Olivier là một món salad được nhiều người biết đến từ thời Liên Xô. Tuy nhiên, công thức nấu ăn của ông đã lan rộng đến mức một số người không còn nhớ phiên bản cổ điển. Chúng ta hãy nhớ cách những người bà và bà cố của chúng ta đã chuẩn bị nó.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Nhiều người liên hệ Olivier chủ yếu với những ngày nghỉ năm mới, bởi vì món salad này đã trở thành một thương hiệu của năm mới. Mặc dù một số gia đình nấu nó vào các ngày bình thường trong tuần. Đây chính xác là những gì tôi đề xuất làm hôm nay.
Tôi xin nhắc lại rằng tác giả của kiệt tác bất hủ là đầu bếp Lucien Olivier, người điều hành nhà hàng Hermitage ở Moscow. Ông đã tạo ra một sáng tạo ẩm thực vào nửa sau của thế kỷ 19. Công thức thực sự của món salad nổi tiếng đang được tranh cãi ngày hôm nay, tk. Lucien đã chuyển giao công thức cho ai và bằng cách nào vẫn chưa được biết. Một trong những phiên bản là phi lê gà gô hazel, gherkins, trứng luộc, khoai tây luộc, kabul đậu nành bí ẩn, mayonnaise, nước chanh. Sau một thời gian, đã ở Liên Xô vào thế kỷ XX, món gỏi được đổi tên và lấy tên là "Capital". Đồng thời, bộ sản phẩm đã được đơn giản hóa: thịt gia cầm được thay thế bằng xúc xích của bác sĩ, cà rốt luộc được thêm vào khoai tây luộc, dưa chuột muối được sử dụng thay vì gherkins, họ bắt đầu sử dụng mayonnaise tự làm và đậu xanh đóng hộp trở thành một nguyên liệu bắt buộc.. Bây giờ đây là công thức cổ điển cho món salad "Olivier" hoặc "Stolichny", mà mọi người đều thích.
Đối với những ai chưa biết hoặc chưa chế biến được món salad theo công thức gốc thì mình gợi ý làm món này với mình nhé. Và hình ảnh từng bước và mô tả chi tiết về món ăn sẽ giúp bạn. Vì vậy, hãy bắt đầu.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 198 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 20 phút - cắt nhỏ thực phẩm, 2 giờ - nấu và làm lạnh thực phẩm
Thành phần:
- Khoai tây - 2-3 chiếc.
- Xúc xích bác sĩ - 300 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Dưa chua đóng hộp - 3 miếng.
- Đậu xanh đóng hộp - 300 g
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Mayonnaise - 150 g
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Hẹ - bó (tùy chọn)
Nấu món salad cổ điển "Olivier"
1. Luộc khoai tây và cà rốt trong đồng phục của chúng trong nước muối nhẹ. Thông thường, thời gian nấu nướng của họ không quá 1 giờ. Nhúng trứng vào nước lạnh và luộc chín trong 10 phút. Làm mát rau và trứng tốt. Để làm điều này, hãy cho chúng vào nước lạnh, sau đó rửa sạch chúng.
2. Tiếp theo, khi rau và trứng đã nguội, bạn có thể bắt đầu cắt nhỏ thực phẩm. Điều này được thực hiện ở một kích thước, theo hình khối, với các cạnh của 7-8 mm. Để đẩy nhanh tiến độ công việc, tôi khuyên bạn nên đun sôi thức ăn vào buổi tối, để chúng nguội qua đêm và vào buổi sáng, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị món salad. Vì vậy, hãy cắt khoai tây.
3. Tiếp theo là cà rốt.
4. Sau quả trứng.
5. Cho dưa chua vào một cái rây và để trong 10 phút cho ráo bớt nước muối. Sau đó cắt nhỏ và cho vào bát cùng với tất cả các nguyên liệu.
6. Thêm xúc xích thái hạt lựu vào thức ăn.
7. Thêm đậu xanh. Cho vào rây lọc trước để loại bỏ bớt nước muối.
8. Thêm hành lá cắt nhỏ. Nó có thể được sử dụng cả tươi và đông lạnh cho món salad.
9. Nêm sốt mayonnaise, nêm muối vừa ăn, đảo đều. Hãy cẩn thận với muối, bởi vì dưa chuột đã được muối, và bạn có thể cần rất ít. Do đó, đừng quá đà. Làm lạnh món salad đã hoàn thành trong tủ lạnh trong nửa giờ và dùng trong bữa tiệc.
Xem thêm video hướng dẫn cách làm món Salad Olivier thực thụ theo công thức của Lucien Olivier từ đầu bếp Ilya Lazerson.
