Các quy tắc cơ bản về dinh dưỡng trong Mùa Chay, những thức ăn nào có thể ăn, công thức chế biến chúng, những món ăn bị cấm. Mùa chay là khoảng thời gian bốn mươi ngày bắt đầu ngay sau Maslenitsa. Trong thời gian này, các tín đồ tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt để bày tỏ sự ăn năn và khiêm tốn của họ. Thực phẩm có nguồn gốc động vật được loại trừ khỏi thực đơn, và một số sản phẩm khác cũng bị hạn chế.
Post 2017: Những gì bạn có thể ăn trong Mùa Chay
Theo niềm tin Cơ đốc, sự bình định của cơ thể được coi là bước đầu tiên hướng tới sự khiêm tốn của tinh thần. Khi bắt đầu ăn chay, bạn cũng phải kiêng về mặt tinh thần. Nhờ đó, một Cơ đốc nhân được tẩy sạch những cảm xúc xấu, học cách kiềm chế tiêu cực. Không tuân theo các quy tắc ứng xử tâm linh, ăn chay trở thành một chế độ ăn kiêng thường xuyên.
Ăn gì trong Mùa Chay từ ngũ cốc
Cháo là một trong những thành phần quan trọng nhất của bàn ăn nạc. Tất nhiên, ngũ cốc nên được đun sôi trong nước mà không thêm bơ. Tuy nhiên, hạn chế như vậy hoàn toàn không có nghĩa là cháo sẽ vô vị. Đầu tiên, có nhiều loại ngũ cốc khác nhau có thể thêm đa dạng vào thực đơn. Hãy xem kỹ trong siêu thị: trên các kệ có ngũ cốc, bạn sẽ tìm thấy nhiều lựa chọn hơn nhiều so với kiều mạch, gạo, lúa mạch thông thường. Thứ hai, trong thời gian nhịn ăn, được phép ăn nhiều thức ăn có thể cải thiện hương vị của bất kỳ món cháo nào. Ví dụ, bạn có thể thêm nho khô, mơ khô, các loại hạt, cà rốt, nấm. Trong vấn đề này, bạn có thể yên tâm dựa vào trí tưởng tượng của mình và thử nghiệm thị hiếu. Ngoài ra, đừng quên về những người chuyên nghiệp. Vì vậy, được gọi là hạt nảy mầm của lúa mì, yến mạch, ngô. Các sản phẩm này chứa hơn 30% protein thực vật, cũng như nhiều chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng. Thường xuyên sử dụng hà thủ ô, kể cả ngoài lúc nhịn ăn sẽ cung cấp cho cơ thể lượng vitamin và dưỡng chất cần thiết, ngăn ngừa sự phát triển của một số lượng lớn bệnh tật. Trên cơ sở ngũ cốc, bạn có thể chế biến một số lượng lớn các món nạc ngon:
- Cháo lúa mạch trân châu rau củ … Bạn sẽ cần lúa mạch, cà rốt, hành tây, muối, gia vị vừa ăn. Chúng tôi rửa sạch ngũ cốc, đổ đầy nước theo tỷ lệ 1: 3 và nấu cho đến khi mềm. Trong quá trình này, thêm cà rốt băm nhỏ, hành tây, muối, hạt nêm.
- Cơm thập cẩm trái cây với các loại hạt … Chúng tôi lấy hai ly gạo hấp, nho khô, mơ khô, chà là, mận khô, một ít quả óc chó, một vài thìa mật ong, muối. Nấu cơm với nước hơi mặn. Giữa lúc nấu, thêm nho khô, trái cây khô cắt nhỏ và hạt rang vào cháo. Nấu cháo và thêm mật ong sau khi nguội.
- Cháo bột báng với nước ép nam việt quất … Chúng ta lấy một ly nam việt quất và đổ 6 ly nước, đun sôi và thêm nửa ly bột báng và cùng một lượng đường. Nấu cháo cho đến khi mềm, để nguội và dùng với mật ong.
- Cháo Smolenskaya với thức uống trái cây … Nấu đồ uống trái cây bằng cách tương tự với công thức trên. Thêm nửa ly ngũ cốc gạo và cùng một lượng đường vào nước dùng đã hoàn thành. Nấu cho đến khi mềm và phục vụ ướp lạnh.
- Pilaf với nấm khô … Để nấu ăn, bạn sẽ cần một vài cây nấm khô lớn (tốt nhất là nấm rừng), một ly gạo, ba củ hành tây, một củ cà rốt, ba muỗng canh dầu hướng dương, một ly rưỡi nước luộc nấm, tương cà chua, muối. Chúng tôi phân loại nấm và ngâm chúng trong ba giờ trong nước. Chúng tôi nấu chúng trong đó cho đến khi chín. Cắt nấm đã luộc thành dải, xào với cà rốt và hành tây, thêm tương cà chua và một ít "nước nấm". Cho gạo vào hỗn hợp và nấu cho đến khi mềm trên lửa nhỏ.
- Cháo xay … Chúng tôi trộn ngũ cốc gồm hai loại, ví dụ, kê và lúa mạch, gạo và lúa mì, ngô và gạo, v.v. Trong trường hợp này, một trong số các loại ngũ cốc nên được nghiền nhỏ và toàn bộ loại còn lại. Chúng tôi nạo một vài loại rau. Chúng tôi lấy một ly hỗn hợp rau trên một ly một hỗn hợp ngũ cốc. Chúng tôi đặt 1/3 số rau dưới đáy chảo, trên cùng là lớp ngũ cốc, sau đó lại là rau và cứ thế cho tất cả các sản phẩm theo từng lớp. Đổ nước lợ nóng vào sao cho ngập toàn bộ hỗn hợp. Chúng tôi cho vào lò nướng trong 10 phút.
Bạn có thể ăn gì trong Mùa Chay từ rau
Trong Mùa Chay lớn, người ta được phép ăn nhiều loại rau khác nhau và các loại rau ăn củ. Chúng có thể được chế biến thô hoặc nhiệt. Không nên xử lý nhiệt: rau càng ít luộc, hầm, xào thì càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng trong đó. Nhiều loại bắp cải khác nhau (bắp cải trắng, bắp cải Bắc Kinh, bông cải xanh, súp lơ trắng, cải Brussels), khoai tây, cần tây, bí đỏ, ớt chuông, cà chua, dưa chuột, rau thơm (mùi tây, thì là, húng quế, ngò, cây me chua) nên có một vị trí xứng đáng trên bàn nghiêng của bạn.
Bạn có thể chế biến món salad từ các loại rau tươi, cũng như ăn các món muối chua. Hãy xem xét một số món ăn từ rau nạc phổ biến:
- Salad bắp cải với mận khô … Chúng ta lấy một phần tư bắp cải đầu nhỏ, một nắm mận khô và nửa quả chanh, một củ cà rốt và muối, đường cho vừa ăn. Băm nhỏ các loại rau và đổ nước cốt chanh vào, nêm muối và gia vị cho vừa ăn.
- Salad với cà rốt và dưa chuột muối … Bạn sẽ cần 800 gram cà rốt, một vài quả dưa chuột muối và 200 gram nước ép cà chua. Cắt dưa chuột thành từng miếng vuông nhỏ, đổ nước, có thể thêm tiêu đen cho vừa ăn. Chà cà rốt trên máy xay thô và thêm vào khối dưa chuột. Khuấy và phục vụ.
- Salad khoai tây với hạt lựu và quả óc chó … Luộc một vài củ khoai tây còn nguyên vỏ. Chúng ta rửa sạch và cắt thành từng khối vuông. Chuẩn bị nước sốt: hạt ý dĩ thái nhỏ, giã nhuyễn cùng với tỏi trong cối, thêm muối, nước cốt lựu. Đổ hỗn hợp thu được lên khoai tây và rắc rau thơm.
- Vinaigrette với champignons … Chúng tôi lấy khoảng 300 gram nấm, 4 quả cà chua, một quả táo, vài thìa dầu thực vật, một thìa nước luộc nấm, nước cốt chanh từ nửa quả, một thìa nước táo, hành tây, hạt cải, muối, đường, gia vị, rau thơm. Cắt nhỏ nấm, đun trong dầu cho đến khi mềm. Cắt nhỏ cà chua và táo rồi trộn với nấm. Cho cà rốt nạo và hành tây vào nước dùng còn lại sau khi nấu nấm. Đổ giấm đã hoàn thành với nước sốt này và rắc các loại rau thơm.
- Súp bắp cải nạc … Để chế biến món ăn này, chúng ta cần 50 gram bắp cải trắng, ba củ hành tây, một củ cà rốt, một vài củ khoai tây, rau mùi tây và cần tây, gia vị, rau thơm và tỏi. Cắt nhuyễn khoai tây và củ. Băm nhỏ bắp cải với các loại rau thơm. Đổ nước ngập rau, thêm gia vị. Nấu trong khoảng 15 phút. Chúng tôi nạo cà rốt, trộn với tỏi băm nhỏ, thêm vào súp bắp cải đã sơ chế. Chúng tôi đưa nó đến trạng thái sẵn sàng.
- Súp rau … Chuẩn bị khoảng chục hạt đậu xanh, vài cọng hành lá, một nhánh tỏi, vài củ cà rốt, ngò tây, gia vị, muối, vài giọt giấm. Đổ khoảng năm cốc nước nóng vào bình chứa, thêm giấm. Chúng tôi đặt đậu, cà rốt cắt nhỏ, rau xanh. Nấu khoảng 10 phút trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ lại và nấu thêm nửa giờ nữa, trước khi dùng, rắc rau thơm lên trên.
Bạn có thể ăn gì trong Mùa Chay 2017 từ trái cây
Mùa chay là thời gian mà bạn có thể thưởng thức nhiều loại trái cây khác nhau ít nhất mỗi ngày. Cho đến khi thu hoạch mùa xuân đầu tiên chín, bạn có thể ăn khoảng trống - mứt, mứt, trái cây khô. Bạn cũng có thể ăn trái cây kỳ lạ. Bạn có thể ăn cả trái cây sống và trái cây đã qua chế biến nhiệt, thêm chúng vào món salad và chế biến món tráng miệng từ chúng. Trái cây phù hợp với các loại hạt khác nhau. Bạn có thể chế biến các món trái cây nhanh chóng sau đây:
- Salad táo với bí đỏ … Chúng tôi lấy ba quả táo chua, hai trăm gam bí ngô và nửa ly thạch quả mọng. Gọt vỏ táo và bí đỏ và chà xát trên một máy xay thô, thêm thạch và trộn.
- Sa lát Việt quất … Xay hai hoặc ba ly nam việt quất với đường. Thêm một vài củ cà rốt nạo và cùng một lượng củ cải cắt nhỏ. Cắt nhuyễn một củ cần tây và trộn với salad.
- Salad Lingonberry … Xoa một vài ly rượu vang với đường, thêm hai củ cà rốt đã gọt vỏ và cắt nhỏ và một miếng vải lộn. Trộn kỹ.
- Salad trái cây khô … Rửa kỹ 250 gam mận khô trong nước ấm, cắt thành sợi, trộn với 50 gam đường, thêm một chút quế, đinh hương và đổ nước cốt chanh vào. Salad với mơ khô được chế biến theo cách tương tự. Chỉ thay vì quế, vani mới được thêm vào.
- Táo nướng … Để nấu ăn, hãy lấy bốn quả táo lớn, một vài thìa đường, một chút mứt đặc, quế và các loại hạt vừa ăn. Chúng ta rửa sạch trái cây, lấy phần lõi và nhồi trái cây với hỗn hợp các loại hạt, gia vị, đường và mứt. Chúng tôi nướng trong lò khoảng hai mươi phút.
Bạn có thể ăn gì trong Mùa Chay 2017 từ đồ ngọt
Nói chung, đồ ngọt trong thời gian nhịn ăn nên hạn chế. Ngoài ra, không được phép sử dụng các sản phẩm bánh kẹo béo, trong quá trình chế biến dầu, mỡ, các sản phẩm từ sữa và các danh mục bị cấm khác. Trong Mùa Chay được phép ăn mứt cam, kẹo dẻo nạc, bánh mì hamban (vào một số ngày nhất định), bánh quy yến mạch, sô cô la đen, quả nam việt quất có đường, mật ong, thú vị Thổ Nhĩ Kỳ, kẹo mút. Những thực phẩm này được phân loại là nạc, nhưng hãy đọc kỹ nhãn trước khi mua. Bạn có thể tự nấu một món ngọt nhẹ để tráng miệng. Chọn một công thức phù hợp:
- Cơm thạch chanh … Để nấu ăn, bạn cần một trăm gram gạo, ba loại đường, một muỗng canh thạch, một vài ly nước, sáu quả chanh. Nấu cơm cho đến khi mềm với 1, 5 cốc đường. Đổ thạch với hai ly nước, đun đến khi tan, thêm một ly đường, đổ nước cốt từ ba quả chanh vào. Cho cơm vào hộp sâu lòng và đổ thạch còn nóng, cho vào tủ lạnh. Có thể dùng cam thay chanh.
- Mousse nam việt quất … Chúng tôi lấy ba ly nước, nửa ly nam việt quất, nửa ly bột báng, nửa ly đường. Chúng ta rửa sạch quả dâu, ép lấy nước. Chúng tôi đun sôi quả "khô", lọc. Thêm đường, bột báng vào nước và nấu cho đến khi mềm. Để nguội cháo, thêm nước trái cây và đánh bằng máy trộn. Chúng tôi bày ra bát và trang trí với quả nam việt quất.
- Orangeade … Thức uống ngọt ngào này là một bổ sung tuyệt vời cho món tráng miệng của bạn. Bạn sẽ cần tám quả cam, vài quả chanh, nửa kg đường, 2,5 lít nước. Rửa sạch cam quýt và bỏ vỏ. Cho vỏ vào hộp có nước và thêm đường. Ta để lửa nhỏ vừa nấu, vừa khuấy vừa ấn vào vỏ để bơ chảy ra. Đậy nắp vung và để nguội. Cắt đôi cam và chanh rồi vắt lấy nước. Chúng tôi đổ nó vào một sắc thuốc của niềm say mê. Làm lạnh đồ uống trước khi dùng.
Ăn gì trong mùa Chay trong ngày từ hải sản
Theo giáo luật Chính thống giáo, bạn có thể ăn cá trong Mùa Chay chỉ trong hai ngày. Vì điều này có Lễ Truyền Tin và Chúa Nhật Lễ Lá. Nhưng vào thứ Bảy trước Chúa Nhật Lễ Lá, nó được phép ăn trứng cá muối. Đối với các loại hải sản còn lại, các ý kiến khác nhau về lượng ăn vào của chúng trong thời gian nhịn ăn. Một số người tin rằng sinh vật biển giống như cá và chỉ có thể được ăn vào những ngày được phân bổ nghiêm ngặt. Những người khác tin rằng cá không thể so sánh với tôm hoặc mực, vì vậy bạn có thể ăn thứ sau vào những ngày khác của Mùa Chay. Ngay cả khi có cơ hội ăn cá, tốt hơn là nấu nó không bằng cách chiên. Phương pháp xử lý nhiệt tối ưu sẽ là hầm, nấu, nướng.
Hãy thử chiều chuộng bản thân với những món cá này trong thời gian nhịn ăn:
- Cá rô nấu thạch … Để nấu ăn, bạn sẽ cần một con cá rô đồng nặng khoảng một kg, một vài củ hành tây, hai củ cà rốt, tiêu đen, lá nguyệt quế, muối, thạch (thay vì gelatin), một vài quả chanh, dưa chua, đậu xanh, ớt chuông, mùi tây. Chúng tôi loại bỏ vảy của cá, loại bỏ bên trong, loại bỏ vây, xương và đầu. Chúng tôi đặt cái sau vào một thùng chứa và đổ đầy nước (một lít rưỡi). Thêm hành tây và cà rốt đã bóc vỏ. Đun sôi, vớt bọt rồi cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào. Nấu nước dùng trong một giờ. Đồng thời, đổ nước lạnh agar-agar vào. Để nó ủ trong một giờ và lọc. Chúng tôi đưa chất lỏng vào nước dùng, muối. Đặt phi lê cá rô phi đã luộc sơ qua một cái đĩa lớn, đổ một ít hỗn hợp thạch vào rồi cho vào tủ lạnh. Sau khi đông cứng, trang trí trên cùng với vài lát chanh và tiêu. Đổ một lần nữa và làm nguội món ăn cho đến khi nó đông lại.
- Cá Okroshka … Chiên cá trong dầu thực vật, lọc bỏ xương, cắt khúc và cho vào đĩa sâu lòng, thêm dưa chua, hành lá, thì là, ngải giấm và đổ kvass vào. Muối món ăn nếu muốn.
- Canh cá cà chua … Chúng tôi lấy nửa kg cá bất kỳ, ba củ khoai tây, một củ cà rốt, một củ hành tây, củ mùi tây, nửa ly đậu xanh, bốn quả cà chua, một ít dầu thực vật, rau thơm, muối, gia vị. Luộc cá cho đến khi chín mềm. Cho khoai tây cắt nhỏ, các loại rau củ, củ đã xào sơ vào nồi nước dùng nóng. Thêm cà chua và đậu Hà Lan năm phút trước khi hoàn toàn sẵn sàng. Rắc rau thơm khi phục vụ.
- Bánh cá … Đối với nhân bánh, bạn sẽ cần phi lê cá hồi hồng, cá rô phi, hành tây, một chút dầu hướng dương, muối, gia vị. Chúng tôi lấy bánh phồng đã hoàn thành và cuộn nó vào một chiếc bánh. Phi lê cá hồi phi lê, muối, tiêu, hành phi đã phi thơm lên trên. Đặt cá rô phi lên trên miếng cá hồi hồng, ướp muối. Phủ lên trên bằng một lớp bột khác và tạo thành "con cá". Bạn có thể vẽ một mô hình vảy bằng dao. Chúng tôi nướng bánh trong lò nóng.
Bạn có thể ăn gì vào những ngày Mùa Chay vì chất béo
Nói chung, không nên ăn thực vật và mỡ động vật trong Mùa Chay. Bạn không thể chiên thức ăn trên chúng, và cũng có thể thêm chúng vào các món nướng, salad và các món ăn khác. Tuy nhiên, có những ngày nhất định của cái gọi là "thư giãn". Vào thời điểm này, bạn có thể ăn cá, cũng bị cấm vào những ngày ăn chay khác, uống một chút rượu vang đỏ và thêm dầu thực vật vào các món ăn. Từ các loại dầu ngày nay, bạn có thể ăn bất kỳ loại nào: hướng dương, hạt lanh, ô liu, vừng. Không nên chiên thức ăn mà nên cho chúng vào món salad và các bữa ăn chế biến sẵn. Chúa Nhật Lễ Lá và Lễ Truyền Tin được coi là những ngày thảnh thơi. Nhưng không thể ăn mỡ động vật (mỡ lợn, thịt xông khói, bơ) trong Mùa Chay vào bất kỳ ngày nào. Hơn nữa, chúng bị cấm ngay cả khi là một phần của các món ăn và sản phẩm khác nhau. Ví dụ, ngay cả bánh mì cũng phải được nấu chín mà không có chúng.
Bạn có thể ăn gì trong Mùa Chay từ các sản phẩm bột mì
Không bị cấm ăn bánh mì và bánh ngọt trong Mùa Chay. Điều kiện chính là chúng không bao gồm các sản phẩm bị cấm như trứng, sữa, dầu, chất béo. Bạn chỉ có thể nêm vào bánh mì với dầu thực vật vào những ngày thư giãn.
Tất nhiên, tất cả các loại bánh nướng được chế biến với bột không thể ăn trong Mùa Chay.
Nhiều loại mì ống khác nhau cũng có thể là do các sản phẩm bột mì. Bạn có thể ăn spaghetti, mì, nui, mì.
Ví dụ, trong nhiều công thức nấu ăn của Ý, bạn có thể tìm thấy nước sốt mì ống nạc. Nước sốt và gia vị rau củ sẽ giúp bạn đa dạng hóa bữa ăn. Bạn có thể thử nghiệm với các món nạc sau:
- Mì ống với rau … Chúng tôi lấy nửa kg mì ống, một vài củ cà rốt, 50 gram củ mùi tây, ba củ hành tây, một ly đậu Hà Lan đóng hộp, một vài muỗng canh tương cà chua, một trăm gram dầu hướng dương, rau thơm. Băm nhuyễn hành tây, cà rốt và rau xanh rồi chiên với sốt cà chua trong dầu thực vật. Thêm đậu Hà Lan vào rau và trộn chúng. Chúng tôi luộc mì ống, để ráo nước và kết hợp chúng với các loại rau. Dùng nóng, rắc rau thơm lên trên.
- Hủ tiếu … Để nấu ăn, bạn sẽ cần một củ hành tây và một củ cà rốt, củ mùi tây, một vài thìa dầu hướng dương, gia vị, muối, một ly bột mì, một ít nước. Xào hành tây với cà rốt và mùi tây với thêm muối và gia vị. Đối với mì, bạn đã chuẩn bị sẵn bột trong nước. Cán mỏng và cắt thành các dải hẹp. Luộc mì cho đến khi mềm rồi cho các loại rau đã làm sẵn vào nước. Rắc rau thơm trước khi dùng.
Những gì bạn không thể ăn trong Mùa Chay
Trước hết, trong thời gian nhịn ăn, bạn nên từ chối các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật. Bao gồm các:
- Thịt, gia cầm và các sản phẩm dựa trên nó … Đây là xúc xích, xúc xích, nước dùng và nhiều hơn nữa.
- Sản phẩm từ sữa … Danh mục này cũng bao gồm các sản phẩm sữa lên men, cũng như bơ, kem.
- Trứng … Bạn không thể ăn cả trứng sống và trứng đã qua chế biến nhiệt, và các sản phẩm có chứa chúng. Ví dụ: bánh nướng xốp, bánh ngọt, sốt mayonnaise, v.v.
- gelatin … Nó được sản xuất từ mô sụn, có nghĩa là nó không thể ăn được. Agar-agar có thể thay thế nó trên bàn mỏng; thạch cũng được chế biến từ nó. Cần nhớ rằng nhiều đồ ngọt, mứt cam và kẹo cao su được chế biến từ gelatin.
- Rượu … Đồ uống có cồn mạnh đặc biệt bị cấm. Vào những ngày thư giãn, bạn có thể uống rượu vang đỏ, ví dụ như Cahors với số lượng ít.
Tuần đầu tiên và tuần cuối cùng của Mùa Chay được coi là khắc nghiệt nhất. Ngoài ra, bạn không thể ăn quá nhiều trong thời gian nhịn ăn. Nếu không, toàn bộ truyền thống sẽ mất đi ý nghĩa của nó. Không nên tổ chức lễ hội ồn ào trong thời gian này. Theo quy định nghiêm ngặt, ngày thường chỉ được phép ăn một lần trong ngày. Vào cuối tuần - hai lần một ngày. Bạn có thể ăn gì trong Mùa Chay - xem video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 3lF6h-dIbs8] Ăn trong Mùa Chay không chỉ là một chế độ ăn kiêng, mà còn là sự hạn chế có chủ ý của bản thân trong việc ăn uống và giải trí thông thường. Hãy nhớ rằng bạn cần để lại bài cẩn thận, không ngay lập tức dựa vào protein động vật. Để cơ thể bạn thích nghi sau khi ăn chế độ ăn thực vật.
