Trứng có tốt cho bạn không? Các vận động viên có nên sử dụng chúng không? Có bao nhiêu protein và cholesterol trong chúng? Để tạo ra một chế độ ăn kiêng hiệu quả, bạn cần biết chính xác những chất nào và nồng độ bao nhiêu trong mỗi sản phẩm. Bài báo là tất cả về lợi ích và nguy hiểm của trứng. Trứng là một trong những thành phần chính trong chế độ ăn của người tập thể hình. Câu hỏi chính là liệu chúng có hữu ích như chúng có vẻ không. Bao nhiêu trứng nên có trong chế độ ăn uống? Làm thế nào để tính toán cân bằng giữa lợi và hại?
Lợi ích của trứng đối với cơ thể
Để hình thành hiểu biết đúng đắn về giá trị của sản phẩm này, trước hết bạn phải biết nó chứa những chất gì có hại và có ích gì. Lợi ích chính của trứng là hàm lượng protein cao, và tác hại chính là sự hiện diện của cholesterol. Điều này gây ra rất nhiều tranh cãi giữa các vận động viên và giữa các chuyên gia dinh dưỡng của họ. Đầu tiên chúng ta hãy xem xét những lợi ích của hàm lượng protein cao.
Trứng được ưa chuộng không chỉ vì giá thành rẻ mà còn có số lượng lớn các phân tử protein. Được biết, đó là chất đạm của gà có giá trị lớn nhất. Khi được chia nhỏ, nó cung cấp đủ axit amin để xây dựng cơ bắp. Tuy nhiên, đây là thuộc tính của tất cả các sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc động vật. Khoa học đã chứng minh rằng trứng có chứa các axit amin chọn lọc tối ưu cho cơ thể con người. Các sản phẩm động vật khác chứa các axit amin mà cơ thể cần với số lượng ít hơn, và do đó, không có giá trị như vậy. Ngay cả thịt, pho mát và sữa cũng nằm trong danh sách những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao sau trứng gà.
Riêng biệt, cần nói về giá thành của trứng. So với cùng một loại thịt, lợi ích là rõ ràng. Một quả trứng gà cỡ trung bình chứa 6 gam. con sóc. Điều này có nghĩa là với 120-150 rúp, bạn có thể mua 60 gram cùng một lúc. con sóc. Lòng trắng trứng dễ tiêu hóa hơn nhiều so với protein từ thịt hoặc các sản phẩm từ sữa. Một điểm cộng đáng kể khác là hàm lượng calo thấp. Chứa nhiều protein và ít calo - đây là tỷ lệ mà người tập thể hình cần có.
Kết quả là, chúng ta có thể kết luận rằng trứng gà là một nguồn protein tuyệt vời, cả về giá trị đồng tiền lẫn tỷ lệ hấp thụ và đặc tính dinh dưỡng. Chắc chắn có nhiều chất bổ sung protein hoạt động tốt nhất, nhưng chúng đắt tiền. Vì vậy, lời khuyên về việc bắt buộc đưa trứng vào chế độ ăn uống là khá hợp lý. Nhiều vận động viên nhận được lượng protein họ cần từ sản phẩm này mà không cần sử dụng các chất bổ sung dinh dưỡng.
Trứng có hại không?
Tác hại của trứng là gì? Có điều là lòng đỏ chứa một lượng cholesterol khá lớn. Không có gì lạ khi tìm thấy các khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng, những người khuyên bạn nên hạn chế ăn hai hoặc ba quả trứng mỗi tuần.
Tác hại của cholesterol là gì? Theo một lý thuyết phổ biến, cholesterol có thể tồn tại trên thành mạch máu, thu hẹp lòng mạch và dẫn đến hình thành các cục máu đông. Có nghĩa là, cholesterol làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ, gây ra các bệnh về hệ tim mạch. Điều này chắc chắn đúng. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là cholesterol có nhiều loại. Hàm lượng cholesterol quan trọng không phải trong thức ăn, mà là trong máu. Theo đó, vai trò quyết định không phải do thức ăn, mà do cơ chế đồng hóa của nó. Cholesterol trong protein của thịt gà được tìm thấy với một lượng đáng kể, nhưng không ảnh hưởng đến nguy cơ phát triển bệnh tật. Tại sao nó xảy ra?
Cholesterol liên quan đến xơ vữa động mạch như thế nào?
Nhiều người tiếp tục chân thành tin rằng cholesterol trong trứng có hại. Điều này là do chuỗi logic sau đây được biết đến: cholesterol trong máu có nghĩa là nguy cơ đau tim và đột quỵ, và giảm cholesterol, do đó, làm giảm khả năng phát triển các bệnh. Cụm từ chính - cholesterol trong máu. Như đã đề cập trước đó, hàm lượng chất này trong máu là quan trọng, chứ không phải trong thực phẩm.
Đó là lý do tại sao hiện nay, nhiều bác sĩ đã từ chối chẩn đoán mức độ cholesterol trong máu - chỉ số này chỉ ra những rủi ro một cách rất gián tiếp. Máu của một người khỏe mạnh có thể chứa một lượng lớn nhưng không xảy ra hiện tượng lắng đọng trên thành mạch máu. Và ngược lại. Có chuyện gì vậy?
Kết quả của quá trình chế biến, khi được đồng hóa, cholesterol chuyển thành hữu ích hoặc có hại. Thông thường ở con người, bạn có thể sửa chữa cả hai. Cholesterol có hại là một phân tử làm tắc nghẽn mạch máu. Mặt khác, cholesterol tốt ngăn ngừa sự hình thành mảng bám. Điều đáng chú ý là trứng chứa nhiều cholesterol tốt hơn là xấu. Điều này có nghĩa là chúng góp phần làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch ở một mức độ nào đó. Bạn có thể tiêu thụ protein từ thịt gà mà không cần lo lắng về sức khỏe của mình.
Người ta đã chứng minh rằng nguyên nhân gốc rễ của chứng xơ vữa động mạch là do dư thừa mức lipoprotein mật độ thấp. Những chất này là một loại dự trữ để vận chuyển chất béo đi khắp cơ thể, chúng là các phân tử protein, bảo vệ chất béo và các dẫn xuất của nó khỏi bị phá hủy. Cơ thể cần một lượng nhỏ các phân tử này. Cùng một loại cholesterol trong protein của thịt gà, khi đi vào đường tiêu hóa, nó sẽ được phân hủy và mang theo các lipoprotein.
Lipoprotein có thể được chia thành hai nhóm kích thước chính: lớn và nhỏ. Lý tưởng nhất là các phân tử vận chuyển nhỏ mang rất ít lipid. Nhưng đôi khi cơ thể bắt đầu sản xuất lipoprotein lớn. Để làm gì? Để chuyển một lượng chất béo đáng kể. Càng nhiều lipid từ thực phẩm, thì việc sản xuất lipoprotein càng cao, vì chất béo cần được vận chuyển đến tất cả các cơ quan và mô.
Các yếu tố làm tăng sản xuất lipoprotein mật độ thấp
- Lượng protein trong thức ăn thấp. Như đã đề cập trước đó, lipoprotein được tạo thành từ protein. Nếu cơ thể khắc phục được sự thiếu hụt của nó, nó sẽ bắt đầu tạo ra các phân tử có kích thước lớn, nhưng với thành mỏng. Cơ chế này cho phép bạn bảo tồn protein để tham gia vào các quá trình quan trọng khác.
- Tăng lượng chất béo. Cơ chế rất giống nhau - cần vận chuyển rất nhiều lipid và lượng protein thì có hạn. Lipoprotein mật độ thấp đến để giải cứu.
Đây là hai nguyên nhân chính gây ra bệnh xơ vữa động mạch. Thói quen ăn uống không đúng cách dẫn đến rối loạn chuyển hóa lipid và tăng nồng độ lipoprotein mật độ thấp. Kết quả là, cơ thể buộc phải tiếp tục sử dụng các phân tử vận chuyển đã được xây dựng. Một cơ chế thay thế như vậy là cần thiết cho một người trong hoàn cảnh cực đoan, nhưng nó có hại nghiêm trọng trong cuộc sống hàng ngày.
Điểm mấu chốt là cholesterol trong protein thịt gà chủ yếu là "tốt". Điều này có nghĩa là nó không gây ra sự hình thành các lipoprotein mật độ thấp, nhưng thúc đẩy sự tổng hợp các lipoprotein mật độ cao. Loại thứ hai bảo vệ thành mạch máu và mang lipid theo cách ít gây hại nhất. Do đó, bạn có thể không sợ bị xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, ngoài trứng, vận động viên tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu cholesterol khác, chúng phải được theo dõi riêng.
Các đặc tính có lợi của cholesterol
Cholesterol được tìm thấy chủ yếu trong lòng đỏ, và protein của gà là nguồn cung cấp các axit amin. Cách đây không lâu, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chỉ nên tiêu thụ protein và vứt bỏ lòng đỏ. Bây giờ nó đã trở nên rõ ràng rằng lòng đỏ là không kém hữu ích. Nó đã được chứng minh rằng chính sự kết hợp của protein và chất béo đã làm cho trứng trở thành một sản phẩm có giá trị.
Cũng cần nhớ rằng cholesterol ở một lượng nhất định rất quan trọng đối với cơ thể. Nó là vật liệu xây dựng nên màng tế bào, nó tham gia vào quá trình tổng hợp một số hormone. Và tác hại của cholesterol đến từ thói quen ăn uống không đúng cách.
Cơ sở của một chế độ ăn uống cân bằng
Điều quan trọng là để duy trì sự cân bằng, chế độ ăn uống nên bao gồm cả protein và chất béo, và carbohydrate. Hàm lượng protein lý tưởng là protein từ trứng gà và lòng đỏ chứa chất béo cần thiết để đạt cực khoái.
Tỷ lệ phần trăm của các chất trong chế độ ăn đã được tính toán, carbohydrate chiếm hơn một nửa, protein ít nhất là một phần ba, và mọi thứ khác là chất béo. Đây là tỷ lệ hoàn hảo cho những người tập thể hình. Lượng protein ở các vận động viên tăng gần gấp đôi so với chế độ ăn của một người không hoạt động thể chất.
Để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ xơ vữa động mạch, cần tuân thủ tỷ lệ chất đạm và chất béo trong thực phẩm. Khi đó cơ thể sẽ sản xuất lipoprotein mật độ cao, và cholesterol sẽ không góp phần phát triển các bệnh tim mạch.
Video về lợi ích và sự nguy hiểm của trứng:
[media =
