị nó, bạn cần: 300 gram bí xanh và đậu lăng xanh, một củ hành tây nhỏ, cà rốt vừa, cà chua, gia vị và rau thơm.
Công nghệ nấu như sau:
- Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 35-40 phút.
- Chà hành tây và cà rốt trên một cái máy xay thô.
- Cắt dưa chuột và cà chua thành hình khối.
- Chiên hành tây cho đến khi chín vàng và cho tất cả các loại rau vào đó.
- Xào, xào khoảng 5-7 phút trên lửa vừa.
- Thêm đậu lăng và đổ 0,5 lít nước vào.
- Thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút.
Khi kết thúc món ăn, có thể rắc thêm rau thơm cắt nhỏ vào trộn đều.
Cách làm bánh mì kẹp thịt đậu lăng
Món ăn này được làm với đậu lăng nâu, hành tây, cà rốt, tương cà chua.
Tính năng nấu ăn:
- Luộc đậu lăng đã ngâm trước trong nước cho đến khi chín.
- Hành tây và cà rốt thái nhỏ, cho vào chảo đun nhỏ lửa.
- Trộn các loại rau hầm với đậu lăng.
- Thêm bột cà chua vào hỗn hợp.
- Chúng tôi tạo thành những miếng thịt nhỏ.
- Chúng ta nướng trong lò khoảng 30 phút ở 180 độ.
Những miếng thịt này có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào.
Làm bánh chay Dhansak
Đây là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Ấn Độ. Để chế biến nó, sử dụng thịt gà, thịt cừu hoặc tôm, đậu lăng đỏ, cà chua, ớt xanh, tỏi, dứa, hành tây, bạch đậu khấu trong hộp, hạt mù tạt, bột ớt, nghệ, tiêu, quế, muối, gừng, ngò - để nếm thử …
Hướng dẫn chuẩn bị một món ăn trong tủ hấp nhiều bánh:
- Rửa sạch đậu trong nước ấm rồi xếp xuống đáy bát.
- Muối, tiêu, đổ ngập nước theo tỷ lệ một: hai.
- Ở chế độ "Nướng", đun sôi, chuyển sang "Hầm" và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm.
- Cho đậu lăng đã hầm vào một hộp riêng.
- Chúng tôi đun nóng dầu thực vật trong một cái bát và khuấy đều, đun tất cả các loại gia vị trên đó trong hai phút.
- Cho hành và ớt đã thái nhỏ vào cho ngấm gia vị.
- Cắt thịt thành khối vuông và cho vào rau.
- Nấu ở chế độ "Nướng" trong 10-15 phút.
- Thêm vào hỗn hợp dứa thái hạt lựu, đậu lăng luộc, cà chua nạo và một chút nước sôi.
- Chúng tôi đun nhỏ lửa trong năm đến bảy phút.
Phục vụ món ăn khi còn ấm. Trang trí với nhiều ngò.
Công thức đậu lăng Harira
Món súp Ma-rốc kỳ lạ này có thể được chế biến trong một cái hộp nhiều bánh. Điều này yêu cầu các nguyên liệu sau: đậu lăng đỏ, thịt cừu, đậu gà, cà chua, bơ, hành tây, hẹ tây, mì tự làm, chanh, quế, nghệ, muối, ngò, tiêu, mùi tây - để nếm thử.
Quy trình nấu ăn:
- Cắt cà chua đã gọt vỏ thành những khối vuông nhỏ.
- Băm nhuyễn thịt, trộn với hành và gia vị, cho vào tô.
- Chúng tôi nấu trong năm phút ở chế độ "Nướng".
- Thêm cà chua vào, trộn đều và nấu thêm 10 phút.
- Chúng tôi rửa sạch cá lăng và gửi chúng vào thịt.
- Thêm đậu xanh, 400 ml nước, tiêu, muối và đun sôi.
- Trong chế độ "Quenching", chúng tôi nấu trong một giờ.
- Thêm hẹ tây và nấu thêm nửa giờ.
- Cho mì vào súp và tiếp tục nấu cho đến khi nó chín hoàn toàn.
Món ăn sẽ trông lạ miệng hơn khi được trang trí với chanh, quế và các loại thảo mộc tươi.
Công thức Parmigiana với bí ngòi và đậu lăng
Để chế biến món ăn tinh tế này, bạn sẽ cần: một vài quả bí ngòi nhỏ, 100 gram đậu lăng, pho mát cứng, bốn quả cà chua, nửa củ hành tây, gia vị vừa ăn.
Chúng tôi nấu theo công thức này:
- Chiên hành tây thái nhỏ cho đến khi chín vàng.
- Cắt nhỏ cà chua và đun với hành tây trong 5-7 phút.
- Thêm đậu lăng đã luộc, muối và tiếp tục đun trong 15 phút.
- Cho lớp nước sốt đậu lăng đầu tiên vào một hộp đựng riêng.
- Chúng tôi lót lớp pho mát cứng bào thứ hai.
- Trải lớp thứ ba từ bí ngòi nướng.
- Lặp lại các lớp nhiều lần, rắc phô mai lên trên.
- Chúng tôi gửi đến lò nướng trong 15 phút và nướng ở 180 độ.
Món ăn có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Bạn có thể phục vụ nó với ô liu, kem chua và nước sốt tỏi, salad rau.
Công thức nấu cháo đậu lăng
Những hạt đậu này bổ sung hoàn hảo cho món hầm và tạo cho nó một hương vị nhẹ nhàng. Để chuẩn bị, bạn cần: 200 gram đậu lăng, cà chua đóng hộp, nước luộc rau, một nửa ớt chuông, cà rốt và hành tây, một nhánh tỏi, rượu hầm, giấm táo, rau kinh giới, tiêu đen xay và các gia vị khác để nêm nếm.
Nấu theo thứ tự này:
- Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành khô băm nhuyễn.
- Chúng tôi cắt và gửi cà rốt, ớt, cần tây, tỏi, cà chua vào đó.
- Trộn, gửi đậu lăng với tất cả các thành phần và đổ 300 ml nước.
- Đun sôi trên lửa lớn nhất và thêm gia vị.
- Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ tối thiểu trong sáu đến bảy giờ.
- Thêm dầu và giấm vào hỗn hợp đun sôi.
- Trước khi phục vụ, trộn với couscous và trang trí với cần tây tươi.
Cách nấu đậu lăng - xem video:
Đậu lăng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe với hương vị độc đáo, cay nồng, hương vị tinh tế và dễ chế biến. Những loại đậu này có thể được sử dụng để chế biến các bữa ăn lễ hội và bữa ăn nhẹ, và thành phần và hàm lượng protein toàn phần độc đáo biến món ăn ngon trở nên hữu ích nhất cho cơ thể của bạn.
