Đặc điểm của cách làm mứt lê. Những thành phần nào có thể làm tăng hương vị của món tráng miệng? TOP 6 công thức nấu ăn.
Mứt lê là một sản phẩm ngọt, giống như thạch, có chứa các loại trái cây nghiền. Nó được nấu với chất tạo gel, pectin và đường. Món tráng miệng có màu hổ phách hoặc vàng nhạt. Có những điểm nhất quán khác nhau: cả lê mài và lê miếng lớn đều được sử dụng. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của chuyên gia ẩm thực. Món tráng miệng này có thể có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể, bởi vì lê bao gồm trong thành phần hóa học kali, sắt, vitamin B, A và C. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trái lê là một chất chống oxy hóa tuyệt vời và giúp đối phó với các tình trạng trầm cảm. Cho đến đầu thế kỷ 19, mứt được coi là một thứ xa xỉ và đắt đỏ. Tình hình này đã thay đổi với sự phổ biến rộng rãi của đường củ cải. Độ bền nhiệt của món tráng miệng từ -20 ° C đến + 200 ° C.
Cách làm mứt lê đúng cách?
Mứt và mứt thường bị nhầm lẫn. Mứt khác ở chỗ trong quá trình nấu, quả rất mềm. Nó được sử dụng để làm nhân bánh nướng, bánh kếp, bánh bao, các sản phẩm từ sữa, bánh nướng, bánh ngọt và kem.
Phần lớn quy trình làm mứt lê diễn ra trong những chiếc lon lớn (bằng nhôm hoặc thép không gỉ) có tay cầm dài. Nếu bạn quyết định nấu trong một chậu đồng, thì hãy đảm bảo rằng không có ôxít màu xanh lá cây trên bề mặt của nó. Hoàn toàn không nên loại trừ bát đĩa tráng men, vì trong đó sản phẩm sẽ bị cháy và ôi thiu. Làm mứt trong nồi nấu chậm cũng đang trở nên phổ biến. Phương pháp này tốt cho những người không theo đuổi khối lượng lớn sản phẩm và tiết kiệm thời gian của họ càng nhiều càng tốt.
Điều đáng chú ý là lê là phần mứt nên là loại mềm. Chúng có thể được nấu trực tiếp với da. Nhưng nếu bạn quyết định tăng thời gian nấu nướng và thêm phiền phức cho bản thân, thì bạn có thể sử dụng trái cây đậm đặc. Nhưng bạn cần phải cắt da khỏi chúng. Quả phải chín, chất lượng tốt, không có các khuyết tật bên ngoài (có dấu hiệu thối rữa, nấm mốc, vết lõm, nứt nẻ).
Sau đó, trái cây được đổ với xi-rô đường đặc. Nấu trong một lần, theo dõi mức độ tăng dần của ngọn lửa và kiểm soát để khối lượng trái cây sôi đều. Điều quan trọng là phải khuấy đều bằng thìa có rãnh và loại bỏ bọt tạo thành, vì nó có thể gây chua sớm.
Có rất nhiều công thức khác nhau để làm mứt lê ngon. Các loại hạt, chanh, hạt anh túc, gừng, sữa đặc và thậm chí cả rượu thường được thêm vào chế phẩm. Trong số các loại gia vị, bạch đậu khấu, thì là, quế, nụ đinh hương khô, vanillin, hồi và bạc hà sẽ giúp nhấn mạnh hương thơm. Tốt nhất chúng nên được thêm vào khi kết thúc luộc, nếu không bạn có nguy cơ bị đắng. Để làm cho món tráng miệng có màu sắc đậm hơn, hãy thêm cam, quế và táo.
Hãy nhớ rằng đun nấu trong thời gian dài có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm, làm mất đi các đặc tính hữu ích và mùi thơm dễ chịu của nó. Thời gian tối ưu cho quá trình này là khoảng 25-35 phút.
Có một số cách để bạn có thể kiểm tra xem kẹt đã xong chưa. Đầu tiên, bạn nên thêm một vài giọt vào đĩa: nếu chúng đặc lại nhanh chóng, thì bạn cần lấy chậu ra khỏi nhiệt. Thứ hai, bọt sẽ không tách ra ở các cạnh, mà sẽ tập trung về phía trung tâm. Và thứ ba, các miếng hoa quả sẽ không trồi lên bề mặt mà phân bố đều.
Tốt nhất nên đổ mứt vào lọ đất sét. Chúng bảo tồn các đặc tính hữu ích, vị ngon và hương thơm đặc trưng của trái cây. Khi sản phẩm đông cứng, nó phải được bọc bằng giấy da và buộc bằng dây thừng.
TOP 6 công thức làm mứt lê
Bạn sẽ làm quen với các công thức nấu ăn phổ biến và thú vị nhất. Thông thường, mứt lê được làm cho mùa đông, vì thời điểm này thiếu vitamin vô cùng. Món tráng miệng này sẽ giúp bổ sung dự trữ các thành phần hoạt tính sinh học.
Mứt lê với rượu cognac
Công thức được đặc trưng bởi một vị chua và hương thơm tươi. Sản phẩm này sẽ có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tim mạch, tăng trương lực cơ, tăng cường miễn dịch và cải thiện tình trạng của da.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 285 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - 1 giờ 15 phút
Thành phần:
- Lê - 2 kg
- Vanillin - 10 g
- Cognac - 1 muỗng canh
- Axit xitric - 1 muỗng cà phê
- Đường - 1 kg
Từng bước chuẩn bị mứt lê với rượu cognac:
- Các loại trái cây phải rửa sạch, bỏ lõi và cắt thành từng miếng tùy ý.
- Lê được cho vào bát và phủ đường lên trên. Che nó bằng màng bám hoặc một chiếc khăn và để ủ trong một giờ. Cần phải đợi cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Sau đó, thùng được đặt trên một ngọn lửa nhỏ và các chất bên trong được khuấy thường xuyên. Hớt bọt định kỳ.
- Khi mứt sôi, bạn bắc xuống để nguội rồi đun sôi trở lại.
- Sau đó, một gói vanilin và axit xitric được thêm vào chế phẩm.
- Nấu trong khoảng nửa giờ.
- Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt, đổ rượu mạnh vào và đánh kỹ bằng máy xay chìm. Điều này sẽ làm cho sự đồng nhất mịn. Nếu bạn muốn để lại những miếng lê, thì hãy đặt công suất thấp.
- Mứt được đổ ngay vào các lọ đã tiệt trùng để không có thời gian đông cứng. Đậy nắp và sau khi nguội, đặt trong khu vực bảo quản lạnh.
Mứt lê chanh
Món tráng miệng dưới đây rất dễ chế biến và rất hợp với bánh mì nướng giòn vào buổi sáng. Sản phẩm có thể thay thế bữa ăn sáng, do có chứa một số khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Thành phần:
- Lê - 500 g
- Đường (trắng và nâu) - 400-500 g
- Nghệ tây - 10 nhụy hoa
- Chanh - 1 quả lớn
- Rượu rum trắng - 100 ml
Từng bước chuẩn bị mứt lê với chanh:
- Chanh được rửa kỹ sau đó cho vào nước sôi ngâm trong một phút. Sau đó, nó được đổ qua với nước lạnh. Quy trình được lặp lại một lần nữa. Và chỉ sau đó trái cây được cắt thành các vòng mỏng.
- Cắt đôi quả lê, bỏ lõi. Các loại trái cây được cắt thành khối vuông 1 cm.
- Các thành phần được kết hợp, phủ đường và trộn. Che phủ bằng màng bám và để trong 12 giờ ở nơi mát mẻ.
- Dùng cối giã nát nhụy hoa nghệ tây rồi cho vào ly rượu rum đã được làm ấm. Để nó trong một giờ.
- Trái cây hiện tại được để trên lửa vừa, đun sôi và giảm xuống lửa nhỏ. Mứt phải được đảo thường xuyên. Điều này sẽ tiếp tục trong 35-40 phút.
- Sau đó, tăng lửa, đun thêm 5-7 phút rồi đổ hỗn hợp rượu vào.
- Mứt được đảo đều và nhanh chóng đổ vào các hộp đựng đã chuẩn bị trước đó. Cuộn lon lại, để nguội rồi cất vào tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Mứt lê trong nồi nấu chậm
Món tráng miệng này có kết cấu tinh tế và cứng lại nhanh chóng. Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống ngay cả đối với trẻ nhỏ.
Thành phần:
- Lê - 2 kg
- Đường - 1 kg
- Nước chanh tươi vắt - 4 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị mứt lê trong nồi nấu chậm:
- Các loại trái cây rửa thật sạch, khía múi, cắt khối vuông rồi tẩm đường.
- Trái cây nên được ép lấy nước (quá trình này sẽ mất khoảng nửa giờ).
- Sau khi thời gian trôi qua, các thành phần được chuyển sang tô đa năng.
- Vắt nước cốt chanh và thêm vào hỗn hợp trái cây-đường. Trộn tất cả mọi thứ bằng thìa nhựa.
- Đặt chế độ "Dập tắt" và chỉ báo trên bộ hẹn giờ 20 phút.
- Sau đó, mở nắp và để lê trong một giờ để chúng hấp thụ xi-rô.
- Bật lại chế độ "Dập tắt" trong nửa giờ.
- Sau một khoảng thời gian, quy trình được lặp lại, chỉ còn lại quả lê trong 3 giờ.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể tiệt trùng lon. Đừng quên đun sôi cả nắp.
- Và lần cuối cùng, hãy đặt chế độ "Dập tắt" trong 45 phút. Sau đó, đổ ngay mứt đã làm sẵn vào các lọ và cuộn lại.
Mứt lê với quế
Công thức này cho thấy một mùi thơm và mỗi thành phần bổ sung một cách hài hòa cho các thành phần khác. Mứt có thể được dùng riêng hoặc thêm vào các món ăn khác.
Thành phần:
- Lê - 1 kg
- Đường - 500 g
- Đường vani - 10 g
- Quế - 2 muỗng cà phê
- Axit xitric - 0,5 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị mứt lê quế:
- Đầu tiên, họ rửa sạch trái cây, bỏ lõi và đuôi.
- Sau đó, lê được cắt thành từng miếng tùy ý và phủ đường lên trên.
- Sau đó, các thành phần được đưa qua máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Đường vani, axit xitric và quế được thêm vào hỗn hợp thu được. Trộn kỹ.
- Để lửa vừa, đun sôi.
- Sau đó, để lửa nhỏ nhất và nấu trong khoảng 40 - 50 phút. Đảo thường xuyên để trái cây không bị cháy.
- Tiếp theo, mứt được đổ ngay vào các lọ đã tiệt trùng để không có thời gian đông cứng.
Mứt lê cam
Một loại trái cây lạ sẽ cung cấp cho món ăn thêm độ chua, mùi thơm và màu sắc đặc trưng. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin C mà cơ thể cần trong mùa đông.
Thành phần:
- Lê - 4 kg
- Đường - 600 g
- Cam - 2 chiếc.
Từng bước chuẩn bị mứt cam và lê:
- Trước hết, bạn nên rửa trái cây dưới vòi nước chảy, bỏ hạt và cắt bỏ vỏ. Nhưng đừng vội vứt bỏ nó. Vỏ được chuyển qua một máy vắt nhỏ.
- Cắt cam và lê thành các miếng ngẫu nhiên.
- Vỏ và quả nạo được phủ đường, dùng màng bám và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
- Sau đó, các thành phần được đặt trên lửa vừa, đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa đun khoảng nửa tiếng.
- Nhớ đảo mứt thường xuyên để hoa quả không bị cháy khét các mặt của món ăn.
- Khử trùng lọ và nắp đậy bằng nước sôi.
- Đổ mứt ngay sau khi lấy ra khỏi bếp và cuộn lại.
Mứt lê mận
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một công thức làm mứt lê khá đơn giản. Việc nấu nướng sẽ không mất nhiều thời gian và thành quả sẽ khiến cả gia đình bạn thích thú.
Thành phần:
- Lê - 1 kg
- Mận - 1 kg
- Nước lọc - 200 ml
- Đường - 2 kg
Từng bước chuẩn bị mứt lê với mận:
- Trước hết, nên chọn những quả chín và còn nguyên quả. Vứt bỏ những quả thối ngay lập tức, chúng sẽ làm hỏng sản phẩm.
- Sau đó, chúng được rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ đuôi và xương. Cắt thành từng miếng nhỏ.
- Hoa quả phủ đường rồi đổ hết nước vào. Nên để hỗn hợp ủ để hoa quả có thời gian ngấm.
- Tiếp theo, các thành phần được để trên lửa nhỏ và nấu trong khoảng 40 phút.
- Sau đó, chúng được đánh bông bằng máy xay cầm tay. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn muốn các miếng trái cây chạm vào mứt, bạn không cần phải cắt nhỏ.
- Phần trái cây và khối đường được đun sôi thêm 15-20 phút, không quên khuấy thường xuyên.
- Khi mứt đặc lại, người ta đổ ngay vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Video công thức làm mứt lê
Như vậy là bài viết đã thảo luận về cách làm mứt lê, nó được kết hợp với những gì và hương vị của nó có đặc điểm gì. Cần phải nhớ rằng món tráng miệng được lưu trữ không quá 1, 5 năm trong một khu vực tối và thông gió tốt.
