Thành phần của pho mát Asiago, đặc tính hữu ích của sản phẩm, chống chỉ định sử dụng. Nó được ăn như thế nào và những gì có thể được chế biến từ nó trong nhà bếp gia đình?
Phô mai Asiago (Asiago) là một sản phẩm lành mạnh và có hàm lượng calo vừa phải rất phổ biến ở Ý và ít được biết đến ở Nga. Phô mai có vị cay, cường độ phụ thuộc vào thời gian lão hóa. Thời gian trưởng thành tối đa là 2 năm. Asiago có hương thơm dễ chịu, kết hợp giữa hương trái cây và hạt. Mùi của pho mát lâu năm gợi nhớ đến bánh mì nướng. Sản phẩm được làm từ sữa bò Alpine nên có giá thành khá cao.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Asiago
Các nhà sử học rất khó trả lời câu hỏi ai đã nói chính xác cho nhân loại về cách làm pho mát Asiago và phần đầu tiên của sản phẩm này được phát hành trong hoàn cảnh nào. Được biết, điều này đã xảy ra cách đây khoảng 1000 năm. Các chuyên gia chỉ tập trung vào tính hữu ích của pho mát và hàm lượng calo thấp của nó. Hầu hết các loại phô mai cứng đều có ảnh hưởng bất lợi đến vóc dáng của những người dễ bị thừa cân. Đồng thời, có thể ăn Asiago ngay cả khi đang ăn kiêng (với lượng hợp lý).
Phô mai Asiago được chế biến như thế nào:
- Làm nóng sữa nguyên chất ở một mức độ nhất định.
- Việc bổ sung men dịch vị, cần thiết cho quá trình đông tụ nhanh của sữa.
- Nghiền lớp sữa đông đã tạo thành từng miếng.
- Làm nóng sữa đông đã cắt nhỏ và nghiền lại.
- Ướp muối từng miếng pho mát nhỏ.
- Chuyển pho mát trong tương lai thành các dạng được phủ bằng vải bạt.
- Nén khối sữa đông trong khuôn và đặt nó trong một phòng đặc biệt có độ ẩm ổn định và nhiệt độ thấp.
- Hạ nhiệt độ trong phòng với pho mát sau 4 ngày.
- Chờ phô mai chín theo yêu cầu.
Nếu bạn muốn tự nấu món Asiago, hãy kiên nhẫn, 3 lít sữa bò béo và một bộ chất chỉ có thể mua ở cửa hàng chuyên dụng: một loại enzyme để làm đông sữa, một chất lên men đặc biệt và canxi clorua.
Công thức phô mai Asiago tự làm:
- Đun nóng sữa đến 23 ° C.
- Đổ men và canxi clorua vào (đọc tỷ lệ các chất trên bao bì của chúng).
- Để hỗn hợp nghỉ một lúc (1 giờ là đủ).
- Cắt khối đông phô mai trong sữa thành những miếng nhỏ và để chúng trong 15-20 phút.
- Đun nóng sữa đông đến 32 ° C và khuấy trong 14-16 phút.
- Không ngừng khuấy pho mát, tăng nhiệt lên 41 ° C và duy trì nhiệt độ trong 24 phút.
- Tăng nhiệt độ lên 7 ° C một lần nữa và khuấy pho mát ở nhiệt độ này trong 14 phút.
- Để lại Asiago tương lai với nhiệt độ này trong 20 phút. Nhớ thỉnh thoảng khuấy đều.
- Chuyển pho mát thu được sang gạc hoặc vải dày, phủ mọi thứ với khối lượng 2 kg.
- Sau 30 phút, lật mặt pho mát, chuyển vải sang dạng tươi, và phủ lên khối lượng nặng hơn (4 kg).
- Sau 2 giờ, lấy phô mai ra khỏi miếng vải và cho vào một chiếc đĩa sạch. Ở vị trí này, sản phẩm nên được giữ trong phòng có nhiệt độ phòng trong 7 giờ.
- Chuẩn bị nước muối - hòa tan 125 g muối trong 500 ml nước. Nhúng phô mai vào chất lỏng đã chuẩn bị trong 4 giờ.
- Bây giờ để sản phẩm khô trong tủ lạnh trong vài ngày. Nhớ lật đầu Asiago 2 lần / ngày để sản phẩm khô đều.
- Đặt sản phẩm thu được vào gói chân không và để chín, thời gian này sẽ kéo dài ít nhất 30 ngày. Khi hết thời gian quy định, phô mai có thể được ăn một cách an toàn.
Xem thêm những đặc thù của cách làm pho mát Conte.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Asiago
Thành phần của pho mát Asiago càng đơn giản càng tốt: nó chỉ chứa sữa bò chất lượng cao, muối và men dịch vị. Mặc dù vậy, sản phẩm có thể bổ sung rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Hơn nữa về thành phần hóa học của pho mát.
Hàm lượng calo của pho mát Asiago trên 100 g là 122 kcal, trong đó:
- Protein - 10, 9 g;
- Chất béo - 8, 1 g;
- Carbohydrate - 1, 2 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 1: 0, 7: 0, 1.
Khoáng chất trên 100 g sản phẩm
- Canxi, Ca - 717 mg;
- Sắt, Fe - 0,41 mg;
- Magie, Mg - 27 mg;
- Phốt pho, P - 468 mg;
- Kali, K - 134 mg;
- Natri, Na - 628 mg;
- Kẽm, Zn - 2,81 mg;
- Đồng, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitamin trong 100 g pho mát Asiago
- Thiamine - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Axit nicotinic - 0, 103 mg;
- Axit pantothenic - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folate - 12 mcg;
- Axit folic - 12 mcg;
- Choline - 15,4 mg;
- Vitamin B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Caroten - 13 mcg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,26 mg;
- Vitamin D - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,5 mcg.
Lipid trên 100 g sản phẩm
- Axit béo, bão hòa - 19, 113 g;
- Axit béo, không bão hòa đơn - 8, 711 g;
- Axit béo, không bão hòa đa - 0, 661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Axit amin trên 100 g sản phẩm
- Tryptophan - 0,327 g;
- Threonine - 0,888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysine - 2, 139 g;
- Methionin - 0,569 g;
- Cystine - 0, 132 g;
- Phenylalanin - 1,24 g;
- Tyrosine - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginine - 0,881 g;
- Histidine - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Axit aspartic - 1,6 g;
- Axit glutamic - 5, 555 g;
- Glyxin - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Trên một ghi chú! Chất lượng của Asiago lâu năm có thể được xác định bởi cấu trúc của nó: sự hiện diện của bột giấy kết tinh và tiếng giòn khi nhai nó cho thấy phô mai có chứa một lượng lớn tyrosine, có ích cho con người. Cũng nên nhớ rằng bột giấy Asiago lý tưởng phải có màu be dễ chịu.
Đặc tính hữu ích của pho mát Asiago
Lợi ích của pho mát Asiago nằm ở thành phần hóa học phong phú, ví dụ như sản phẩm chứa nhiều protein dễ tiêu hóa và các chất dinh dưỡng khác. Phô mai được làm từ sữa Alpine nổi tiếng thế giới - một sản phẩm tốt cho sức khỏe và thân thiện với môi trường. Những chú bò Alpine gặm cỏ trên những đồng cỏ xanh mướt ngập tràn dược liệu và hoa cỏ nên sữa của chúng có mùi vị đặc biệt và chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng.
Các đặc tính có lợi chính của Asiago:
- Tăng cường mô trơ và tối ưu hóa việc tái tạo các khu vực bị tổn thương - nó chứa nhiều phốt pho và canxi, do đó nó rất hữu ích cho cơ thể đang phát triển và những người bị loãng xương.
- Tối ưu hóa tiêu hóa do sự hiện diện của các enzym lactic có lợi trong chế phẩm.
- Ảnh hưởng có lợi đến tình trạng của tóc và da - phô mai chứa rất nhiều khoáng chất và vitamin, việc sử dụng thường xuyên có thể cải thiện đáng kể sự xuất hiện của cơ thể con người.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của pho mát Brenne d'Amour.
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Asiago
Các nhà dinh dưỡng chỉ nhắc lại một cách hời hợt về sự nguy hiểm của pho mát Asiago, vì sản phẩm này không chứa nhiều calo và không chứa nấm mốc. Nó có thể được ủ trong nhiều năm trong những căn phòng đặc biệt, do đó không còn chất lỏng trong nó để phát triển các vi sinh vật gây bệnh.
Công thức nấu ăn phô mai Asiago
Phô mai được sử dụng rộng rãi trong các món ăn truyền thống của Ý. Asiago non rất hữu ích để làm bánhanini (một loại bánh mì Ý) hoặc cắt lát. Nó phù hợp với trái cây và đồ uống (rượu vang, nước trái cây). Nhưng pho mát cứng thường được sử dụng như một thành phần trong các món thứ hai: nó có thể được thêm vào súp kem, salad và các món ăn nhẹ khác nhau. Pasta với pho mát Asiago rất phổ biến trong các nhà hàng Ý.
Xin lưu ý rằng các đầu bếp chuyên nghiệp không khuyên bạn nên mua Asiago xay mịn: sản phẩm như vậy sẽ khô và mất các đặc tính hữu ích ngay cả khi ở trong cửa hàng. Tốt hơn là bạn nên ưu tiên phô mai ở dạng thanh và tự xay trong bếp của mình ngay trước khi sử dụng.
Một số công thức đơn giản cho các món ăn với phô mai Asiago:
- Salad phô mai với mì ống … Đun sôi 450 g mì ống yêu thích của bạn theo hướng dẫn trên bao bì. Chuẩn bị 440 gram đậu gà. Cho mì ống, đậu Hà Lan và 1 bó rau arugula vào một tô lớn. Đổ 0,5 cốc ô liu cắt nhỏ và cùng một lượng cà chua khô vào đây. Thêm một ít atisô mộc mạc vào món salad. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đổ lên trên nước sốt pincemonio (hỗn hợp dầu ô liu, muối và hạt tiêu). Cho salad ra đĩa và rắc pho mát Asiago bào. Phục vụ salad ướp lạnh.
- Khoai tây nướng phô mai … Chuẩn bị 500 g thì là để sử dụng - cắt đôi rồi bỏ gốc cây. Cắt thì là thành những miếng mỏng, hình thuôn dài. Sử dụng nguyên tắc tương tự, cắt 700 g khoai tây rửa kỹ (bạn không cần phải gọt vỏ). Chuẩn bị một đĩa nướng sâu lòng, quét bơ lên. Trải khoai tây và thì là thành từng lớp xen kẽ trong chảo. Nêm từng lớp mới với muối, tiêu và củ mài. Tổng cộng, để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần 120 g pho mát. Đặt bơ lên lớp cuối cùng của soong và đổ 0,5 muỗng canh. kem béo vừa. Nướng món ăn trong khoảng 45 phút. Ngay sau khi các nguyên liệu mềm và có thể dễ dàng chọc thủng bằng một xiên gỗ, món ăn có thể được rắc một chút phô mai và cho vào lò nướng chỉ trong vài phút. Khi phô mai có được lớp vỏ màu nâu vàng, món ăn có thể được phục vụ cho khách.
- Mỳ Ý với khoai tây và bí ngòi … Gọt vỏ và cắt 3 củ khoai tây non thành từng dải. Luộc rau trong nước muối nhẹ trong 8 phút. Thêm 450 g mì chính vào chảo khoai tây và nấu các nguyên liệu trong 8 phút. Trong thời gian này, gọt vỏ 6 quả bí ngòi nhỏ và cũng cắt chúng thành các thanh mỏng. Thêm bí ngòi vào nồi và nấu trong 4 phút. Xả nước trong nồi ra một bát riêng. Trong một bát phục vụ, đặt mì Ý cùng với các nguyên liệu bổ sung, đổ một vài muỗng canh nước đun sôi và dầu ô liu lên trên chúng. Nêm món ăn với muối và tiêu. Rắc mì chính với Asiago bào và khuấy đều, dọn ra đĩa.
- Cải bruxen với pho mát … Chuẩn bị 500 g bắp cải Brussels để sử dụng: gọt phần đầu của bắp cải khỏi những lá hư và cắt thành hai phần bằng nhau. Nấu bắp cải trong 8-9 phút, cho đến khi mềm. Chiên 1 củ hẹ (thái nhỏ) trong dầu ô liu. Rắc hành tây đã xào chín với 1 muỗng canh. l. bột mì và trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Thêm 0,5 muỗng canh vào chảo. sữa tách béo và 2 muỗng canh. l. rượu vàng. Đổ sữa vào bột từ từ và khuấy nhanh các chất trong chảo để tránh bị vón cục. Đun sôi tất cả các nguyên liệu trong chảo và đun nhỏ lửa trong vài phút (2-3). Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp. Thêm 60 g Asyago xay vào đó. Khuấy đều hỗn hợp thu được và nêm muối và tiêu - nước sốt bắp cải đã sẵn sàng. Bây giờ, đặt bắp cải trên một đĩa phục vụ và đổ nước thịt đã chuẩn bị lên trên. Chúc ngon miệng!
Trên một ghi chú! Phô mai phải được bảo quản bằng màng bọc thực phẩm hoặc trong hộp nhựa và chỉ để trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí không được vượt quá 8 ° C. Asiago tươi có thể được bảo quản không quá 10 ngày và trưởng thành - 1 tháng.
Sự thật thú vị về pho mát Asiago
Phô mai Asiago được đặt tên theo địa phương nơi nó được sản xuất cách đây một nghìn năm. Điều đáng chú ý là việc sản xuất sản phẩm không dừng lại ở đây cho đến ngày nay.
Theo luật chính thức, Asiago chỉ có thể được sản xuất ở hai nơi - ở Trento và trong khu vực của thành phố nơi nó được sản xuất lần đầu tiên. Mặc dù vậy, các nhà sản xuất pho mát từ các vùng khác của Ý làm pho mát bằng công nghệ Asiago và gán cho chúng những cái tên khác nhau.
Nếu bạn muốn mua Asiago chính gốc, hãy đọc kỹ các ký hiệu trên đầu pho mát - điều quan trọng là tên và biểu tượng D. O. P. phải được in chìm trên sản phẩm.
Theo thống kê, Asiago đứng thứ 4 trong bảng xếp hạng các loại pho mát được ưa chuộng nhất tại Ý. Theo các cuộc khảo sát, 95% cư dân Ý ăn sản phẩm này ít nhất một lần một tuần. Vì vậy, loại phô mai này được bày bán ở hầu hết các siêu thị trên cả nước. Đồng thời, phần lớn người dân Nga hoàn toàn không biết Asiago.
Xem video về pho mát Asiago:
Phô mai Asiago bổ dưỡng và đồng thời an toàn cho vóc dáng. Nó có một hương vị trái cây và bổ dưỡng ban đầu và được coi là khá hữu ích. Bạn thậm chí có thể làm món pho mát này ở nhà.
