Phương pháp sản xuất, thành phần và giá trị dinh dưỡng của phô mai Jarlsberg. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng. Các món ăn với một sản phẩm tinh tế và cay, sự thật thú vị về nó.
Jarlsberg là một loại pho mát bán mềm của Na Uy được làm từ sữa bò. Kết cấu là nhựa, nhẹ, có độ óng ánh tương tự như chơi lụa; độ đặc - mềm; màu sắc - vàng nhạt; hương vị - ngọt ngào, béo ngậy như kem, gợi nhớ đến Emmental. Khi cắt, có thể nhìn thấy nhiều mắt tròn rõ ràng. Đầu có dạng hình trụ dẹt có kích thước lớn, lớp vỏ mịn phủ một lớp sáp màu vàng. Khối lượng các con đầu đạt 10 - 12 kg. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi để chế biến các món ăn khác nhau. Nó tan chảy tốt và không cản trở hương vị của các thành phần bổ sung.
Phô mai Jarlsberg được làm như thế nào?
Sữa bò được sử dụng làm nguyên liệu, được thanh trùng trực tiếp trong quá trình làm pho mát và làm lạnh đến 37 ° C. Làm pho mát Jarlsberg là một quá trình khá tốn công sức, và nếu không có kỹ năng đặc biệt và sữa pho mát thì không thể lặp lại công thức được.
Để tạo ra hương vị ban đầu, người ta đưa vào men - vi khuẩn ưa axit và axit propionic, để làm đông đặc - men dịch vị, để giảm độ axit - clorua canxi. Sản lượng: 1,7 kg pho mát từ 17 lít sữa.
Công thức pho mát Jarlsberg:
- Đầu tiên, nguyên liệu thô được làm giàu, sau đó bột chua và men dịch vị được thêm vào để làm đông và cải xoăn được cắt thành hạt pho mát. Giai đoạn hoạt động diễn ra trong 3, 5-4 giờ.
- Giai đoạn thụ động - ép - sẽ mất 12-15 giờ. Ở giai đoạn đầu, những chiếc đầu tương lai được ép dưới một lớp váng sữa, sau đó được đặt trên một tấm lót thoát nước và lật lại sau mỗi 1,5 giờ.
- Làm khô lớp vỏ được thực hiện ở nhiệt độ phòng trong 2-4 ngày. Phải đảm bảo thông gió hoặc thoát nước ngưng tụ thường xuyên. Khi bề mặt khô hoàn toàn, nó được phủ bằng sáp với thuốc nhuộm annatto tự nhiên hòa tan trong 2-3 lớp.
- Sự trưởng thành diễn ra trong 2 giai đoạn. Trong những tuần đầu tiên, cần cung cấp nhiệt độ 10 ° C và độ ẩm 80-85%. Chỉ trong những điều kiện đặc biệt, với 2-3 lần quay đầu hàng ngày, bạn có thể có được kết cấu đàn hồi đặc trưng.
- Ở giai đoạn thứ hai, các đầu chín ở nhiệt độ 18 - 22 ° C. Trong điều kiện này, vi khuẩn axit propionic được hoạt hóa, tạo ra carbon dioxide. Lúc này xem pho mát thật là thú vị. Khi đôi mắt được hình thành, đầu thay đổi hình dạng mỗi ngày - nó "sưng lên", lệch đi. Nếu sáp giòn, các vết nứt hình thành trên bề mặt.
- Tiếp theo, phô mai Jarlsberg được chuẩn bị, giống như các loại khác, nó được đặt trong một buồng hoặc hầm lạnh.
Người tiêu dùng được cung cấp pho mát Jarlsberg non ít béo với hàm lượng chất béo lên đến 15% - thời gian ủ ít nhất là 3 tháng; cổ điển - 4-10 tháng; tuổi - 10-18 tháng. Nếm thử có thể xác định thời gian già bằng vị giác: ở giai đoạn đầu có thể cảm nhận được hương chanh hoặc chanh, hạnh nhân được cảm nhận rõ trong cùi của một đầu trưởng thành.
Đọc thêm về những điểm đặc biệt của cách làm pho mát Banon
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Jarlsberg
Hàm lượng chất béo của giống có thể được thay đổi nhân tạo bằng cách làm giàu hoặc tách béo sữa bò. Đầu ủ càng lâu trong ngăn mát thì hàm lượng cacbohydrat và các chất vô cơ càng cao.
Trung bình, hàm lượng calo của pho mát Jarlsberg cổ điển là 351-392 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 27 g;
- Chất béo - 27 g;
- Chất vô cơ - 6,04 g;
- Carbohydrate - 3,22 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin E - 0,22 mg;
- Choline - 15,4 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Canxi, Ca - 800-1184 mg;
- Phốt pho, P - 580-694 mg;
- Magie, Mg - 44 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Iốt, I - 49 mcg;
- Kẽm, Zn - 4,3 mg;
- Sắt, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Đồng, Cu - 0,032 mg.
Chất béo trên 100 g:
- Axit béo bão hòa - 16,41 g;
- Axit béo không bão hòa đơn - 7,515 g;
- Cholesterol - 68 mg
Phô mai Jarlsberg chứa một phức hợp axit amin phong phú gồm 18 hợp chất. Các axit amin sau chiếm ưu thế, rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể con người:
- Leucine - Chỉ đi kèm với thức ăn và rất cần thiết để xây dựng các sợi cơ.
- Lysine - cần thiết cho quá trình chuyển hóa protein từ thức ăn.
- Phenylalanine - kích thích hệ thống nội tiết tố, nó cần thiết để sản xuất tyrosine.
- Tyrosine - không có nó, việc tái tạo các chất dẫn truyền thần kinh là không thể.
- Valine - thúc đẩy sự hấp thụ các axit amin.
- Axit aspartic - với sự thiếu hụt của nó, khả năng học tập bị suy giảm, khả năng ghi nhớ giảm.
- Axit Glutamic - Giữ độ ẩm ở cấp độ tế bào.
- Glycine - cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương và hỗ trợ năng lực làm việc.
- Proline - chịu trách nhiệm về chất lượng của da và các mô có keratin, kích thích sản xuất collagen.
- Serine cần thiết cho sự hình thành màng thần kinh và cấu trúc protein.
Vì sản phẩm sữa lên men này được sản xuất ở nhiều dạng, nên pho mát ít béo có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân và trong chế độ ăn của bệnh nhân trong thời gian phục hồi chức năng.
Đặc tính hữu ích của phô mai Jarlsberg
Do hàm lượng canxi cao, việc sử dụng một sản phẩm sữa lên men ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và tăng sức mạnh của mô xương. Nhưng đây không phải là tác dụng có lợi duy nhất đối với cơ thể con người.
Lợi ích của pho mát Jarlsberg:
- Kích thích sự sinh sản của các hormone sinh dục.
- Cải thiện hoạt động của dây thần kinh thị giác, ngăn chặn bệnh đục thủy tinh thể và bệnh tăng nhãn áp, tạo điều kiện chuyển đổi từ ánh sáng sang bóng tối.
- Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể.
- Bình thường hóa nước-điện giải và cân bằng axit-bazơ.
- Giúp phục hồi nhanh chóng sau khi bị thiếu máu và rối loạn sinh học.
- Cải thiện sự tổng hợp các hormone tuyến giáp.
- Bình thường hóa huyết áp và ổn định các cơn co thắt của tim.
- Ăn 3-5 lần một tuần sẽ giúp đối phó với những bất ổn về cảm xúc và giúp bạn dễ đi vào giấc ngủ hơn.
Có thể đưa nó vào chế độ ăn uống khi mắc các bệnh về hệ tiết niệu, vì lượng natri trong chế phẩm là vừa phải. Nếu bạn ăn một miếng trước bữa ăn, việc sản xuất axit clohydric sẽ tăng lên. Điều này làm tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn, ngăn chặn các quá trình phản ứng tích cực trong ruột và loại bỏ hơi thở có mùi.
Bổ sung vào thực đơn hàng ngày pho mát Jarlsberg trong những đợt dịch bệnh theo mùa giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và giảm khả năng bị cảm lạnh.
Đọc về lợi ích sức khỏe của pho mát Tom de Savoie
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Jarlsberg
Nên bỏ một sản phẩm thuộc loại này vì không dung nạp lactose và dị ứng do vi sinh vật dùng để nuôi cấy khởi đầu.
Tác hại từ pho mát Jarlsberg khi ăn quá nhiều có thể xảy ra trong đợt cấp của bệnh gút, tăng huyết áp, viêm túi mật và thường xuyên bị nhịp tim nhanh.
Nếu bạn bị béo phì, bạn nên từ chối sản phẩm có hàm lượng chất béo trên 15%.
Công thức nấu ăn phô mai Jarlsberg
Sự đa dạng này được phục vụ với rượu vang nhẹ và tăng cường - đỏ và trắng, được sử dụng như một thành phần cho món salad, món nóng và súp. Bữa sáng sandwich với pho mát là một khởi đầu tuyệt vời cho một ngày mới.
Công thức làm pho mát Jarlsberg:
- Trứng tráng … Trong khi lò đang nóng lên đến 160 ° C, hãy đánh trứng với một ít sữa và thêm một ít muối. Xoa phô mai và thêm vào hỗn hợp trứng. Đổ tất cả mọi thứ vào khuôn sứ đã bôi bơ, cho vào lò nướng và đợi mọi thứ đông kết. Rắc rau thơm khi phục vụ. Két an toàn cho lò vi sóng. Bạn chỉ cần biết rằng khối lượng của món ăn sẽ tăng gấp đôi. Dụng cụ nấu ăn an toàn cho lò vi sóng phải đầy một nửa. Công suất tiếp xúc là 700 W.
- Bánh măng tây … Để nhào, lấy 180 ml nước ấm, một quả trứng nhỏ, ít hơn 1 muỗng canh. l.dầu thực vật, 1/2 muỗng cà phê. muối và đường, 1/2 muỗng canh. l. 9% giấm. Giấm được pha loãng trong nước, sau đó tất cả các thành phần lớn được trộn vào và trứng bị vỡ. Cho vào âu bột đã gấp nếp, nhào cho bột mềm, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Sau đó cắt một miếng thành 4 phần, cán mỏng từng viên, phết bơ lên bề mặt. Các lớp được đặt chồng lên nhau, cán mỏng lại - mỏng hơn. Quấn vào cán, bôi dầu, sau đó cắt một bên, cán mỏng lần nữa. Lấy ra để nguội trong 15 phút, gói lại bằng ni lông. Làm nóng lò ở 200 ° C. Cán mỏng bột một lần nữa và trải lên khay nướng có phủ giấy da, dùng nĩa châm lên toàn bộ bề mặt. Cho bột vào lò nướng 15 phút cho chín vàng. Lấy lá ra khỏi lò, trải măng tây thành một lớp, đã làm sạch phần cuối trước. Rắc Jarlsberg bào - cần có 2-2,5 cốc, tiêu và muối. Đặt bánh vào lò nướng một lần nữa. Khi phô mai chảy ra thì lấy ra. Bạn không cần phải đợi lớp vỏ giòn hình thành. Phục vụ ấm, sau khi cắt thành miếng nhỏ.
- Salad phô mai đơn giản … Mì ống nhỏ được luộc - nếu mì ống vừa tay, nó sẽ phải được cắt nhỏ. Các lọn tóc nhỏ, chẳng hạn như sừng ngắn, là tốt nhất cho món ăn. Xả lại bằng nước lạnh để không bị dính vào nhau, để nguội. Cà chua bổ múi cau nhúng nước sôi, bỏ vỏ. Trộn vào bát salad 300 g pho mát và giăm bông ít béo, cùng một lượng ngô đóng hộp, cà chua thái lát và ớt ngọt - mỗi thứ 2 miếng. Tốt hơn nên lấy loại có nhiều màu, ví dụ như vàng và cam, hoặc xanh lá cây và đỏ, với hương vị không quá sắc nét. Đổ mì ống. Sốt mayonnaise hoặc dầu ô liu. Trang trí với các loại thảo mộc hoặc lá bạc hà trước khi dùng.
- Zrazy … Trong khi lò đang nóng lên đến 180 ° C, 100 g bánh cuốn trắng cũ được đổ sữa vào. Bạn cần tính toán để nó được hấp thụ hoàn toàn. Trộn trong hộp đựng 800 g thịt gà phi lê băm, 3-4 ngạnh tỏi đập dập, bánh mì, vắt sẵn, muối và tiêu. Đồng nhất hoàn toàn đạt được. Bạn có thể đập bỏ nhiều thịt băm bằng cách ném từ tay này sang tay khác. 100-150 g mảnh ngô không đường được xay trong máy xay cà phê hoặc nghiền thành bột, pho mát, 150 g, cắt thành hình chữ nhật dài. Một tấm nướng được bôi dầu thực vật. Bánh được hình thành từ thịt băm, một miếng phô mai được rải ở giữa mỗi chiếc bánh, bạn cũng có thể thêm rau xanh, mùi tây hoặc thì là thái lát. Cuộn thịt băm, tạo thành hình zraz, cuộn trong bánh mì, nướng trong 40-45 phút. Zrazy được dùng nóng với tương cà hoặc kem chua.
Xem thêm công thức làm phô mai Asiago.
Sự thật thú vị về pho mát Jarlsberg
Theo các tài liệu lưu trữ lịch sử ở Na Uy, giống lúa này được phát minh bởi người nông dân Larsen Bakke vào năm 1848. Ông đã thử nghiệm các công thức nấu ăn của Hà Lan và Thụy Sĩ trong một thời gian dài, cho đến khi ông có được một món lai tạo với hương vị nhẹ nhàng. Một bản tóm tắt của khám phá được đưa ra trong các báo cáo hàng năm của chính quyền Jarlsberg-Larvik amt. Nhà sản xuất pho mát không muốn chia sẻ bí mật của mình với bất kỳ ai, và việc sản xuất một sản phẩm sữa lên men đã dừng lại sau cái chết của ông.
Có một giả thuyết khác là tốt. Larsen Bakke không tự mình đạt được kết quả như mong muốn mà áp dụng công thức từ những người làm phô mai Thụy Sĩ. Để tìm ra bí mật, anh ta chỉ đơn giản là làm say lòng những vị khách quê. Và việc bảo tồn bí mật chỉ vì mong muốn làm giàu - loại pho mát có đặc điểm hương vị độc đáo và ngay lập tức trở nên phổ biến trong giới quý tộc của đất nước.
Sự hồi sinh của giống này đã diễn ra trong thế kỷ XX. Một giáo sư tại Đại học Nông nghiệp Jungsgård từ thành phố Os, cùng với các sinh viên của mình, đã tìm cách khôi phục lại công thức của một sản phẩm sữa lên men với kết cấu mềm mượt và hương vị hấp dẫn. Giống cây này nhanh chóng nhận được sự yêu thích không chỉ của người tiêu dùng trong nước mà còn trên toàn thế giới. Hiện nay, nó không chỉ được sản xuất để xuất khẩu, thu gom sữa từ khắp mọi miền đất nước mà bán giấy phép, cho phép sản xuất. Dây chuyền công nghiệp đã được lắp đặt ở Mỹ và Úc.
Phô mai non nhanh hỏng và việc bảo quản có vấn đề. Do đó, nó không được sản xuất để xuất khẩu. Trong các cửa hàng, bạn có thể mua một phân loài có đóng dấu trên nhãn "Khu bảo tồn đặc biệt Jarlsberg" (để tăng thời hạn sử dụng, những con đầu được hun khói). Nhà sản xuất lớn nhất vẫn là hợp tác xã sữa Na Uy Tine - một loại sữa pho mát nằm ở thị trấn Elnesvogen.
Xem video về phô mai Jarlsberg:
Khi mua Jarlsberg, bạn nên chú ý đến màu sắc và kết cấu. Bề mặt của miếng cắt phải nhẵn, có màu vàng, có nhiều mắt tròn. Không được phép làm vỡ vụn trong quá trình cắt. Nếu phô mai tẩy da chết, các đốm trắng có thể nhìn thấy trong đó, tốt hơn là bạn nên từ chối mua. Bất chấp sự phức tạp của quá trình chuẩn bị, giống này bị làm giả thường xuyên hơn nhiều so với những loại khác.
