Phô mai Edam bao gồm những gì và món ngon này được ăn như thế nào? Đánh giá chi tiết về sản phẩm, các đặc tính có lợi và chống chỉ định sử dụng. Công thức nấu ăn pho mát Edam.
Phô mai Edam (Edammer) là một món ăn ngon từ Hà Lan, được làm trên cơ sở sữa bò. Mặc dù có cấu trúc mềm và đàn hồi, nó được xếp vào loại pho mát cứng. Nó có một hình dạng tròn. Hàm lượng chất béo được thiết lập là 45%. Được phủ một lớp parafin mỏng. Mùi vị phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc. Pho mát non có hương vị hấp dẫn, trong khi pho mát trưởng thành hơn có độ mặn cao hơn. Màu sắc của cùi đều, vàng nhạt.
Đặc điểm của cách nấu pho mát Edam
Các công đoạn chính của quá trình làm pho mát Edam tại các trang trại pho mát:
- Mua sữa chất lượng cao, giàu protein và các nguyên tố hữu ích khác;
- Chiết xuất sữa ở nhiệt độ đặc biệt và đợi thời điểm sữa lên men tự nhiên;
- Thu khối pho mát thu được;
- Gửi pho mát đến máy ép váng sữa;
- Làm khô và xát sản phẩm với muối;
- Ngâm pho mát trong nước muối;
- Giữ sản phẩm trong 18 tuần.
Kết quả là sẽ thu được sản phẩm hình cầu, trên vết cắt không có hoa văn nhất định và có thể không có lỗ, đặc trưng cho các loại pho mát cứng khác.
Theo thông lệ, người ta thường phủ lên Edam một lớp parafin với nhiều màu sắc khác nhau. Trong bản gốc, nó được bao phủ bởi một lớp sáp đen, đó là dấu hiệu của sản phẩm chất lượng cao nhất. Tuy nhiên, trong các cửa hàng hiện đại, bạn có thể tìm thấy Edam trong vỏ màu vàng hoặc đỏ. Những màu này có nghĩa là pho mát có chất lượng tốt, nhưng ít đắt hơn so với đối tác bằng sáp đen của nó.
Lời khuyên của người mua! Để mua pho mát chất lượng từ cửa hàng, hãy xem các lát cắt. Điều quan trọng là không có con dấu trên các cạnh của sản phẩm và độ đồng nhất và màu sắc của sản phẩm. Nếu nó quá sáng, thì nhà sản xuất đã thêm thuốc nhuộm vào nó.
Nếu bạn không tin tưởng các cửa hàng hiện đại hoặc đơn giản là bạn không có cơ hội mua Edam, hãy bắt đầu tự chuẩn bị. Bạn có thể học cách làm phô mai Edam ngay tại bếp nhà mình theo công thức sau đây. Đảm bảo bạn có tất cả các thiết bị cần thiết để làm pho mát: hộp đựng nước xả, túi hút chân không, chảo sâu lòng, máy đo nhiệt độ chất lỏng.
Hướng dẫn làm phô mai Edam tại nhà:
- Chuẩn bị 15 lít sữa bò tiệt trùng với 7 giọt annatto.
- Đưa sữa về nhiệt độ 32 ° C.
- Đổ 7,5 ml canxi clorua và 1/4 muỗng cà phê vào sữa. nuôi cấy khởi động mesophilic (đánh dấu MM100).
- Khuấy đều các chất trong nồi và đợi 20 phút. Sau đó cho men đông tụ sữa vào bát.
- Sau 40-50 phút, một khối pho mát sẽ hình thành trong nồi. Khối lượng thu được phải được cắt thành nhiều phần nhỏ.
- Để riêng phô mai đã cắt lát trong vài phút để váng sữa tiết ra.
- Đặt chảo với pho mát ở lửa nhỏ và đun đến 35 ° C trong 20 phút. Khuấy liên tục sữa đông trong khi đun. Sau đó, các hạt phô mai sẽ chìm xuống đáy chảo.
- Ở giai đoạn này, cần phải xả một nửa whey để phần còn lại của nó chỉ phủ một chút pho mát trong chảo.
- Bây giờ bạn cần thêm một chút nước nóng vào pho mát để nó nóng lên đến nhiệt độ 38 ° C.
- Khuấy phô mai trong 45 phút cho săn lại.
- Lấy sữa đông vào một cái chao, trước đó đã được phủ bằng gạc hoặc vải thưa.
- Đặt phô mai dưới vật gì đó nặng trong nửa giờ. Chọn máy ép có trọng lượng 5 kg là tối ưu. Xin lưu ý rằng rất nhiều váng sữa sẽ chảy ra từ sữa đông vào lúc này, vì vậy tốt hơn hết bạn nên đặt miếng gạc có sản phẩm vào hộp thoát nước.
- Trong khi phô mai được ép, hãy cẩn thận với váng sữa mà bạn đã hút hết trước đó - đun chất lỏng đến 49 ° C.
- Lấy sản phẩm ra từ dưới ách và đặt nó vào huyết thanh ấm mà không cần tháo gạc.
- Sau vài phút, lật ngược miếng pho mát.
- Gửi lại sản phẩm dưới máy ép, nhưng đã nặng 15 kg trong 60 phút.
- Sau khi thời gian quy định trôi qua, theo công thức pho mát Edam, lật lại khối pho mát và đặt nó dưới áp suất 20 kg trong 9-10 giờ.
- Sau đó, chuẩn bị sẵn nước muối và đặt phần đầu pho mát vào đó trong 12 giờ.
- Sản phẩm gần như đã sẵn sàng. Bây giờ nó phải được làm khô trong tủ lạnh trong vài ngày (tối đa 5 ngày).
- Phô mai đã sẵn sàng, bây giờ nó cần được ủ già. Để làm điều này, hãy đặt sản phẩm trong gói hút chân không và không mở nó trong ít nhất 2 tháng. Kết quả là, bạn sẽ có được 1, 3 kg pho mát tự làm và quan trọng nhất là pho mát tự nhiên. Chúc ngon miệng!
Xem thêm cách làm pho mát Jarlsberg.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Edam
Thành phần tiêu chuẩn của pho mát Edam chỉ chứa sữa bò và thuốc nhuộm tự nhiên. Đôi khi nước táo được bao gồm để tạo cho sản phẩm một độ ngon nhất định.
Các nhà sản xuất hiện đại thường làm sai công thức tiêu chuẩn và thêm nhiều hóa chất khác nhau vào pho mát: chất bảo quản, màu nhân tạo và hơn thế nữa.
Hàm lượng calo của pho mát Edam trên 100 g là 366 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 24 g;
- Chất béo - 30 g;
- Carbohydrate - 0 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 1: 1, 3: 0.
Vitamin trong 100 g pho mát Edam:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Beta Carotene - 11 mcg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha Tocopherol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,28 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folate - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Khoáng chất trong 100 g pho mát Edam:
- Kali, K - 188 mg;
- Canxi, Ca - 731 mg;
- Magie, Mg - 30 mg;
- Natri, Na - 965 mg;
- Phốt pho, P - 536 mg;
- Sắt, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Đồng, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Kẽm, Zn - 3,75 mg.
Axit amin trên 100 g sản phẩm:
- Arginine - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidine - 1,03 g;
- Isoleucine - 1,31 g;
- Leucine - 2,57 g;
- Lysine - 2,66 g;
- Methionin - 0,72 g;
- Methionine + Cysteine - 0,98 g;
- Threonine - 0,93 g;
- Tryptophan - 0,35 g;
- Phenylalanin - 1,43 g;
- Phenylalanin + Tyrosine - 2,89 g;
- Axit aspartic - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glyxin - 0,49 g;
- Axit glutamic - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serine - 1,55 g;
- Tyrosine - 1,46 g;
- Cysteine - 26 g.
Lưu ý cho người tiêu dùng! Để ngăn pho mát Edam còn sót lại biến mất, chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong giấy ăn.
Xem thêm thành phần và hàm lượng calo của phô mai Shaurs.
Các đặc tính hữu ích của pho mát Edam
Lợi ích của pho mát Edam đối với cơ thể con người nằm ở thành phần hóa học phong phú của sản phẩm. Ví dụ, nó chứa nhiều protein, vì vậy nó rất tốt cho những người không thích hoặc không thể ăn thịt. Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng Edam được hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng, nó có thể được ăn một cách an toàn ngay cả với trẻ em (với số lượng hợp lý).
Đặc tính hữu ích của sản phẩm:
- Nó có tác dụng hữu ích đối với thị lực - nó chứa một lượng lớn vitamin A.
- Tối ưu hóa hoạt động của hệ thần kinh và góp phần làm tăng khối lượng cơ thể nạc nhờ hàm lượng vitamin B.
- Tăng cường xương, móng, cải thiện tình trạng da và tóc nhờ canxi và các khoáng chất khác.
- Làm dịu cơn đói nhanh chóng - Một vài lát pho mát này với một chiếc bánh quy giòn sẽ nhanh chóng vượt qua cơn đói khi nghỉ làm và trong các tình huống khác khi không có thời gian nấu nướng. Vì vậy, phô mai Edam không thể thiếu đối với những người thường xuyên hoạt động thể chất nặng.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể của thanh thiếu niên và phụ nữ mang thai do chứa một lượng lớn muối khoáng. Để bổ sung đầy đủ lượng khoáng chất thiếu hụt, chỉ cần ăn 150 g Edam mỗi ngày là đủ.
Thú vị! Trong tiếng Anh, tên của pho mát nghe giống như "Edam" và được đọc từ cả hai phía. Dịch sang tiếng Nga, từ "made" có nghĩa là "làm".
