Loại cây khoai mỡ, vùng phân bố, thành phần và công dụng. Ai không được khuyến khích sử dụng củ kỳ lạ, tính năng nấu ăn. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về loại rau ăn củ. Một số loại khoai mỡ có chứa alkaloid dioscorin và phytoestrogen diosgenin, được sử dụng để sản xuất thuốc - dioscorin cho bệnh gút và diosgenin để tránh thai.
Đặc tính hữu ích của khoai mỡ
Các hoạt chất sinh học thu được sau quá trình chế biến công nghệ từ khoai mỡ, được sử dụng trong ngành dược phẩm và mỹ phẩm. Nhưng nó cũng có tác dụng bổ ích cho cơ thể khi ăn vào.
Lợi ích của khoai mỡ đối với cơ thể:
- Bổ sung dự trữ các chất dinh dưỡng, ổn định tình trạng miễn dịch.
- Ngăn chặn cơn đói, giúp duy trì cân nặng, vì phức hợp của carbohydrate phức hợp và chất xơ hòa tan từ từ làm tăng lượng đường trong máu mà không kích thích sự thèm ăn.
- Cải thiện hoạt động trí óc, bình thường hóa dẫn truyền xung động của hệ thần kinh trung ương.
- Làm chậm quá trình lão hóa, đẩy nhanh quá trình tái tạo của cơ thể.
- Hỗ trợ tầm nhìn ban đêm, tác động thuận lợi đến chức năng của dây thần kinh thị giác, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể.
- Loại bỏ tình trạng viêm màng nhầy.
- Nó bình thường hóa sự cân bằng nội tiết tố trong cơ thể phụ nữ, loại bỏ mức độ nghiêm trọng của cơn đau kinh nguyệt, ổn định chu kỳ kinh nguyệt và làm chậm sự bắt đầu của thời kỳ mãn kinh.
- Ngăn ngừa ung thư ruột kết bằng cách tăng tốc độ nhu động và làm cho quá trình làm rỗng ruột dễ dàng hơn.
- Tăng cường các thành mạch máu, làm tăng giai điệu của chúng.
- Giảm sự lắng đọng của cholesterol trên thành mạch máu, bình thường hóa quá trình chuyển hóa lipid.
Sử dụng khoai mỡ thường xuyên làm giảm tần suất các cơn đau nửa đầu, giúp bình thường hóa hoạt động của tim.
Các chất bổ sung chế độ ăn uống, trong đó rễ cây có liên quan, giúp loại bỏ đau bụng, được sử dụng để tăng khả năng miễn dịch và bổ sung cho liệu pháp điều trị chứng khớp và viêm khớp dạng thấp.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng khoai mỡ
Nên hạn chế sử dụng khoai mỡ: chỉ cần cho một món ăn lạ vào chế độ ăn 1-2 lần một tuần là đủ đối với trường hợp dạ dày không bình thường, nếu các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích sử dụng nó như một phần của chế độ ăn kiêng y tế.
Lạm dụng thực phẩm từ khoai mỡ có thể gây ra các phản ứng phụ: phát ban, suy hô hấp, các triệu chứng giống như viêm miệng.
Chống chỉ định với khoai mỡ là những bệnh và hội chứng sau:
- Loét dạ dày, viêm tụy và viêm dạ dày với nồng độ axit cao - kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa làm tăng tải trọng hóa học trên màng nhầy.
- Viêm gan và viêm túi mật, sỏi mật - sự kích thích của mật làm tăng tải trọng cơ học lên các cơ quan, các vi tính có thể bắt đầu di chuyển dọc theo đường mật và kích thích cơn đau bụng.
- Trẻ em dưới 7 tuổi - ở lứa tuổi này, hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột chưa được hình thành, và một sản phẩm bất thường có thể gây ra sự phát triển của chứng loạn khuẩn và dẫn đến rối loạn đường ruột.
Bạn không nên đưa khoai lang vào chế độ ăn uống khi mang thai: nếu xảy ra phản ứng dị ứng với sản phẩm này, hậu quả mang lại sẽ khó lường.
Với sự không dung nạp cá nhân và sự phát triển của phản ứng dị ứng, dùng thuốc kháng histamine là không đủ. Trong trường hợp này, bắt buộc phải súc rửa dạ dày, gây nôn. Để làm được điều này, bạn cần uống 2 lít nước với than hoạt tính - 10 viên cho khối lượng chất lỏng này.
Sự phát triển của các phản ứng dị ứng trong các quá trình viêm của đường tiêu hóa cũng có thể xảy ra khi sử dụng thuốc và các chất phụ gia hoạt tính sinh học, bao gồm chiết xuất khoai mỡ.
Yam công thức nấu ăn
Tên thứ hai của khoai mỡ là khoai lang, và nó được sử dụng trong nấu ăn tương tự như khoai tây, đó là luộc, nướng, chiên. Tuy nhiên, cư dân của các quốc gia mà khoai mỡ là cây nông nghiệp chính sử dụng các loại củ nhiều hơn làm nguyên liệu cho bột - chúng được sấy khô và xay nhuyễn, sau đó các loại bánh không men và thậm chí là bánh kẹo được nướng.
Khi chế biến khoai lang sống, nên đeo găng tay để tránh kích ứng tay. Khoai mỡ trồng ở Viễn Đông, giống Nhật Bản và Trung Quốc, có thể nấu ngay, tươi. Trước khi nấu, nên ngâm các loại rau ăn củ khác trong dung dịch giấm (1 phần giấm đến 3 phần nước) trong 10 - 20 phút để loại bỏ oxalat.
Yam công thức nấu ăn:
- Khoai mỡ luộc … Nên chọn những củ nhỏ, vỏ đều. Lớp vảy thô ráp được loại bỏ khỏi bề mặt - đối với điều này, bạn có thể sử dụng miếng bọt biển rửa bát đĩa bằng kim loại, cẩn thận để không làm hỏng vỏ. Các loại rau củ được cho vào nồi nước lạnh và luộc chín như khoai tây áo khoác. Nó được thêm vào ở giai đoạn đun sôi. Nấu lâu, bạn có thể dùng nồi áp suất để nhanh hơn. Ngay khi có thể dùng dao đâm vào củ, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp và để ráo nước ngay lập tức. Nếu tiêu hóa, cùi sẽ trở nên nhầy nhụa, khó ăn. Lột vỏ khoai mỡ ngay trước khi sử dụng - nếu không nó sẽ sẫm màu. Nếu nấu trước, dự định bổ sung món salad với một loại rau củ lạ, thì nên bảo quản trong vỏ.
- Trứng bác với khoai mỡ … Yams, được nấu theo công thức đã được mô tả, được bóc khỏi da, sau khi làm nóng chảo trước. Củ năng được cắt thành từng lát, chiên vàng đều hai mặt, đổ trứng vào chảo và rắc quế. Hóa ra món trứng bác có hương vị rất độc đáo - vị cay ngọt.
- Khoai lang nướng … Khoai mỡ rửa sạch, không gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Khuấy các miếng với dầu ô liu, làm nóng lò nướng ở 220 độ. Trải khoai lang trong dầu ô liu lên khay nướng, đặt các lát đã lột vỏ xuống, rắc muối, hỗn hợp ớt và hương thảo. Nướng cho đến khi màu nâu vàng xuất hiện trên mỗi lát.
- Fufu … Khoai mỡ gọt vỏ, bỏ vảy, sau đó gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ cạnh 3 cm, cho vào nồi, đổ nước lạnh, muối và nấu khoảng nửa tiếng cho đến khi mềm. Khi khoai mỡ đã sẵn sàng, nó được lọc, nhưng không đổ nước ra ngoài. Tiếp theo, bạn phải làm nhuyễn không khí từ các loại rau củ luộc - trong quá trình cắt nhỏ và đánh bông, bạn phải thêm nước luôn để đạt được cấu trúc "thoáng mát" và đồng nhất. Cho nước sốt, nước luộc bò vào đun sôi, cho cà chua và hành tây vào. Khi thịt bò chín nhừ, cho nước cốt dừa vào nước dùng, đun thêm 15 phút. Khoai mỡ hơi khô được vo thành từng viên và nhúng vào nước sốt đã để nguội. Thịt bò được phục vụ riêng. Fufu được ăn bằng tay, cắt thành từng miếng nhỏ. Tỷ lệ cho món ăn: 300 g khoai mỡ, 200 g thịt bò, 1,5 lít nước đun sôi cho khoai mỡ và thịt, 2 củ hành tây, 150 g nước cốt dừa. Muối để nếm. Sẽ thuận tiện hơn khi tạo hình khoai lang bằng tay ướt, bạn không cần phải bóp mạnh viên thịt, bên trong vẫn còn một khối giống như nhuyễn mịn.
- Yams với wasabi … Một củ khoai mỡ nhỏ 120 g ngâm 10 phút trong dung dịch giấm và nước - 1/1. Rễ cây mù tạt chà xát trên máy xay mịn, thêm 1 - 2 thìa nước cốt chanh, ủ trong 20 phút. Thêm 2 thìa nước tương vào hỗn hợp mù tạt, khoai mỡ gọt vỏ, lau khô, cắt thành dải, trộn với nước sốt mù tạt và thêm cà chua bi. Không cần cho muối, nước tương cũng cho hương vị như mong muốn.
- Hominy … Người Châu Phi nghèo khó kiếm tiền từ khoai mỡ. Phần củ đem phơi khô, xay thành bột. Nước đun sôi, cho muối, cho bột khoai mỡ vào, khuấy liên tục, đun cho đến khi nước sôi bỏ đi. 500 g bột mì - 1,5 lít nước. Sau đó lật ngược nồi lại, đặt hominy lên một tấm gỗ. Các loại gia vị tùy theo khả năng kinh tế của gia đình. Không giống như món hominy của Moldavian được làm từ bột ngô, cháo làm từ khoai mỡ có cấu trúc nhầy. Mamalyga có thể được nướng trên lửa, rắc đường mía, phủ dầu cọ. Trong ẩm thực châu Âu, nước cam và vỏ chanh là một bổ sung tuyệt vời cho một món ăn lạ miệng.
- Bánh kếp Yam … Yams (650 g) được đun sôi cho đến khi mềm, đem đến trạng thái nhuyễn, thêm sữa, 1 quả trứng đánh tan, cà chua xay nhuyễn - 2 muỗng canh, hành lá cắt nhỏ - 3 muỗng canh. Trứng đập thêm 1 quả trứng muối tiêu, ớt xanh giã nhỏ, bỏ hạt. Bánh kếp được làm bằng tay và chiên trong dầu hướng dương.
Ở dạng thô, bạn chỉ có thể sử dụng khoai mỡ Trung Quốc hoặc Nhật Bản, nó được thêm vào món salad với các loại thảo mộc. Bột từ các giống châu Phi được sử dụng để nướng các món tráng miệng khác nhau.
Sự kiện thú vị về Yam
Khoai mỡ từng là lương thực chính của người dân Polynesia. Theo truyền thuyết của họ, loài cây này được mang về bởi những anh hùng, những người sau khi chết, cuối cùng đã đến nhà của người bảo vệ thế giới ngầm - Hikuleo. Anh ta đưa các anh hùng vào thử thách, và khi họ đối phó được, anh ta cho phép họ quay trở lại. Một trong những anh hùng đã giấu một củ khoai mỡ sau má mình.
Thực vật nhận được tên của chi Dioscorea theo tên của bác sĩ nổi tiếng Dioscorides, người đầu tiên mô tả các đặc tính chữa bệnh của cây. Có một người chữa bệnh vào thế kỷ 1 trước Công nguyên.
Việc trồng các loại cây lấy củ bắt đầu từ hơn 5.000 năm trước; khi bắt đầu thu hoạch là một ngày lễ gợi nhớ đến lễ Giáng sinh của người châu Âu. Yam hiện là lương thực chính cho 400 triệu người ở Châu Phi, Châu Đại Dương, Nam Mỹ và các vùng nghèo của Trung Quốc và Nhật Bản.
Yam là một loại cây kỳ lạ, nó chỉ phát triển trong điều kiện khí hậu đặc biệt, ở nhiệt độ không khí ổn định + 28-30 ° C và với lượng mưa hàng năm là 1500 mm. Nó nhân giống bằng củ nhỏ, trong khi củ lớn có thể dài tới vài mét và không thích hợp làm cây con. Theo trọng lượng, củ khoai mỡ Polynesia có thể đạt đến một centner và chiều dài 6 m.
Rễ độc được dùng để sản xuất nguyên liệu làm thuốc, không được dùng làm thực phẩm. Đào chúng ra trước khi bắt đầu chảy nhựa cây.
Cách nấu khoai lang - xem video:
Nếu bạn mua khoai lang trong cửa hàng, bạn nên bảo quản khoai lang trong tủ lạnh, bọc trong giấy da. Khi chuẩn bị, bạn nên tuân theo tất cả các khuyến nghị về an toàn - nếu bạn quên găng tay, da tay của bạn sẽ bị bao phủ bởi các vết loét và sẽ không dễ dàng loại bỏ.
