Tại sao loại nấm "lừa tình" này lại có mùi trái cây? Chanterelles mọc ở đâu và làm thế nào để nấu chúng một cách chính xác? Thành phần, hàm lượng calo, đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Hàm lượng calo thấp của nấm chanterelles cho phép chúng được tiêu thụ trong quá trình ăn kiêng, bổ sung các chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, cần nhớ rằng bạn không được ăn quá 500 g nấm (chế biến sẵn) mỗi tuần.
Đặc tính hữu ích của nấm chanterelle
200 gram chanterelles đáp ứng đầy đủ nhu cầu hàng ngày về sắt (đối với phụ nữ), vitamin C, magiê, natri, clo và lưu huỳnh.
Những lợi ích của chanterelles tươi và các món ăn có nội dung của chúng:
- Chúng cải thiện hệ thống mạch máu, giúp giảm đau đầu, giảm huyết áp, tê tay hoặc chân, cũng như đau cổ và lưng.
- Chúng giúp giảm nồng độ axit trong dạ dày, rối loạn nồng độ axit và thậm chí làm mất cân bằng axit-bazơ.
- Cải thiện vẻ ngoài của da và ngăn ngừa rụng tóc nhờ vào lưu huỳnh và niacin.
- Nhờ vitamin C, chúng tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh.
- Sắt trong chanterelles làm tăng hemoglobin, giúp chống lại bệnh thiếu máu (thiếu máu).
- Các nguyên tố vi lượng có trong chanterelles cải thiện tất cả các màng nhầy. Vì vậy, chúng có tác động lên màng nhầy của mắt, giúp tăng khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng khác nhau.
- Các bệnh về gan khác nhau được điều trị bằng các chiết xuất đặc biệt từ nấm linh chi tươi ở các nước Châu Âu.
- Chitinmannose, có trong nấm, cho phép chúng hầu như không bị giun chạm vào, và cũng giúp loại bỏ ký sinh trùng trong cơ thể người.
Tương đối gần đây, các nhà khoa học đã xác định hoạt động của axit trametonolinic chứa trong nấm hương tươi có liên quan đến virus viêm gan C - một xu hướng tích cực ở bệnh nhân.
Tác hại của chanterelles và chống chỉ định sử dụng
Chanterelles, giống như nhiều loại nấm khác, có thành phần phong phú, dẫn đến một số chống chỉ định sử dụng. Bạn cần sử dụng chúng một cách thận trọng trong những trường hợp như vậy:
- Các vấn đề về túi mật … Trong trường hợp này, hãy cẩn thận, bạn có thể ăn nấm với sự cho phép của bác sĩ.
- Khó tiêu … Giống như tất cả các loại nấm, nấm chanterelles là thực phẩm nặng phải được ăn với số lượng hạn chế.
- Bệnh tiêu chảy … Nếu chế biến không đúng cách, chúng có thể gây khó tiêu dai dẳng, cần dùng thuốc.
- Các bệnh về đường tiêu hóa … Một cách thận trọng, bạn nên sử dụng chanterelles ngâm, bởi vì nấm cần một lượng giấm khá lớn để ngâm.
- Đầu độc … Nếu thời gian xử lý nhiệt cần thiết của chanterelles bị vi phạm, điều này có thể dẫn đến ngộ độc.
- Ngộ độc thịt … Việc bảo quản thịt hoặc nấm không đúng cách dẫn đến việc hình thành trực khuẩn Clostridium botulinum gây ra một căn bệnh khá hiếm gặp nhưng nghiêm trọng.
- Chanterelles "sai" … Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua chanterelles từ tay của mình, thứ chỉ phù hợp một phần với mô tả về những loại có thể ăn được, và bạn cũng cần cẩn thận thu thập - chanterelles "giả" cực kỳ độc.
Nấm Chanterelles được coi là một trong những loại nấm “an toàn nhất” trong thời kỳ mang thai, nhưng điều đáng ghi nhớ về công dụng xử lý nhiệt triệt để, cũng như khả năng tiêu hóa khó của nấm theo đường tiêu hóa.
Chống chỉ định với chanterelles (trong trường hợp này hoàn toàn không được sử dụng):
- Bệnh gan - nấm có thể gây ra đợt cấp của bệnh. Khó tiêu khi trầm trọng hơn.
- Bệnh thận - Chanterelles chứa một số loại tinh dầu gây kích ứng mô thận.
- Các bệnh về đường tiêu hóa - hoàn toàn không thể ăn nấm: chúng có thể làm tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn, và nếu tình trạng thuyên giảm kéo dài, bệnh có thể tiếp tục.
- Bệnh sỏi mật - nấm, do thành phần của chúng, tải vào túi mật quá nhiều, có thể dẫn đến việc phải phẫu thuật.
Nó cũng không được khuyến khích cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn với chanterelles. Nó là cần thiết để ăn chúng một cách thận trọng và những người bị táo bón. Nếu có một cá nhân không dung nạp với bất kỳ chất nào trong thành phần của nấm chanterelles, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Các triệu chứng ngộ độc nấm đến rất nhanh. Trong trường hợp ngộ độc với chanterelles "giả" hoặc pha chế không đúng cách, bạn phải gọi xe cấp cứu và rửa dạ dày ngay lập tức nhiều lần.
Nói chung, rất dễ dàng tránh được tác hại của nấm chanterelles; bạn chỉ cần làm theo một số khuyến nghị về sử dụng và công nghệ nấu ăn.
Công thức nấu nấm Chanterelle
Loại nấm này có một tính năng đặc biệt: nấm chanterelles được ăn cả sống và sau khi xử lý nhiệt. Tuy nhiên, chúng chỉ được sử dụng làm thuốc trị nấm, vì vậy chúng tôi đã chọn cho bạn một số công thức nấu ăn từ nấm chanterelles sau khi xử lý nhiệt:
- Pie với chanterelles và gan gà … Gọt 400 gram gan, "lấy" nó với một lớp vỏ mỏng và nướng ngắn. Rửa sạch 400 gam nấm kim châm, cắt thành lát vừa, thêm muối, đun nhỏ lửa trên chảo cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa. Đánh tan kem chua (250 ml) và 1 quả trứng, thêm muối và rau thơm vừa ăn, trộn với nấm và gan. Cán mỏng bất kỳ loại bột yêu thích nào cho bánh nướng không men, lót khuôn bằng một lớp đều, tạo thành các mặt. Cho hỗn hợp lên bột, tránh bột không đều. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 10-15 phút mà không cần đậy nắp.
- Risotto với chanterelles … Rửa sạch 600 gam lá đinh lăng tươi, lau khô, cắt khúc lớn thành nhiều phần. Chiên chanterelles với một nửa củ hành tây đã xào trước thành từng khối nhỏ. Chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Thêm một chút tỏi, tiêu đen và muối cho vừa ăn. Chuyển hỗn hợp vào một đĩa lò nướng và nướng trong 10-15 phút ở 200 độ. Cắt nửa củ hành còn lại thành khối nhỏ và chiên trong bơ. Sau đó, bạn có thể thêm một chút ô liu. Đổ 200 gram gạo đã vo sạch vào chảo, chiên cho đến khi gạo trở nên trong suốt. Bước tiếp theo, bạn có thể thêm một chút rượu vang đỏ cho đỡ chua. Thêm dần nước (muối) hoặc nước dùng vào gạo khi gạo sôi cho đến khi gạo mềm. Cho chanterelles đã hoàn thành vào gạo, trộn. Trước khi phục vụ, bạn có thể rắc phô mai mềm đã bào.
- Rau hầm với chanterelles … Phi thơm hành (200 gram) trong vạc, thêm 1 kg củ kiệu đã bóc vỏ và băm nhỏ, thêm muối vừa ăn, đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín hoàn toàn, để nguội cho vào bát riêng. Muối ớt ngọt (300 gram) và cà tím (300 gram), chiên trong vạc cho đến khi mềm với tỏi và rau thơm. Xay cùi cà chua không có vỏ (1, 7-2 kg) trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, đổ vào vạc, thêm chanterelles với hành tây và đun trên lửa nhỏ trong 30 phút sau khi sôi. Ăn với cơm hoặc khoai tây luộc.
- Sốt kem chanterelle … Rửa sạch 400 gam nấm kim châm, cắt thành khối nhỏ, sau khi đun sôi khoảng 20-30 phút. Cho vào chao, để nguội. Cắt hành tây (200 gram) thành khối vuông nhỏ, xào cho đến khi gần chín. Thêm chanterelles vào nó, muối vừa ăn, đun nhỏ lửa trong 5-10 phút. Đổ kem (250 ml) vào, thêm tất cả gia vị vừa ăn, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại. Rắc rau thơm thái nhỏ trước khi dùng.
Sự thật thú vị về chanterelles
Có một quan niệm sai lầm phổ biến về nguồn gốc của cái tên "chanterelles": nhiều người nghĩ và thậm chí viết rằng gốc của từ này là "cáo", và nguồn gốc là từ vẻ ngoài (gợn sóng và lông tơ). Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng, mặc dù có điểm chung giữa cáo và chanterelles. Nấm Chanterelle được đặt tên không phải để vinh danh loài động vật có lông rất phổ biến gần đây, mà là từ từ "cáo", trong bản dịch từ tiếng Nga cổ nghe có vẻ giống như "màu vàng", đã đặt tên cho cả nấm chanterelles và những loài khác.
Nấm chanterelles "giả" (Hygrophoropsis aurantiaca) được coi là có thể ăn được ở nhiều nước châu Âu, cũng như ở Nga và Anh, vì mùi khó chịu, kết cấu lỏng lẻo và một số trường hợp ngộ độc.
Rất dễ dàng để phân biệt chúng với các loại nấm ăn được chính thức:
- Những chiếc chanterelles "giả" có phần nắp tròn gần như hoàn hảo và phần chân rỗng, đều, trong khi những chiếc thật có hình dạng không đồng đều, các cạnh lượn sóng và lông tơ, và phần chân có nhiều thịt thuôn về phía dưới.
- Các chanterelles giả thường có kích thước nhỏ hơn nhiều.
- Các đĩa dưới nắp của những cây nấm này đứt ra thành một đường và không trôi xuống một cách trơn tru, không giống như nấm chanterelles có thể ăn được.
- Khi ấn vào thịt của một con chim sẻ tươi, một dấu vết màu hồng nhạt vẫn còn.
- Cuối cùng, chanterelles thực rất hiếm khi bị sâu.
Tuy nhiên, ở vùng cận nhiệt đới, cũng như ở Crimea, nấm Omphalotus olearius mọc, là một loại nấm cực độc và trông giống nấm chanterelles yêu thích của mọi người. Omphalot phát triển chủ yếu trên rễ của cây sồi và ô liu. Nhưng có một cách phân biệt rất đáng tin cậy và đáng tin cậy: khi bẻ cùi nhãn ra, bạn sẽ cảm nhận được ngay một mùi rất khó chịu. Ngoài ra, loại nấm độc này, không giống như nấm chanterelles, có màu sáng hơn, các phiến của nó phát quang trong bóng tối và mũ có hình dạng đều nhau.
Chúng tôi đã nói ở trên về các chất đặc trưng cho mùi "mơ" của chanterelles, nhưng có một sự thật thú vị về chủ đề này: chanterelles và mơ chỉ có hai hợp chất thơm phổ biến (1-octen-3-ol và hexanal), nhưng không có chúng có mùi trái cây!
Trong văn hóa Do Thái, nấm chanterelles là kosher vì những loại nấm này hầu như không có sâu.
Trong trị liệu nấm, nấm chanterelles được sử dụng để chữa các bệnh gan khác nhau, phục hồi thị lực và điều trị bệnh quáng gà, điều trị các bệnh về đường hô hấp trên, tuyến tụy, cũng như một chất giảm béo và một chất chống oxy hóa. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, thực phẩm chức năng được sản xuất dựa trên chiết xuất chanterelle.
Cách nấu chanterelles - xem video:
Sự phổ biến của nấm chanterelles có thể được giải thích bởi thực tế là chúng có mùi rõ rệt, chúng không cần phải qua xử lý nhiệt lâu, chúng được coi là một trong những loại nấm tốt nhất về hương vị, chúng rất dễ tìm thấy trong rừng và trên quầy của chúng tôi, bạn luôn có thể tìm thấy một "giỏ tươi" với những cây nấm tuyệt vời này.
