Đặc điểm của phô mai Weisslacker: thành phần hóa học, tính chất hữu ích, tác hại, công dụng trong nấu ăn. Phô mai được ăn như thế nào, công thức nấu ăn với việc sử dụng nó để nấu ăn tại nhà.
Weisslacker là một loại pho mát bán mềm được làm từ sữa bò tiệt trùng với vị cay cực kỳ khác thường và mùi khó chịu. Khu vực địa lý sản xuất - Đức. Hình dạng của Weisslacker giống như một viên gạch, ngoài ra, pho mát không có vỏ, thay vào đó là phần cùi được bao phủ bởi một lớp chất nhờn bóng có vị mặn và hăng. Trọng lượng của một đầu pho mát là 2 kg, nhưng trước khi đưa sản phẩm đi bán, người ta đã cắt thành nhiều phần nhỏ (trọng lượng của một phần như vậy là 60 g). Về hương vị, Weisslacker tương tự như Limburger (một loại pho mát có vị cay, cũng được sản xuất tại Đức). Sản phẩm dành cho những người yêu thích vị cay và đối với những người chưa qua đào tạo thì nó có vẻ ghê tởm. Mặc dù vậy, Weislacker có rất nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, do đó nó thường được khuyến khích sử dụng cho tất cả những người dành nhiều năng lượng mỗi ngày.
Phô mai Weisslacker được làm như thế nào?
Thành phần nguyên liệu để sản xuất pho mát Weisslacker hỗn hợp: 75% sữa bò tiệt trùng với hàm lượng chất béo 3, 2% và 25% thô, vắt sữa buổi sáng. Một phức hợp của axit lactic và các chất nuôi cấy ưa nhiệt được sử dụng làm môi trường nuôi cấy khởi động, men dịch vị được sử dụng để đông tụ, và muối được sử dụng làm chất bảo quản. Cấy axit lactic kích thích sự biến đổi của protein sữa. Chính họ là những người tạo cho sản phẩm cuối cùng một hương thơm chua chua và một dư vị ngọt ngào.
Phô mai Weisslacker được làm, giống như các loại kem khác. Sữa được làm nóng đến 32 ° C, bột chua khô được thêm vào và để "nghỉ ngơi". Enzyme hòa tan được đổ vào để làm đông lại, chờ canxi hình thành. Sau khi kiểm tra lỗi sạch, lớp này được lật lại bằng một thiết bị đặc biệt - một chiếc thìa có rãnh định mức, trước tiên, lớp này sẽ vỡ ra thành các mảnh lớn, sau đó thành các mảnh nhỏ.
Khuấy khối phô mai, gia nhiệt đến 35-37 ° C, nhưng các hạt phô mai không bị rửa sạch. Sản phẩm cuối cùng có kết cấu khá đặc. Để lắng vài lần, cho huyết thanh thoát dần rồi chuyển sang khuôn và để tự ép trong 8 giờ, lật đi lật lại 3-4 lần.
Nhưng cũng có một sự khác biệt trong cách chế biến pho mát Weisslaker. Mặc dù thực tế là giống bán mềm, sau khi ép đầu được ngâm trong nước muối 20% trong 2 ngày. Quá trình này tạo ra các điều kiện cần thiết cho sự trưởng thành của chất nhầy trên bề mặt. Vì lý do tương tự, vi khí hậu cho quá trình chín bị thay đổi nhiều lần.
Nấm mốc trắng hòa tan trong nước muối loãng (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica hoặc phức hợp các chất nuôi cấy) được phun lên bề mặt và đặt trong buồng ủ chín trong 3 tháng với nhiệt độ 8-10 ° C và độ ẩm cao - lên đến 95%. Ở giai đoạn này, nấm men bắt đầu phát triển, tạo điều kiện thuận lợi cho tụ cầu và vi khuẩn coryneform (Corynebacterium spp.). Chính họ là người "chịu trách nhiệm" cho màu trắng của vỏ bánh và hương vị hấp dẫn của sản phẩm.
Khi giữ ở giai đoạn đầu, đảo đầu 2 lần mỗi ngày và phun lặp lại. Vỏ bánh không được rửa sạch. Bạn có thể nếm thử nó ở giai đoạn này, nhưng "pho mát bia" thực sự với vị cay chỉ có thể đạt được sau 6 tháng. Nhiệt độ trong buồng được thay đổi: nó được nâng lên 12-16 ° C, nhưng độ ẩm không thay đổi.
Thời gian ủ phô mai Weisslacker - ít nhất 6 tháng. Trong thời gian này, bề mặt trở nên trắng, bóng, giống như được đánh vecni, và vị trở nên cay và cay.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Weisslacker
Phô mai Weisslacker chứa một số thành phần hạn chế, cụ thể là sữa bò (nhất thiết phải được tiệt trùng), một loại men dịch vị đặc biệt để lên men sữa và muối ăn thông thường.
Hàm lượng calo của pho mát Weisslacker trên 100 g là 290 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 20 g;
- Chất béo - 19 mg;
- Carbohydrate - 0,01 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, beta-carotene - 120 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, axit folic - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, Alpha Tocopherol 600 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g pho mát:
- Kali, K - 100 mg;
- Canxi, Ca - 400 mg;
- Magie, Mg - 30 mg;
- Natri, Na - 1400 mg;
- Lưu huỳnh, S - 220 mg;
- Phốt pho, P - 300 mg.
Theo dõi các yếu tố trong 100 g pho mát:
- Sắt, Fe - 400 μg;
- Đồng, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Flo, F - 90 μg;
- Iốt, I - 20,0 mcg;
- Kẽm, Zn - 3000 mcg.
Axit amin trên 100 g sản phẩm:
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2,059 mg;
- Lysine - 1, 643 mg;
- Methionin - 504 mg;
- Cysteine - 87 mg;
- Phenylalanin - 1,073 mg;
- Tyrosine - 1,095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Hàm lượng chất béo của sản phẩm cao, 45% ở chất khô.
Thú vị! Ở Đức, Weisslacker là thành phần không thể thiếu trong các món ăn nhẹ từ mù tạt.
Lợi ích của pho mát Weisslacker
Những lợi ích của pho mát Weisslacker đối với con người là không thể phủ nhận. Sản phẩm chứa một lượng lớn các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, nếu thiếu các nguyên tố này, cơ thể chúng ta không thể hoạt động bình thường. Canxi giúp giữ cho xương, móng và răng chắc khỏe. Magiê có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của tóc và da của toàn bộ cơ thể.
Sản phẩm cũng chứa các axit béo bão hòa (15,3 g trên 100 g pho mát), cho phép một người nhanh chóng phục hồi và tăng cường sinh lực trong quá trình hoạt động thể chất. Để cảm thấy tràn đầy năng lượng trong một ngày vất vả, chỉ cần ăn một chiếc bánh mì kẹp với vài lát phô mai là đủ. Ngoài ra, các axit béo bão hòa có liên quan đến các quá trình quan trọng khác nhau xảy ra trong cơ thể, ngay cả khi nghỉ ngơi.
Các lợi ích sức khỏe khác của pho mát Weisslacker:
- Bình thường hóa cân bằng nước-muối - một nguyên tố vĩ mô như natri (Na) tham gia vào quá trình này. Xin lưu ý rằng nếu bạn ăn pho mát với liều lượng không kiểm soát, chất này sẽ có tác động ngược lại, tiêu cực cho cơ thể.
- Có lợi cho hệ thống thị giác - sản phẩm có chứa vitamin E, đảm bảo thị lực và được bao gồm trong các chế phẩm khác nhau để cải thiện chức năng thị giác.
- Bình thường hóa công việc của hệ thần kinh trung ương - Phô mai Weisslacker chứa một số loại vitamin B, không thể thiếu cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương của con người.
- Có tác dụng chữa lành hệ cơ xương - chứa vitamin D, được sử dụng trong y học để ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh khớp.
Thú vị! Ở Bavaria, Weisslacker thường không được sử dụng như một sản phẩm độc lập, mà như một loại gia vị. Để nêm các món chính với phô mai, các đầu bếp địa phương sẽ xay nó bằng máy xay.
