Bí quyết nấu ăn kiểu Ý. TOP 5 công thức nấu món risotto ngon: sốt kem và rượu vang, với sự bổ sung của các thành phần bổ sung khác nhau - rau, nấm, thảo mộc, pho mát, v.v.
Gà risotto là một món ăn Ý được làm từ gạo được chế biến đặc biệt với việc thêm thịt gà và các thành phần bổ sung khác. Risotto là một trong những món ăn xuất hiện nhờ một sự tình cờ vui vẻ: theo truyền thuyết, người đầu bếp quên mất canh gạo, và tất cả nước dùng bốc hơi, nhưng anh ta tìm thấy trong nồi không phải là một loại bia đáng ngờ, mà là một loại gạo thơm ngon hấp dẫn. Các công thức nấu ăn đầu tiên cho món ăn này đã lan truyền khắp nước Ý vào thế kỷ 16, và ngày nay có hàng ngàn biến thể của cách nấu risotto trên khắp thế giới. Gà risotto là một trong những công thức nấu ăn đơn giản nhưng ngon.
Đặc điểm của cách nấu risotto với gà
Công nghệ chế biến risotto rất đơn giản: đầu tiên, phần nhân đã chuẩn bị được chiên trong chảo ngập dầu với bơ hoặc dầu ô liu (thường là hỗn hợp của chúng), sau đó cho gạo khô vào và món ăn được nấu chín mà không cần chất lỏng trong một thời gian. Cuối cùng, nước dùng được đổ vào đó, thường cùng với rượu, và nấu cho đến khi bay hơi hoàn toàn.
Nước dùng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau - thịt, cá, rau, nhưng tất nhiên, nước dùng gà sẽ hài hòa hơn trong công thức nấu món risotto với gà. Thay vào đó, bạn luôn có thể sử dụng nước lã, nhưng trong trường hợp này, hương vị của món ăn sẽ trở nên kém bão hòa hơn.
Có vẻ như công thức rất đơn giản, tuy nhiên, để có được món risotto hoàn hảo, điều quan trọng là phải tính đến một số đặc thù. Trước tiên, đối với món ăn này, bạn cần phải lấy loại gạo đặc biệt, giàu tinh bột, khi nấu chín sẽ tạo cho risotto một vị kem đặc biệt. Phổ biến nhất trong số này là Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli và Carnaloli. Đồng thời, ba giống cuối cùng được coi là tốt nhất trong số những giống được liệt kê. Thật không may, rất khó để tìm thấy chúng trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, tuy nhiên, arborio, cũng sẽ có âm thanh rất tốt trong risotto, ngày nay có mặt ở hầu hết các siêu thị lớn. Ngoài ra, bạn luôn có thể mang theo một gói có ghi "Cơm risotto" một cách an toàn.
Điểm quan trọng thứ hai là tỷ lệ thêm nước dùng hoặc nước. Vì cơm luôn có một lượng chất lỏng hơi khác nhau, không có tỷ lệ chính xác cho món risotto cổ điển với gà, nó được xác định trong một phạm vi khá rộng - 3-4 ly chất lỏng được lấy cho 1 ly cơm. Đó là lý do tại sao, để không bị nhầm, nên cho nước dùng dần dần và nạp thêm khi cần thiết.
Đặc điểm thứ ba của món ăn là sử dụng nhiều dầu mỡ nên cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị. Đối với công thức risotto gà cổ điển, hãy sử dụng bơ, dầu ô liu hoặc cả hai.
Cuối cùng, một "mẹo" khác của món risotto là thêm một lượng nhỏ bơ và / hoặc Parmesan nghiền mịn vào cuối quá trình nấu. Kỹ thuật này giúp tăng độ ngậy của món ăn và làm cho món ăn trở nên đặc biệt mềm hơn.
TOP 5 công thức làm risotto với gà
Làm gà risotto tại nhà không khó nếu bạn chuẩn bị trước nước dùng và mua đúng hàng - đúng loại gạo, dầu chất lượng. Nó cũng tuyệt vời nếu bạn có Parmesan trong tay, mặc dù sau này có thể được thay thế bằng một loại pho mát cứng tốt khác như một phương sách cuối cùng, cũng như nghệ tây - ở Milan, họ thậm chí không bắt đầu nấu ăn mà không có gia vị này.
Risotto gà và kem
Công thức risotto đơn giản nhất, có lẽ và đồng thời rất ngon là công thức sốt kem tỏi. Một điểm cộng nữa - bạn có thể làm risotto với gà rất nhanh chóng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 250 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 30 - 40 phút
Thành phần:
- Ức gà - 200 g
- Cơm risotto - 200 g
- Nước - 750 ml
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 5 tép
- Parmesan - 50 g
- Kem - 100 ml
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Bơ - 30 g
- Rau thơm Ý - một nhúm
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị risotto với gà và kem
- Làm nóng chảo, đổ dầu ô liu vào và thêm bơ.
- Cắt ức gà thành khối vuông, hành tỏi băm nhuyễn.
- Cho hành tây vào chảo trước và xào trên lửa vừa cho đến khi mềm.
- Bây giờ, thêm ức gà, tỏi, rau thơm Ý, nấu cho đến khi thịt gà chuyển sang màu trắng.
- Cho gạo vào chảo, trộn đều, đổ nước vào.
- Thỉnh thoảng nấu, khuấy đều cho đến khi gạo lấy hết nước.
- Trong khi đó, nạo phô mai, đánh bông nhẹ kem và trộn với phô mai.
- Đổ hỗn hợp vào risotto đang nóng, khuấy đều rồi tắt bếp.
Món risotto này là một món ăn tối tuyệt vời và hoàn hảo với các loại thảo mộc tươi thái nhỏ và một ly rượu trắng.
Risotto với gà và rau
Một sự kết hợp cùng có lợi khác là risotto với thịt gà và rau, và bạn có thể ăn nhiều loại rau theo sở thích của mình. Chúng tôi đưa ra một công thức cho món risotto với thịt gà, ớt chuông và ngô.
Thành phần
- Cơm risotto - 350 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Phi lê gà - 400 g
- Ngô đóng hộp - 200 g
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Rượu trắng bán khô - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Nước luộc gà - 1, 2 l
- Dầu ô liu - 30 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Saffron - trên mũi dao
- Hạt tiêu - 1/4 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị risotto với gà và rau
- Băm nhuyễn hành tây, thịt gà thái hạt lựu và tiêu.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào trước, sau vài phút cho thịt gà vào, khi gà chuyển sang màu trắng đều các mặt thì cho tiêu.
- Nấu chung trong khoảng 5 phút, thêm nghệ tây, muối, tiêu và cuối cùng là gạo.
- Khuấy đều các thứ trong chảo để gạo thấm dầu và gia vị, sau 2-3 phút bắt đầu thêm rượu - đổ từng phần nhỏ vào, đợi cho bay hơi rồi mới đổ thêm rượu vào.
- Khi đã cho hết rượu thì tiến hành cho nước dùng vào, cũng cần đổ từng phần nhỏ, để lại một ít nước dùng.
- Cuối cùng cho ngô vào, đảo đều và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo nhừ thì cho thêm nước dùng khi cần.
- Rây nhuyễn phô mai, rắc lên risotto đã hoàn thành.
Risotto với thịt gà, rau và pho mát, điều quan trọng là phải ăn ngay trên bếp, rất nóng miễn là pho mát vẫn giữ được kết cấu bán lỏng của nó.
Risotto gà nấm
Nấm không còn là thành phần giành giật như rau củ, không phải ai cũng yêu thích, và một sản phẩm như vậy chống chỉ định cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, nó là một thành phần rất phổ biến trong món risotto. Vì vậy, bạn không thể làm mà không có công thức từng bước cho món risotto nấm với gà ở TOP của chúng tôi.
Thành phần
- Cơm risotto - 400 g
- Hành tây - 1 củ nhỏ
- Hành tím - 1 củ nhỏ
- Cần tây - 1 cây.
- Nước luộc gà - 1,5 l
- Chanterelles - 200 g
- Ức gà - 200 g
- Tỏi - 4 tép
- Ngò tây - 20 g
- Kem - 100 ml
- Bơ - 100 g
- Dầu ô liu - 50 ml
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị risotto với gà và nấm
- Cắt nhỏ nấm và ngâm với nước ấm cho sạch.
- Xắt miếng ức gà.
- Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Cũng cắt nhuyễn phần cuống cần tây.
- Đun nóng một nửa số dầu ô liu và bơ trong chảo, thêm rau củ đã chuẩn bị vào nấu cho đến khi mềm.
- Rửa sạch nấm và thêm một nửa vào chảo, cho thịt gà vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm - theo quy luật, ở giai đoạn này cần có đủ dầu và nước cốt từ nấm và thịt gà để các thứ trong chảo nấu mà không bị cháy, nhưng nếu chất lỏng quá ít, đừng mạo hiểm và thêm một chút nước dùng.
- Cho gạo vào, trộn đều với các thứ trong chảo, nấu cùng nhau trong vài phút.
- Đổ khoảng một phần ba nước dùng, thêm muối và hạt tiêu, đun trên lửa nhỏ, cho nước dùng dần dần.
- Trong khi đó, trong một chảo khác, đun nóng nửa số dầu còn lại, cho nửa số nấm còn lại vào. Khi đã ngừng cho nước và bắt đầu xào, bạn cho tỏi đã thái nhỏ vào, đun thêm vài phút rồi cho ngò tây thái nhỏ vào và tắt bếp.
- Khi cơm gần được thì đổ kem vào, trộn đều thành khối chung, tắt bếp.
- Chia risotto thành từng phần, phía trên là nấm xào tỏi.
Món risotto với thịt gà và chanterelles trong nước sốt kem này sẽ không chỉ trở thành một bữa tối thịnh soạn trong một gia đình bình thường, mà còn khiến cả những người sành ăn dày dạn kinh ngạc.
Risotto với gà, rau bina và phô mai
Cải bó xôi là một thành phần khá phổ biến khác trong món risotto, nhờ đó món ăn không chỉ trở nên thú vị hơn mà còn tốt cho sức khỏe. Tiếp theo là một trong những lựa chọn cho công thức nấu món risotto với thịt gà và rau bina.
Thành phần
- Ức gà - 1 miếng.
- Cơm risotto - 1 muỗng canh.
- Cải bó xôi - 1 bó lớn
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2-3 tép
- Bơ - 60 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Nước dùng - 3 muỗng canh.
- Muối, gia vị - để nếm
Từng bước chuẩn bị risotto gà, rau bina và phô mai
- Cắt ức gà thành từng miếng vuông, ướp gia vị tùy thích.
- Phi mỡ chảo với một ít bơ, đun nóng và nhanh chóng chiên gà cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
- Hành tỏi băm nhuyễn.
- Cho phần dầu còn lại vào chảo, cho hành và tỏi vào, chiên lửa vừa cho đến khi chín mềm.
- Cho gạo vào, xới đều, nấu khoảng 2-3 phút.
- Thêm gà và nấu thêm vài phút.
- Bắt đầu rót rượu dần dần, không rót phần mới cho đến khi phần rượu cũ bay hơi hết.
- Khi hết rượu trong đĩa, bắt đầu đổ dần nước dùng vào cùng.
- Sơ chế rau mồng tơi: rửa sạch, để ráo.
- Cho vào đĩa khoảng 10 phút trước khi vo gạo, đảo đều.
- Cơm trong món risotto được coi là đã sẵn sàng khi nó không còn cứng, nhưng chưa sôi - khi đạt đến giai đoạn này, thêm pho mát bào và phục vụ ngay lập tức.
Thường arugula cũng được thêm vào risotto với rau bina để làm cho món ăn sáng hơn và cay hơn.
Risotto gà kiểu Milanese với cà chua và rượu
Thật khó để tưởng tượng bất kỳ món ăn Ý nào mà không có cà chua, và tất nhiên có khá nhiều công thức nấu món risotto với cà chua, chẳng hạn như công thức Milanese này. Xin lưu ý rằng ở Milan có một thái độ đặc biệt với nghệ tây, và do đó nếu nghệ tây dạng bột rẻ tiền phù hợp với bất kỳ công thức nào khác, thì đối với món ăn này, bạn cần phải tìm một loại đắt tiền trong nhụy hoa để ủ. Cũng có những yêu cầu đặc biệt đối với cà chua vì chúng được sử dụng tươi để phục vụ, và do đó điều quan trọng là chúng phải ngọt và chắc, giống như cà chua của Ý. Trong điều kiện của chúng tôi, cây anh đào thay thế chúng khá tốt.
Thành phần
- Gạo - 400 g
- Nước luộc gà - 1,5 l
- Ức gà - 200 g
- Hành tây - 200 g
- Tỏi tây - 100 g
- Tỏi - 2 tép
- Saffron - trên mũi dao
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Cà chua - 100 g
- Bơ - 100 g
- Dầu ô liu - 50 ml
- Rượu trắng khô - 200 ml
- Ngò tây - 20 g
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị risotto gà kiểu Milanese với cà chua và rượu vang
- Đổ saffron với nước sôi (50 ml).
- Băm nhuyễn cả hành và tỏi, để dành phần lớn cho món risotto và chỉ một ít để dùng với cà chua.
- Đun nóng bơ và dầu ô liu trong chảo, cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào nấu cho đến khi tỏi dậy mùi thơm.
- Cho gà vào, nấu khoảng 5-7 phút rồi cho gạo vào khuấy đều.
- Khi cơm đã thấm đều dầu, bạn có thể bắt đầu đổ rượu và nước dùng vào - trong công thức này, tất cả rượu và một phần ba nước dùng được đổ ra cùng một lúc, phần còn lại sau đó được thêm dần.
- 5 phút sau khi thêm rượu, đổ nghệ tây vào.
- Để xác định độ chín của cơm, bạn hãy nếm thử cơm khi thấy gần như mềm hết chỉ còn chỗ sâu ở giữa hơi cứng, risotto cần nêm muối, tiêu, thêm ngò tây xắt nhỏ vào rồi tắt bếp. sau một vài phút.
- Trong khi đó, cắt nhỏ cà chua, trộn với hành và tỏi, rưới dầu ô liu.
Món risotto này được phục vụ như sau: một phần cơm nóng với thịt gà được bày ra đĩa, bên trên đặt một ít salad cà chua tươi, hành tây và tỏi. Cuối cùng, món ăn được rắc phô mai Parmesan bào.
