Mô tả và thành phần của pho mát Harz. Lợi, hại khi bị lạm dụng. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị.
Phô mai Harz là một loại phô mai phổ biến của Đức, được chế biến trên cơ sở phô mai tươi không có chất béo. Lần đầu tiên, việc sản xuất bắt đầu ở vùng núi Harz (do đó có tên), nằm ở phía nam Braunschweig. Có dạng hình trụ hoặc hình tròn. Trong phần này, bạn có thể thấy một lõi màu trắng, gợi nhớ đến pho mát nhỏ ở dạng đặc. Cùi có kết cấu nhớt và màu vàng trong mờ.
Phô mai Harz được làm như thế nào?
Một đặc điểm khác biệt của pho mát là nó chín từ ngoài vào trong.
Để nhấn mạnh hương thơm tự nhiên của sản phẩm, đôi khi cumin được thêm vào thành phần của nó.
Các công đoạn làm phô mai Harz:
- Sữa bò được tách béo và lên men. Sau một thời gian, vi khuẩn axit lactic và muối được thêm vào.
- Sữa đông thu được được nghiền nhỏ, tạo hình dạng yêu cầu và để dưới khăn ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
- Trong giai đoạn này, vi sinh vật sẽ bắt đầu nhân lên trên bề mặt và hình thành một lớp vỏ cụ thể.
- Phô mai Harz được rửa sạch bằng dung dịch nước muối đã chuẩn bị trước. Nó được đặt để trưởng thành hoàn toàn trong ít nhất 7 ngày trong tầng hầm.
Phô mai non có thể bảo quản trong khoảng 2 tháng. Nhưng trưởng thành không còn có thể được tiêu thụ sau 14 ngày.
Đọc thêm cách làm pho mát Kabeku
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Harz
Tỷ lệ chất béo trong sản phẩm rất thấp: không vượt quá 1%.
Theo kết quả nghiên cứu, hàm lượng calo trong phô mai Harz là 121 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 29 g;
- Chất béo - 0,7 g;
- Carbohydrate - 0 g;
- Nước - 63,6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,01 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,36 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 0,02 mg;
- Vitamin E - 0,02 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 106 mg;
- Canxi, Ca - 125 mg;
- Magie, Mg - 13 mg;
- Natri, Na - 787 mg;
- Lưu huỳnh, S - 260 mg;
- Phốt pho, P - 266 mg;
- Clo, Cl - 1213 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,29 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Đồng, Cu - 0,08 μg;
- Flo, F - 0,02 mcg;
- Kẽm, Zn - 2 mg.
Thành phần của phô mai Harz vô cùng phong phú và nhiều. Một miếng sẽ đủ để đáp ứng cơn đói của bạn, nhưng không làm tăng thêm lượng calo không mong muốn.
Xem thành phần và hàm lượng calo của pho mát Esrom
Lợi ích của phô mai Harz
Sản phẩm này được phân loại là chế độ ăn kiêng. Phô mai Harz có trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường, vận động viên và những người muốn giảm thêm cân.
Những lợi ích của pho mát Harz đối với cơ thể là vô giá và như sau:
- Tăng cường hệ thống xương - Do có chứa khoáng chất nên sản phẩm tăng tốc độ phát triển tế bào, phát triển cơ bắp, giúp men răng chắc khỏe hơn.
- Tăng cường khả năng miễn dịch - Thành phần vitamin bảo vệ chống lại cảm lạnh, các tác nhân vi rút, vi khuẩn và truyền nhiễm, tăng tốc độ phát triển của bạch cầu, chống lại căng thẳng và trầm cảm.
- Nhanh chóng làm lành các vùng da bị thương - retinol giúp trị mụn trứng cá, gàu, tăng sừng nang lông và mụn trứng cá. Nó làm mịn màng lưới các nếp nhăn, làm bão hòa lớp biểu bì bằng chất lỏng, phục hồi lớp lipid và thúc đẩy sự hình thành của elastin và collagen. Tóc tăng mật độ và chắc khỏe, trở nên mềm mượt.
- Ngăn ngừa vô sinh - Phô mai Harz được khuyên dùng cho phụ nữ mang thai, vì thành phần hóa học của nó giúp thai nhi phát triển toàn diện.
- Tác động tích cực đến hệ thống sinh sản - vitamin A làm tăng hiệu lực ở nam giới, tăng cường khả năng cương cứng và giảm nguy cơ ung thư. Ở phụ nữ, sự xuất hiện của polyp, xói mòn và bệnh xương chũm được ngăn chặn.
- Kiểm soát hoạt động của đường tiêu hóa - Các thành phần của sản phẩm phục hồi màng nhầy, chữa lành áp xe và ổn định sản xuất dịch vị. Chúng cũng kiểm soát việc sản xuất lysine, tryptophan và methionine. Kết quả là, phân được bình thường hóa và quá trình tiêu hóa thức ăn được đẩy nhanh.
- Tính chất chống oxy hóa - Các yếu tố vi mô và vĩ mô đánh bật các gốc tự do ra khỏi cơ thể, ổn định hệ thống tim mạch và củng cố thành mạch. Chúng cũng làm chậm quá trình lão hóa, làm trắng da khỏi các đốm đồi mồi và ngăn ngừa sự xuất hiện của chứng xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.
- Cải thiện hoạt động của não và tăng năng lực làm việc - Nếu bạn thường xuyên cảm thấy thờ ơ, buồn ngủ và phải đối mặt với chứng rối loạn giấc ngủ, có thể bạn không có đủ vitamin B. Trong pho mát Harz có đủ chúng để khôi phục hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tăng cường sự chú ý.
- Tăng cường sự trao đổi chất của bạn - một tỷ lệ lớn nước và một lượng chất béo tối thiểu làm cho pho mát trở thành một sản phẩm ăn kiêng. Kali khôi phục sự cân bằng nước-muối, duy trì trọng lượng ổn định và giải phóng năng lượng từ các tế bào.
- Ổn định nền tảng cảm xúc - do sự hiện diện của pyridoxine trong cơ thể, việc sản xuất serotonin và norepinephrine bình thường hóa, tâm trạng được cải thiện và các rối loạn về vi khuẩn lên cao được làm dịu đi.
Sản phẩm sữa còn phục hồi hoạt động của nội tiết tố, điều chỉnh tỷ lệ đường trong máu và ngăn chặn quá trình oxy hóa trong tế bào. Nó có thể được sử dụng ngay cả bởi trẻ nhỏ.
