Mô tả, thành phần và hàm lượng calo của daikon. Văn hóa hữu ích cho nam giới, phụ nữ, phụ nữ mang thai và trẻ em như thế nào? Chống chỉ định đáng chú ý. Cách chọn, cách ăn và nấu món gì từ củ cải Nhật Bản?
Daikon là một loại rau ăn củ thuộc loài Củ cải, họ Bắp cải. Tuy nhiên, trái cây trông rất giống cà rốt, chỉ có màu kem trắng và kích thước lớn - tùy thuộc vào giống, daikon có thể dài tới 60 cm và trọng lượng dao động từ 500 g đến vài kg. Daikon là loại cây trồng lấy hạt phổ biến nhất ở Nhật Bản, và do đó không có gì ngạc nhiên khi loại quả này có mặt trong chế độ ăn uống hàng ngày của quốc gia này. Nó cũng rất phổ biến ở Đông Nam Á, Châu Âu, Châu Mỹ. Nó không được trồng tích cực ở Nga. Nó chiếm một vị trí quan trọng trong nấu ăn Nhật Bản, nó được chế biến như một món ăn phụ, trở thành một loại gia vị, ngâm trong giấm, thêm vào món súp miso nổi tiếng, hầm, cho vào món salad và bảo quản trong mùa đông. Daikon, điều quan trọng cần lưu ý, không chỉ được đánh giá cao bởi tính linh hoạt trong nhà bếp và hương vị tuyệt vời, mà còn vì nhiều đặc tính hữu ích của nó.
Thành phần và hàm lượng calo của daikon
Trong ảnh daikon
Củ cải Nhật Bản là một sản phẩm rất ít calo, và do đó nó đáng được chú ý ngay cả đối với những người hạn chế ăn kiêng.
Hàm lượng calo của daikon là 21 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1, 2 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 4, 1 g;
- Chất xơ - 1, 4 g;
- Nước - 95 g.
Với hàm lượng calo thấp, củ cải Nhật Bản rất bổ dưỡng về thành phần vitamin và khoáng chất.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 10 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 2,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folate - 18 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 30 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 2,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 2 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 280 mg;
- Canxi - 27 mg;
- Magiê - 9 mg;
- Natri - 16 mg;
- Lưu huỳnh - 5 mg;
- Phốt pho - 28 mg;
- Clo - 7 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0,84 mg;
- Iốt - 2,1 mcg;
- Mangan - 0,75 mcg;
- Đồng - 10 mcg;
- Selen - 0,8 mcg;
- Kẽm - 0,18 mg.
Cũng cần lưu ý rằng daikon có chứa các thành phần cụ thể như phytoncides, tinh dầu, enzym, pectin.
Đặc tính hữu ích của daikon
Daikon là một nền văn hóa rất có giá trị. Lợi ích của nó là do chứa một lượng lớn các hoạt chất sinh học cần thiết cho cơ thể chúng ta hàng ngày. Đặc biệt đáng chú ý là sự hiện diện của các vitamin B, cũng như mangan - tất cả những nguyên tố này đóng một vai trò quan trọng trong nhiều quá trình trao đổi chất, cung cấp mức năng lượng thích hợp, hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng, suy nghĩ minh mẫn và hoạt bát, quá trình suy tàn. và tổng hợp các tế bào mới. Ngoài ra, lợi ích sức khỏe của daikon nằm ở hàm lượng cao vitamin C - một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ chúng ta khỏi nhiều bệnh tật và tham gia sản xuất collagen, đảm bảo tuổi thanh xuân của chúng ta. Phytoncides đóng vai trò như một chất kháng sinh tự nhiên, các enzym giúp hấp thụ thức ăn tốt hơn, chất xơ bình thường hóa nhu động ruột. Nói chung, mỗi người sẽ tìm thấy lợi ích của mình trong daikon.
Lợi ích của daikon đối với nam giới
Người ta cho rằng củ cải Nhật Bản có chứa các chất đặc biệt có tác dụng tích cực trong việc tăng khả năng và ham muốn tình dục ở nam giới. Ở phương Đông, nó được sử dụng như một chất kích thích tình dục, tác dụng, tuy nhiên, không chỉ đối với nam giới, mà còn đối với phụ nữ.
Daikon có khả năng hút các độc tố mạnh ra khỏi cơ thể, chẳng hạn như kim loại nặng, vì nhiều ngành nghề nam liên quan đến sự tương tác với các yếu tố có hại, đặc tính này đặc biệt có giá trị đối với phái mạnh. Các chất chuyển hóa của rượu là một trong những chất độc mạnh mà daikon có thể chống lại.
Người ta không thể không ghi nhận tác động tích cực của rau này đối với tim - nó bình thường hóa nhịp điệu và áp lực, giảm mức cholesterol trong máu, vì vậy điều rất quan trọng đối với nam giới là bao gồm củ cải trong chế độ ăn uống của họ, vì theo thống kê về các cơn đau tim ở nam giới, ngay cả những người trẻ tuổi, là không thể thay đổi.
Người ta tin rằng, nói chung, củ cải Nhật Bản làm tăng hiệu suất, điều này rất quan trọng đối với phái mạnh, những người đương nhiên phải chịu nhiều căng thẳng về thể chất hơn phụ nữ.
Lợi ích của daikon đối với phụ nữ
Một trong những yếu tố chính trong trường hợp này là hàm lượng calo thấp của daikon. Đối với những phụ nữ thích chăm sóc cho sự thon gọn của mình thì đây là một thông số rất quan trọng. Ngoài ra, rau ngót không những không cung cấp thêm calo mà còn giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, loại bỏ các chất độc, chất độc tích tụ ra khỏi cơ thể.
Các đặc tính hữu ích của daikon cũng được tìm thấy trong quá trình tổng hợp hemoglobin, loại rau này ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với những cô gái bị mất một lượng máu nhất định hàng tháng trong kỳ kinh nguyệt.
Vitamin C có trong rau sam kích thích tổng hợp collagen, giúp chị em duy trì tuổi thanh xuân lâu hơn - da đàn hồi tốt, xương khớp chắc khỏe, tóc chắc khỏe.
Sản phẩm làm dịu tốt hệ thần kinh, điều này cũng rất quan trọng đối với phụ nữ có đặc điểm là tăng cường hoạt động.
Đặc tính hữu ích của daikon cho trẻ em
Hàm lượng cao vitamin C trong daikon bảo vệ trẻ khỏi các bệnh khác nhau, kích thích hệ thống miễn dịch, trong khi phytoncides (kháng sinh tự nhiên mạnh) giúp chống lại bệnh tật từ trong trứng nước mà không dẫn đến biến chứng. Một tác dụng kháng khuẩn bổ sung được cung cấp bởi một loại enzyme cụ thể của thai nhi - lysozyme.
Loại rau này hoạt động tốt trên lớp biểu bì, ngăn ngừa mụn trứng cá, mụn trứng cá, kích ứng, giúp trẻ vị thành niên thoát khỏi các vấn đề về da xảy ra trong quá trình thay đổi nội tiết tố.
Lợi ích của daikon đối với phụ nữ mang thai
Daikon có thể làm giảm các triệu chứng nhiễm độc, điều này rất quan trọng đối với các bà mẹ tương lai. Để cải thiện tình trạng bệnh, bạn không chỉ có thể đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống mà còn có thể nhai một miếng củ cải nhỏ trong miệng để loại bỏ cảm giác buồn nôn.
Một lợi ích khác của daikon đối với phụ nữ mang thai là tác dụng lợi tiểu. Sưng tấy là một vấn đề khá phổ biến mà phụ nữ phải đối mặt, đặc biệt là ở giai đoạn sau. Củ cải giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
Chống chỉ định và tác hại của daikon
Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi, nhưng daikon có chống chỉ định. Vì nó chứa một lượng lớn tinh dầu, nó không được khuyến khích cho những người mắc bệnh về hệ tiêu hóa. Đáng chú ý là tinh dầu chỉ giúp đường tiêu hóa khỏe mạnh hoạt động tốt hơn, còn bệnh nhân thì ngược lại, có thể gây hại.
Daikon cũng có thể gây hại cho những người bị bệnh thận và gan. Bất kỳ loại rau gia vị nào, có thể là cải ngựa, mù tạt hoặc củ cải Nhật Bản, đều thúc đẩy sự hình thành purin, nếu có vấn đề với các cơ quan này, có thể dẫn đến tình trạng tồi tệ hơn.
Một số nguy hiểm nằm trong loại rau này đối với những người có vấn đề với tuyến giáp, vì nó chứa cái gọi là glycoside cyanogenic, có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh bướu cổ. Tuy nhiên, thực tế này không áp dụng cho trái cây chế biến nhiệt.
Tất nhiên, đừng quên điều độ trong tiêu thụ, khuyến cáo này áp dụng cho tất cả mọi người, kể cả những người không có vấn đề về sức khỏe hoặc tình trạng đặc biệt. Đừng quên rằng sản phẩm này quen thuộc với Nhật Bản, nhưng không thường được tìm thấy ở nước ta, và do đó có khả năng không dung nạp cá nhân hoặc dị ứng. Vì lý do này, những người bị dị ứng cần phải cẩn thận với nó.
Trẻ em và phụ nữ mang thai lần đầu thử thai nên thích một miếng nhỏ. Tốt hơn hết đối với các bà mẹ đang cho con bú trong 3 tháng đầu nên bỏ hẳn rau vì nó có thể kích thích tăng sinh khí. Ngoài ra, sản phẩm có khả năng làm thay đổi mùi vị của sữa, khiến sữa bị đắng.
Ghi chú! Nếu bạn có một tình trạng sức khỏe không được liệt kê ở trên, nhưng liên quan đến chế độ ăn kiêng điều trị, trước tiên bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa củ cải Nhật Bản tốt cho sức khỏe vào chế độ ăn uống của bạn.
Làm thế nào để chọn một daikon?
Không phải quá dễ dàng để bắt gặp trái daikon trong các siêu thị của chúng tôi, nhưng nếu bạn may mắn tìm thấy loại trái cây hữu ích này, đừng vội lấy ngay trái đầu tiên bạn tìm thấy. Có một số dấu hiệu cho thấy bạn cần kiểm tra một loại rau để chắc chắn về chất lượng của nó.
Trước hết, hãy xem kỹ xem có lá trên đó không, tức là ngọn, và tình trạng của nó là gì. Nếu rễ đi kèm với ngọn tươi xanh, điều này có nghĩa là sản phẩm còn tươi, nếu lá đã vàng / khô hoặc không có lá nào, rất có thể, quả như vậy không phải là quả tươi đầu tiên.
Ngoài ra, khi chọn rau cần chú ý đến vỏ phải nhẵn, bóng, không bị hư hỏng cơ học. Nhưng kích thước và hình dạng của củ cải có thể rất khác nhau, tất cả phụ thuộc vào giống, trong đó loại rau có rất nhiều loại.
Các giống Daikon theo yêu cầu đối với các điều kiện đất nhất định:
- Minovase … Giống có năng suất cao, chín trong hai tháng, độ sâu xuất hiện bằng 3/4 chiều dài. Quả có màu trắng như tuyết, mọng nước, vị cay không thể hiện rõ. Dạng hình trụ thuôn dài, kích thước xấp xỉ 40-50 cm, chịu hạn tốt.
- Ninengo … Quả có dạng hình trụ thuôn dài hoặc hình nón, nằm hoàn toàn trong lòng đất, cực kỳ ít hạt - không yêu cầu cao về thổ nhưỡng, không sợ rét. Nó phát triển lên đến 60 cm trong khoảng 2, 5 tháng.
- Nanh voi … Là giống nổi tiếng nhất ở nước ta. Hình dạng hình trụ thuôn dài, màu trắng tinh, nhưng có thể có những đốm xanh nhạt. Nó có kích thước nhỏ - lên đến 20 cm, vị cay nhưng cũng có vị ngọt rõ rệt. Chín cả mùa hè, không thích hợp cho các vĩ độ phía bắc.
- Nerima … Giống chỉ ngâm trong đất 2/3 vụ gốc, chín trong thời gian dài - lên đến 100 ngày, nhưng phát triển lớn - lên đến 70 cm. Thích đất tơi xốp. Đặc biệt tốt khi muối.
- Miyashige … Một trong những giống chín nhanh và khiêm tốn nhất, nó có thể phát triển ngay cả trên đất mùn và chỉ trong 60 ngày. Quả dài vừa phải, hình trụ, màu xanh lục nhạt. Nó có một vị cay thú vị, được bộc lộ nhiều hơn trong quá trình nấu nướng.
- Shiroagari … Giống này có kích thước nhỏ - lên đến 30 cm, rễ chỉ nằm một phần ba trên mặt đất. Thu hoạch hóa ra vẫn tốt ngay cả trên đất nghèo.
- Kameido … Lilliput trong thế giới daikon: kích thước - chỉ 15 cm, trong khi 1/3 trái nằm trên bề mặt. Mọc tốt trên đất cát pha, hình nón. Vị cay nồng dịu, dễ chịu, rất thích hợp cho các món salad.
Các giống Daikon, tùy thuộc vào điều kiện và thời kỳ chín:
- Haru hoặc mùa xuân … Tất cả các giống này có thể trồng quanh năm, tùy theo điều kiện khí hậu thích hợp. Ở dải đất của chúng tôi, chúng có thể được trồng vào đầu mùa xuân và thu hoạch vào đầu tháng 6, sau đó trước mùa thu có thời gian để gieo hạt khác và thu hoạch một vụ thu hoạch khác.
- Hatsu hoặc mùa hè … Các giống chín sớm chín trong vòng 50-55 ngày được trồng vào mùa hè hoặc cuối mùa xuân. Tất cả các loại mùa hè thích hợp chủ yếu cho món salad.
- Aki hoặc mùa thu … Những giống này được trồng vào giữa tháng 8, và chúng chín vào cả mùa thu, trong khi theo quy luật, chúng có kích thước đặc biệt lớn và năng suất cao.
- Fuyu hoặc mùa đông … Trong khí hậu của chúng tôi, những giống này không được trồng, vì chúng tôi không có cơ hội để trồng rau vào mùa đông.
Cũng cần lưu ý rằng có những giống daikon lai tạo đặc biệt ở Nga.
Các giống daikon chín sớm có thể chín trong vòng 40-50 ngày:
- Sasha … Giống chịu lạnh, kích thước - 6-12 cm, trọng lượng - 300-500 g, quả có vỏ mỏng, cùi trắng, hương vị thơm ngon.
- Hoàng tử Đan Mạch … Một loại trái cây rất tinh tế, và khi bạn nhìn thấy một củ cải như vậy trong bức ảnh, bạn có thể nghĩ rằng đây là củ cải thông thường của chúng ta, chỉ có kích thước lớn, vì vỏ của hoàng tử Đan Mạch có màu đỏ thẫm đặc trưng.
- Bạch Tuyết … Giống này được lưu trữ trong một thời gian dài - nó có thể nằm mà không mất mùi vị trong tối đa sáu tháng, có vị cay nồng rõ rệt.
Các giống daikon giữa vụ chín trong vòng 60-80 ngày:
- Con rồng … Quả hình trụ, to đến 60 cm, nặng khoảng 1 kg. Có hương vị ngọt ngào dễ chịu, phù hợp với bất kỳ thành phần bổ sung nào.
- Dubinushka … Tóm lại, nhưng rộng hơn loại trước, khối lượng của nó đạt 1200-1300 g, hương vị tươi ngon, thực tế không cảm nhận được vị cay nồng.
- Hoàng đế … Một giống đặc biệt, có khả năng kháng bệnh và sâu bệnh, bề ngoài quả giống một cục băng lớn, nhưng bề ngoài khắc nghiệt, có cùi trắng, ngọt thanh.
Các giống daikon chín muộn, chín từ 3 tháng trở lên, thực tế không trồng được ở khí hậu nước ta. Tuy nhiên, ở các vĩ độ phía nam, nhiều người đang cố gắng trồng một loại daikon như vậy, vì nó có kích thước ấn tượng. Vì vậy, một loại có tên là long nhật có thể nặng tới 3 kg và lưu trữ được rất lâu.
Daikon được ăn như thế nào?
Mùi vị của daikon tùy thuộc vào từng giống, tuy nhiên, bằng cách này hay cách khác, nó trông giống như một củ cải, nhưng vì nó không chứa dầu mù tạt nên hương vị của nó dễ chịu hơn, thơm và tinh tế hơn.
Daikon có giá trị đặc biệt đối với Nhật Bản; nó xuất hiện trên bàn ăn của cư dân nước này thường xuyên như trên khoai tây của chúng tôi. Nó được chế biến như một món ăn phụ - luộc, hầm, chiên, thêm vào món salad, súp, sashimi, dưa muối. Ngài hiện diện cả trên bàn của người nghèo và trên bàn của người giàu.
Củ cải Nhật Bản rất hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào, nhưng có những cách kết hợp đặc biệt tốt trong mỗi loại. Nếu bạn đang chuẩn bị một món thịt với daikon, hãy chọn thịt gà hoặc thịt bò, nếu bạn đang sáng chế món salad, hãy sử dụng các nguyên liệu trên tàu như trứng, ngô, dưa chuột, phô mai, rau thơm, hạt vừng, các loại hạt, tỏi. Để trang điểm, sử dụng dầu thực vật, mật ong, nước cốt chanh, nước tương, kem chua.
Đáng chú ý là củ cải Nhật Bản cũng rất hợp với trái cây, đặc biệt là với lê, táo và cam.
Công thức nấu ăn Daikon
Như bạn có thể đoán, có rất nhiều công thức nấu ăn với daikon, trong số đó có cả những món đặc trưng của Nhật Bản và phương Đông, và gần gũi hơn với ẩm thực Nga và ẩm thực của các quốc gia khác - đây là kết quả của việc phổ biến một loại rau tốt cho sức khỏe xung quanh thế giới. Hãy cùng xem qua một số công thức nấu ăn daikon thú vị.
Súp Daikon
Hãy bắt đầu, như mong đợi, với các món đầu tiên - món nhẹ kiểu Ý, súp hầm kiểu Ailen thịnh soạn và món miso cổ điển của Nhật Bản:
- Rau cay minestrone … Gọt vỏ 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây nhỏ, 1/3 củ cải lớn, 1 củ hành tây và 1/3 củ cần tây. Tách các chùm hoa (100 g) khỏi súp lơ. Chiết xuất hạt ớt chuông (1 miếng). Cắt tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị thành những khối vuông gọn gàng - cố gắng cắt theo cùng một kích thước để món súp trông đặc biệt đẹp mắt và ngon miệng. Cắt nhỏ hành lá (6 cọng), cọng cần tây (2 khúc), măng tây (4 cọng) thành từng khoanh. Cắt anh đào (6 miếng) thành các phần tư. Lấy một cái chảo lớn, đun nóng bơ sữa (1 muỗng canh), thêm hành tím và hẹ tây vào, xào cho đến khi mềm. Thêm cà rốt, khoai tây, cần tây, lavrushka (2 lá), khuấy đều và muối. Sau một vài phút, thêm rễ cần tây và đổ ngập rau - nước chỉ nên ngập một chút. Có thể thay nước bằng nước dùng - rau hoặc thịt. Vài phút sau khi đun sôi, thêm daikon, cỏ xạ hương (10 g), nếu cần, thêm nước / nước dùng để rau được bao phủ bởi chất lỏng. Đun sôi nước rồi thả ớt chuông vào, để ráo sau một phút. Cũng trong một cái chảo riêng, chần súp lơ trong một phút. Sự phân chia như vậy là cần thiết để những sản phẩm rõ ràng này không giết chết sự tổng hợp của cả món súp. Sau khi chần, thực phẩm có thể được cho vào nồi chung, cùng với măng tây và loại bỏ cỏ xạ hương đã đặt trước đó. Nấu súp trong 10 phút, cuối cùng cho hành lá, cà chua bi, tỏi (2 tép) và các gia vị yêu thích khác vào. Tắt bếp, thêm dầu ô liu (2 muỗng canh). Cho súp với rau thơm thái nhỏ (10 g) và húng quế (15-20 lá), sau khi loại bỏ tép tỏi và lá nguyệt quế.
- Súp Ailen … Cắt nhỏ thịt bê (1 kg), cho vào bát, cho muối và hạt tiêu đen (mỗi thứ một nhúm), cỏ xạ hương (3-4 nhánh) vào. Thêm vào thịt xay cà rốt (100 g), hành tây thái hạt lựu (200 g) và cần tây (100 g), đổ với bia đen (500 ml). Ướp ít nhất một ngày, tốt nhất là hai ngày, trong tủ lạnh. Để ráo nước xốt và cắt nhỏ cho vào máy xay. Chiên thịt trong hỗn hợp bơ ô liu (50 ml) và bơ sữa trâu (100 g) cho đến khi có màu vàng nâu - điều quan trọng là phải "bịt kín" thịt để thịt còn nguyên bên trong và màu nâu bên ngoài, nếu chảo nhỏ, chiên theo từng phần, nếu không, một lượng lớn chất lỏng sẽ không cho phép chế biến thịt đúng cách. Chuyển nó vào nồi, thêm cà chua đóng hộp (200 g), bia đen (1 lít), đun trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ. Trong khi đó, nướng khoai tây (500 g) trong lò, đun nhỏ lửa riêng (500 g) khoai tây. Sau một giờ, thêm nước xốt, đậu xanh (500 g) và các loại rau đã chuẩn bị. Nêm muối, tiêu, thêm ngò tây cắt nhỏ, sau 5 phút thì tắt bếp.
- Súp miso … Cắt rong biển khô (50 g) thành hình vuông, cho vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Thêm cá ngừ đóng hộp (100g), tương miso (2 muỗng canh), giảm nhiệt xuống thấp. Khoai tây xắt hạt lựu (2 miếng), cà rốt (1 miếng), củ cải (nêm nếm tùy kích cỡ), cho vào nồi nấu trong 20 phút. Đổ nước tương (1 muỗng canh) vào và nấu thêm 10 phút. Ăn kèm với hành lá.
Các khóa học thứ hai với daikon
Và bây giờ chúng ta hãy phân tích các món thứ hai từ daikon - với thịt, gia cầm, cá và hải sản, bạn có thể vừa làm hài lòng bản thân vừa làm khách ngạc nhiên:
- Gà ngọt với salad cay … Nướng gà nguyên con (1 miếng), chặt miếng. Đổ xì dầu (100 ml), mật ong (50 g) và nước luộc gà hoặc nước (500 ml) vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi hơi đặc. Thêm gừng băm nhỏ (50 g), ngò gai (20 g), ớt (2 miếng). Chiên các miếng gà trong nước sốt này. Chuẩn bị món salad: xắt bắp cải (1/2 con), cà rốt (300 g) và củ cải (300 g) thành sợi mỏng. Để trộn gia vị, trộn vỏ chanh (1 quả), nước mắm (100 ml) - bạn có thể tìm mua ở siêu thị ở khu nấu ăn phương đông - tỏi (4 tép), tương ớt (50 g). Trộn rau với nước sốt, xà lách romano (1/2 bó) và dùng với gà.
- Tôm với bí xanh … Lột vỏ tôm (4 miếng) và bí ngòi (70 g), cắt khoanh tròn. Trước tiên, chiên với dầu ô liu (3 muỗng canh) tôm - nửa phút mỗi mặt, sau đó là bí ngòi - với lượng tương tự. Đặt cả rau và tôm lên một chiếc khăn ăn sao cho dầu thừa ngập trong ly thủy tinh, sau đó quét với nước sốt Kochudyan cay nóng (30 ml) - bạn có thể tìm thấy trong phần Châu Á. Đặt các khoanh bí ngòi lên đĩa, phủ một lớp sốt mayonnaise (10 g), tốt nhất là tự làm, sau đó cho tôm và sốt mayonnaise lên trên (10 g khác). Có thể chấm sốt mayonnaise với tương ớt cho vừa ăn. Cắt ớt (3 g), dưa chuột (15 g), củ kiệu (15 g) thành dải. Chuẩn bị nước sốt: Kết hợp nước cam (5 ml), chanh (5 ml) và chanh (5 ml). Cho các loại rau đã chuẩn bị, lá ngò (5 g) vào bí ngòi và tôm đã bày sẵn, rưới nước xốt và xì dầu (30 ml). Trang trí với hạt mè, muối và tiêu.
- Cơm trộn … Đun sôi loại gạo yêu thích của bạn (300 g). Chuẩn bị nước sốt: trong chảo, đổ dầu mè (2 muỗng canh), xì dầu (2 muỗng canh), tương ớt (1/2 muỗng cà phê), thêm tỏi băm nhỏ (2 tép) và đường (1/2 muỗng cà phê), nấu cho vài phút. Thịt bò (60 g), cà rốt (60 g), bí ngòi (60 g), nấm đông cô (60 g), củ cải (60 g) cắt thành dải, chiên riêng trong chảo. Chiên từng quả trứng (2 miếng) như cách chiên trứng thông thường. Kết hợp món ăn: đầu tiên cho cơm, rưới nước sốt lên trên, thêm thịt, rau và nấm, sau đó là trứng, cuối cùng rắc hạt thông lên trên.
- Cá tuyết với súp lơ và daikon … Cắt nhỏ hẹ tây (2 miếng), tỏi (2 tép) và chiên trong bơ sữa trâu, thêm rượu trắng khô (100 ml), bốc hơi trên lửa lớn, khi bay hơi một nửa, thêm nước dùng hoặc nước (500 ml) - lý tưởng cho sự kết hợp này của một số loại nước dùng - rau, thịt và cá. Thêm miếng cá tuyết (1 kg), nấu khoảng 7 phút. Cho cá vào, lọc lấy nước dùng, thêm kem (100 ml) vào, nấu cho đến khi sệt lại, thêm trứng cá tuyết (50 g), muối và tiêu vừa ăn. Cắt củ cải (300 g) và súp lơ trắng (300 g) thành các lát mỏng. Bày cá ra đĩa, trên cùng với rau, rắc thì là và nước sốt.
Sa lát daikon
Nhưng tất nhiên, danh mục công thức nấu ăn lớn nhất là xà lách daikon, ở đây bạn được phép thỏa sức tưởng tượng, nhưng đây là một vài ví dụ nếu bạn không muốn tự mình sáng tác món ăn:
- Món salad đơn giản nhất bằng tiếng Nga … Bào cà rốt (200 g) và daikon (200) trên một máy xay thô. Nêm muối, khuấy đều và để nửa tiếng cho rau ra nước. Vắt lấy nước cốt, trộn với sốt mayonnaise (50 g), thêm tiêu cho vừa ăn và nêm gia vị cho các loại rau với nước sốt tạo thành.
- Salad Nhật Bản với mật ong và nước tương … Gọt vỏ và bào sợi daikon (600 g) trên máy xay thô hoặc cắt thành các dải mỏng. Cắt hành tím thành nửa khoanh (1 miếng). Đun sôi đậu xanh (100 g) trong 3-5 phút, cắt miếng nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ, chuẩn bị nước sốt - đánh dầu mè (2 muỗng canh) với mật ong (2 muỗng canh) và giấm gạo (2 muỗng canh). Nêm salad, để ngâm trong một giờ. Khi phục vụ, bạn có thể thêm hạt mè và nước tương.
- Gỏi mực … Đun sôi cà rốt (100 g) và củ kiệu (100 g) trong vài phút - các loại rau chỉ nên hơi mềm, không nên luộc cho đến khi mềm. Luộc mực (150 g). Cắt tất cả mọi thứ tùy thích, trộn, thêm ngô đóng hộp (100 g). Chuẩn bị nước sốt: Trộn nước tương (3 muỗng canh), giấm gạo (3 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), rượu sake (1 muỗng canh). Trộn các loại rau và xốt, bạn có thể ăn kèm với các loại rau thơm.
Món ăn nguyên bản với daikon
Cuối cùng, hãy xem xét một vài công thức nấu ăn daikon nguyên bản hơn:
- Sushimi cá ngừ … Chuẩn bị nước tương cam quýt, chắc chắn bạn sẽ phải ghé vào siêu thị khu đông y để mua, nhưng sau đó bạn có thể dùng nó cho nhiều món ăn. Trộn nước tương (150 ml), nước cốt chanh (100 ml), rượu mùi Cointreau (20 ml), nước gừng (5 ml), rượu mirin (50 ml), gia vị ajinomoto Nhật Bản (1 g), rong biển kombu (3 g), vỏ chanh (5 g), khuấy đều, để một ngày, loại bỏ kombu. Nước sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày. Làm nóng chảo trước, xếp lưng cá ngừ (100 g) vào chiên vàng đều hai mặt, phần cá bên trong vẫn còn nguyên. Cắt táo (10 g), dưa chuột (5 g), củ cải (5 g) và cà rốt (5 g), vỏ cam (10 g) thành những miếng mỏng. Cắt cá ngừ để nguội, bày ra đĩa, xếp rau và táo lên trên, rưới sốt (30 g).
- Cuộn với daikon … Gọt vỏ củ kiệu, cắt thành các tấm dày không quá 3 mm, sau đó thành các dải mỏng. Luộc gạo cho chả theo hướng dẫn. Trải lá nori, cơm, dải daikon và pho mát nhỏ hoặc pho mát Philadelphia vào giữa. Gói cuộn lại và cắt.
- Daikon ngâm chua … Rất thường trong thực đơn của các quán sushi, bạn có thể tìm thấy cuộn với củ cải muối, để làm lại chúng ở nhà, trước tiên bạn phải tự mình ướp rau. Đây là cách để làm điều đó. Daikon (100 g), gọt vỏ và cắt khối vuông, gấp theo chiều dọc cho vào lọ. Trộn chung giấm gạo (100 ml), đường (1 muỗng canh), muối (1 muỗng canh). Đun sôi nước (3 muỗng canh), cho saffron vào. Lọc nước nghệ tây và thêm vào nước xốt giấm. Đổ nước xốt vào lọ, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Mọi thứ sẽ sẵn sàng trong một tuần.
Sự thật thú vị về daikon
Daikon có một số tên khác, cùng với củ cải Nhật Bản, nó còn được gọi là củ cải Trung Quốc và củ cải trắng.
Dịch từ tiếng Nhật, "daikon" có nghĩa là "củ lớn", phản ánh đầy đủ hình dáng bên ngoài của loại rau.
Giống daikon phổ biến nhất ở Nhật Bản là aokubi-daikon, nó có hình nón, quả dài nhưng mỏng. Giống nguyên bản nhất là sakurajima, rễ trông giống như một củ cải khổng lồ, nặng tới 50 kg!
Daikon được tôn sùng như một vật liệu để chạm khắc - nghệ thuật chạm khắc rau củ. Cùi của nó đặc, nhưng mềm, và nó tạo ra những bông hoa trắng như tuyết có vẻ đẹp tuyệt vời.
Nếu ở Nhật Bản daikon chủ yếu được dùng để ăn sống hoặc thêm vào các món ăn thông thường khác nhau - súp, salad, v.v. thì ở Trung Quốc loại rau này thường được dùng để làm nhân bánh đặc biệt - kim chi.
Rau xanh Daikon rất ngon và lợi ích của chúng thậm chí còn vượt qua cả rau ăn củ, tuy nhiên, chúng khá thất thường trong việc bảo quản, do đó, chỉ những người tự trồng rau mới có thể thưởng thức được.
Xem video về các đặc tính của daikon:
Daikon là một loại rau ít được biết đến ở nước ta, nhưng nó rất phổ biến trong trồng trọt, rất hữu ích và linh hoạt trong nấu ăn, do đó chúng tôi khuyên mọi người nên làm chủ nó. Tuy nhiên, bạn cần phải cẩn thận trong việc sử dụng nó đối với những người mắc một số bệnh, và đừng quên ăn rau điều độ.
