Đặc điểm của việc sản xuất Red Windsor, giá trị năng lượng và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, sử dụng trong nấu nướng.
Windsor Red hay Windsor Red là một loại pho mát bán cứng của Anh thuộc họ Cheddar lớn, được làm từ sữa bò tiệt trùng. Kết cấu - vụn, chắc, đặc; Màu sắc thay đổi do lượng chất phụ gia - nó có thể có màu đỏ với các đường vân sáng, cũng như màu trắng với màu đỏ hoặc hồng; hương vị - kem, mềm, ngọt ngào; mùi không được bộc lộ rõ, sực nức mùi nho. Lớp vỏ màu nâu hoặc đỏ tía tự nhiên được bao phủ bởi lớp sáp. Nó được sản xuất dưới dạng hình trụ có đường kính 20 - 25 cm và nặng tới 2,5 kg.
Phô mai Red Windsor được làm như thế nào?
Để chế biến loại phô mai này, người ta đã sử dụng công thức làm pho mát nổi tiếng nhất ở Anh - Cheddar. Lựa chọn ăn chay phổ biến nhất là men dịch vị.
Đối với sữa đông, các sản phẩm của quá trình lên men nấm được đưa vào
| Tên enzyme | Nuôi cấy nấm |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito men vi sinh |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei hoặc Rhizomucor latexillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
Trong hầu hết các trường hợp, chymosin và mucopepsin được ưu tiên hơn. Trong các nhà máy sản xuất pho mát tư nhân, cố gắng tạo lại công thức được sử dụng bởi các nhà sản xuất đầu tiên, nước ép quả vả hoặc nước sắc mạnh của cây bìm bịp được sử dụng để làm chua sữa.
Phô mai Red Windsor được làm giống như Cheddar, nhưng các quy trình bổ sung được giới thiệu:
- Nguyên liệu thô đã được thanh trùng ban đầu được đun nóng trong nồi cách thủy đến 30 ° C, thêm chất khởi động ưa khô (cho phép nó lan rộng trên bề mặt), clorua canxi được đổ vào, thuốc nhuộm annatto và một loại enzyme để đông lại được thêm vào. Nếu lựa chọn ăn chay được chọn, các chủng nấm lên men được sử dụng.
- Không giống như các loại chính, sau khi hình thành canxi, các chất bên trong chảo được phép "nghỉ ngơi" để lớp sữa đông dày đặc lắng xuống.
- Sau khi cắt sữa đông, thùng được làm nóng từ từ (thêm 1 độ mỗi phút) đến 40 ° C, liên tục khuấy phần cắt miếng, lấy ra khỏi nhiệt và để trong 30 phút nữa, không ngừng lắc từ dưới lên.
- Khối phô mai nén được múc ra bằng thìa có rãnh, 3/4 lượng whey được loại bỏ, mọi thứ lại được chuyển vào thùng và đun thêm 1 giờ.
- Dùng chao hoặc rây mịn để loại bỏ váng sữa. Những miếng pho mát nhỏ được đổ với rượu vang đỏ - thường là rượu vang, hoặc rượu mùi quả cơm cháy.
- Sau khi phô mai được ngâm trong rượu, nó được trộn với muối và được ép thành khuôn có các lỗ mịn được phủ bằng gạc.
- Bắt đầu ép với tải trọng 4,5 kg / 1 kg. 4 giờ sau 2 cuộc đảo chính, những người đứng đầu được bọc trong vải pho mát và trọng lượng của cuộc đàn áp được tăng lên đầu tiên là 12 kg, để lại trong 12 giờ, và sau đó là 22 kg. Tải được giữ trong một ngày, được lật lại 1-2 lần.
Để làm cho Red Windsor là pho mát lâu năm, vải thưa được quấn quanh đầu và tiến hành ép thêm. Phương pháp này được gọi là phân dải. Khi hương vị của pho mát non đạt yêu cầu, lớp sáp đỏ được phủ lên bề mặt. Lớp vỏ được làm khô, xác định độ sẵn sàng khi chạm vào, và chỉ sau đó nó mới được xử lý bằng một khối nhớt nóng chảy.
Điều kiện lão hóa: nhiệt độ - 12-16 ° C, độ ẩm - 90-93%. Trong vòng 30 ngày, mỗi ngày trở mặt 1-2 lần. Thời gian tối thiểu trước khi nếm thử là 2 tháng, tối đa là 1,5-2 năm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Red Windsor
Nếu sản phẩm chay, hàm lượng chất béo trên chất khô là 30%. Khi một loại enzyme có nguồn gốc động vật được sử dụng để lên men sữa, thông số này tăng lên 40-48%.
Hàm lượng calo của pho mát Red Windsor là 401 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 24,4 g;
- Chất béo - 33,7 g;
- Carbohydrate - 0 g.
Vitamin trên 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Caroten - 235 mcg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,59 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0, 10 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folate - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 690 mg;
- Kali - 87 mg;
- Canxi - 690 mg;
- Magiê - 31 mg;
- Phốt pho - 450 mg;
- Sắt - 0, 20 mg;
- Đồng - 0,03 mg;
- Kẽm - 2,1 mg;
- Clo - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Iốt - 46 mcg.
Chất béo trong pho mát Red Windsor trên 100 g:
- Axit béo bão hòa - 21, 10 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 1, 00 g;
- Cholesterol 100 mg
Khi đa dạng được tiêu thụ, cơ thể sẽ bổ sung nguồn cung cấp axit amin thiết yếu tryptophan (5,7 mg / 100 g). Không có nó, không thể tổng hợp protein của riêng bạn và hormone hạnh phúc - serotonin. Sự thiếu hụt chất này gây ra sự phát triển của trầm cảm và mất ngủ, tăng ngưỡng đau, tăng hoạt động của vi sinh vật gây bệnh có trong ruột non.
Dự trữ axit pantothenic cũng được bổ sung (0,41 mg / 100 g). Mặc dù axit amin này không thiết yếu - cơ thể tự sản xuất ra nó, nhưng thường thì khả năng sinh sản bị giảm. Trong trường hợp này, công việc của tuyến thượng thận bị gián đoạn, sự hấp thụ chất dinh dưỡng giảm và những thay đổi liên quan đến tuổi phát triển nhanh chóng.
Vì sự đa dạng này thường được tạo ra mà không có men dịch vị, nên nó không chỉ có thể được giới thiệu trong các chế độ ăn kiêng mà còn trong các chế độ ăn chay. Tốt nhất nên bổ sung món ăn như vậy vào thực đơn hàng ngày ở giai đoạn đầu làm quen với chế độ ăn uống khác thường. Vị cay tươi át đi nỗi nhớ về thịt và xúc xích, giúp thích nghi với lối sống mới.
Lợi ích sức khỏe của pho mát Red Windsor
Giống này không chỉ có hương vị mọng tươi mà còn làm đẹp mắt người nhìn bởi vẻ ngoài của nó. Cảm xúc tích cực giúp cải thiện tâm trạng và tiêu thụ làm tăng sản xuất hormone của niềm vui - endorphin và serotonin, bình thường hóa hệ thống thần kinh, cải thiện tâm trạng, làm dịu, cải thiện giấc ngủ, giúp đối phó với những bất ổn về cảm xúc.
Lợi ích của pho mát Red Windsor:
- Kích thích các thụ thể trong miệng, kích thích sự thèm ăn.
- Tăng sản xuất các enzym tiêu hóa, cải thiện sự hấp thụ các vitamin và khoáng chất, và ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình phản tác dụng trong ruột.
- Tăng độ chắc khỏe của xương do có canxi trong thành phần. Tóc ít gãy hơn, móng tay ngừng tẩy tế bào chết, da trở nên dày hơn và đàn hồi hơn.
- Tốc độ của quá trình trao đổi chất đang tăng nhanh ở tất cả các cấp độ.
- Huyết áp được ổn định, cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải được bình thường hóa, không xảy ra hiện tượng mất độ ẩm quý giá.
- Cholesterol tích tụ trong lòng mạch máu tan ra.
- Nhờ phụ gia tạo hương - rượu nho - mà tính chất chống oxy hóa được tăng lên. Chất thải và chất độc nhanh chóng được loại bỏ khỏi cơ thể, giảm nguy cơ ung thư ruột.
Sẽ rất hữu ích nếu đưa Red Windsor vào chế độ ăn uống trong quá trình điều trị - với hóa trị hoặc xạ trị. Chế độ dinh dưỡng như vậy làm tăng tốc độ phục hồi và giúp đối phó với các tác dụng phụ của các biện pháp điều trị như vậy.
Khả năng tiêu hóa các chất dinh dưỡng sẽ tăng lên nếu loại này được kết hợp với các loại salad hoặc trái cây xanh. Một khẩu phần 100 g cung cấp 20% năng lượng dự trữ hàng ngày, 55% chất béo cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể và 43% chất đạm, giúp ngăn ngừa sự cố cơ bắp.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Red Windsor
Chống chỉ định tuyệt đối khi làm quen với mùi vị mới - dị ứng với các thành phần trong chế phẩm: sữa bò, nấm mốc hoặc vi khuẩn cấy, phụ gia cải thiện vị giác - rượu các loại. Mặc dù có hương vị thú vị và tác dụng có lợi cho cơ thể, việc đưa loại này vào chế độ ăn uống nên hạn chế.
Sản phẩm sữa lên men này chứa một lượng lớn chất béo bão hòa, có tác dụng kích thích sự hình thành lớp chất béo. Với lối sống lười vận động và lượng calo nạp vào cơ thể hàng ngày là 2000 kcal, việc tiêu thụ thường xuyên (5-6 lần một tuần trong vòng một tháng) một miếng nặng 80 g dưới mọi hình thức sẽ làm tăng trọng lượng thêm 2-3 kg. Nó rất hữu ích cho những người bị chứng loạn dưỡng hoặc đang phục hồi sau bệnh nặng. Nhưng những ai dễ bị béo phì hoặc có thân hình cò hương thì nên từ chối việc bổ sung như vậy vào thực đơn hàng ngày hoặc chỉ ăn những món ngon trong những ngày đặc biệt.
Có thể giảm thiểu tác hại từ pho mát Red Windsor, nhưng đối với điều này thì nên rửa sạch bằng rượu vang. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng uống rượu hàng ngày có hại không kém việc tiêu thụ một sản phẩm có hàm lượng calo cao.
Nên tránh ăn quá no trong trường hợp tiểu khó, axit cao, rối loạn vận động mật, viêm tụy mãn tính và có khuynh hướng cao huyết áp. Quá nhiều muối. Lạm dụng có thể gây ra một cuộc tấn công của bệnh gút, hình thành phù nề.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của pho mát Bleu de Bresse
Red Windsor Cheese Recipes
Sự đa dạng này là sự bổ sung hoàn hảo cho đĩa phô mai. Nó được phục vụ với rượu vang port hoặc các loại rượu vang đỏ khác, nho trắng, táo và các loại thảo mộc. Thật đáng tiếc khi sử dụng một sản phẩm đắt tiền như vậy để nấu nhiều món ăn khác nhau, nhưng nếu có khả năng, bạn không nên từ chối. Salad và bánh ngọt mà nó được thêm vào sẽ trở thành đồ trang trí trên bàn.
Công thức nấu ăn cho pho mát Red Windsor:
- Bánh giáng sinh … Trong một bát khô, trộn 250 g bột mì hảo hạng, mỗi loại 1 thìa cà phê. bột nở và mù tạt khô, 85 g bơ đông lạnh, cắt miếng nhỏ, 85 g pho mát đỏ bào. Cho trứng vào, đổ thật nhiều sữa vào để bột mềm, không dính tay. Làm nóng lò ở 200 ° C. Không cần thêm muối vào bột - Red Windsor khá mặn. Cán mỏng bột thành một lớp, cắt thành hình tam giác hoặc hình chữ nhật. Tấm nướng được phủ bằng giấy da, sau khi đã bôi dầu mỡ. Trải khay nướng ra, phết mỡ bằng trứng đã đánh tan với phô mai bào mịn và nướng cho đến khi các mặt của bánh chuyển sang vàng và xuất hiện lớp vỏ loang lổ trên bề mặt. Ăn kèm với bơ.
- Bánh kếp phô mai … Nếu dùng bột bánh xèo thì không cần bột nở. Bột mì thô, trước khi nhào bột, được trộn với 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở. Nếu sử dụng baking soda, nó được thêm vào với lượng tương tự, nhưng đã có trong bột và được dập tắt trước đó bằng giấm balsamic. Đánh tan 2 quả trứng, thêm 2 cốc sữa, trộn đều. Thêm bột mì, 150 g Red Windsor nghiền, 2-3 muỗng canh. l. thì là thái nhỏ, nhào thành bột có độ sệt giống như kefir. Dầu hướng dương tinh luyện được đun nóng trong chảo, loại bỏ phần dư thừa, đổ một ít bột và chiên bánh xèo cả hai mặt. Các món nướng hóa ra rất đẹp - với hoa văn màu hồng cẩm thạch trên bề mặt.
- Burger với Red Windsor … Số lượng sản phẩm được tính cho 2 phần ăn. Thịt bò (250 g), thăn, xoắn qua máy xay thịt, trộn với một lượng nhỏ bơ, 1 muỗng canh. l. tương cà (không phụ gia), muối và tiêu. Thịt băm được xay một lần nữa, sau đó bó thành các vòng và nướng cho đến khi chín mềm. Cắt đôi 2 cái bánh với hạt mè và cũng chiên từ bên trong, cùng lúc với thịt xông khói - với 2 miếng nhỏ. Pha nước sốt: nạo 2 quả dưa chuột muối, một phần ba số hành trắng, thêm 1/2 muỗng canh. l. sốt cà chua và cùng một lượng nước sốt Tabasco, Worcestershire và HP, đổ rượu mạnh, 1, 5 muỗng cà phê. Mang đến một hỗn hợp đồng nhất. Gấp theo hình chiếc thuyền 3 lá rau diếp băng, trên đó khoanh tròn nửa quả cà chua và 1/2 củ hành tím. Lặp lại cách bố trí cho chiếc bánh mì kẹp thịt thứ hai. Đậy phần cốt lết bằng một lát Red Windsor không dày lắm, đặt phần cốt lết lên vỉ nướng một lần nữa và đợi phô mai tan chảy. Bánh mì kẹp thịt được gấp lại như sau: nửa bánh mì, một nửa tàu với rau, 1 muỗng cà phê bột ngọt. sốt mayonnaise, cốt lết phô mai và nửa sau của bánh mì.
- Salad nguyên bản … Chanh bào mỏng rửa sạch, cắt thành từng lát nhỏ, khía múi cau, rắc đường và để đến khi ra nước. Đổ salad với sữa chua trộn salad, trộn với pho mát bào và một phần tư cốc quả óc chó xay. Gia vị cho vừa ăn. Nếu bạn sử dụng chanh phi lê (lát không có vỏ), vị đắng của món ăn sẽ biến mất.
- Xà lách xanh … Trứng gà cắt theo chiều ngang toàn bộ, 6 miếng - nên luộc trong “túi” để lòng đỏ không bị cứng, vụn nhưng không bị trào, còn 3 quả cà chua - thành từng khoanh. 200 g phi lê gà xé dọc thớ, xé bằng tay 6 lá Iceberg. Tất cả được trộn trong một bát salad, thêm một quả dưa chuột tươi thái lát và một ly Red Windsor bào. Nêm giấm balsamic.
Xem thêm công thức nấu ăn với pho mát Yarg.
Sự thật thú vị về pho mát Red Windsor
Không biết ai và khi nào đã phát triển công thức cho loại pho mát Cheddar. Sản phẩm sữa lên men tuyệt đẹp này đã trở nên phổ biến vào đầu thế kỷ XX - nhờ Đức Giáo hoàng. Anh ta đã đi du lịch qua nước Anh, và giáo đoàn Berkshire đã quyết định làm anh ta ngạc nhiên bằng cách phục vụ một miếng pho mát đẹp như vậy.
Loại này có tên từ nơi sản xuất - một loại sữa pho mát ở vùng lân cận của thị trấn nhỏ Windsor.
Lúc đầu, việc sản xuất mang tính thời vụ. Phô mai được nhúng vào các hầm vào mùa hè để được xử lý trong lễ Giáng sinh của người Công giáo. Hiện nay nó được sản xuất quanh năm tại các xưởng sữa chua tại vùng Leicestershire bằng cách sử dụng enzyme sữa đông dành cho người ăn chay.
Red Windsor không thể mua được bên ngoài Vương quốc Anh. Nếu đặt hàng theo đợt, chi phí vận chuyển sẽ rất đắt đỏ và cao hơn giá thành của chính sản phẩm.
