Muối là gì, nó được khai thác như thế nào. Những lợi ích và tác hại của một sản phẩm tự nhiên đối với cơ thể. Tỷ lệ natri clorua hàng ngày và khả năng thay thế trong các món ăn. Các khuyến nghị để chuyển đổi dễ dàng sang chế độ ăn không có muối. Muối là một sản phẩm thực phẩm kết tinh. Có thể là thức ăn, ăn uống, đá. Tên hóa học là natri clorua, NaCl. Màu sắc phụ thuộc vào phương pháp chiết xuất và sản xuất. Tùy thuộc vào loại tạp chất và khoáng chất, nó có thể có màu nâu, xám, đỏ. Người tiêu dùng được cung cấp một số loại - từ "Thêm" đến thứ hai. Muối mỏ được khai thác trong các mỏ muối, xử lý bằng cách bay hơi hoặc bán ở dạng nguyên chất. Trầm tích được thu thập từ đá của các thác nước muối, nơi nó lắng xuống do bốc hơi tự nhiên. Sadochnaya được lấy từ các hang động biển, ở độ sâu lớn, và được xử lý giống như một viên đá. Muối i-ốt được tạo ra một cách nhân tạo bằng cách làm giàu thực phẩm với kali i-ốt.
Lợi ích của muối đối với cơ thể
Muối rất cần thiết cho sự hoạt động ổn định của cơ thể con người. Các thành phần chính (natri và clo) được tìm thấy trong các mô hữu cơ.
Natri có trong xương, cơ và sợi thần kinh, dịch ngoại bào. Chất này cần thiết để hỗ trợ quá trình trao đổi chất, bài tiết các enzym tiêu hóa, bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ và ngăn ngừa mất nước.
Clo duy trì mức độ cân bằng nước - điện giải, kích thích giải phóng axit clohydric, duy trì áp suất thẩm thấu (áp suất mà dịch kẽ thấm qua màng gian bào).
Nếu không có đủ muối:
- Ngoại hình xấu đi, móng tay bị tróc vảy, tóc trở nên yếu và rụng tóc, da trở nên khô và bắt đầu bong tróc.
- Huyết áp giảm, xuất hiện tình trạng suy nhược và mệt mỏi, suy giảm chức năng trí nhớ.
- Chóng mặt, nhức đầu, chuột rút cơ bắp thường xuyên xảy ra.
- Khả năng miễn dịch chung giảm.
Dung dịch natri clorua được gọi là dung dịch muối và được sử dụng rộng rãi trong y tế:
- Tiêm tĩnh mạch … Để loại bỏ cơn say, giảm các phản ứng dị ứng và bổ sung lượng máu bị mất.
- Lưu hành nội bộ … Để phục hồi sau cơn say nắng hoặc ngộ độc.
- Như một giải pháp rửa sạch … Để loại bỏ sưng niêm mạc mũi họng và bình thường hóa việc thở bằng mũi. Có thể dùng để rửa mắt bị viêm kết mạc nhiễm trùng.
- Để tiếp nhiên liệu cho ống hít và máy phun sương … Để loại bỏ các quá trình viêm của các cơ quan hô hấp và cải thiện việc thải chất nhầy phế quản.
- Bề ngoài … Để loại bỏ các quá trình viêm nhiễm trên da. Băng nước muối được áp dụng cho nhọt để chúng chín nhanh hơn và mủ chảy ra trên bề mặt, trên da bong tróc trong trường hợp nhiễm nấm, nhằm ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật gây bệnh.
Muối được sử dụng bởi các chuyên gia thẩm mỹ. Mặt nạ dưỡng tóc với natri clorua bình thường hóa hoạt động của các nang tóc và cho da mặt - các đặc tính tái tạo của lớp trên của biểu mô.
Cuộc sống không thể thiếu muối. Tuy nhiên, nó nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế.
Tác hại của muối khi tiêu thụ quá mức
Sử dụng quá nhiều natri clorua rất nguy hiểm cho cơ thể con người.
Với việc ăn quá nhiều muối, tác hại như sau:
- Độ axit của dịch vị tăng lên, bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng phát triển do tăng sản xuất axit clohydric.
- Huyết áp tăng, và khả năng hình thành đục thủy tinh thể tăng lên.
- Máu đặc lại, huyết áp tăng cao.
- Lượng muối tăng lên sẽ gây quá tải cho hệ thống tim mạch, nước tích tụ trong cơ thể và lưu lượng máu chậm lại.
- Chức năng thận bị suy giảm, xuất hiện phù nề.
- Các chất lắng đọng được hình thành trên thành mạch máu và các chất tích tụ trong khớp, góp phần hình thành nên bệnh xơ vữa động mạch, bệnh khớp, bệnh gút.
- Xơ vữa động mạch làm tăng khả năng mắc bệnh mạch vành, đột quỵ và nhồi máu cơ tim.
Nếu không hạn chế sử dụng muối, một chất điều vị tự nhiên thì không thể giảm cân. Với tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, béo phì, rối loạn chức năng hệ tiết niệu, cần loại trừ nó khỏi chế độ ăn.
Không nên lạm dụng và sử dụng vào mục đích thẩm mỹ. Natri clorua liên kết với nước, được hấp thụ một lượng nhỏ vào máu. Hành động này có thể làm tăng tình trạng khô da và gây bong tróc da.
Lượng muối cho người lớn và trẻ em
Không thể nói rõ ràng một người cần bao nhiêu natri clorua mỗi ngày. Lợi ích và tác hại của muối đối với cơ thể phụ thuộc vào độ tuổi, yếu tố khí hậu, lối sống và các bệnh kèm theo. Các vận động viên cần nhiều muối hơn, và những người có những thay đổi bệnh lý ở hệ tiết niệu hoặc cơ quan tiêu hóa được khuyên nên từ bỏ hoàn toàn chất này.
Một người trưởng thành khỏe mạnh cần một thìa cà phê muối mỗi ngày - 10-15 g. Một phần chất này thoát ra theo mồ hôi và nước tiểu, và 5-6 g vẫn còn trong cơ thể. Cần lưu ý rằng một người nhận được một phần lượng cần thiết với thực phẩm.
Định mức muối cho trẻ em:
- 1-3 năm - 2 g / ngày;
- 4-6 tuổi - 3 g / ngày;
- 7-10 tuổi - 5 g / ngày;
- 11-18 tuổi - 6-8 g / ngày.
Khi chế biến thực phẩm trong nấu ăn, lợi ích của muối ăn, có vị trung tính, đã được chứng minh. Hải sản làm thay đổi hương vị của món ăn, và nếu chính xác nó được yêu cầu, nó được chỉ định trong công thức nấu ăn. Trong thời kỳ mang thai, nên đưa muối i-ốt vào chế độ ăn.
Cách thay thế muối trong chế độ ăn
Chế độ ăn không có muối là cần thiết cho những người đang giảm cân và những người phải tuân thủ chế độ dinh dưỡng đặc biệt do các bệnh lý hữu cơ - ví dụ như suy thận, bệnh mạch vành hoặc cường giáp. Tuy nhiên, những món ăn không có muối có vẻ nhạt nhẽo và vô vị, việc phải ăn những món ăn như vậy khiến tâm trạng xấu đi, người trở nên căng thẳng và cáu kỉnh. Nếu bạn biết cách giảm lượng muối ăn vào và thay thế “khẩu vị” thì việc hạn chế sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống.
Nước sốt mặn
Hầu hết các loại nước chấm mặn đều có chứa muối, nhưng lượng muối được hấp thụ vào cơ thể ít hơn nhiều so với khi sử dụng sản phẩm ở dạng nguyên chất. Bạn có thể mua chúng làm sẵn hoặc tự chuẩn bị:
- Đậu nành … Chỉ có bốn thành phần trong nước tương chất lượng cao: đậu, lúa mì, nước và một lượng muối tối thiểu. Chi phí của một sản phẩm chất lượng là từ 200 rúp cho mỗi 250 ml. Các lựa chọn rẻ tiền có chứa protein thủy phân đậu nành. Bạn có thể tự làm nước sốt mà không cần muối. Đậu nành 200 g, ngâm 10-12 giờ, đun sôi kỹ, cho vào máy xay nhuyễn. Đổ nửa ly nước luộc cá yếu từ cá biển - sau đó bạn không cần thêm muối. Đổ 2 thìa bột mì vào nước dùng đang sôi, một miếng bơ - 40 g, đun sôi mọi thứ. Trong máy xay sinh tố, xay nhỏ một củ hành tây, 2 nhánh tỏi, một phần ba quả ớt, 200-300 g sốt mayonnaise. Muối sau cùng chứa muối, và có đủ muối để làm cho món ăn cuối cùng trở nên ngon. Đổ nước dùng đã nguội vào tô, đánh khoảng 5-7 phút. Để ngấm. Kết hợp với các món cá và mì ống.
- Giấm … Sản phẩm này cũng được coi là một loại nước chấm. Để thay thế muối, tốt nhất là sử dụng giấm balsamic, táo, rượu, gạo hoặc sherry. Để có được hương vị rõ rệt hơn, trước tiên bạn nên nêm nước sốt với rau thơm hoặc rau diếp xoăn, để ủ trong một ngày.
- Sốt mật ong mù tạt … Bỏ vỏ chanh, cắt thành hai phần. Vắt lấy nước cốt từ một nửa. Chà xát gốc gừng, khoảng 5-7 cm Trộn đều các nguyên liệu, thêm 15 g mù tạt, 4 tép tỏi băm nhỏ, 25 g mật ong đun chảy hoặc mật ong tươi, 60 ml dầu ô liu, hỗn hợp hạt tiêu. Lái xe tốt, nhấn mạnh một giờ.
- Sốt cam tỏi … Tỏi 2 tép, 2 cái, thái nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Trong nước cam, 150 ml, pha loãng một thìa cà phê mật ong, đổ vào chảo với tỏi phi và để lửa nhỏ trong 2 phút. Nó rất tốt với thịt gà.
- Nước sốt cay … Gia vị cho thịt gia cầm cực kỳ dễ chế biến. Trộn kem chua với nước sốt chanh và dầu thực vật, thêm rau mùi và cải ngựa.
Tỏi, hành tây bào, rong biển xay, chanh và vỏ chanh là những nguyên liệu thích hợp để làm nước sốt mặn. Nếu bạn tự nấu chúng, lượng muối dư thừa sẽ được loại trừ.
Gia vị thay thế cho muối
Một số loại thực phẩm và gia vị có thể tự làm tăng hương vị và có thể được sử dụng trong chế độ ăn không có muối.
Các loại thảo mộc và gia vị:
- Bột tỏi khô … Bạn chỉ cần làm quen với mùi thơm đặc trưng.
- Rong biển … Laminaria không chỉ cải thiện vị giác mà còn có lợi cho cơ thể. Nó chứa các axit có giá trị, khoáng chất, vitamin và một lượng iốt cao.
- Nước cam quýt … Chanh, chanh thì thích hợp hơn, nhưng bạn có thể dùng cam hoặc hỗn hợp nước bưởi với quýt.
- Rau cần tây … Tất cả các bộ phận của cây, tươi và khô, được sử dụng để làm cho món ăn ngon. Các cuống lá để thu hoạch vào mùa đông được cắt thành các phần bằng nhau, sau đó nghiền thành bột và bảo quản trong hộp thủy tinh không tiếp cận không khí. Các tài sản hữu ích được bảo tồn trong suốt cả năm.
- Ramson hoặc hành củ … Loại thảo mộc này có vị giống như tỏi và hành tây cùng một lúc. Nó chứa nhiều tinh dầu.
Các loại thảo mộc gia vị cũng được sử dụng như một "chất thay thế muối": mùi tây - tươi và khô, hỗn hợp Ý, húng quế. Phổ biến nhất là: thìa là cay với hương vị hấp dẫn, ngải giấm cay, cay, thì là cay ngọt, kinh giới cay, ngò, có hương cam quýt trong hương thơm của nó.
Nếu khó làm mà không có muối thì nên thay muối đen thông thường. Những người theo Ayuveda tin rằng sản phẩm này ổn định quá trình trao đổi chất trong ruột. Để chuẩn bị một chất thay thế, trộn muối mỏ với bánh mì lúa mạch đen theo tỷ lệ 1: 3 và đốt nó trên một tấm nướng bằng kim loại (gang).
Ăn rau gì thay muối
Một số loại rau có vị mặn, ăn không bị mặn. Sau khi nấu chín thích hợp, các lát có thể được thêm vào các món ăn khác nhau.
Những đặc tính như vậy được sở hữu bởi cà chua, ớt chuông - xanh đậm, đỏ tươi hoặc cam, củ cải ngựa, tỏi tươi.
Các loại rau được bào hoặc thái nhỏ, bày ra khay nướng và cho vào lò nướng. Làm khô ở 80–90 ° C bằng cách mở hé cửa. Để trong 12-15 giờ. Loại phụ gia này không chỉ cải thiện hương vị món ăn mà còn bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất. Tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm được bảo tồn với chế biến ẩm thực thích hợp.
Khuyến nghị giảm lượng muối trong chế độ ăn
Theo thống kê, 75% lượng muối đi vào cơ thể được cho vào các sản phẩm công nghiệp hoặc bán thành phẩm. Ngay cả khi bạn loại trừ hoàn toàn muối khỏi chế độ ăn uống, cơ thể sẽ nhận được 2-5 g.
Bạn không nên nhìn vào hàm lượng theo phần trăm, mà hãy nhìn vào số lượng tính bằng mg. Định mức cho phép trong một món ăn làm sẵn, được hâm nóng lại trong tương lai và sẽ được ăn tại một thời điểm, là 140 mg. Nếu chế độ ăn không có muối là cần thiết vì lý do sức khỏe, thì không nên mua bán thành phẩm.
Quy tắc khử muối:
- Nên lấy bình lắc muối ra khỏi bàn để khỏi “xấu hổ”.
- Thức ăn đặc và thức ăn đóng hộp được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng, mọi thứ chỉ được chuẩn bị bởi chính họ.
- Giảm tiêu thụ muối, nó được thêm vào các món ăn khi chúng được phục vụ, khi chúng đã nguội một chút, và không phải trong quá trình chuẩn bị. Trong trường hợp này, natri clorua được sử dụng ít hơn một phần ba hoặc một nửa.
- Nước sốt được sử dụng để trộn salad, thử nghiệm độc lập với các loại gia vị và gia vị. Đối với các món ăn nóng và đồ ăn nhẹ, các loại gia vị được mô tả ở trên được sử dụng, cũng như húng quế, bạc hà, lá nguyệt quế. Chiết xuất của nhiều loại khác nhau được thêm vào bánh nướng - bạc hà, chanh, vani và các loại khác. Những gia vị này làm tăng hương vị của món tráng miệng lên rất nhiều.
- Gia vị và các loại thực phẩm khác nhau được thử nghiệm khi nấu ăn. Bạn có thể ăn một thứ gì đó cay trước bữa ăn để kích thích vị giác và kích thích cảm giác thèm ăn. Điều này sẽ giúp bạn ăn những thứ có vẻ "vô vị".
- Chế độ ăn uống nên có đủ các loại thực phẩm giàu chất xơ. Chúng tăng tốc độ trao đổi chất, tăng tốc độ nhu động ruột, giúp thải xỉ. Chất xơ, di chuyển dọc theo đường tiêu hóa, làm giảm mức cholesterol và glucose trong máu, đồng thời là một chất chống oxy hóa tự nhiên, vô hiệu hóa tác hại của muối dư thừa nếu nó xâm nhập vào cơ thể.
Trước khi đến một nhà hàng, bạn cần tìm hiểu trước về ẩm thực, làm rõ những nguyên liệu được sử dụng và đặt chỗ trước. Những đầu bếp đẳng cấp sẽ luôn có thể chế biến những món ăn ngon và lành mạnh với lượng muối tối thiểu.
Làm thế nào để giảm lượng muối ăn vào - xem video:
Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, vấn đề làm thế nào để giảm lượng muối trong thực phẩm sẽ dễ dàng được giải quyết. Cơ thể nhanh chóng thích nghi với bản chất mới của dinh dưỡng, và chất lượng cuộc sống sẽ không bị giảm sút!
