Làm thế nào để làm một món tráng miệng kiểu Pháp? TOP 4 công thức nấu ăn từng bước với hình ảnh và bí quyết nấu ăn. Kiểu Pháp cổ điển với quả anh đào. Video công thức từ Julia Vysotskaya.
Ẩm thực Pháp nổi tiếng với sự duyên dáng, thanh lịch và đơn giản đồng thời. Trong số rất nhiều món ăn của Pháp, món tráng miệng rất phổ biến trên toàn thế giới. Một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất là “Clafoutis”. Công thức kết hợp sự dễ dàng chuẩn bị và sự sẵn có của các thành phần. Các món nướng là cả bánh và thịt hầm, và có một hương vị thực sự kỳ diệu. Món tráng miệng thuộc thể loại "khi khách đến trước cửa nhà", bởi vì nó chuẩn bị rất nhanh chóng. Bánh thích hợp cho bữa sáng các ngày trong tuần và bữa xế chiều cuối tuần. Và vì những chiếc bánh ngọt này có màu sắc tươi sáng và mang phong cách lễ hội, nên chúng thích hợp cho bất kỳ bữa tiệc nào. Một đặc điểm khác của clafoutis là một lượng lớn chất làm đầy, có thể thay đổi. Do đó, công thức có thể thay đổi và bạn luôn có thể nhận được hương vị mới.
Clafoutis - bí mật và sự tinh tế của nấu ăn
- Bánh ngọt có thể được nấu ở dạng chia nhỏ hoặc dạng lớn. Để phục vụ theo phần, khuôn nhỏ bằng đất nung là phù hợp, trong đó có thể phục vụ món tráng miệng.
- Vào mùa hè, bánh nướng có thể được làm từ quả mọng tươi, và vào mùa đông, từ trái cây đông lạnh hoặc đóng hộp.
- Nếu bạn đang sử dụng quả mọng đông lạnh, trước tiên hãy rã đông chúng và để cho hết chất lỏng.
- Công thức ban đầu sử dụng anh đào rỗ. Những người làm bánh kẹo tin rằng đó là hạt mang lại vị bùi và thơm của quả hạnh nhân, đồng thời cũng ngăn nước ép từ quả dâu chảy ra.
- Điều quan trọng là nhân bánh không được nhiều nước, nếu không nước sẽ tràn ra bột và ngăn không cho bánh nướng, nó sẽ vẫn quá mềm và lỏng.
- Độ đặc của bột ở dạng lỏng, tương tự như bột bánh xèo.
- Bất kỳ quả nào để làm nhân phải được rửa kỹ và lau khô bằng khăn giấy trước khi nấu.
- Để thuận tiện hơn khi ăn bánh ngọt, tốt hơn là bạn nên khoét bỏ phần hố trên quả dâu. Việc này cần được thực hiện cẩn thận để không làm hỏng quả.
- Để làm nhân, công thức nấu ăn có thể không chỉ bao gồm anh đào hoặc anh đào, mà còn bất kỳ loại trái cây nào khác: táo, lê, mận, dâu đen.
- Nếu muốn, trái cây làm nhân có thể được caramen trong đường trong chảo trên lửa nhỏ. Nước ép sẽ được đóng gói trong quả mọng, hương vị sẽ trở nên phong phú hơn và kết cấu của sản phẩm sẽ thú vị hơn.
- Một phần của trái cây có thể được đổ với rượu (rượu mùi anh đào, rượu mùi, rượu cognac) và để nó ủ.
- Có thể thay một phần bột bằng vụn hạnh nhân nghiền nhỏ.
- Một số đầu bếp lưu ý rằng món clafoutis có mùi giống như trứng bác. Đó là do trong bột có rất ít bột mì và sữa không át được mùi của lòng trắng trứng. Để loại bỏ mùi thơm này, bạn có thể sử dụng lòng đỏ và một nửa số protein trong các món nướng. Nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn protein, bởi vì bánh sẽ không giữ được hình dạng.
- Gia vị bánh kẹo sẽ cải thiện mùi thơm của món ngon: quế, vanillin, nhục đậu khấu, siro anh đào.
Clafoutis cổ điển kiểu Pháp với anh đào
Đối với clafoutis, không chỉ anh đào phù hợp mà còn cả anh đào nữa, bởi vì những quả mọng này là họ hàng gần của nhau. Tuy nhiên, anh đào có tính axit cao hơn, vì vậy chúng sẽ giúp món nướng của bạn ngon hơn. Nhưng quả anh đào có vị bùi và ngọt hơn, chúng lớn hơn và nhiều nước hơn, vì vậy chúng sẽ làm sống lại vẻ ngoài của món tráng miệng.
Xem thêm TOP-7 công thức nấu ăn cho clafoutis.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 239 kcal.
- Khẩu phần mỗi hộp - 1 bánh
- Thời gian nấu - 50 phút
Thành phần:
- Anh đào - 500 g
- Bột nở - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Sữa - 20 ml
- Bơ - 10 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Bột - 150 g
- Đường vani - 1 thìa cà phê
- Đường - 100 g
Chuẩn bị món kẹp anh đào cổ điển của Pháp:
- Rửa và lau khô anh đào bằng khăn tắm hoặc khăn giấy.
- Loại bỏ hạt nếu muốn, đặc biệt nếu làm món tráng miệng cho trẻ nhỏ. Làm điều này rất cẩn thận và giảm số lượng quả mọng một chút. Tuy nhiên, cả quả mọng sẽ không làm mất nước, và món tráng miệng sẽ không bị ướt.
- Đánh trứng với đường bằng máy trộn.
- Thêm sữa ở nhiệt độ phòng vào trứng và khuấy đều.
- Trộn bột mì, đường vani và bột nở.
- Đánh bông hỗn hợp lỏng và hỗn hợp khô để làm tan các cục vón cục. Bột phải mịn và lỏng, giống như đối với bánh kếp mỏng, và không giống như đối với bánh kếp.
- Bôi bơ lên đĩa nướng và phết đều quả dâu lên.
- Đổ bột lên trên trái cây. Phần ngọn của quả có thể nhìn thấy từ lớp bột. Điều này sẽ chỉ làm cho món tráng miệng đẹp hơn và ngon miệng hơn.
- Cho kẹp anh đào đi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180-190 độ trong 40 phút. Món tráng miệng nên được làm chín và nướng kỹ.
- Kiểm tra độ sẵn sàng của quá trình nướng bằng cách cắm một thanh gỗ vào sản phẩm và đảm bảo rằng nó đã khô. Điều chính là không rơi vào quả anh đào, bởi vì nó sẽ ngon ngọt.
- Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn sau khi nguội, như khi nóng, nó dễ vỡ và có thể bị vỡ.
Clafoutis với dâu đen
Món tráng miệng dâu đen kiểu Pháp tinh tế, thơm và ngon ngọt với bột. Quả mọng chua ngọt là một sự thay thế tuyệt vời cho quả anh đào cổ điển.
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Sữa - 200 ml
- Kem 35% - 200 ml
- Đường - 100 g
- Bột - 100 g
- Quả mâm xôi - 300 g
Làm clafoutis với quả mâm xôi:
- Đánh tan trứng với đường.
- Thêm sữa vào khối trứng và khuấy đều.
- Đánh bông kem riêng nhưng không cứng để không bị đặc.
- Trộn kem với sữa và khuấy đều.
- Thêm bột vào các sản phẩm lỏng và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
- Bôi mỡ khuôn bằng bơ và đổ bột ra ngoài.
- Rửa quả dâu đen, lau khô và đặt chúng lên trên lớp bột.
- Làm nóng lò nướng đến 200 độ và nướng món tráng miệng trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 100 độ và tiếp tục nướng trong 20 phút.
- Làm nguội món bánh mì đã hoàn thành bằng quả mâm xôi và rắc đường bột lên trên.
Clafoutis với táo caramel
Một món tráng miệng rất ngon được làm vội vàng và từ các sản phẩm có sẵn - món ăn kèm với táo caramen.
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường - 80 g (trong bột), 30 g (cho hoa quả làm caramen)
- Bột - 150 g
- Sữa - 250 ml
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Bơ - 10 g (để bôi trơn khuôn), 25 g (để làm caramen)
- Táo - 300 g
Làm món bánh mì với táo caramel:
- Rửa sạch táo, lau khô và cắt thành từng lát mỏng.
- Đun chảy bơ trong chảo, thêm đường và khuấy đều. Thêm táo và khuấy đều cho đến khi từng miếng được bao phủ bởi lớp vỏ caramen.
- Chiên táo trong 5-7 phút rồi cho vào khay nướng đã phết mỡ.
- Đánh trứng với đường và đánh bằng máy trộn.
- Đổ sữa vào âu trứng và trộn đều.
- Cho bột mì đã trộn với bột nở vào âu bột.
- Nhào thành bột mịn, không vón cục.
- Đổ bột lên trên táo đã được tráng caramel.
- Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 40 phút và nướng cho đến khi bánh chín vàng.
Clafoutis với lê và các loại hạt
Món Clafoutis với lê và các loại hạt rất ngon khi dùng nóng với một muỗng kem. Để làm điều này, tốt hơn là nướng nó trong hộp thiếc từng phần, trong đó nó được phục vụ tại bàn.
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 50 g
- Đường vani - 10 g
- Kem chua - 100 g
- Bột - 60 g
- Bột nở - 1 thìa cà phê
- Đường bột - vừa ăn
- Bơ - để bôi trơn khuôn
- Lê - 2 chiếc.
- Quả óc chó - 1 ghmen
Nấu món ăn với lê và các loại hạt:
- Đánh trứng với đường và vani bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
- Thêm kem chua vào các sản phẩm và trộn một lần nữa.
- Tiếp theo, cho bột mì và bột nở vào rồi khuấy bột lần nữa sao cho có độ sệt tương tự như bột bánh xèo.
- Cho hạt óc chó vào chảo sạch và khô, thỉnh thoảng đảo đều để hạt óc chó không bị cháy.
- Lê rửa sạch, lau khô, bỏ hạt và cắt miếng vừa ăn.
- Bôi bơ vào khuôn phần khuôn và rải lê ở dưới cùng.
- Đổ bột lên trên trái cây và rắc các loại hạt lên trên.
- Làm nóng lò nướng đến 180 độ và nướng bánh kẹp với lê và các loại hạt trong 30-35 phút.
