Thành phần của bột mè, các đặc tính hữu ích và công thức nấu ăn của nó. Có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng sản phẩm này không và lượng mì ống hàng ngày mà một người khỏe mạnh có thể ăn là bao nhiêu?
Xôi mè là một loại snack có thể ăn kèm với bánh mì, thịt nguội và thậm chí là món tráng miệng. Thành phần chính của sản phẩm là hạt mè. Mùi thơm của hạt, dai dai, đặc sánh, sánh như bơ, vị ngọt thanh, hơi chát. Mì ống rất giàu chất béo lành mạnh và protein, nó có tác dụng chữa bệnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể đưa bữa ăn nhẹ vào chế độ ăn hàng ngày. Món ngon bằng mè gồm những gì và nguy hiểm cho con người như thế nào?
Thành phần và hàm lượng calo của bột mè
Ở Trung Đông, bột mè được gọi là tkhina hoặc tahini. Nó chứa hạt vừng, rang kỹ, xay và tẩm dầu thực vật.
Hàm lượng calo của bột mè trên 100 g là 586 kcal, trong đó:
- Protein - 18,1 g;
- Chất béo - 50, 9 g;
- Carbohydrate - 24,1 g;
- Chất xơ - 5, 5 g;
- Tro - 5,4 g;
- Nước - 1, 6 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate là 1 đến 2, 8 đến 1, 3.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,052 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folate - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g bột mè:
- Kali, K - 582 mg;
- Canxi, Ca - 960 mg;
- Magie, Mg - 362 mg;
- Natri, Na - 12 mg;
- Phốt pho, P - 659 mg;
Các nguyên tố vi lượng trong 100 g sản phẩm:
- Sắt, Fe - 19,2 mg;
- Mangan, Mn - 2,54 mg;
- Đồng, Cu - 4214 μg;
- Kẽm, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
Trên một ghi chú! Một muỗng cà phê chỉ chứa 12 g bột mè, và một muỗng canh - 35 g.
Đặc tính hữu ích của bột mè tahini
Do đặc tính béo ngậy, bột vừng được cơ thể con người hấp thụ nhanh chóng, giúp hấp thụ tối đa lượng vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác có lợi. Sản phẩm không chứa đường nên người bị bệnh tiểu đường có thể dùng được. Lợi ích của bột mè không kết thúc ở đó.
Các đặc tính y học chính của tahini:
- Nó nhanh chóng làm bão hòa cơ thể bằng các chất dinh dưỡng - sản phẩm có hàm lượng calo cao, do đó nó được coi là món ăn nhẹ tốt nhất mà bạn có thể ăn trong thời gian nghỉ ngắn.
- Chống cholesterol có hại cho con người - vừng chứa một lượng lớn axit béo Omega-3.
- Tăng tính đàn hồi của thành mạch máu - hỗn hợp này rất giàu chất béo không bão hòa đa và có thể cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch chỉ trong 1, 5 tháng.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch - sắt, đồng và các nguyên tố vi lượng có lợi khác chịu trách nhiệm cho việc này, sản sinh ra các tế bào máu đặc biệt được lập trình để tiêu diệt vi khuẩn.
- Cải thiện sức khỏe của phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh và bảo vệ chống lại sự phát triển của một số bệnh ung thư - miếng dán có chứa một lượng lớn phytoestrogen, giúp làm dịu phản ứng của cơ thể đối với sự mất cân bằng nội tiết tố.
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh loãng xương, giúp xương chắc khỏe - điều này là do hàm lượng canxi cao. Một bữa ăn nhẹ 100 g chứa 96% giá trị hàng ngày của hợp chất đối với một người khỏe mạnh.
- Cải thiện tình trạng của da và tóc - là một phần của các loại mặt nạ mỹ phẩm.
- Tăng cường sức mạnh tình dục nam giới - chứa nhiều kẽm và vitamin E, tham gia vào quá trình sản xuất hormone sinh dục nam, bao gồm cả testosterone.
- Nó giúp cải thiện tâm trạng, giúp thoát khỏi chứng trầm cảm - bột nhão có chứa chất béo kích thích sản xuất serotonin trong cơ thể. Nói một cách đơn giản, serotonin là một loại hormone chịu trách nhiệm cho tâm trạng tốt của một người.
- Nó tối ưu hóa quá trình trao đổi chất và vận chuyển oxy đến các mô - sắt tham gia vào các quá trình này, lượng chất này cao gấp 3 lần so với gan của một con bê non (ai cũng biết gan bò là một trong những thực phẩm giàu chất sắt hàng đầu).
Thú vị! Ở các nước Ả Rập, mè được coi là một thành phần truyền thống trong các món ngon.
Chống chỉ định và tác hại của bột mè
Tác hại của bột vừng nằm ở việc nó làm tăng hàm lượng calo. Về vấn đề này, những nhóm người tiêu dùng sau đây nên hạn chế ăn vặt hoặc giảm tiêu thụ của họ:
- Thừa cân - bột nhão chứa nhiều chất béo và protein góp phần làm tăng cân. Để không bị tăng cân khi ăn vặt, bạn chỉ nên uống không quá 1 muỗng canh mỗi ngày.
- Những người có bệnh lý của túi mật, gan hoặc tuyến tụy - Bệnh nhân mắc các bệnh này nên bỏ hẳn thuốc dán, nếu không có thể bị tiêu chảy, nôn mửa và đau bụng cấp tính.
- Người bị dị ứng không dung nạp cá nhân với hạt vừng hoặc dầu thực vật - các phản ứng dị ứng phổ biến nhất với hạt mè: viêm da, sưng mắt, khó thở.
Xin lưu ý, các nhà khoa học đã chứng minh rằng những người không dung nạp hạt có nguy cơ bị chẩn đoán dị ứng tahini cao gấp 3 lần.
Bột mè Tahini là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến suy giảm sức khỏe, ngay cả ở những người khỏe mạnh. Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn không quá 5 muỗng canh. l. mì ống một ngày.
Làm thế nào để làm cho nhân tahini mè?
Bạn đang băn khoăn không biết làm thế nào để tự làm mè xửng? Nấu tahini sẽ tốn ít thời gian và nguyên liệu - bạn cần có hạt mè chất lượng cao và khoảng 20 phút rảnh rỗi.
Để làm một món ăn nhẹ trong nhà bếp của bạn, hãy làm theo công thức bột vừng đơn giản sau:
- Đổ nước lạnh ngập hạt mè và để ngấm trong 1-2 giờ.
- Xả nước bằng rây lọc, làm khô đậu và xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
- Khi xay các loại ngũ cốc, đảm bảo rằng khối lượng thu được không quá khô, thêm dầu thực vật vào. Dầu ô liu hoặc dầu hạnh nhân rất tốt cho mì ống. Tahini đã sẵn sàng để ăn!
Thành phẩm có thể được thêm vào thực phẩm ngay lập tức. Nếu sau khi nấu mà bạn vẫn còn thừa mì ống, đừng vội vứt đi mà hãy cất vào hộp thủy tinh trong tủ lạnh.
Thú vị! Tahini, có thể mua ở cửa hàng tạp hóa chính thống, là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất quy mô công nghiệp. Thực tế không có công ty nào trên thị trường nội địa chỉ chuyên sản xuất bột mè. Nó thường thu được từ quá trình sản xuất dầu mè. Đó là lý do tại sao tahini tự làm khác với tahini mua ở cửa hàng ở tính nhất quán và hương vị của nó.
Công thức nấu bột vừng
Bây giờ bạn đã biết cách làm nước sốt mè trong nhà bếp của bạn, nhưng bạn có thể thêm nước sốt này vào những món ăn nào và bao nhiêu? Chúng tôi giới thiệu cho bạn một số công thức nấu ăn đơn giản sử dụng tahini:
- Nước sốt Babaganush … Rửa và đặt 400 g cà tím lên khay nướng. Thực hiện một số lỗ trên mỗi người trong số họ (7-8). Rang rau trong 40 phút, nhớ lật từ mặt này sang mặt khác. Việc chọc thủng và lật mặt là cần thiết để đảm bảo rằng rau được nướng hết mức có thể và mềm. Bóc vỏ cà tím nướng, trộn cùi với 100 ml sữa chua và 1 muỗng canh. l. sốt mè. Nêm khối lượng thu được với 2 tép tỏi, 2 muỗng canh. l. nước cốt chanh, thìa là và ngò cho vừa ăn. Xay tất cả các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố rồi cho cháo vào tủ lạnh trong 1 giờ. Xếp babaganush đã ướp lạnh vào bát nước sốt, rắc ớt bột và rưới dầu ô liu.
- Salad sinh tố với tahini … Ngâm 0,5 muỗng canh. Quả óc chó Thổ Nhĩ Kỳ để qua đêm. Vào buổi sáng, rửa sạch và luộc hạt trong nước sạch có pha chút muối. Để ráo và lau khô hạt đã nấu chín. Cắt nhỏ 10 quả cà chua bi và thêm chúng vào món ăn Thổ Nhĩ Kỳ. Nêm salad với muối, tiêu, nước cốt chanh và dầu ô liu cho vừa ăn. Nêm món ăn với mè trước khi dùng. Chúc ngon miệng!
- Bánh pudding đu đủ, tahini và chuối … Cắt phần 4 của đu đủ và 1 quả chuối thành miếng lớn. Cho các nguyên liệu này vào cối xay sinh tố, thêm 2 thìa cà phê vào. mè và các loại quả yêu thích của bạn để nếm thử. Xay khối lượng thu được cho đến khi mịn và dùng ngay.
- Bánh gạo với hummus … Đun sôi 100 g gạo, để nguội cho vào đĩa phẳng. Xay các nguyên liệu sau bằng máy xay sinh tố: gạo, 20 g lòng trắng trứng, một ít muối và hạt tiêu đen. Tạo thành những quả bóng nhỏ từ bột và cuộn bánh từ chúng. Đừng ngạc nhiên khi bạn nhận thấy rằng cơm không bị nát hoàn toàn và những phần lớn của nó nổi bật trong bột - như ý định của người tạo ra công thức. Nướng bánh trong 35 phút. Tắt lò ngay khi bánh quy chuyển sang màu nâu. Trong khi bánh quy trong lò nướng, hãy làm nước sốt màu xanh lá cây (hummus). Luộc 150 g đậu xanh đông lạnh trong nước muối nhẹ. Theo nguyên tắc, 4 phút là đủ để đậu Hà Lan chín, nhưng không được đun sôi. Xả nước từ đậu Hà Lan vào một bát riêng - bạn vẫn cần dùng nó. Xay đậu Hà Lan trong máy xay sinh tố, thêm 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 1 tép tỏi 1 muỗng canh. l. tương mè, muối tiêu tùy ý. Khối lượng kết quả phải dày vừa phải. Nếu cần, thêm nước đã đun sôi đậu Hà Lan vào nước sốt. Phết hỗn hợp lên bánh gạo đã nguội. Món khai vị đã sẵn sàng để ăn!
Nếu bạn quyết định sử dụng bột mè nguyên chất bằng cách phết lên bánh mì nướng, hãy thêm thìa là, nước cốt chanh và dầu ô liu vào đó. Gia vị như vậy sẽ giúp món ăn ngon và tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.
Trên một ghi chú! Khi mua tahini tại một cửa hàng, hãy chú ý đến quốc gia sản xuất chúng. Sản phẩm chất lượng cao nhất được coi là sản xuất tại các nước Trung Đông. Nếu bạn muốn mua mè xửng 100% chất lượng cao và tự nhiên, không có tạp chất hóa học, hãy sử dụng dịch vụ của các cửa hàng chuyên doanh thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
Sự thật thú vị về tahini
Ngày xưa, chỉ những người giàu có mới có tiền ăn mè xửng. Ở một số bang, mì ống được dùng làm tiền để mua một số loại hàng hóa. Hiện tại, sản phẩm chỉ được sử dụng cho mục đích dự định - như một nguyên liệu để nấu ăn hoặc một món ăn nhẹ ăn kèm với bánh mì. Đó là bột mè được bao gồm trong gia vị phổ biến trên toàn thế giới được gọi là hummus.
Ở Mỹ và các nước châu Âu, bột vừng thường được gọi là "siêu thực phẩm" vì hàm lượng lớn các đặc tính có lợi của nó.
Nửa thế kỷ trước, các nhà khoa học đã tiến hành một loạt các nghiên cứu chính thức và chứng minh rằng tahini chứa một lượng cực kỳ cao vitamin, chất béo không bão hòa đa và các chất dinh dưỡng khác nhau. Các chuyên gia khuyên bạn nên bao gồm một bữa ăn nhẹ trong chế độ ăn uống của những người mắc các bệnh về xương, sụn, khớp, da và hơn thế nữa.
Cách làm mè xửng - xem video:
Các chuyên gia, khi cân nhắc giữa lợi và hại của mè đối với sức khỏe, lưu ý rằng sản phẩm nên được đưa vào chế độ ăn uống của hầu hết mọi người, nhưng trước khi sử dụng, bạn nên đọc danh sách chống chỉ định. Tuy nhiên, danh sách này khá nhỏ. Tahini có thể chữa lành cơ thể, vui vẻ và nhanh chóng thỏa mãn cơn đói trong thời gian ngắn nghỉ làm. Ngoài ra, cách làm mè xửng tại nhà sẽ không khó ngay cả với những người chưa có kinh nghiệm nấu nướng. Món khai vị có hương vị và mùi phong phú và có thể làm cho bất kỳ món ăn ẩm thực nào trở nên đặc biệt.
