Làm thế nào để làm cho nấm risotto? Mẹo và Bí mật. TOP 4 công thức nấu ăn từng bước với ảnh. Công thức video.
Kem nấm risotto
Trong số nhiều biến thể của món risotto, loại risotto tinh tế và phong phú nhất là có vị kem. Khi chuẩn bị nó, bạn nên duy trì nhiệt độ trung bình. Vì ở nhiệt độ thấp gạo sẽ nát, còn ở nhiệt độ cao thì gạo sẽ bị cháy.
Thành phần:
- Gạo arborio - 1 muỗng canh.
- Champignons - 300 g
- Hành củ - 1 củ.
- Tỏi - 4 tép
- Kem 10% - 150 ml
- Parmesan - 90 g
- Hạt thì là, caraway, cỏ xạ hương - nhúm từng loại
- Ngò tây, thì là, ngò - nêm nếm
- Dầu ô liu - để chiên
- Muối biển - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Đường để hương vị
Từng bước chuẩn bị món risotto nấm kem:
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh nhỏ.
- Rửa sạch nấm ngọc cẩu và cắt thành từng dải.
- Bóc tỏi và cắt thành các dải.
- Đun nóng dầu trong chảo rồi phi nhanh hành, tỏi và nấm cho đến khi mềm.
- Trong một chảo khác, xào cơm với thì là, cỏ xạ hương và thìa là. Sau đó, thêm nó vào nấm.
- Nấu risotto, khuấy mạnh cho đến khi có màu vàng nâu.
- Đổ nước sôi sao cho ngập hết thực phẩm và đun trên lửa nhỏ.
- Đậy vung và đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín.
- Sau đó đổ kem, một chút nước, muối, đường, gia vị vào đun trong vài phút cho đến khi gạo mềm.
- Rắc phô mai Parmesan bào lên đĩa và đảo đều.
- Phục vụ risotto nóng và rắc rau thơm.
Mushroom Risotto của Jamie Oliver
Món risotto nấm theo công thức của Jamie Oliver, được bổ sung bởi champignons, rất thơm và nhiều hương vị. Đây là bữa trưa hoặc bữa tối tuyệt vời cho cả gia đình.
Thành phần:
- Cơm carnaroli - 300 g
- Champignons - 400 g
- Nấm porcini khô - 20 g
- Cần tây - 2 cọng
- Hành củ - 1 củ.
- Hương thảo - 2-3 nhánh
- Rượu trắng - 200 ml
- Nước luộc gà - 600 ml
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Bơ - 1 muỗng canh
- Muối để nếm
- Nước chanh - 0,25 chiếc.
- Parmesan - 60 g
- Tỏi - 2 tép
- Hương vị hạt tiêu
Từng bước cho món risotto nấm của Jamie Oliver:
- Trong máy xay sinh tố, xay hành tây, cần tây, nấm khô và hương thảo đã băm nhỏ cho đến khi nhuyễn.
- Đổ dầu thực vật vào chảo, cho hỗn hợp thu được vào chiên trên lửa lớn, khuấy liên tục.
- Đổ rượu trắng vào, thêm gạo khô và đun nhỏ lửa trong vài phút để gạo ngấm rượu.
- Đổ 1 muỗng canh vào. nước dùng nóng và nấu trên lửa vừa phải, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi gạo đã hấp thụ chất lỏng, thêm 1 muỗng canh nữa. nước dùng.
- Cắt champignon thành các phần tư và cho vào cơm.
- Nêm muối và tiếp tục nấu.
- Nạp chất lỏng khi cần thiết. Tổng thời gian nấu là 30 phút.
- Khi kết thúc quá trình nấu, thêm bơ, rau mùi tây cắt nhỏ và bột parmesan.
- Khuấy cho phô mai tan chảy và phục vụ ngay lập tức.
Risotto với nấm khô
Risotto với nấm khô là món ăn thơm nhất. Chính nấm khô đã tạo cho món ăn một mùi thơm và vị ngon tuyệt vời.
Thành phần:
- Nấm rừng khô - 100 g
- Gạo hạt tròn Arborio - 1,5 muỗng canh.
- Nước luộc gà - 1 l
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Hành tây - 1 củ.
- Rượu trắng khô - 1, 5 muỗng canh.
- Hành lá - 3 muỗng canh
- Bơ - 3 muỗng canh
- Phô mai parmesan - 100 g
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị risotto với nấm khô:
- Đun nóng nước dùng để giữ ấm.
- Đổ 500 ml nước sôi vào nấm và để ngấm trong nửa giờ. Sau đó, bạn vớt chúng ra và cắt thành từng khúc, lọc lấy nước luộc nấm qua rây mịn.
- Đun chảo ở lửa vừa, đun nóng dầu ô liu rồi cho nấm vào. Nấu chúng trong 3 phút.
- Thêm hành tây thái nhỏ vào nấm và xào trong 1 phút.
- Thêm cơm và đảo cho đến khi phủ đầy dầu. Chiên cho đến khi thu được màu vàng nhạt.
- Đổ rượu vào và khuấy liên tục, đợi đến khi rượu ngấm hoàn toàn vào gạo.
- Đổ nửa ly nước dùng vào và khuấy đều. Chờ một lần nữa cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn.
- Tiếp tục cho nước dùng vào, khuấy liên tục. Tổng thời gian nấu cơm khoảng 30 phút.
- Khi kết thúc quá trình nấu, thêm tất cả các loại thảo mộc và gia vị và rắc pho mát Parmesan bào.
Video công thức:
