Mô tả của gia vị. Thành phần hóa học của adjika là gì? Các đặc tính hữu ích và có hại của sản phẩm là gì? Công thức nấu ăn.
Adjika là một loại gia vị cay ngọt đến với chúng tôi từ ẩm thực Abkhaz. Nó có màu đỏ đậm, vì nó được làm từ ớt đỏ, gia vị và tỏi. Ngoài việc gia vị có hàm lượng calo thấp, nó còn đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể và có tác động tích cực đến vóc dáng. Adjika nổi tiếng với vị cay nồng và hương vị chua dịu.
Thành phần và hàm lượng calo của adjika
Gia vị được bao gồm trong chế độ ăn uống của vận động viên và bệnh nhân tiểu đường, vì nó không cho phép chất béo tích tụ.
Hàm lượng calo của adjika là 59, 3 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 3, 7 g;
- Carbohydrate - 5, 8 g;
- Axit hữu cơ - 12,1 g;
- Chất xơ - 1, 4 g;
- Nước - 86,8 g;
- Tro - 0,7 g.
Vitamin trên 100 gam:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folate - 8, 4 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 27,1 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 gam:
- Kali, K - 240,2 mg;
- Canxi, Ca - 20,6 mg;
- Magie, Mg - 15,4 mg;
- Natri, Na - 28,1 mg;
- Lưu huỳnh, S - 8, 1 mg;
- Phốt pho, P - 24,1 mg;
- Clo, Cl - 218,2 mg.
Các phần tử theo dõi trên 100 gam:
- Boron, B - 72, 3 mcg;
- Sắt, Fe - 0,8 mg;
- Iốt, I - 1,7 mcg;
- Coban, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Đồng, Cu - 76, 2 μg;
- Molypden, Mo - 4,7 μg;
- Niken, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidi, Rb - 96, 2 μg;
- Flo, F - 12,6 mcg;
- Crom, Cr - 3,1 μg;
- Kẽm, Zn - 0, 1769 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 gram:
- Tinh bột và dextrin - 1, 4 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 3, 4 g.
Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô tạo nên adzhika ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và sâu răng, kích thích sự phát triển của móng tay và tóc, tăng cường hệ thống miễn dịch và bình thường hóa quá trình tạo máu. Carbohydrate tiêu hóa loại bỏ các chất phóng xạ có hại và muối kim loại nặng.
Các đặc tính hữu ích của adjika
Thường thì họ ngại đưa thức ăn cay vào chế độ ăn, vì họ tin rằng chúng không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải vậy. Adjika kết hợp các thành phần có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Loại gia vị này có thể đánh thức cảm giác thèm ăn, cải thiện sự hấp thụ thức ăn và nâng cao vị giác. Nó ngăn ngừa nhiều bệnh về dạ dày và giúp tăng tốc độ trao đổi chất.
Những lợi ích của adjika là do sự hiện diện của các khoáng chất và được thể hiện như sau:
- Tăng hoạt động của não … Các thành phần của gia vị giúp tăng cường khả năng tập trung, cải thiện quá trình ghi nhớ, cung cấp cho não một lượng oxy cần thiết và ngăn ngừa chứng đau đầu.
- Chống lại sự thờ ơ và tâm trạng xấu … Adjika mang lại năng lượng sống, kích thích giải phóng endorphin - một loại “thuốc tự nhiên”, giảm căng thẳng cảm xúc.
- Tăng cường đốt cháy calo không mong muốn … Capsaicin có trong hạt tiêu giúp tăng tốc độ hấp thụ thức ăn, kích thích hoạt động của tuyến tụy và giảm tỷ lệ mô mỡ. Nó cũng phục hồi hệ vi sinh của đường tiêu hóa.
- Cải thiện chức năng gan và thận … Thành phần hóa học của adjika thúc đẩy quá trình tổng hợp somagomedin, albumin, fibrinogen và immunoglobulin, kiểm soát chuyển hóa lipid, chuyển glucose thành glycogen và giảm sưng. Nó cũng giúp sản xuất ATP và phá vỡ các peptit, có đặc tính lợi mật.
- Có ảnh hưởng tích cực đến lĩnh vực thân mật … Gia vị này được xếp vào nhóm chất kích thích tình dục và kích thích quá trình kích thích tình dục. Nó làm giãn nở các mạch máu, tăng tốc độ vi tuần hoàn máu, tăng độ nhạy, tăng độ nhạy và cải thiện hiệu lực ở nam giới.
- Tăng tốc độ chữa lành vết thương … Adjika khởi động làm sạch mạch máu, khử trùng các vùng da bị thương và kích thích đông máu.
- Tăng cường chức năng bảo vệ của cơ thể … Các phytoncides thực vật, có trong thành phần hóa học của gia vị, chống lại các tác nhân vi rút, truyền nhiễm và vi khuẩn. Adjika được sử dụng để ngăn ngừa các bệnh về đường hô hấp.
- Tác động tích cực đến hệ tuần hoàn … Các thành phần của sản phẩm làm sạch các mạch máu khỏi các mảng cholesterol, giúp chúng đàn hồi và săn chắc hơn. Chúng ngăn ngừa cơn đau tim, thiếu máu cục bộ, viêm màng ngoài tim, xơ vữa động mạch và viêm nội tâm mạc. Do sự hiện diện của sắt, việc sản xuất hemoglobin được tăng cường.
Ngoài ra, adjika có tác dụng làm ấm cơ thể và tăng tiềm năng năng lượng.
Chống chỉ định và tác hại đối với adjika
Cho dù danh sách các đặc tính có lợi của adjika có dài bao nhiêu, nếu tiêu thụ quá mức, nó có thể làm xấu đi tình trạng sức khỏe và gây ngộ độc thực phẩm. Các vấn đề với các chức năng của đường tiêu hóa có thể xảy ra.
Adjika sẽ gây hại cho cơ thể với những bệnh như sau:
- Tăng tính axit … Người bệnh bị ợ chua, bụng trướng lên, có cảm giác nóng rát mạnh, táo bón, tiêu chảy, nặng bụng và thải ra nhiều khí chua đắng qua đường tiêu hóa.
- Tăng huyết áp … Các thành phần gây nhức đầu sau gáy, rối loạn giấc ngủ, ù tai, tê bì tứ chi, mặt đỏ, khó thở và mờ mắt (xuất hiện còn gọi là “muỗi vằn”).
- Các bệnh của hệ thống sinh dục … Trong gia vị có chứa nhiều muối, có thể làm tình trạng tiết dịch từ niệu đạo trở nên trầm trọng hơn, gây đau vùng đáy chậu và vùng lưng dưới.
- Áp xe gan … Người bệnh bị say, vã mồ hôi nhiều, sốt, ớn lạnh, chán ăn, đầy hơi và sụt cân nhanh chóng.
- Viêm dạ dày mãn tính và loét dạ dày … Buồn nôn, kèm theo nôn mửa, nhịp tim nhanh, say, suy nhược chung, đau bụng và phân nhão. Các thành phần gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa. Bệnh nhân xuất hiện mùi hôi khó chịu từ miệng.
- Nang lách … Sốt, chướng bụng, cảm giác đau đớn kèm theo hơi thở sâu ở xương ức, chóng mặt xuất hiện và hoạt động của đường tiêu hóa trở nên tồi tệ hơn. Thành phần Adjika có thể gây táo bón và tiêu chảy.
- Viêm tụy … Nôn mửa không thuyên giảm, cảm thấy khô trong khoang miệng, cảm giác thèm ăn biến mất, một lớp phủ màu vàng có thể nhìn thấy trên lưỡi. Da trở nên xanh xao, củng mạc mắt chuyển sang màu vàng, huyết áp giảm mạnh.
Không nên thêm gia vị vào khẩu phần ăn của phụ nữ có thai và trẻ em dưới 12 tuổi. Adjika có thể gây sinh non hoặc sẩy thai.
Trước khi sử dụng adjika, bạn nên đến văn phòng của bác sĩ tiêu hóa hoặc bác sĩ dị ứng, trải qua các xét nghiệm cần thiết và xác định xem bạn có mắc chứng không dung nạp cá nhân hay không.
Làm thế nào để nấu món adjika?
Có bốn thành phần thiết yếu, nếu thiếu chất bổ trợ sẽ không hoạt động - tỏi, ớt đỏ, thảo mộc và muối.
Để gia vị không bị lỏng, trước tiên bạn nên phơi tiêu dưới nắng. Muốn hết hăng, bạn cần ngâm sấu nhiều lần trong nước, loại bỏ hạt và cuống.
Các loại thảo mộc có thể được xào nhẹ trên chảo khô để phát huy hết hương vị.
Dưới đây là một công thức cổ điển để làm adjika:
- Trộn 3 muỗng canh hoa bia suneli, rau mùi và thì là cắt nhỏ vào một hộp đựng.
- 1 kg ớt hiểm và 500 g tép tỏi đã bóc vỏ được cho qua máy xay thịt.
- Sau đó cho rau mùi tây, ngò tây, thì là, 3/4 chén muối i-ốt và gia vị vào.
- Gia vị được trộn đều, chuyển vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng và đậy kín nắp.
- Adjika được đặt trong tủ lạnh qua đêm, và sau 12 giờ nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Trước khi làm adjika, hãy mang theo găng tay cao su, kính bảo hộ và khẩu trang vì các thành phần này có thể gây kích ứng và mẩn đỏ da. Bạn có thể bị chảy nước mắt và khó chịu ở mũi. Phải có hệ thống thông gió tốt trong phòng.
Công thức nấu ăn Adjika
Gia vị chủ yếu được kết hợp với cháo ngô, gạo, cá, súp, món hầm, rau, đậu và bánh ngô. Nó được phục vụ với thịt nướng, sườn và cốt lết. Thịt gia cầm được xát với nó để sau này có được lớp vỏ nướng thơm phức.
Màu xanh lá cây adjika hài hòa với pho mát, pho mát, món hầm, cà tím và trứng cá muối bí. Nó khác với màu đỏ ở chỗ nó chứa các loại thảo mộc và ớt tươi. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nó rất ngắn.
Ghi chú! Gia vị chất lượng cao và được chuẩn bị đúng cách sẽ phủ lên bánh mì như bơ.
Hãy nhớ rằng adjika được thêm một lượng nhỏ vào thực phẩm để tăng hương vị của nó chứ không phải ngược lại. Nếu không, bạn có nguy cơ làm hỏng món chính và gây hại cho cơ thể.
Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn thú vị và đơn giản với adjika:
- Cừu kharcho … 300 gram ức cừu rửa sạch dưới vòi nước, dùng khăn giấy lau khô, cắt miếng nhỏ, luộc chín. Đầu hành bỏ vỏ, băm nhỏ trộn với tiêu đen. 35 gram gạo tẻ được ngâm. 30 gram cà chua xay nhuyễn được chiên nhẹ trong dầu ô liu. Băm nhuyễn 3 nhánh tỏi và 15 gam ngò. Khi nước dùng sôi, cho gạo, hành tiêu và cà chua xay nhuyễn vào. Nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó, họ ném vào tỏi cùng với các loại thảo mộc, 10 gram adjika, một nhúm hoa bia, quế xay, 1 muỗng canh tkemali, đinh hương và ớt băm nhỏ. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều. Để súp ngấm trong khoảng 10-15 phút để súp dậy mùi thơm, sau đó đổ ra bát và dùng.
- Cánh gà cay … Bước đầu tiên là chuẩn bị nước xốt. Băm nhuyễn 3 nhánh tỏi và trộn chúng với 200 g sốt mayonnaise, adjika và tiêu đen mới xay. Chà xát một kg cánh gà với hỗn hợp, phủ bằng màng bám và để trong 2 giờ. Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng và xếp thịt thành một lớp. Nướng bánh trong khoảng 30 - 40 phút. Dùng tăm chọc thủng để kiểm tra xem đã xong chưa.
- Lobio theo một cách đồng quê … 400 gram đậu xanh cắt đôi, đun sôi khoảng nửa tiếng. Để lại mat. 1/2 đầu hành tây xắt thành từng lát mỏng xào qua dầu thực vật. Định kỳ thêm một ít nước và trộn. 100 gram quả óc chó được đưa qua máy xay thịt, kết hợp với các loại thảo mộc cắt nhỏ, một nhánh tỏi, một nhúm utskho-suneli, adjika và hành tây. Các thành phần được kết hợp với đậu luộc và đổ với một muỗng cà phê giấm rượu.
- Dưa chua với lúa mạch trân châu … Luộc 300 gam thịt bò. Gọt vỏ cà rốt và cho qua máy xay. Một đầu hành và 2 nhánh tỏi bạn bóc vỏ và băm nhuyễn. Chiên rau trong dầu hướng dương cho đến khi chín vàng. Tiêu đen mới xay, hoa bia suneli, húng quế và rượu bổ trợ khô được thêm vào. 150 gram lúa mạch trân châu được nấu cho đến khi chín một nửa. Gọt vỏ và cắt hạt lựu 2 củ khoai tây. Trân châu lúa mạch, rau chiên, khoai tây được ném vào nước dùng đã hoàn thành và ướp muối cho vừa ăn. Nấu thêm 5 phút, thêm rau thơm và dưa chuột cắt nhỏ để có hương vị tươi mới.
- Kurze … Thêm một chút muối và 150 ml nước vào 300 gam bột mì. Nhào bột mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong nửa giờ. 250 gam thịt bò và 250 gam thịt cừu rửa sạch dưới vòi nước, dùng khăn lau khô, cắt thành từng lát mỏng rồi cho qua máy xay thịt. Nửa đầu hành và một mớ ngò rí thái nhỏ cho vào thịt băm. Thêm 2 muỗng canh rượu bổ sung, tiêu đen mới xay, một ít nước lọc và muối vào đó. Trộn kỹ bằng tay. Cán bột thành lớp mỏng, cắt khoanh tròn, cho nhân vào khuôn như bánh bao. Đun sôi khoảng 4-5 phút trong nước muối. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị nước sốt. Một nhánh tỏi được đưa qua máy ép, kết hợp với một nhúm ớt đỏ và 30 ml giấm rượu. Cho món cà ri đã hoàn thành ra đĩa, rưới nước sốt lên và rắc ngò lên.
Để tăng hương vị của adjika, bạn có thể thêm lá nguyệt quế, nghệ tây, rau mùi và kinh giới. Hãy thoải mái thử nghiệm, kết hợp gia vị với các món ăn khác nhau để tìm ra món nào bạn thích.
Sự thật thú vị về adjika
Theo truyền thuyết, gia vị này được phát minh bởi những người chăn cừu Trung Á. Những người chăn cừu cho chúng ăn muối để chúng ăn nhiều cỏ hơn và tăng khối lượng nhanh hơn. Các thương nhân đã tìm một mẹo nhỏ và trộn nó với các loại gia vị. Tuy nhiên, chính những người chăn cừu đã yêu thích hỗn hợp này, họ đa dạng hóa nó bằng các loại thảo mộc trên núi cao và ăn nó. Nó còn được gọi là ajiktsattsa hoặc muối đỏ.
Vài thế kỷ trước, các thành phần của ajika được mài giữa hai loại đá mịn đặc biệt ("ahakya" và "apkhnyga") đến trạng thái bột.
Công thức cổ điển cho Abkhaz adjika không bao gồm cà chua và hoa bia suneli. Chúng bắt đầu được thêm vào để tạo ra độ ngon và mùi thơm đặc trưng.
Vị cay nồng ban đầu của gia vị sẽ dịu đi một chút sau vài ngày.
Cách nấu món adjika - xem video:
Trong bài viết của chúng tôi, bạn đã học cách nấu rượu adjika và cách bạn có thể bổ sung hương vị của nó. Không gây hại cho sức khỏe của bạn, sử dụng gia vị có lợi và không vượt quá mức cho phép hàng ngày.
