Mầm đậu nành là gì? Hàm lượng calo của sản phẩm và các thành phần hữu ích tạo nên nó. Làm thế nào để tự nảy mầm đậu nành? Sử dụng trong nấu ăn và tác hại tiềm ẩn. Tóm lại, có thể nói như sau, mầm đậu nành là một sản phẩm rất hữu ích, nó không chỉ tăng cường hệ miễn dịch và được coi là một chất dự phòng tốt cho sự phát triển của một số bệnh mà còn hỗ trợ tích cực trong việc điều trị nhiều bệnh.
Chống chỉ định và tác hại đối với mầm đậu nành
Tuy nhiên, mặc dù tất cả các thuộc tính có lợi, đây là một sản phẩm, số lượng tiêu thụ trong đó phải được kiểm soát cẩn thận. Có một ranh giới rất mỏng giữa lợi và hại của mầm đậu nành, rất nhiều phẩm chất tích cực của chúng, khi tiêu thụ quá mức sẽ chuyển thành tiêu cực. Chỉ cần nói rằng nếu ăn rau mầm ở mức vừa phải thì khả năng mắc bệnh ung thư giảm xuống, thì ngược lại, nếu tiêu thụ nhiều rau mầm thì khả năng mắc bệnh ung thư sẽ tăng lên.
Tuy nhiên, ở đây ta nên tìm nguyên nhân không phải ở mầm đậu nành mà là thực tế ngày nay, để giảm chi phí sản xuất, các nhà sản xuất cẩu thả, như họ vẫn nói, đổ đậu nành đi bất cứ đâu, và chúng ta thường nói về giá thấp -chất lượng và / hoặc đậu nành biến đổi gen. Ngoài ra, có đủ các sản phẩm từ đậu nành trên kệ dành cho người ăn chay - sữa, pho mát, v.v. Vì vậy, nếu bạn bắt đầu ăn rau mầm nhưng vẫn không ngừng hạn chế ăn các thực phẩm khác có chứa đậu nành, bạn có khả năng vượt quá mức cho phép và khó có được tác dụng tốt cho sức khỏe.
Đặc điểm của việc tiêu thụ mầm đậu nành:
| Được phép với số lượng nhỏ | Bị cấm |
| Trẻ em dưới 12 tuổi | Với chứng đau nửa đầu |
| Đàn ông | Với các bệnh nội tiết tố |
| Có thai | Trong trường hợp loét dạ dày |
| Cho con bú | Đối với các bệnh của tuyến tụy |
| Dễ bị tiêu chảy | Với sỏi niệu |
Ăn mầm đậu nành không quá 4 lần một tuần nếu bạn không ăn chay, và một lần mỗi ngày nếu bạn là người ăn chay trường. Trong trường hợp này, trong trường hợp thứ hai, cần lưu ý rằng nếu buổi sáng bạn uống một ly cocktail với sữa đậu nành hoặc ăn bánh mì kẹp với đậu phụ phô mai thì tốt hơn là không nên ăn rau mầm.
Điều đặc biệt quan trọng là không được vượt quá giới hạn được khuyến nghị:
- Trẻ em dưới 12 tuổi, vì đậu nành ảnh hưởng đến nền nội tiết tố, và phytoestrogen có trong nó có thể phá vỡ sự hình thành cân bằng nội tiết tố tự nhiên;
- Đàn ông, vì tiêu thụ quá nhiều rau mầm có thể gây giảm ham muốn và ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng sinh sản;
- Dễ bị tiêu chảy, một lượng quá nhiều chất xơ trong trường hợp này có thể gây ra phân lỏng;
- Mang thai và cho con bú - Mặc dù thực tế là sản phẩm có thể cung cấp cho thai nhi gần như tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết, các chỉ tiêu sử dụng nên được thảo luận với bác sĩ phụ khoa.
Về nguyên tắc, có một nhóm người không nên tiêu thụ mầm đậu nành:
- Người bị đau nửa đầu - với khuynh hướng đau đầu dữ dội, nên tránh đậu nành trong chế độ ăn uống, vì một lượng lớn isoflavone có thể làm tăng các biểu hiện của bệnh;
- Người bị rối loạn nội tiết tố - nhớ lại rằng đậu nành ảnh hưởng đến nền nội tiết tố, và do đó, trong trường hợp mắc các bệnh tuyến giáp và mất cân bằng nội tiết tố khác, tốt hơn là nên từ chối sản phẩm;
- Bệnh nhân mắc các bệnh khác - loét dạ dày, sỏi niệu và bệnh tuyến tụy.
Cũng cần lưu ý rằng bạn cần thận trọng khi đưa đậu nành vào chế độ ăn của những người bị dị ứng.
Ghi chú! Nếu bạn mắc phải một căn bệnh nghiêm trọng nào đó mà không được đề cập ở trên, chúng tôi khuyên bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa mầm đậu nành vào chế độ ăn uống của bạn.
Làm thế nào để nảy mầm đậu nành?
Chúng tôi khuyên bạn không nên mua mầm đậu nành làm sẵn - sản phẩm này yêu cầu bảo quản đúng cách và có thời hạn sử dụng ngắn, và khi mua sản phẩm tại cửa hàng, bạn không bao giờ có thể chắc chắn rằng các điều kiện quan trọng được đáp ứng.
Tuy nhiên, cách trồng đậu nành tại nhà không hề khó:
- Vòng qua và rửa sạch đậu.
- Lấy một hộp nhựa đáy rộng xếp đậu nành thành một hàng để hạt nảy mầm đều.
- Đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng vào hạt đậu và đậy nắp hộp lại - hạt sẽ thở được.
- Sau 12 giờ, xả nước, rửa sạch bằng đậu nành, lau khô nhẹ, trải lên gạc ẩm, gấp nhiều lớp, để thêm 12 giờ. Nhiệt độ phòng nên ở khoảng 22 độ và ánh nắng trực tiếp không được chiếu vào hạt - nếu cần, có thể phủ một lớp gạc hơi ẩm thứ hai lên trên.
- Sau 12 giờ, những chồi đầu tiên sẽ xuất hiện, nếu muốn phát triển thêm, hạt đậu cần được rửa sạch và phân hủy một lần nữa. Khi kích thước của rau mầm phù hợp với bạn (không nên trồng quá 5 cm), rửa sạch lại, lau khô và cho vào tủ lạnh.
Bảo quản rau mầm trong tủ lạnh, tốt nhất là trong hộp đậy kín.
Ghi chú! Bạn chỉ có thể mua đậu nành ở các cửa hàng thực phẩm chuyên dụng cho sức khỏe, nơi nó được giám sát cẩn thận. Không bao giờ sử dụng đậu được bán để gieo hạt vì chúng rất có thể đã được chế biến với chất kích thích tăng trưởng và kháng sinh.
Công thức nấu mầm đậu nành
Mầm đậu nành là một sản phẩm đa năng; chúng có thể được thêm vào món salad, súp và các món hầm khác nhau - tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn.
Cần biết rằng ngay cả khi cho rau mầm vào món salad tươi cũng phải chần qua nước sôi ít nhất 30 giây, nếu ăn không qua sơ chế sẽ rất nguy hiểm.
Hãy cùng xem một số công dụng thú vị trong công thức nấu mầm đậu nành:
- Trang trí mầm đậu nành … Rửa sạch rau mầm (100 gram) và chần qua nước sôi trong 10 phút. Để ráo nước và chuyển rau mầm vào bát salad. Thêm nước tương (3 muỗng canh), giấm balsamic (1-2 muỗng canh), tỏi giã nhuyễn (2 tép), tiêu đen và ớt (0,5 muỗng cà phê mỗi loại). Đun nóng dầu thực vật (2 muỗng canh) trong chảo và cho cả rau mầm vào. Khuấy đều hỗn hợp trang trí, sau nửa giờ là bạn có thể ăn được.
- Chuka và salad lươn … Nhúng rau mầm (50 gram) vào nước sôi trong một phút. Cắt phi lê lươn (100 gram) thành miếng vừa ăn và chiên trên chảo trong vài phút cho mỗi mặt, chuyển ra đĩa để nguội. Trong khi đó, cắt cà rốt, dưa chuột và ớt chuông thành các sợi mỏng (mỗi loại 1 sợi). Chuẩn bị nước xốt: trộn dầu hướng dương (40 ml) và dầu mè (20 ml), thêm xì dầu (10 ml), đường (5 gam), hạt vừng (5 gam), rán nhẹ trên chảo, gừng tươi cắt lát mỏng. (5 gam), ớt hiểm (1/4 quả) và nước cốt chanh (từ 1/4 quả). Đặt lá xà lách Iceberg (80 gam), xà lách chuka (80 gam), mầm đậu nành, tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào đĩa ăn. Đổ nước sốt lên salad, đảo đều và ăn ngay.
- Salad hàn quốc … Cho rau mầm (500 gram) vào nước sôi trong một phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Chiên hạt mè trong chảo (2 muỗng canh). Sau đó, phi thơm riêng 1 củ hành tây (1 miếng), cắt thành nửa khoanh. Chuẩn bị nước sốt: Kết hợp nước tương (3 muỗng canh), giấm balsamic (1 muỗng canh), tỏi băm (2 tép), và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Cắt nhuyễn mùi tây (1 bó) và củ gừng (2 cm). Kết hợp rau mầm, hành tây, rau thơm và nước sốt, quăng. Ăn salad sau 1, 5-2 giờ.
- Mì trứng rau mầm … Luộc mì trứng theo hướng dẫn trên bao bì. Cắt nấm đông cô (40 gam), ớt chuông (80 gam), bí ngòi (60 gam), cà rốt (80 gam), hành tím (30 gam) thành các sợi mỏng. Đun nóng chảo thật nóng rồi đổ dầu hướng dương (30 ml) vào, trước tiên cho nấm và cà rốt vào, sau vài phút cho hành tây, sau đó cho tiêu và bí ngòi vào. Nhớ khuấy liên tục! Sau vài phút nữa, thêm đậu xanh (30 gam), mầm đậu nành (40 gam), gừng (1 thìa cà phê), tỏi băm nhỏ (1 tép), dầu mè (20 ml), xì dầu (30 ml), hạt mè (1 thìa cà phê), khuấy đều và nấu thêm một phút. Dùng ngay với mì nóng.
- Gà sốt kem ngọt … Cắt ức gà (600 gram) thành khối vuông, chiên trên chảo 5 phút cho mỗi mặt. Đổ gà với bất kỳ nước hàng hoặc nước nào (100 ml), thêm mầm (250 gram) và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm dứa đóng hộp (200 gram), kem (100 ml), nước tương (1 muỗng canh) và cà ri (1 muỗng cà phê), nấu thêm 3 phút. Ăn kèm với món ăn kèm yêu thích của bạn.
Như bạn thấy, với một sản phẩm đơn giản như mầm đậu nành, bạn có thể nấu cả những món ăn dân dã và tinh tế, điều đó có nghĩa là mọi người đều có thể chọn cho mình công thức tốt nhất, sản phẩm không chỉ có lợi cho cơ thể mà còn mang lại cảm giác thích thú. mùi vị.
Sự thật thú vị về đậu nành
Mặc dù thực tế rằng đậu nành được coi là văn hóa lâu đời nhất và đề cập đến nó được tìm thấy trong các tài liệu sớm nhất của Trung Quốc, có niên đại từ thế kỷ thứ tư trước Công nguyên, ở châu Âu, đậu nành lần đầu tiên được giới thiệu tại một cuộc triển lãm cây trồng chỉ vào năm 1873. Ở Nga, đậu nành đã được thử nghiệm vào đầu thế kỷ 20, khi trong chiến tranh Nga-Nhật, bộ tư lệnh Nga hoàng phải đối mặt với vấn đề cung cấp lương thực truyền thống cho vùng Viễn Đông.
Trong luận thuyết cổ xưa nhất của hoàng đế Trung Hoa thứ hai Shen-Nun, bạn có thể tìm thấy các công thức chế biến các sản phẩm khác nhau từ đậu nành - sữa, pho mát, bơ, bột mì, v.v. Thật tò mò rằng các nguyên tắc chính của việc làm việc với đậu nành được nêu trong công trình vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay.
Đậu nành là loài thực vật duy nhất mà các nhà khoa học đang gây tranh cãi. Một bên tuyên bố rằng văn hóa cực kỳ hữu ích, bên thứ hai bày tỏ nhiều mối quan tâm về sản phẩm, chủ yếu là do khả năng ảnh hưởng đến hormone của nó. Ở Nga, trong một thời gian rất dài, họ không thể tìm ra tên cho đậu nành, chẳng hạn như đậu hạt có dầu, đậu hạt có dầu, đậu Haberlandt, v.v., nhưng cuối cùng họ đã giải quyết bằng một bản dịch tiếng Anh từ tiếng Nhật - đậu nành..
Đây là một trong số ít nền văn hóa được sử dụng hoàn toàn cho những mục đích nhất định. Có nghĩa là, đậu nành là một loại thực vật hoàn toàn không có chất thải.
Chắc chắn, trong các cửa hàng tạp hóa, bạn thường thấy món salad măng tây, nơi mà sau này có nghĩa là những miếng dài màu be. Vì vậy, không có măng tây trong món salad này, nó chỉ là bọt được tạo thành khi sữa đậu nành được đun sôi.
Xem video về mầm đậu nành:
Mầm đậu nành là một sản phẩm gây nhiều tranh cãi. Một mặt, nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit amin và các yếu tố khác mà cơ thể chúng ta cần hàng ngày. Mặt khác, nó có chứa các thành phần ảnh hưởng đến nền nội tiết tố, đó là lý do tại sao ăn rau mầm và các sản phẩm đậu nành khác mà không vượt quá định mức khuyến nghị là rất quan trọng, khi đó bạn sẽ chỉ được hưởng lợi từ chúng.
