Quế: đặc điểm cấu tạo nên loại gia vị này có tác dụng chữa bệnh gì khi bỏ công dụng. Những món ăn được nấu với gia vị?
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng quế
Bản thân quế sẽ không gây hại cho một người, miễn là nó hợp lý, tức là Thêm gia vị này vào thức ăn và đồ uống một cách vừa phải, không nên lạm dụng. Tăng liều lượng gia vị đến mức điên rồ gây ra những hậu quả xấu. Thực tế là nó có chứa một chất có mùi thơm gọi là coumarin, gây tổn thương gan nghiêm trọng và quá trình này không có triệu chứng.
Về mặt này, quế Tích Lan an toàn hơn, vì có rất ít chất độc hại này, nhưng ở Trung Quốc (cassia) coumarin gấp 100 lần. Do đó, khi mua loại gia vị này, bạn cần xem kỹ nguồn gốc xuất xứ. Nếu vì một lý do nào đó mà không rõ, tốt hơn hết là bạn nên từ chối việc nêm gia vị.
Bây giờ chúng ta hãy xem những người không nên ăn quế:
- Bệnh nhân bị bệnh gan nặng … Nó đã được đề cập ở trên về hoạt động của coumarin trên cơ quan này.
- Phụ nữ mang thai … Loại gia vị này làm co bóp tử cung và có thể gây sẩy thai.
- Bệnh nhân bị chảy máu và huyết áp cao … Những người này không được khuyên dùng quế thường xuyên và với liều lượng cao. Nhưng nếu có thể, tốt hơn là nên từ chối gia vị hoàn toàn.
- Những người không khoan dung cá nhân … Quế, giống như bất kỳ loại thực phẩm hoặc gia vị nào, có thể gây ra các phản ứng dị ứng khác nhau.
Khi bị rối loạn hệ thần kinh và tăng hưng phấn, nên ăn quế điều độ để không gây thêm tổn thương cho hệ thần kinh trung ương.
Công thức nấu ăn từ quế
Quế không chỉ có nhiều dược tính mà còn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Với việc sử dụng nó, một loạt các món tráng miệng, sô cô la, bánh ngọt được chuẩn bị. Những người yêu thích cà phê thêm một chút gia vị vào tách của họ thức uống thơm này. Nhưng cư dân phương Đông rất thích nêm thịt với quế.
Công thức nấu ăn từ quế:
- Kiều mạch và thịt hầm sữa đông với quế … Thành phần: 2 ly ngũ cốc, 2 thìa cà phê sữa, 1 ly nước lọc, 400 g pho mát. Vậy ít thành phần? Không, đó không phải là tất cả. Chúng ta cũng cần: bơ (100 g), 2 quả trứng, đường (4 muỗng canh), vỏ chanh (1 muỗng canh), vụn bánh mì (3 muỗng canh) và tất nhiên, quế (0,2 muỗng canh). Trước hết, chiên kiều mạch trong chảo khô, sau đó nấu cho đến khi nó nở ra trong nước với muối và dầu. Sau đó đổ sữa vào và tiếp tục nấu cho đến khi đặc lại. Chúng tôi làm nguội cháo và thêm pho mát trộn với trứng, đường, gia vị vào nó. Chúng tôi đặt tất cả khối lượng này ở dạng bôi trơn (nó có thể là một chiếc chảo sâu lòng), rắc vụn bánh mì lên trên và đặt một miếng bơ khác. Chúng tôi nướng trong lò. Một món ăn dễ chế biến như vậy có thể làm đa dạng thực đơn của bạn.
- Bóng khoai tây … Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị bột. Để làm điều này, hãy nấu chín 8 củ khoai tây và cho chúng qua máy xay thịt. Chúng ta cho 1 quả trứng vào khối khoai tây này, thêm nửa ly bột mì và bột báng, 2 g quế và muối cho vừa ăn. Từ thứ bột tuyệt vời này, chúng ta sẽ tạo thành những viên thịt và chiên trong dầu thực vật. Bạn có thể ăn nóng và ướp lạnh.
- Bắp cải hầm quế … Đầu tiên, cắt bắp cải thành các dải (600 g) và băm nhỏ 1 củ hành tây, sau đó chiên các loại rau này trong dầu thực vật (1 muỗng canh) cho đến khi chín một nửa. Sau đó, thêm 0,5 cốc nước và 1 cốc nước táo. Chúng tôi đun nhỏ lửa món ăn của chúng tôi dưới nắp. Thêm 0,5 thìa muối, 1 thìa đường, 2 tép và 2 g quế. Mùi vị và mùi thơm khác thường sẽ cho thêm 200 g táo cắt miếng vào. Đó là tất cả các nguyên liệu đã được thêm vào, chúng tôi nấu món ăn cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Bắp cải của chúng tôi rất hợp với ngỗng quay, vịt hoặc trò chơi.
- Thịt hầm bánh mì đen … Nguyên liệu: 400 g bánh mì lúa mạch đen, 100 g đường, 500 g táo, 2 g quế, 1 thìa vỏ chanh, 100 g bơ và 300 g kem chua. Trong việc chuẩn bị món ăn này, chúng tôi sử dụng thành công bánh mì cũ. Vì vậy, nó cần được nghiền và trộn với một nửa đường, quế và vỏ. Cắt táo thành từng lát và trộn với phần đường còn lại. Bôi mỡ lên khuôn bằng bơ, xếp bánh mì và táo thành từng lớp, thêm một miếng bơ và kem chua khác vào mỗi lớp. Nấu thịt hầm trong lò. Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!
- Bánh kếp với cà rốt … Đầu tiên, bạn chuẩn bị bột làm bánh từ 3 quả trứng, 1 chén bột mì, 2 thìa cà phê sữa và một chút muối. Bây giờ chúng ta làm thịt băm theo cách này: chà cà rốt đã gọt vỏ (400 g), thêm 2 thìa cà phê đường, 0,1 thìa cà phê quế và 0,5 thìa canh nước cốt chanh. Chúng tôi nướng bánh kếp mỏng, cho nhân cà rốt vào, cuộn lại và chiên vàng cả hai mặt.
- Mứt Lingonberry … Chúng ta sẽ cần: 1 kg quả mọng, 500 g đường, 10 g quế, 0,5 cốc nước và 5 g vỏ chanh. Hãy bắt đầu nấu ăn. Trụng sơ qua với nước sôi, cho vào chao. Cho dâu vào nồi, phủ đường, thêm nước, quế và vỏ. Nấu mứt cho đến khi mềm. Để nguội, cho vào lọ vô trùng và đậy kín, hoặc tốt hơn, dùng giấy da bọc lại và buộc lại. Món mứt này rất thích hợp cho món thịt rán, có thể là thịt thú rừng hoặc thịt gia cầm, thịt cừu, thịt bò hoặc thịt bê.
- Tấm thảm "Ăn kiêng" … Lấy các sản phẩm sau: kefir (2 chén), cám lúa mì (50 g), bột yến mạch (1,5 chén), tinh bột (3 muỗng canh L.), Quế (2 muỗng canh), Đường (0,5 chén), trứng (2 chiếc.). Thôi, hãy nấu ăn! Trước hết, bạn cần xay "yến mạch cán" trên máy xay cà phê, sau đó trộn với kefir và cám, thêm quế và đường, sau đó thêm tinh bột và lòng đỏ. Nhưng lòng trắng nên được đánh bông, và bọt protein tạo thành nên được đổ cẩn thận vào khối bột yến mạch. Độ dày của bột sẽ giống như không phải kem chua lỏng. Thêm một ít muối nở. Chúng tôi nướng trong lò trong 40 phút ở nhiệt độ 200 độ. Bánh gừng thành phẩm có thể được phết mứt hoặc kem chua. Món ăn này vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe lại không làm hỏng dáng.
Sự thật thú vị về quế
Quế được biết đến trên toàn thế giới như một trong những loại gia vị phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất. Nó có sẵn trong nhà bếp của bất kỳ bà nội trợ giỏi nào. Nhưng đã có lúc chỉ một số ít được chọn có thể sử dụng nó, tức là vua và hoàng đế.
Khi các kim tự tháp được khai quật ở Ai Cập, người ta đã tìm thấy các tài liệu tham khảo về loại gia vị quý giá nhất này, và người La Mã cổ đại coi nó với bạc.
Được biết, loại quế tốt nhất đến với chúng tôi từ Sri Lanka. Nhưng ở nhiều quốc gia khác có khí hậu nhiệt đới, bạn có thể tìm thấy một loại cây cho loại gia vị này. Brazil, Ấn Độ, Ai Cập, Việt Nam - đây không phải là tất cả các quốc gia cung cấp quế.
Quế Ceylon và quế không chỉ khác nhau về thành phần hóa học mà còn về hình dáng bên ngoài. Cây quế Trung Quốc có màu đỏ. Việc trồng và sản xuất một loại gia vị như vậy tiết kiệm hơn nhiều so với Ceylon, do đó, có nhiều loại gia vị này hơn trong các siêu thị.
Quế Ceylon Cinnamomum verum đã được trồng trong một vài năm. Sau đó, nó được cắt đến tận gốc, và tạo thành vỏ, hay đúng hơn là lớp mỏng bên trong, và được sử dụng như một chiếc trống để làm gia vị. Thay cho những chồi bị cắt bỏ, những chồi mới mọc lên, khoảng một năm sau đó. Sau một thời gian, vỏ cây khô đi và bắt đầu cuộn lại thành những ống dài 1 m. Gia vị được bán dưới dạng miếng dài tới 10 cm hoặc ở dạng bột.
Họ rất yêu thích loại gia vị này ở các nước vùng Caucasus. Ở đó nó được thêm vào súp, cơm thập cẩm, các món thịt.
Người châu Âu cũng theo kịp người da trắng trong việc sử dụng quế. Điều đáng nói ở đây là bánh nướng xốp Pháp và bánh ngọt kiểu Áo, được thưởng thức vào lễ Phục sinh. Xem video về quế:
Không ai còn nghi ngờ gì về công dụng của quế, vì vậy những bà nội trợ nào chưa có trong bếp thì hãy đến ngay siêu thị gần nhất và bù đắp phần thiếu hụt này nhé. Nhưng khi mua loại gia vị tuyệt vời này, hãy nhớ về quế Ceylon và cassia, về sự khác biệt của chúng. Loại đầu tiên có mùi thơm thực sự và hữu ích hơn nhiều lần so với loại thứ hai.
