Làm thế nào để bạn có được hạt tiêu xanh, hàm lượng calo, thành phần và các đặc tính có lợi của nó. Công thức nấu ăn cho các món ăn với một loại gia vị tinh tế và hạn chế sử dụng. Sự thật thú vị về gia vị phương Đông. Axit ascorbic trong hạt tiêu xanh gần như nhiều hơn 2 lần so với hạt tiêu đen - 31 mg trên 100 g sản phẩm, nhưng thành phần của tinh dầu gần như giống nhau, với một chút ưu thế của các chất carbon dễ bay hơi, sesquiterpene và monoterpene, cũng như như terpineol và linalool. Đó là nhờ terpineol mà các nốt hương tinh tế xuất hiện trong hương thơm: một hỗn hợp của sự tươi mát của tử đinh hương và mùi của lục bình, và vì linalool, bạn có thể cảm nhận được các nốt hương của hoa huệ của thung lũng.
Vị cay của hạt tiêu xanh được cung cấp bởi piperine, trong tinh dầu hạt tiêu có chứa 3% (để so sánh, trong hạt tiêu đen là 7%). Piperine làm tăng sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm, kích thích vị giác mà không làm chúng bị xỉn màu, dưới ảnh hưởng của nó, beta-endorphin và serotonin được giải phóng - các hormone của niềm vui. Một đặc tính khác là giảm đau.
Đặc tính hữu ích của hạt tiêu xanh
Những lợi ích của hạt tiêu xanh đối với cơ thể khi tiêu thụ vẫn chưa được thể hiện hết. Mặc dù không có vị cay nồng, không ai ăn sản phẩm bằng thìa; không quá một thìa đậu Hà Lan được thêm vào các món ăn. Ở quê hương nhỏ bé của họ, ở Ấn Độ, hạt tiêu xanh được sử dụng tích cực trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền, vì nó không gây kích ứng đường tiêu hóa.
Việc sử dụng sản phẩm gây ra những ảnh hưởng sau đây cho cơ thể:
- Tăng cường các thành mạch máu;
- Ngăn chặn sự lắng đọng của cholesterol và làm tan các mảng đã hình thành trên thành mạch ngoại vi;
- Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ;
- Ngăn ngừa ác tính của các tế bào ung thư;
- Nó có tác dụng trẻ hóa, ngăn chặn các thay đổi liên quan đến tuổi tác, tăng độ đàn hồi của da và kích thích sự tái tạo của biểu mô;
- Tăng tốc độ chìm vào giấc ngủ.
Một đặc tính tích cực rất quan trọng đối với phụ nữ là nó không kích thích cảm giác đói. Đó là bạn có thể thưởng thức những món ăn thơm ngon từ piquant mà không sợ “cơn thèm ăn sẽ ập đến”. Hương liệu tốt nhất để khai vị là hạt tiêu xanh.
Có thể được thêm vào các món thịt của ẩm thực trẻ em, cho một đứa trẻ từ 2 tuổi. Việc cho trẻ bú đã khó, và thực phẩm bổ sung có mùi thơm sẽ trở nên hữu ích hơn bao giờ hết.
Tác hại và chống chỉ định đối với hạt tiêu xanh
Chống chỉ định sử dụng hạt tiêu xanh cũng giống như tất cả các sản phẩm có tác dụng kích thích cơ quan tiêu hóa. Nhưng chỉ có một điều cấm tương đối - sự không khoan dung của cá nhân.
Bạn không nên thử nghiệm việc thêm gia vị có độ chua cao và với các đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày ăn mòn và viêm tụy.
Nếu bạn không lạm dụng gia vị, hãy thêm nó vào các món ăn với liều lượng được khuyến nghị bởi các công thức nấu ăn, sẽ không có hại cho cơ thể.
Công thức nấu ăn hạt tiêu xanh
Hạt tiêu xanh được coi là loại hạt tinh tế nhất về hương vị. Nó là một chất tạo hương vị lý tưởng cho nước sốt, súp và pa tê, và thích hợp để làm nổi bật các món cá khi hấp. Nhưng để tăng thêm vị ngon cho các món thịt và súp, nó thường được sử dụng như một phần của hỗn hợp hạt tiêu.
Công thức nấu ăn hạt tiêu xanh
- Thịt cừu vừa quý hiếm … Tốt nhất là sử dụng lò nướng thông thường. Họ bật nó lên, đặt nhiệt độ ở 220 ° C, và trong khi nó nóng lên, chúng sẽ tham gia vào thịt. Thịt cừu non mềm, có màu sáng và mỡ trắng, không có mùi hắc khó chịu mới thích hợp để nấu. Nên ưu tiên phần xương sườn của cừu non. 700 g thịt được chặt thành từng phần, mỗi phần có khoảng 2 xương sườn với thịt mềm. Các loại gia vị được cho vào túi ni lông: rau mùi, thìa là và tiêu xanh trong một thìa cà phê, dùng cán lăn sao cho chúng vỡ vụn, thêm muối, vỏ cam vừa, một thìa canh dầu ô liu, 2 tép tỏi đập dập và chà xát. trong túi trong tay của bạn để làm cho hỗn hợp đồng nhất. Thịt được cho vào túi và ướp: để làm cho mọi thứ ngấm tốt hơn, hãy chà kỹ mọi thứ trong túi. Sau 15-20 phút, cho thịt vào vỉ và không đậy nắp, cho vào lò nướng. Điều rất quan trọng là giữ nhiệt độ không đổi. Sau 10-15 phút, khi thấy lớp vỏ màu nâu giòn xuất hiện, đậy nắp vung lại, hạ nhiệt độ xuống 200 ° C để tránh bị cháy. Có thể lật thịt nhiều lần. Nên nướng vừa và có thể nướng sau 15-20 phút sau khi đóng lò. Lấy ra khỏi lò, thêm 3-5 hạt tiêu xanh và đậy nắp lại. Phục vụ trong 10 phút. Không cần đun thêm, xoong thành dày không cho thịt cừu nguội.
- Khoai tây nướng sốt kem … Số lượng nguyên liệu tính theo 8 củ cỡ vừa. Đổ 2 thìa hạt tiêu xanh với nước lạnh, 5 hạt đậu để riêng. Lò được làm nóng trước đến 190 ° C. Khoai tây, không gọt vỏ, dùng kim đan chọc thủng nhiều chỗ, trải lên khay nướng và cho vào lò nướng. Chúng được lấy ra khi rau củ được nướng, trở nên mềm và lớp vỏ hồng hào xuất hiện trên đó. Mở lò nướng theo định kỳ và lật khoai tây. Đun nóng chảo, cho 700 g thịt ba chỉ vừa mỡ cắt mỏng và 500 g nấm cắt thành lát vào chiên. Nấm được đưa đến trạng thái sẵn sàng cuối cùng. Ngay khi họ chuẩn bị ăn, lấy chảo ra khỏi bếp, đổ nửa ly rượu mạnh vào và đốt lửa. Ngay sau khi lửa tắt, đổ vào 2 cốc kem 40%, muối vừa ăn, tất cả tiêu xanh, đun sôi rồi lấy ra đun lại ngay. Khoai tây nướng được mở ra giống như một chiếc vỏ hàu, một miếng bơ được đặt trong đó và nước sốt được đổ lên trên nó. Món ăn nóng này không cần đồ ăn kèm.
- Trà bổ sung … Trộn gia vị: mỗi thứ 3 hạt tiêu xanh, thảo quả, đinh hương, 1 hạt tiêu đen, một nhúm gừng tươi giã nhỏ và quế đã giã nhỏ. Đổ hỗn hợp với một cốc nước ấm đun sôi và đun sôi trong 15 phút. Đổ nửa thìa trà lá lớn vào và đổ khoảng 50-70 ml sữa. Sau 5 phút đun sôi chậm, lấy muôi chứa các chất bên trong ra khỏi bếp, thêm nửa thìa mật ong, trộn đều và để ủ trong 10 phút.
- Bánh mì tiêu xanh … Rây 500 g bột mì vào âu men, thêm 2 muỗng cà phê men nở nhanh khô, đổ nước ấm đun sôi, nhiều hơn ly một chút rồi nhào. Để tránh vón cục, nước được thêm vào dần dần, đánh giá độ dốc của mẻ. Khi bột đã thành một khối đồng nhất, thêm 3 thìa dầu ô liu, 2 thìa muối và 2 thìa hạt tiêu xanh đã giã nhuyễn trước đó bằng chày. Không xay thành bột, nếu không chất phụ gia sẽ vô tác dụng. Bột nhào kỹ để không dính tay, không bị màng bọc thực phẩm bọc chặt và đem đi ủ cho “vừa vặn”. Khi mẻ đã nở gấp đôi, trộn lại, tạo thành bánh, đặt lên khay nướng có rắc bột mì. Bạn cần phải đợi một lần nữa cho bánh tăng lên. Lúc này, lò đã được làm nóng trước đến 220 ° C. Tấm nướng được đặt trong lò đã được làm nóng, nướng trong khoảng 20 phút. Chờ bánh nguội trước khi lấy ra.
- Sốt tiêu xanh … Cho ớt xanh (2 muỗng canh) vào một chiếc chảo dày và để trên lửa. Khi đun nóng, xay bằng chày. Đổ nửa ly rượu mạnh vào và làm bay hơi gần hết. Đổ 1, 5 cốc nước luộc thịt bê đậm đà vào và đun sôi cho đến khi lượng nước dùng giảm đi 1/3. Thêm nửa ly kem đặc và nấu lại cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc. Trong những phút nấu cuối cùng, thêm muối cho vừa ăn và 4-5 hạt tiêu xanh không chuyển, tất cả mọi thứ được trộn đều và tắt. Nước sốt ăn kèm với hải sản.
- Sốt tiêu cho thịt … Hành khô thái nhỏ, phi cho chín vàng. Trộn với hỗn hợp hạt tiêu - nửa thìa hạt tiêu trắng, xanh lá cây, hạt tiêu và hạt tiêu hồng, đổ rượu mạnh vào và đốt lửa. Ngay sau khi nó bốc hơi, ngọn lửa sẽ tắt. Đổ một ly kem đậm đặc vào và đun sôi cho đến khi lượng kem giảm đi một nửa. Phục vụ nóng. Khi trình bày, một miếng bít tết mới chiên được rưới nước sốt nóng lên. Nhưng nếu nước sốt đã nguội, bạn không nên khó chịu, nó rất ngon và nguội.
Theo thông lệ, người ta thường thêm hạt tiêu xanh vào các món ăn vào những phút cuối, ngay trước khi tắt hoặc chỉ sau đó, khi hộp đựng món ăn đã hoàn thành đã được lấy ra khỏi nhiệt. Nếu bạn đậy nắp và ủ trong 15 phút, món ăn sẽ có mùi thơm cay. Trong quá trình xử lý nhiệt, tinh dầu bị phá hủy hoàn toàn, và chất phụ gia này trở nên vô dụng, vừa là chất tạo hương vừa là thành phần để chữa bệnh cho cơ thể.
Sự thật thú vị về hạt tiêu xanh
Điều thú vị nhất là tất cả các loại tiêu đều được thu hoạch từ một dây tiêu chưa chín, nhưng vào các thời điểm khác nhau. Trước đây - các loại trái cây, trong tương lai sẽ là tiêu xanh. Chất lượng bổ sung được cung cấp bởi các công nghệ sấy khô khác nhau.
Không thể gặp quả tiêu xanh lớn - vì chúng được thu hoạch sớm hơn nên không có thời gian hình thành.
Người châu Âu thực tế không quen thuộc với hạt tiêu xanh, nhưng người Ả Rập đã hào phóng thêm nó vào tất cả các món ăn, bao gồm cả món tráng miệng và đồ uống.
Đối với những người theo đạo Hindu, hạt tiêu xanh là một loại thuốc kích thích tình dục phổ biến dành cho phụ nữ và được cho là có thể làm tăng ham muốn tình dục một cách nhẹ nhàng. Nó được thêm vào đồ uống cho những cô dâu thiếu kinh nghiệm trước đêm tân hôn của họ.
Học sinh các nước châu Á vẫn được khuyên dùng ớt xanh như một món ăn độc lập trước các kỳ thi.
Khi xay, gia vị không được sử dụng, sau 2-3 giờ sẽ mất mùi thơm và trở nên mất vị. Xem video về hạt tiêu xanh:
Hạt tiêu xanh được thêm vào các sản phẩm giảm cân sẽ làm cho việc ăn uống trong "thời kỳ khó khăn" này trở nên thú vị hơn. Nếu có thể, bạn nên thử loại gia vị kỳ lạ tốt cho sức khỏe này, hãy tuân thủ các khuyến nghị sử dụng.
