Bánh quy khô ngọt ngon với hình dạng cong, dài đặc trưng và được nướng hai lần - một loại bánh phổ biến của Ý được gọi là biscotti. Hãy cùng tìm hiểu tất tần tật bí mật về sức hấp dẫn của món bánh ngọt này nhé.
Nội dung công thức:
- Các loại biscotti
- Công thức bánh quy Bisconny
- Biscotti với sô cô la
- Biscotti với hạnh nhân
- Bánh quy sô cô la
- Video công thức nấu ăn
Biscotti là một từ sáng giá gợi lên sự kỳ lạ, một cái gì đó ngọt ngào và đẹp đẽ. Đây là một loại bánh ngọt truyền thống phổ biến của Ý, ở nước ta được gọi là "bánh mì nướng". Tuy nhiên, đây không phải là những chiếc bánh nướng thông thường, mà là một món tráng miệng ngọt ngào tinh tế thực sự được phục vụ với cà phê, và đôi khi với cả rượu vang ngọt. Theo phong tục, người ta thường nấu món này vào dịp Giáng sinh, nhưng người Ý không phủ nhận sở thích ăn đồ ngọt quanh năm.
Nguyên tắc cơ bản của việc làm bánh quy biscotti Ý là bột được chuẩn bị đặc biệt được tạo thành một cuộn và nướng. Sau đó, nó được cắt thành từng lát và sấy trong lò để trở nên giòn. Sau đó, bạn có thể dùng riêng hoặc nhúng vào sô cô la đun chảy. Các sản phẩm như vậy được lưu trữ trong khoảng 3-4 tháng.
Về lịch sử, người ta tin rằng món tráng miệng đã xuất hiện ít nhất 2000 năm tuổi. Biscotti đã được sử dụng bởi lính lê dương La Mã trong các chiến dịch dài ngày, và Christopher Columbus đã mang theo kho của họ cho các chuyến thám hiểm của mình. Trong nhiều thế kỷ, sản phẩm này được dùng như một cách lưu trữ bánh mì chính trong những chuyến du hành xa của tổ tiên người La Mã và Ai Cập cổ đại. Đối với những chuyến thám hiểm dài ngày như vậy, bánh quy giòn đã được nướng 4 lần và bảo quản trong thời gian lên đến sáu tháng. Sau khi xử lý nhiệt như vậy, họ không còn sợ sương, lạnh, nóng, mưa, nước, hoặc nấm mốc.
Các loại biscotti
Công thức cơ bản cho món bánh quy được đầu bếp bánh người Ý Matei Antonio viết vào thế kỷ 19 và nó chỉ chứa 3 thành phần chính: bột mì, đường và trứng. Hạnh nhân chưa bóc vỏ và hạt thông thường được sử dụng làm chất phụ gia. Hiện nay có rất nhiều công thức làm bánh biscotti khác nhau, và các loại bánh quy khác có thể được tìm thấy ở các cơ sở của Ý. Ngày nay, quế, hồ trăn, hồi, vỏ cam, quả phỉ, hạt, sô cô la, trái cây, trái cây khô, rượu mùi và các chất chiết xuất được thêm vào bột. Và để tạo sự hấp dẫn, bánh biscotti được phủ một lớp sô cô la đóng băng.
Bánh quy Ý luôn được phục vụ với đồ uống, vì dù chúng có ngon đến đâu thì thực tế chúng vẫn là bánh quy giòn. Sản phẩm thường được nhúng nhẹ vào rượu vang đỏ, cà phê, bia, trà, sữa, nước trái cây và các loại đồ uống khác.
Công thức bánh quy Bisconny
Không có một công thức nào để làm bánh quy. Trong thế giới ẩm thực, có hàng trăm biến thể của nó. Cách nướng đơn giản nhất được gợi ý dưới đây.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 358 kcal.
- Phần ăn - 20-25 chiếc.
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Bột mì - 350 g
- Đường - 150 g
- Hạnh nhân - 150 g
- Soda - 1 muỗng cà phê (có thể thay bằng bột nở hoặc bột nở)
- Vanillin - 1 gói
- Trứng - 3 chiếc.
- Dầu thực vật - để bôi trơn tấm nướng
- Vỏ chanh - từ 1 quả
Từng bước nấu ăn:
- Đánh trứng với đường bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt mạnh.
- Thêm bột mì, soda, vanillin vào khối trứng và đánh đều một lần nữa.
- Thêm hạnh nhân, vỏ chanh vào bột và trộn đều tất cả mọi thứ.
- Bôi thật nhiều dầu thực vật lên tấm nướng và phủ giấy da lên để nướng.
- Tạo một "nhật ký" ra khỏi bột, đặt trên một tấm nướng và đưa vào nướng trong lò nướng được làm nóng đến 180 ° C trong nửa giờ.
- Lấy khúc gỗ đã hoàn thành ra khỏi nồi, để nguội một chút và cắt thành từng lát dày khoảng 1 cm, đặt chúng lên khay nướng và cho vào lò nướng thêm 10 phút.
Biscotti với sô cô la
Một công thức lâu đời - bánh quy biscotti với sô cô la và hạnh nhân. Hương thơm cực kỳ tuyệt vời, hương vị tinh tế nhất với sự giòn tan của các loại hạt và sô cô la tan chảy trong miệng của bạn.
Thành phần:
- Bột - 160 g
- Bơ - 100 g
- Trứng - 1 quả.
- Vanillin - 1, 4 muỗng cà phê
- Đường - 80 g
- Muối - một nhúm
- Rượu ngọt - 25 ml
- Quế - trên mũi dao
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Vỏ cam - từ một nửa quả
- Sô cô la - 70 g
- Hạnh nhân - 70 g
Từng bước nấu ăn:
- Đánh trứng, vanillin và đường bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt.
- Thêm vụn bột mì vào khối trứng.
- Thêm quế, vỏ cam vào sản phẩm và đổ rượu vào.
- Cho sô cô la vào túi và dùng ghim cán thành từng chi tiết.
- Thay thế bột, thêm hạnh nhân nguyên hạt và vụn sô cô la.
- Bọc bột bằng màng bám và để trong tủ lạnh nửa giờ.
- Sau đó cuộn các thanh dày không quá 8 cm và rộng 2 cm. Đặt chúng trên một tấm nướng đã được bôi mỡ.
- Đưa sản phẩm vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 180 ° С trong 20 phút. Trong thời gian này, nó sẽ nướng một chút. Điều này sẽ giữ cho bánh quy mềm, không giòn và có màu nâu vàng.
- Lấy bascotti ra khỏi brazier, để nguội một chút nhưng không hoàn toàn, cắt thành từng lát mỏng và đặt trở lại khay nướng. Đưa chúng trở lại lò và sấy không quá 10 phút.
Biscotti với hạnh nhân
Hạnh nhân là một loại hạt tinh vi mang lại hương thơm, hương vị và cảm giác no cho các món nướng. Cùng chế biến những chiếc bánh quy biscotti thơm ngon mà không hề ngấy nhé. Và trong trường hợp không có hạnh nhân, bạn có thể sử dụng quả óc chó hoặc các loại hạt khác.
Thành phần:
- Bột - 400 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Đường - 200 g
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
- Nho khô - 50 g
- Hạnh nhân - 150 g
Từng bước nấu ăn:
- Chia một quả trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Tách lấy lòng trắng, đánh phần trứng còn lại vào lòng đỏ. Đánh chúng bằng máy trộn cho đến khi bông mịn, cùng với đường và vani.
- Làm khô hạnh nhân trên chảo cho đến khi vàng và dùng dao cắt thành những miếng lớn.
- Đổ khối trứng vào âu bột và dùng tay trộn cho bột đặc lại.
- Thêm nho khô, hạnh nhân và khuấy một lần nữa.
- Chia bột thành 3 phần và cuộn mỗi phần bằng một khúc gỗ rộng 4 cm.
- Đặt xúc xích lên khay nướng có lót giấy da nướng.
- Bôi mỡ bột với phần protein còn lại.
- Đưa sản phẩm đi nướng trong lò nướng được làm nóng lên đến 180 ° С trong 30 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một chiếc dằm gỗ - nó phải khô.
- Lấy thành phẩm ra khỏi lò, để nguội một chút và cắt thành từng lát có bề ngang 1 cm.
- Đặt bánh mì nướng lên khay nướng và sấy khô trong 10 phút.
Bánh quy sô cô la
Những người yêu thích bánh ngọt sô cô la và cà phê chắc chắn sẽ thích bánh quy sô cô la. Đây là một loại bánh hạnh nhân thật với hương thơm tuyệt vời.
Thành phần:
- Bơ - 60 g
- Đường - 150 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột ca cao - 40 g
- Bột - 190 g
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Muối - một nhúm
- Quả hạch - 100 g
Từng bước nấu ăn:
- Lần lượt cho trứng vào hỗn hợp bơ và tiếp tục đánh đều.
- Thêm cacao, bột mì, bột nở và muối.
- Nhào bột nhẹ nhàng bằng thìa vì máy trộn không thể đáp ứng được công việc này.
- Thêm các loại hạt rang đã nghiền nát, chẳng hạn như hạt phỉ, vào bột và trộn lại.
- Tạo hình khối bột bằng xúc xích, bạn ấn xuống để bột có độ dày 2 cm và đem đi nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 25-30 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm bằng que xiên, nó phải khô.
- Để phần bascotti đã hoàn thành nguội đến mức ấm, cắt xiên thành các lát dài 1-1,5 cm và đặt lên khay nướng.
- Cho bánh mì nướng vào lò nướng sấy khô trong 10 phút.
Video công thức:
