Phô mai Livaro bao gồm những gì, ăn như thế nào? Các tính năng của việc chuẩn bị, các đặc tính hữu ích và chống chỉ định đối với việc sử dụng pho mát. Bí quyết sử dụng Livaro.
Phô mai Livaro là món ăn ngon của Pháp với khuôn đỏ, được làm từ sữa chất lượng của những con bò được chọn lọc. Nó có một lớp vỏ màu nâu và một vị cay nồng đặc biệt. Dùng làm món khai vị cho các món tráng miệng hoặc rượu vang Pháp chất lượng cao. Sản phẩm có tác dụng chữa bệnh trên cơ thể con người, tuy nhiên có những trường hợp bạn nên từ bỏ Livaro hoặc giảm lượng sử dụng.
Đặc điểm nấu ăn phô mai Livaro
Hiện nay, phần lớn Livaro được bán trong các siêu thị là sản phẩm công nghiệp. Loại pho mát này có hương vị và thành phần hơi khác so với Livaro, được sản xuất tại các trang trại tư nhân. Do đó, nếu bạn muốn tìm một sản phẩm chính gốc, hãy mua pho mát từ những người bán chuyên doanh nhỏ lẻ mà số lượng bán ra không quan trọng.
Các trang trại pho mát sản xuất Livaro bằng công nghệ đặc biệt. Sữa chất lượng cao thu được từ một loại bò sữa đặc biệt được sử dụng làm nguyên liệu. Những con vật được cho ăn thức ăn bổ sung và được chăn thả trong những khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái. Điều kiện chăn nuôi như vậy ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sữa (sản phẩm chứa nhiều protein) và kết quả cuối cùng của quá trình sản xuất.
Chế biến pho mát phụ thuộc vào mùa vụ: người ta tin rằng Livaro được nấu chín tốt nhất trong tất cả các mùa ngoại trừ mùa đông. Điều này có thể là do đặc thù của sữa, thành phần của sữa sẽ thay đổi một chút vào mùa đông.
Khi làm pho mát, sữa không qua xử lý nhiệt, và các loại men đặc biệt không được sử dụng để lên men.
Đó cũng là một đặc điểm trong sản xuất nông trại của Livaro - việc sử dụng một nguyên liệu lạ cho pho mát, mía biển. Nông dân không mua loại cây này từ những người bán ngẫu nhiên mà họ tự trồng. Đầu pho mát được buộc bằng cây mía ở một giai đoạn nhất định trong quá trình sản xuất Livaro - trong quá trình chín của sản phẩm. Nhờ đó, pho mát không bị ép thành lớp mỏng mà vẫn giữ được cấu trúc tươi tốt.
Phô mai được để chín trong các buồng đặc biệt trong 2-3 tháng, trong đó một chế độ nhiệt độ nhất định được duy trì. Ở một số công đoạn sản xuất nhất định, sản phẩm được chà xát với một loại thuốc nhuộm tự nhiên đặc biệt để có được lớp vỏ màu nâu đặc trưng.
Trong thời hiện đại, mỗi nhà sản xuất quyết định độc lập cách chế biến pho mát Livaro. Nhiều người gửi sữa để xử lý nhiệt, sử dụng các chất nuôi cấy khởi động và nấm mốc đặc biệt. Ngoài ra, các công ty công nghiệp đã từ bỏ việc sử dụng mía, thay thế nó bằng dải giấy.
Nếu bạn thích thử nghiệm với cách làm pho mát, bạn có thể tự làm Livaro trong căn bếp nhà mình. Để làm điều này, bạn sẽ cần phải mua thiết bị đặc biệt, cụ thể là:
- một chảo lớn, ít nhất 12 lít;
- hộp đựng pho mát già (có thể dùng nhựa);
- thùng thoát nước - không thể thiếu để tách whey khỏi pho mát đã hình thành.
Công thức từng bước cho phô mai Livaro để nấu ăn tại nhà:
- Đun nóng sữa bò tự làm đến 75 ° C.
- Cố gắng làm nguội sản phẩm đến 30 ° C ngay sau khi thanh trùng.
- Thêm chất lên men mê ly (1/4 thìa cà phê) vào sữa để thu được pho mát Livaro.
- Hòa tan 1/4 muỗng cà phê trong 50 ml nước nóng. dung dịch canxi clorua. Làm tương tự với rennet.
- Đổ hỗn hợp thu được vào sữa và trộn.
- Đậy nắp hộp với pho mát trống và đợi 60 phút. Trong thời gian này, một miếng pho mát sẽ hình thành.
- Cắt khối dày thu được thành các hình khối nhỏ (mỗi cạnh 1 cm). Cho phô mai vào nồi, để lửa nhỏ - bạn cần liên tục khuấy phô mai và tăng dần nhiệt độ lên 30 ° C. Quá trình này sẽ mất khoảng nửa giờ.
- Khi quy trình này hoàn tất, hãy để sữa yên trong vài phút. Khoảng thời gian này là cần thiết để pho mát lắng xuống dưới đáy hộp đựng.
- Xả whey khỏi nồi để nó chỉ phủ một chút sữa đông đã hình thành.
- Đặt phô mai vào hộp thoát nước. Có lẽ khối lượng của các biểu mẫu sẽ không đủ cho bạn và nó sẽ vẫn nằm trong chảo. Điều đó không có gì sai cả: theo thời gian, váng sữa sẽ nổi lên khỏi phô mai và chảy vào một ngăn đặc biệt của hộp đựng, lúc đó bạn có thể bổ sung lượng phô mai trong khuôn.
- Để phô mai trong khuôn qua đêm.
- Bôi chất lỏng có tên là Brevibacterium lên nó. Điều này có thể được thực hiện bằng bàn chải đơn giản hoặc súng phun cơ học. Nếu bạn không thể tìm thấy giải pháp trong cửa hàng, bạn có thể làm mà không có nó. Tuy nhiên, trong trường hợp này, pho mát của bạn sẽ không có lớp vỏ màu nâu mà nó nổi tiếng khắp thế giới.
- Chờ 10-15 phút cho phô mai khô rồi xát muối lên đầu. Điều quan trọng là phải tính toán chính xác lượng gia vị này - 1 g muối trên 100 g pho mát.
- Đặt pho mát trở lại chảo ráo nước và đặt nó trong buồng ủ trong 4 ngày. Nếu không có camera, hãy sử dụng bất kỳ phòng nào có nhiệt độ không khí ở mức ổn định và không vượt quá 18 ° C.
- Đảo ngược thức ăn hàng ngày.
- Bây giờ bạn cần chuẩn bị một loại nước muối đặc biệt, bạn sẽ làm ẩm pho mát trong 2 tuần đầu tiên của quá trình chín (hai ngày một lần). Để chuẩn bị nước muối, đun sôi 125 ml nước và đổ 1 muỗng cà phê vào. muối và 2 ml annatto.
- Sau 2 tuần ủ chín và rửa bằng nước muối, nên cho phomai vào một thùng khác và để từ 2-3 tháng ở nhiệt độ 13 ° C. Lau sạch hộp đựng và pho mát hàng ngày trong thời gian còn lại của quá trình chín, nhớ lật ngược Livaro. Đảm bảo rằng không có nấm mốc xanh xuất hiện trên bề mặt sản phẩm.
Ghi nhớ cho người mới làm quen với nhà sản xuất pho mát! Hãy nhớ rằng, Livaro càng lâu năm, hương vị của nó càng đậm đà và giá thành trên 100 g càng cao.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Livaro
Thành phần tiêu chuẩn của pho mát Livaro chỉ chứa muối, chiết xuất rennet, sữa bò và màu nâu tự nhiên có nguồn gốc từ một loại thực vật gọi là annatto. Tuy nhiên, theo thời gian, các biến thể đã xuất hiện với sữa dê và cừu.
Hàm lượng calo của phô mai Livaro trên 100 g là 340 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 20 g;
- Chất béo - 29 g;
- Carbohydrate - 0 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 1: 1, 5: 0.
Phô mai rất giàu chất dinh dưỡng. Có nhiều nguyên tố hữu ích hơn trong các loại phô mai khác: canxi (Ca), kali (K), retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), vitamin B.
Đặc tính hữu ích của phô mai Livaro
Những lợi ích của pho mát Livaro đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận, vì nó có chứa nấm mốc hữu ích và thậm chí là thuốc. Đó là cô ấy có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của động mạch và tim, ngăn ngừa cơn đau tim và viêm khớp mạnh mẽ.
Tác dụng có lợi của pho mát Livaro đối với con người:
- Nó tiêu diệt hệ vi sinh có hại trong đường tiêu hóa do sự hiện diện của nấm mốc, tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong đường ruột và ngăn ngừa sự phát triển của một loạt các bệnh ở người.
- Ngăn chặn sự lão hóa sớm của cơ thể - nấm mốc ức chế quá trình oxy hóa, do đó nó có tác dụng chống oxy hóa đối với một người.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc của con người - phô mai chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp da mềm mượt và giữ ẩm, và tóc chắc khỏe hơn.
- Nó nhanh chóng làm bão hòa cơ thể bằng sức mạnh - sản phẩm có hàm lượng calo cao và nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
- Tăng cường bộ xương của con người - phô mai chứa nhiều canxi, cần thiết cho việc tăng cường các mô xương.
Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của pho mát Asiago.
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Livaro
Chúng ta không được quên tác hại của pho mát Livaro đối với cơ thể con người và các cơ quan nội tạng của nó. Bên cạnh hàm lượng chất béo cao, nó được biết đến với khả năng tăng độ mặn. Các chuyên gia lưu ý rằng hầu hết mọi loại pho mát cứng đều chứa rất nhiều natri clorua, vì cần ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh trong quá trình chín của sản phẩm. Ngoài ra, một món ngon được ướp muối được coi là ngon hơn món không men của nó. Natri clorua có tác hại gì đối với sức khỏe con người?
Không phải người tiêu dùng nào cũng biết điều này, nhưng thức ăn mặn rất dễ gây nghiện. Ngoài ra, chúng ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống tim mạch của cơ thể và có thể kích động sự xuất hiện của phù nề … Lưu ý rằng đối với 100 g pho mát có 1, 7 g muối, trong khi tiêu chuẩn hàng ngày của natri clorua cho một người lớn là không quá 2,3 mg.
Một mối nguy hiểm khác của pho mát cứng - thuốc kháng sinh và nội tiết tố … Khi thực hiện các phân tích hóa học, một chất có mủ thường được tìm thấy trong pho mát, chất này sẽ xâm nhập vào sữa từ bàng quang của bò. Mủ này có chứa các chất có hại cho con người, hoocmon và kháng sinh, những con bò được chích để tăng sản lượng sữa. Sự dư thừa các chất này trong cơ thể con người dẫn đến sự mất cân bằng nội tiết tố, phát sinh các vấn đề về khớp và nhiều bệnh khác.
Những người mắc bệnh đường tiêu hóa cấp tính và phụ nữ chuẩn bị làm mẹ nên từ bỏ pho mát bị nấm mốc. Vi khuẩn được tìm thấy trong Livaro có thể gây sẩy thai hoặc các vấn đề khác với thai nhi.
Công thức nấu ăn phô mai Livaro
Livaro có hương vị và mùi thơm đặc trưng. Do đó, nó thực tế không được sử dụng như một thành phần cấu thành để chế biến các món ăn ẩm thực phức tạp. Phô mai thường là một sản phẩm độc lập. Do đó, chúng tôi đưa ra hai tùy chọn cho bản trình bày của nó:
- Đĩa phô mai cổ điển … Theo đúng truyền thống ẩm thực của những người sành ăn phô mai, 6 hương vị phải có mặt trên một đĩa cùng một lúc thì món ăn mới có thể được coi là ẩm thực haute. Vì vậy, bên cạnh Livaro nên đặt một loại pho mát mềm, ví dụ, Shaurs. Bạn không thể thiếu một món ăn ngon của Ý có tên là Gorgonzola. Đặt một vài lát của sản phẩm cao cấp có các cạnh lõm - Beaufort bên cạnh pho mát xanh tốt. Mỗi đĩa pho mát phải chứa một sản phẩm làm từ sữa cừu. Do đó, bạn có thể cắt vài lát Bren d'amura. Món ngon này sẽ lấp đầy đĩa với hương thơm nhẹ của hương thảo và bách xù. Vị thứ sáu nên cay. Những loại pho mát này bao gồm, ví dụ, Stilton.
- Tráng miệng pho mát và trái cây … Rửa kỹ một vài quả táo, lê và nho. Cắt trái cây và Livaro. Sắp xếp tất cả các thành phần trên một đĩa lớn và kết hợp với rượu vang Pháp. Đó là những loại trái cây hợp nhất với pho mát xanh.
Xem thêm công thức nấu ăn với pho mát Graviera.
Sự thật thú vị về pho mát Livaro
Nơi sinh của pho mát Livaro được coi là Pháp, hay đúng hơn là Normandy. Chính nơi đây đã làm ra loại pho mát Camembert nổi tiếng thế giới. Công thức Livaro đầu tiên được biên soạn vào khoảng thế kỷ 13.
Trong vài thế kỷ, sản phẩm chỉ được biết đến và có nhu cầu ở một số tỉnh của Pháp. Nó được đặt biệt danh là "thịt của người nghèo", và chỉ theo thời gian, hương vị ban đầu được đánh giá cao. Phô mai được gọi là thức ăn cho người nghèo vì giá trị dinh dưỡng cao và giá thành phải chăng. Hiện nay, không phải người dân nào có thu nhập trung bình cũng có thể mua được món ngon như vậy.
Một tên không chính thức khác của pho mát là "đại tá". Sản phẩm nhận được danh hiệu như vậy là nhờ có 5 dải mía quấn quanh đầu trong quá trình chín (có thể dễ dàng đoán rằng chính xác số dải này tương ứng với cấp bậc đại tá ở quê hương của một số lượng lớn các món pho mát, Ở Pháp).
Xem video về phô mai Livaro:
Phô mai Livaro là một sản phẩm có lịch sử thú vị, một món ngon đắt tiền và vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể tự làm ở nhà hoặc mua ở cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, nếu bạn muốn dùng thử Livaro gốc, hãy tìm mua nó từ những người bán chuyên biệt. Phô mai xanh rất tốt cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ với số lượng nhỏ.
