Thành phần và đặc tính hữu ích của bánh trứng đường. Làm thế nào là một món ăn ngon, các công thức nấu ăn với sự tham gia của nó là gì? Có chống chỉ định nào đối với việc sử dụng món tráng miệng cho người lớn và trẻ em không?
Merengi là một món tráng miệng của Pháp được làm từ lòng trắng trứng đánh bông với đường. Nó được ăn như một sản phẩm hoàn chỉnh, và bánh trứng đường cũng có thể được sử dụng để chế biến các món tráng miệng khác và trang trí chúng. Sản phẩm rất giàu vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể con người.
Thành phần và hàm lượng calo của bánh trứng đường
Thành phần tiêu chuẩn của bánh trứng đường bao gồm một số thành phần hạn chế - protein và đường. Các sản phẩm được liệt kê được đánh bông (ở giai đoạn này chúng có thể được gọi là bánh trứng đường) và được đặt trong lò để nướng cho đến khi chín hoàn toàn. Món ngon này có cấu trúc giòn và màu trắng như tuyết. Cả người lớn và trẻ em đều yêu thích sự ngọt ngào.
Nhiều nhà sản xuất thích điều chỉnh công thức bánh trứng đường tiêu chuẩn, thay thế một số thành phần trong sản phẩm hoặc mở rộng danh sách của họ. Vì vậy, muối, màu thực phẩm, vanillin có thể được thêm vào bột, và có thể thay thế đường bằng xi-rô đường.
Hàm lượng calo của bánh trứng đường trên 100 g là 440 kcal, trong đó:
- Protein - 2, 6 g;
- Chất béo - 20, 8 g;
- Carbohydrate - 60,5 g;
- Tro - 0,3 g;
- Nước - 15, 8 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Beta caroten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Các yếu tố vi mô và vĩ mô trong 100 g sản phẩm:
- Sắt, Fe - 0,4 mg;
- Phốt pho, P - 29 mg;
- Natri, Na - 44 mg;
- Magiê, Mg - 4 mg;
- Canxi, Ca - 25 mg;
- Kali, K - 55 mg.
Trên một ghi chú! Một chiếc bánh trứng cỡ trung bình nặng 130 g.
Đặc tính hữu ích của bánh trứng đường
Hầu hết các món tráng miệng ngọt mà bạn có thể mua ở cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng bánh kẹo đều có hại cho sức khỏe con người, làm cơ thể tích tụ độc tố, cholesterol và góp phần làm tăng cân không kiểm soát. Trong trường hợp bánh trứng đường, mọi thứ hoàn toàn ngược lại - vị ngọt có tác dụng hữu ích đối với cả trạng thái thể chất và cảm xúc của một người.
Lợi ích của bánh trứng đường:
- Kích thích hoạt động của não bộ do trong lòng trắng trứng có chứa một lượng niacin rất lớn.
- Thúc đẩy quá trình loại bỏ chất độc và chất độc từ gan, cải thiện trí nhớ - tác động như vậy đối với cơ thể con người được cung cấp bởi choline, chất này nhiều hơn cả trong một món tráng miệng giòn.
- Cải thiện tâm trạng - món tráng miệng có chứa nhiều đường cát, giúp thúc đẩy sản xuất serotonin trong cơ thể, hormone của niềm vui và hạnh phúc.
- Nó làm giảm mức cholesterol trong máu và do đó tối ưu hóa công việc của hệ thống tim mạch - nhiều chất dinh dưỡng của sản phẩm (vitamin, axit amin, khoáng chất) tham gia vào quá trình này.
Thú vị! Tên của món ăn này giống với tên của điệu nhảy Mỹ Latinh, các chuyển động của nó giống như chuyển động của máy trộn hoặc đánh kem đánh bông protein.
Chống chỉ định và tác hại của meringue
Trong nhiều nguồn tin về chủ đề sức khỏe, người ta nói rằng bánh mì vòng có hại cho vóc dáng. Thoạt nhìn, có vẻ như món ngọt chứa nhiều cholesterol và chất béo, vì nó được làm từ trứng có hàm lượng calo cao. Nhưng các chuyên gia đảm bảo với người tiêu dùng điều ngược lại: cholesterol và các chất khác góp phần làm tăng cân được chứa trong lòng đỏ, và chỉ có protein được sử dụng để làm bánh trứng đường. Đó là lý do tại sao các chuyên gia dinh dưỡng không vội cấm món tráng miệng giòn cho những người đang phải vật lộn với cân nặng dư thừa. Chỉ cần sử dụng món ngon một cách điều độ là đủ, và nó sẽ không biến thành cân nặng thêm.
Các nha sĩ cho biết về sự nguy hiểm của bánh trứng đường, các chuyên gia không khuyến khích việc ăn tráng miệng đối với trẻ em chưa tăng cường men răng. Ăn đồ ngọt có nhiều đường có thể dẫn đến sâu răng.
Do chứa một lượng lớn đường, bánh trứng đường được chống chỉ định sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường và những người bị suy giảm chuyển hóa carbon.
Làm thế nào để chuẩn bị bánh trứng đường?
Bạn có tò mò về cách làm bánh trứng đường tại nhà không? Quá trình làm kẹo khá đơn giản và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào từ đầu bếp. Tất cả những gì bạn cần là 15-20 phút rảnh rỗi, một chiếc máy đánh trứng và cảm hứng nấu nướng!
Một công thức bánh trứng đường từng bước đơn giản:
- Đánh bông 4 lòng trắng đã ướp lạnh với một chút muối và 1 thìa cà phê bột ngọt cho đến khi nổi bọt. tinh dầu vanilla.
- Thêm vào khối lượng thu được 240 g đường bột và 2 thìa cà phê bột ngọt. Rượu vinegar trắng. Điều quan trọng là phải thêm các thành phần được liệt kê vào protein dần dần, không dừng quá trình đánh kem. Bạn có thể sử dụng vani hoặc quả mâm xôi tương đương thay cho giấm rượu.
- Đặt khối lượng đã chuẩn bị trên một tấm nướng, trước đó đã được phủ bằng giấy da. Dùng muỗng canh để xếp bánh trứng đường.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước.
- Nướng món tráng miệng trong ít nhất 1,5-2 giờ.
Lời khuyên từ đầu bếp chuyên nghiệp về cách chế biến món meringue tươi ngon mà không tốn thêm công sức
Để đánh trứng thành bọt dày và nhanh hơn, phòng phải ấm và khô, độ ẩm ở mức tối thiểu. Đối với đánh bông, không nên dùng máy đánh trứng mà dùng máy đánh trứng bằng tay. Trong trường hợp này, các động tác nên được múc: điều quan trọng là phải dùng máy đánh trứng để hút lượng không khí tối đa để bọt protein được lấp đầy bởi các bọt khí, sau đó nó sẽ trở nên tươi tốt nhất có thể. Đối với kiểu đánh kem meringue này, máy đánh trứng xoắn ốc là phù hợp.
Chỉ sử dụng đường đóng băng tươi để chế biến món ăn. Nếu bạn sử dụng sản phẩm cũ, bánh trứng đường có thể không hoạt động vì đường bột có xu hướng hút ẩm.
Bảo quản bánh trứng đường đã hoàn thành trong hộp đậy kín, nhưng không bảo quản trong tủ lạnh. Nếu không, món tráng miệng sẽ bị ẩm và không giòn.
Công thức nấu ăn Meringue
Nếu bạn có mong muốn làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng một món tráng miệng độc đáo, hãy làm món bánh này tại nhà. Hãy sẵn sàng cho thực tế rằng việc chuẩn bị các món tráng miệng ngon sẽ khiến bạn mất rất nhiều thời gian, nhưng kết quả sẽ hoàn toàn chứng minh cho nỗ lực!
Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-3 các món tráng miệng meringue độc đáo nhất:
- Tráng miệng với quả mọng, mascarpone và bánh trứng đường … Rửa sạch, lau khô và cắt thành phần tư 300 g dâu tây và 200 g quả việt quất và mâm xôi. Thêm 2 muỗng canh vào các thành phần. l. đường và 2 muỗng cà phê. nước chanh. Để hỗn hợp thu được ngấm trong nửa giờ. Đánh bông 120 g phô mai mascarpone trong một bát riêng. Trong một bát khác, đánh nửa cốc kem ít béo với 2 muỗng canh. l. đường cát và một chút quế. Sau đó kết hợp mascarpone với kem và khuấy đều. Đặt các quả mọng đã ngấm vào đĩa tráng miệng. Để làm điều này, tốt hơn là sử dụng một chiếc thìa lớn có lỗ để chất lỏng dư thừa không bị dính vào món tráng miệng. Đặt mascarpone lên trên quả dâu và trang trí với bánh trứng đường đã nghiền (4 viên là đủ).
- Mont Blanc đơn giản hóa … Chuẩn bị sử dụng vòng nướng để làm món tráng miệng này. Trong một tô lớn, trộn 250 g bột mì, 125 g bơ, 50 g đường bột và một chút muối. Thêm 2 lòng đỏ trứng vào khối lượng thu được và nhào bột. Để vào ngăn mát tủ lạnh trong 45 phút. Cán mỏng bột đã được làm lạnh để có được độ dày của bánh là 3 mm. Cắt các hình tròn cách miếng bột 10 cm, cho vào các khay nướng, cẩn thận cắt bỏ các mép bột còn lại. Trong một bát riêng, bắt đầu chuẩn bị kem vani. Để làm điều này, trộn 50 g bột hạnh nhân, 50 g đường icing, 35 g bơ mềm, 3 g bột bắp, một chút vani và 1/2 quả trứng gà. Đánh tan các thành phần đã liệt kê bằng máy đánh trứng và đặt trên các tấm bột đã chuẩn bị. Nướng món tráng miệng trong 14-16 phút, cho đến khi bột hoàn thành. Trang trí món ăn đã nguội với giấy cam và bánh trứng đường.
- Kem ăn kiêng … Trong một nồi riêng, trộn 200 ml sữa và 450 g kem (tốt nhất là sản phẩm có hàm lượng chất béo 20%). Đun hỗn hợp sữa cho đến khi sôi rồi bắc ra khỏi bếp. Trong một bát riêng, đánh 3/4 muỗng canh cho đến khi nổi bọt. đường cát với 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla. Thêm sữa nóng vào trứng. Nhớ khuấy trứng liên tục trong quá trình này, giữ máy đánh trứng ở vị trí thẳng đứng. Nếu bạn thay đổi quỹ đạo đánh kem, bọt khí có thể xuất hiện trong món tráng miệng. Đun hỗn hợp thu được trên bếp và giữ ở lửa không đun sôi cho đến khi khối đặc lại. Khuấy liên tục món tráng miệng trong tương lai bằng thìa gỗ. Khi kem có độ sệt tương tự như kem chua lỏng, lấy ra khỏi bếp và khuấy liên tục, để nguội trong nồi cách thủy (40 phút). Sau khi chưng cách thủy, đậy vung có xửng bằng nắp đậy kín và để vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng. Trong khi chờ đợi, hãy bận rộn với việc làm nước sốt quả mọng - quả mâm xôi và quả mâm xôi. Rây qua rây 90 g quả mâm xôi, nghiền nát với 10 g đường và 1 thìa cà phê bột ngọt. nước chanh. Làm tương tự với 90 g quả mâm xôi. Làm nguội nước sốt thu được. Chuẩn bị 2 chiếc. bánh trứng đường - nghiền chúng bằng tay của bạn và làm nóng trong lò (không quá 5 phút). Đã đến lúc lấy kem ra khỏi tủ lạnh. Cuộn nó vào tủ đông kem trong 40 phút và đổ vào các hộp đựng sao cho mỗi khuôn đầy một nửa. Đổ nước sốt dâu tây và dâu tây lên trên kem và trộn tất cả các nguyên liệu bằng một thanh gỗ mỏng, vẽ một dấu vô cực (bạn có thể sử dụng đầu đối diện của thìa gỗ). Rắc bánh trứng đường và bất kỳ loại quả mọng tươi nào bạn thích. Đổ đầy kem thừa vào hộp đựng. Cho các khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 4 tiếng.
Sự thật thú vị về bánh trứng đường
Định nghĩa của "meringue" được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Pháp là "nụ hôn". Tuy nhiên, các nhà sử học cho rằng từ này được người Pháp mượn từ tiếng Đức, biểu thị tên một thị trấn nhỏ ở Thụy Sĩ - Meiringen. Chính tại thành phố này đã phát minh ra công thức tráng miệng bánh trứng đường đầu tiên (thế kỷ 18).
Các chuyên gia ẩm thực vẫn thích kể về hoàn cảnh mà đầu bếp Gasparini sáng chế ra món tráng miệng giòn, vì câu chuyện này khá hài hước. Một ngày nọ, người đầu bếp phải lo lắng về những suy nghĩ cá nhân trong khi nấu ăn và không để ý rằng anh đã đánh bông lòng trắng như thế nào cho đến khi chúng cứng lại. Gasparini ngạc nhiên về kết quả công việc của mình, nhưng không gửi protein hư hỏng vào thùng rác. Một người chuyên nghiệp trong lĩnh vực của anh ấy thích thử nghiệm, vì vậy anh ấy đã quyết định nướng khối lượng protein trong lò. Đây là cách cư dân của một thị trấn nhỏ, và sau đó là cả thế giới, biết về sự tồn tại của một món ngon độc đáo.
Các nhà sử học nhanh chóng lưu ý rằng chiếc bánh do Gasparini chuẩn bị được gọi là một từ khác với bánh trứng đường. Món tráng miệng có cái tên hiện đại nhờ đầu bếp François Massialo. Một số nhà sử học cho rằng chuyên gia này đã tự mình phát minh ra công thức bánh trứng đường để không lãng phí lòng trắng trứng, thứ thường không có người nhận trong bếp sau khi nấu ăn. Tuy nhiên, những người hoài nghi nhanh chóng chỉ ra rằng Massialo có thể đã theo dõi công thức bánh từ một đồng nghiệp người Thụy Sĩ.
Một sự thật thú vị khác về bệnh sốt xuất huyết: đợt điều trị lớn nhất được thực hiện vào năm 1985 ở Thụy Sĩ. Để nướng một món tráng miệng khổng lồ, các đầu bếp cần 120 kg đường và 2.500 quả trứng gà!
Cách nấu bánh trứng đường - xem video:
Merengi là một trong số ít đồ ngọt có lợi cho sức khỏe con người. Ngay cả những người thừa cân cũng có thể ăn món ăn giòn này với số lượng hợp lý. Sản phẩm rất giàu carbohydrate và protein. Để cảm nhận được hiệu quả chữa bệnh tối đa của món tráng miệng này, bạn nên ăn chủ yếu là bánh trứng đường tự làm, vì bằng cách này bạn có thể kiểm soát độc lập tỷ lệ đường và các thành phần khác tạo nên món ngon.
