Các nhà sinh lý học thần kinh nói rằng khi bánh trứng đường ở trong miệng, chúng ta sẽ rơi vào ảo giác sinh lý trong vài phút. Trên trang này, bạn sẽ tìm hiểu tất cả các bí quyết làm bánh trứng đường tại nhà: 3 công thức.
Bài viết hôm nay sẽ tập trung vào việc chuẩn bị một chiếc bánh Pháp có thể giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong, hoặc giòn và giòn, hoặc mềm và tan chảy trong miệng của bạn. Không phải ngẫu nhiên mà người Pháp gọi món tráng miệng thoáng đãng này là “nụ hôn”, nhấn mạnh sự tinh tế và ngọt ngào của nó.
Làm thế nào để làm một món bánh trứng đường cổ điển?
Thành phần chính của bánh trứng đường cổ điển là đường và lòng trắng trứng. Nhưng đối với nhiều loại bánh kẹo khác nhau, bạn có thể thêm các loại hạt cắt nhỏ, sô cô la bào, mứt cam, cà phê, trái cây, quả mọng, thạch, gia vị và các chất độn khác theo sở thích của bạn vào khối thành phẩm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 285 kcal.
- Phần ăn - 16
- Thời gian nấu - 1 giờ 20 phút
Thành phần:
- Lòng trắng trứng - 4 chiếc.
- Đường bột - 250 g
- Dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng
Làm món bánh trứng đường cổ điển:
- Cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn ở tốc độ chậm cho đến khi tạo thành bọt dày và ổn định.
- Tiếp tục đánh bông, thêm đường đóng băng mỗi lần một ít. Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình và đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khối lượng phải đặc, đàn hồi và ổn định.
- Lót khay nướng bằng giấy da và quét dầu thực vật.
- Cho khối lượng protein đã đánh bông vào một túi bánh ngọt, với sự trợ giúp của túi này, bạn có thể ép nó ra từng phần trên một tấm nướng đã chuẩn bị sẵn.
- Cho bánh bông lan vào nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ trong khoảng 1 giờ.
Làm thế nào để làm bánh trứng đường tại nhà trong lò vi sóng?
Để làm món bánh trứng đường tự làm trở thành một món ngon trắng như tuyết, hãy làm theo tất cả các công nghệ nấu ăn, và sau đó một kết quả tuyệt vời sẽ không khiến bạn phải chờ đợi. Và nếu bạn không có lò nướng thì hãy sử dụng lò vi sóng để có những chiếc bánh thơm ngon như ý.
Thành phần:
- Protein - 2 chiếc.
- Muối - một nhúm
- Đường - 1 ly
- Vanillin - một nhúm
- Bột - để làm sạch tấm nướng
- Dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng
Từng bước nấu meringue ở nhà:
- Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ vào một chiếc đĩa sạch và khô. Thêm một chút muối và đánh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp.
- Thêm dần dần vanillin và 1 muỗng canh mỗi loại. Đường. Tiếp tục đánh trứng cho đến khi bột cứng và chắc.
- Bôi dầu thực vật lên khay nướng trong lò vi sóng và rắc một ít bột mì.
- Đặt meringue đã đánh bông vào một ống tiêm bánh ngọt, dùng đó để ép bánh ra từng phần trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
- Bật lò vi sóng ở mức công suất 750 watt và làm khô bánh trứng đường trong 1–1, 5 phút. Khi kết thúc thời gian, không mở lò vi sóng trong 1–2 phút để bánh trứng đường chín.
Công thức bánh mì nướng
Để phục vụ món bánh trứng đường đã hoàn thành theo cách nguyên bản, hãy đổ nó với kem sô cô la hoặc kem bơ, hoặc cho một muỗng kem vani.
Thành phần:
- Trứng ướp lạnh - 5 chiếc. (chỉ protein)
- Đường - 250 g
- Chanh - 1 quả nêm
- Bột bắp - để làm sạch tấm nướng
Sự chuẩn bị:
- Lau sạch bát đựng protein bằng chanh. Sau đó, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ để không một giọt lòng đỏ nào lọt vào hộp đựng với lòng trắng.
- Đánh lòng trắng trứng trong 2 phút ở tốc độ thấp nhất và bắt đầu thêm đường từng chút một.
- Tăng dần tốc độ đến mức tối đa và tiếp tục đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng trở thành một lớp bọt dày và ổn định.
- Lót một tấm nướng bằng giấy nướng và rắc bột ngô. Làm nóng lò nướng đến 100 độ.
- Chuyển hỗn hợp protein vào túi đựng bánh ngọt hoặc túi nhựa, cắt bỏ phần đầu ở một bên và nhẹ nhàng ép meringue lên khay nướng đã chuẩn bị.
- Làm khô bánh trứng đường trong lò nướng trong 1–1,5 giờ mà không cần mở cửa. Nếu bạn muốn có một lớp meringue dính bên trong, hãy chỉnh nhiệt độ ở 150 độ C và nướng chúng trong 20 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng ngón tay của mình: phần trên được làm cứng, có nghĩa là nó đã sẵn sàng.
Cách nấu bánh trứng đường đúng cách: mẹo
Trong ảnh bánh trứng đường với sô cô la vụn Mặc dù nguyên liệu làm bánh trứng đường chứa một lượng nhỏ sản phẩm nhưng nhiều người cho rằng nó rất dễ chế biến. Tuy nhiên, đây là một món tráng miệng khá thất thường và có thể hành xử khó lường. Do đó, để nướng bánh bông lan tại nhà, bạn cần chọn đúng công thức. Sau đó, bạn sẽ đạt được sự hoàn hảo trong việc chuẩn bị bột protein, đồng thời nó phải thoáng, nhẹ, có bọt, dẻo, đặc và giữ được hình dạng tốt. Sở hữu tất cả các bí quyết, chiếc bánh của bạn sẽ trở nên đẹp mắt và ngon miệng.
Bí quyết của nghệ thuật ẩm thực Pháp để làm ra món bánh trứng đường tự làm hoàn hảo:
- Nên chọn bát đĩa thủy tinh, nhựa, đồng hoặc sứ để đánh bông. Hộp đựng bằng nhôm sẽ làm cho protein có màu hơi xám.
- Luôn sử dụng hộp đựng và dụng cụ đánh trứng khô và sạch - không được phép cho nước vào.
- Trong số các đầu bếp có kinh nghiệm, có ý kiến cho rằng nếu bạn lau dụng cụ đánh bông bằng một lát chanh, thì protein sẽ đặc biệt dốc và bông.
- Luôn tuân thủ chế độ nhiệt độ, bởi vì bánh trứng đường không được nướng, nhưng được sấy khô. Nếu lò nướng của bạn có chức năng quy ước, hãy sử dụng nó để loại bỏ bất kỳ dấu hiệu hơi ẩm nào.
- Trước khi nấu, protein nên để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, sau đó chúng sẽ đánh tan hoàn toàn.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ một cách cẩn thận, như để lòng đỏ hòa vào protein (dù chỉ một chút!) sẽ không cho phép lòng đỏ đạt được độ đặc mong muốn. Ngoài ra, protein sẽ không bị khuấy trộn nếu chất béo xâm nhập, chẳng hạn như từ các món ăn chưa rửa.
- Để an toàn, hãy đánh lòng trắng của mỗi quả trứng vào một chiếc đĩa sạch như trứng có thể không tươi.
- Dùng đường bột thay cho đường cát sẽ tan nhanh và ngon hơn. Đường thô có thể không có thời gian để phá vỡ hoàn toàn, từ đó nó sẽ giòn trên răng của bạn.
- Đường được đưa vào protein dần dần theo từng phần nhỏ. Khối lượng được đánh bằng máy trộn, đầu tiên ở tốc độ tối thiểu để nó được bão hòa với oxy, sau đó tốc độ tăng lên ở chế độ trung bình. Không nên sử dụng tốc độ tối đa, nếu không bạn có thể bỏ qua giai đoạn chuẩn bị của protein, chúng sẽ bị gián đoạn, lắng xuống và nước sẽ tách ra.
- Tốt hơn là nên sử dụng trứng từ một tuần trước, bởi vì trong quá trình bảo quản, protein trở nên khô hơn, do đó dễ đánh tan hơn.
- Để giữ cho meringue khô và ổn định, lòng trắng được đánh đến "đỉnh cứng", khi nâng máy đánh trứng của máy trộn, lòng trắng đứng một cách tự tin và chắc chắn.
- Nhiệt độ và thời gian nướng chính xác chỉ phụ thuộc vào lò nướng và kết quả bạn muốn đạt được: giữ nguyên hình dạng và màu trắng như tuyết hoặc có được món bánh trứng đường nướng thông thoáng, nhưng mất đi độ trắng của nó. Ngoài ra, kích thước của bánh trứng đường ảnh hưởng đến thời gian nấu.
- Khi nướng meringues, chúng phải được để trong lò trong một hoặc hai giờ cho khô và khô.
- Không mở lò khi nướng meringue, nếu không chúng sẽ rơi ra.
- Thật tiện lợi khi nấu bánh trứng đường vào buổi tối, để bữa sáng buổi sáng bạn có được món tráng miệng tuyệt vời với độ khô mong muốn.
- Kiểm tra kết cấu của bánh sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, vì bánh trứng đường ấm có thể vẫn còn ẩm và hơi nhớt ở giữa.
- Nếu công thức yêu cầu thêm bột mì và tinh bột vào khối protein, thì chúng phải được sàng để bão hòa với không khí, khi đó bột sẽ không bị mất độ thoáng.
Quan sát tất cả sự tinh tế của việc nấu bánh trứng đường, bạn sẽ nhận được nó, tương tự như những đám mây nhẹ. Bánh sẽ tan trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào tinh tế mà bạn sẽ muốn sống lại một lần nữa. Chuẩn bị bánh nướng nhỏ thoáng mát và thưởng thức một món tráng miệng tuyệt vời của Pháp!
Video công thức bánh trứng đường:
Hình ảnh thành phẩm ẩm thực:
