Thành phần và đặc tính hữu ích của marshmallow. Chống chỉ định ăn uống điều trị là gì? Marshmallow được ăn như thế nào và những công thức sử dụng nó có thể được thực hiện trong nhà bếp gia đình?
Marshmallow là một loại kẹo dẻo có hình dáng và mùi vị giống như kẹo và kẹo dẻo cùng một lúc. Màu tự nhiên của xử lý là màu trắng, nhưng các nhà sản xuất thường sơn các sản phẩm với tất cả các màu sắc của cầu vồng bằng cách sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên hoặc nhân tạo. Ở Nga, kẹo dẻo thường được gọi là kẹo dẻo nhai, mặc dù chúng không bao gồm nước sốt táo. Nó có thể được ăn ở dạng ban đầu hoặc thêm vào các món ăn ẩm thực khác nhau (món tráng miệng, salad, đồ uống).
Thành phần và hàm lượng calo của marshmallow
Các thành phần tiêu chuẩn cho kẹo dẻo là gelatin, tinh bột, glucose, hương liệu và đường (thường được thay thế bằng xi-rô ngô). Việc chuẩn bị món tráng miệng này khá đơn giản: các nguyên liệu được liệt kê vào nhau trong một khoảng thời gian dài cho đến khi chúng chuyển thành bọt.
Hàm lượng calo của marshmallow trên 100 g là 318 kcal, trong đó:
- Protein - 1, 8 g;
- Chất béo - 0,2 g;
- Carbohydrate - 81, 3 g;
- Nước - 16,4 g;
- Chất vô cơ - 0,3 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Thiamine - 0, 001 mg;
- Riboflavin - 0,001 mg;
- Axit nicotinic - 0,078 mg;
- Axit pantothenic - 0,005 mg;
- Vitamin B6 - 0,003 mg;
- Folate - 1 mcg;
- Choline - 0,1 mg.
Khoáng chất trong 100 g marshmallow:
- Canxi, Ca - 3 mg;
- Sắt, Fe - 0,23 mg;
- Magie, Mg - 2 mg;
- Phốt pho, P - 8 mg;
- Kali, K - 5 mg;
- Natri, Na - 80 mg;
- Kẽm, Zn - 0,04 mg;
- Đồng, Cu - 0,097 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 1,7 mcg.
Axit béo trên 100 g sản phẩm:
- Bão hòa - 0,056 g;
- Không bão hòa đơn - 0,08 g;
- Không bão hòa đa - 0, 047 g.
Axit amin trong 100 g marshmallow:
- Threonine - 0,035 g;
- Isoleucine - 0, 028 g;
- Leucine - 0,066 g;
- Lysine - 0,077 g;
- Methionin - 0,015 g;
- Cystine - 0, 002 g;
- Phenylalanin - 0,042 g;
- Tyrosine - 0,01 g;
- Valine - 0,05 g;
- Arginine - 0,17 g;
- Histidine - 0,017 g;
- Alanin - 0,18 g;
- Axit aspartic - 0, 121 g;
- Axit glutamic - 0, 208 g;
- Glyxin - 0,416 g;
- Proline - 0,275 g;
- Serine - 0, 061
Thú vị! Ở Hoa Kỳ, kẹo dẻo thường được chiên trên lửa. Sau khi chuẩn bị như vậy, món ngon sẽ được nướng trên bề mặt và gần như lỏng bên trong.
Đặc tính hữu ích của kẹo dẻo
Các chuyên gia khuyên tất cả những ai làm việc chăm chỉ, cả về thể chất và tinh thần, hãy ăn kẹo dẻo. Nó thường được đưa vào chế độ ăn uống của các vận động viên và những người không thể tăng cân trong thời gian dài.
Trẻ em dưới 3 tuổi có thể ăn một lượng đồ ngọt hạn chế. Trong trường hợp này, đó là marshmallow đến với sự trợ giúp của các bậc cha mẹ và một chút ngọt ngào. Các bác sĩ nhi khoa và chuyên gia dinh dưỡng tin rằng sản phẩm này tuyệt đối an toàn và có lợi cho người khỏe mạnh và trẻ em, nó giúp tăng cường sự tập trung của một người và giúp tối ưu hóa hoạt động trí óc của họ.
Những lợi ích chính của kẹo dẻo:
- Nó nhanh chóng bão hòa năng lượng cho cơ thể, vì nó chứa nhiều carbohydrate đơn nên rất thích hợp để ăn nhẹ trong giờ làm việc, khi không thể ăn trưa no.
- Nó tham gia vào quá trình phục hồi sụn và khớp - quá trình này được cung cấp bởi gelatin, có khá nhiều trong marshmallow. Đó là lý do tại sao vị ngọt được khuyến khích để làm hài lòng những người bị gãy xương, trật khớp hoặc bầm tím xương.
- Tăng cường sức mạnh cho móng và tóc nhờ collagen.
- Tăng cường tim mạch, tối ưu hóa công việc của hệ thần kinh trung ương và các cơ quan nội tạng của con người - món ngon chứa nhiều lipid và các khoáng chất hữu ích giúp chữa lành cơ thể, nâng cao tinh thần và giúp loại bỏ trầm cảm.
- Tối ưu hóa hoạt động của tuyến giáp, giảm khả năng hình thành các khối u ác tính trong cơ thể. Không phải tất cả các loại kẹo dẻo đều có đặc tính này, mà chỉ những loại có chứa agar-agar. Sản phẩm được làm trên thạch agar rất giàu các nguyên tố hóa học như selen và iốt, có tác dụng hữu ích đối với tuyến giáp và các cơ quan nội tạng khác của con người.
- Nó loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, trẻ hóa và săn chắc - với điều kiện thành phần có chứa nho đen, giàu pectin tự nhiên.
Hãy cẩn thận! Nhiều nhà sản xuất vô đạo đức đã thêm chất làm đặc nhân tạo, chất nhũ hóa và các hóa chất khác có hại cho cơ thể con người vào kẹo cao su. Khi mua kẹo dẻo trong siêu thị, hãy đọc kỹ thành phần trên nhãn. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên mua món ăn này ở các cửa hàng chuyên doanh nhỏ, nơi tất cả hàng hóa đều được làm thủ công.
Chống chỉ định và tác hại của marshmallow
Sản phẩm chứa nhiều đường, carbohydrate nhanh chóng, được tích tụ ngay lập tức trong cơ thể và thực tế không được tiêu thụ bởi nó. Vì vậy, tất cả những ai đang phải vật lộn với cân nặng dư thừa hoặc bị bệnh tiểu đường nên từ chối nhai kẹo dẻo.
Khoa học đã chứng minh tác hại của kẹo dẻo đối với những người mắc bệnh tuyến tụy hoặc suy giảm chuyển hóa carbohydrate.
Một lý do khác để ngừng ăn đồ dai là dị ứng. Phản ứng dị ứng có thể được gây ra không chỉ bởi các thành phần tiêu chuẩn của sản phẩm, mà còn bởi các hương vị khác nhau mà các nhà sản xuất sử dụng như một lựa chọn - dừa, sô cô la, v.v. Trong một số trường hợp, những người không dung nạp marshmallow có thể ăn ngọt, nhưng rất hiếm và số lượng có hạn.
Làm thế nào để nấu marshmallow?
Tò mò về cách làm kẹo dẻo trong nhà bếp của bạn? Để thực hiện món ngon này một cách nhanh chóng và hiệu quả, hãy làm theo một thuật toán đơn giản gồm các hành động:
- Ngâm 25 g gelatin trong 0,5 muỗng canh. cách thủy trong 40 phút.
- Chuẩn bị xi-rô: đun nóng 155 ml nước và hòa tan 350 g đường cát, đun sôi xi-rô và thêm 2/3 muỗng cà phê vào. axit xitric, nấu khối lượng thu được trong một cái chảo có đáy dày, đậy kín trong 45 phút. Đừng ngạc nhiên khi bạn nhận thấy rằng xi-rô thành phẩm rất hiếm - điều này được cung cấp trong công thức.
- Để nguội xi-rô một chút và thêm 1/4 muỗng canh. l. soda hòa tan trong 1 muỗng canh. l. nước.
- Đun nóng gelatin đã tăng thể tích trong thời gian này, nhưng không được đun sôi! Để nguội một chút.
- Trong khi đó, trong một bát riêng, kết hợp 400 g đường, 250 ml nước ở nhiệt độ phòng, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. muối và một nửa số siro đã chuẩn bị.
- Đun sôi khối lượng thu được và nấu trong 8 phút. Chỉ khuấy khối lượng cho đến khi nó sôi.
- Quay trở lại gelatin. Bắt đầu đánh với tốc độ tăng dần, không dừng máy trộn, đổ xi-rô đã đun sôi vào gelatin. Đánh khối lượng thu được trong 15 phút, cho đến khi khối lượng tăng lên.
- Bây giờ có thể đổ mẫu trắng marshmallow vào khuôn đông đặc. Đừng quên rằng món ăn nên được phủ bằng màng bám hoặc giấy nướng.
- Sau khi đã ngấm marshmallow (quá trình này sẽ mất ít nhất 6 giờ), bạn có thể cắt nó thành hình khối. Hãy chuẩn bị để khối marshmallow không đông đặc hoàn toàn và sẽ dính một chút vào dao. Rắc thêm tinh bột để cắt lát dễ dàng hơn. Nhúng phần bánh đã cắt lát vào hỗn hợp tinh bột và đường bột (pha hỗn hợp theo tỷ lệ 1: 1). Marshmallow đã sẵn sàng, ngon miệng!
Có rất nhiều công thức khác cho kẹo dẻo sử dụng màu sắc và hương vị. Tuy nhiên, công thức được mô tả ở trên được coi là đơn giản và nhanh nhất.
Công thức thức ăn và thức uống kẹo dẻo
Ba công thức dễ dàng cho các món ngọt bằng kẹo dẻo dẻo:
- Bánh hươu cao cổ … Dùng máy xay sinh tố để cắt nhỏ và trộn 300 g bánh quy và 100 g bơ đun chảy. Cho bột vào khay nướng có mặt cao và cuộn lại. Nướng vỏ bánh trong thời gian không quá 10 phút. Trong khi đó, đun nóng 3/4 muỗng canh.kem và cùng một lượng sữa. Không đun sôi, lấy hỗn hợp kem sữa ra khỏi nhiệt và hòa tan 300 g sô cô la sữa và một chút vanillin trong đó. Đánh bông 2 quả trứng gà, thêm sữa và sô cô la. Phết phần nhân vừa tạo được lên phần bánh đã chuẩn bị và cho vào lò nướng trong 20 phút. Để nguội chiếc bánh đã hoàn thành và đặt viên marshmallow đã cắt đôi bằng kéo lên trên. Cố gắng bố cục sao cho bố cục giống với các hoa văn trên cơ thể của một con hươu cao cổ. Cho bánh đã hoàn thành vào lò nướng trong 1-2 phút để bánh chín vàng và có màu hơi nâu. Tốt hơn là phục vụ món tráng miệng ướp lạnh.
- Món ngon của Mỹ … Một món tráng miệng nhiều lớp được chuẩn bị đủ sâu để nướng. Dùng dụng cụ đẩy, nghiền nát 200 g bánh quy đường và đặt hỗn hợp thu được vào đáy khuôn. Rải sô cô la đã cắt nhỏ (100 g) lên trên bánh quy. Lớp hoàn thiện sẽ là marshmallow (200 g). Nướng món tráng miệng trong lò khoảng 6 phút, món tráng miệng sẽ sẵn sàng khi marshmallow có lớp vỏ vàng.
- Marshmallow mastic cho bánh … Đổ 200 g marshmallow nhai với 2 thìa nước và đậy nắp lại. Đặt nó vào lò vi sóng trong 30 - 40 giây. Đổ 200 g đường đóng băng vào khối lượng thu được và trộn kỹ. Nếu bạn cảm thấy bất tiện khi làm việc này bằng thìa, hãy dùng tay. Phần trắng cho mastic phải chuyển sang dạng sền sệt, không dính tay và giống với plasticine về độ sệt. Chia phôi thành nhiều phần và cuộn chúng thành những viên bi. Để mastic trong tủ lạnh trong 40 phút. Rắc các viên bột dẻo với đường bột và cán mỏng nhất có thể. Các lớp như vậy có thể được đặt trên bánh với các hoa văn. Nếu các tấm riêng lẻ cần được giữ lại với nhau, chỉ cần làm ẩm chúng bằng nước và chúng sẽ nhanh chóng kết dính. Không nên cho mastic vào kem đã đánh bông.
Hai công thức dễ dàng làm đồ uống marshmallow cho cả gia đình:
- Sô cô la nóng … Trộn 2 muỗng cà phê. tinh bột ngô với 0,5 muỗng canh. Sữa. Trong một bát riêng, đun nóng, nhưng không đun sôi 3, 5 muỗng canh. Sữa. Lấy sữa ra khỏi nhiệt và hòa tan 200 g sô cô la đen, 3 muỗng canh. l. mật ong, một chút vani và muối, 2 thìa cà phê bột ngọt. bột ngô. Khuấy đều hỗn hợp và đun sôi. Đổ vào cốc và trang trí với kem đánh bông và kẹo dẻo.
- Sữa lắc … Đặt chảo trên lửa nhỏ với hỗn hợp các nguyên liệu sau: 2 muỗng canh. sữa, một nhúm quế, 1 muỗng canh. l. bột ca cao và 15 viên kẹo dẻo nhai. Đun sữa cho đến khi tan hết kẹo dẻo. Cố gắng không đun sôi sữa trong khi thực hiện thao tác này. Phục vụ cocktail đã được ướp lạnh thành phẩm.
Sự thật thú vị về kẹo dẻo
Công thức chế biến một loại kẹo dẻo cho sản xuất công nghiệp đã được phát triển tương đối gần đây: lần đầu tiên, công ty Mỹ "Kraft" bắt đầu sản xuất kẹo dẻo vào năm 1950.
Tuy nhiên, câu chuyện về loại kẹo dẻo lạ thường này đã bắt đầu sớm hơn nhiều. Điều này được chứng minh qua nguồn gốc của cái tên "marshmallow": trong bản dịch từ tiếng Anh nó có nghĩa là "marsh mallow", đây là cách marshmallow trước đây được gọi. Ở Ai Cập cổ đại, kẹo dẻo được làm từ nước ép của kẹo dẻo, mật ong và các loại hạt. Về tính nhất quán và hình thức tổng thể, vị ngọt từ Ai Cập giống như kẹo hơn là kẹo dẻo.
Một món tráng miệng trông giống kẹo dẻo hiện đại được sản xuất ở Pháp vào thế kỷ 19. Qua nhiều năm, công thức chế biến đồ ngọt ban đầu đã được thay đổi đến mức khó nhận ra, thay vào đó là marshmallow, gelatin và tinh bột được sử dụng, nhưng tên của món tráng miệng vẫn được giữ nguyên.
Cách nấu kẹo dẻo - xem video:
Marshmallow là một món ngọt bổ dưỡng và lành mạnh có thể được sử dụng một cách an toàn ngay cả cho trẻ em dưới 3 tuổi. Để trải nghiệm tất cả các đặc tính tích cực của phương pháp điều trị, điều quan trọng là phải mua một sản phẩm tự nhiên không chứa các chất phụ gia hóa học có hại.
