Các loại đậu là một sản phẩm tối ưu cho chế độ dinh dưỡng ăn kiêng và một chế độ ăn uống hàng ngày đúng đắn cho một người khỏe mạnh. Đọc về lợi ích sức khỏe, giảm cân và ẩm thực của đậu. Nội dung:
-
Thuộc tính họ đậu
- Các tính năng có lợi
- Đặc tính chữa bệnh
- Hàm lượng calo
- Protein trong các loại đậu
- Được hưởng lợi
- Chống chỉ định
-
Các loại cây họ đậu
- Đậu lăng
- Đậu Hà Lan
- Đậu
- Quả hạch
- Đậu nành
- Hạt ca cao
-
Việc sử dụng các loại đậu
- Trong nấu ăn
- Chén đĩa
- Vì sức khỏe
- Giảm béo
Các loại đậu luôn là thực phẩm cơ bản kể từ thời Nga. Cùng với ngũ cốc, đậu lăng, đậu, đậu nành và đậu Hà Lan được coi là nền tảng của tất cả các loại thực phẩm thực vật cho con người. Các loại đậu đã được loài người biết đến từ thời kỳ đồ đá, nhưng thậm chí ngày nay chúng vẫn được coi trọng và được ăn hàng ngày ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Từ người La Mã cổ đại đến người Châu Âu hiện đại, hầu như ai cũng biết đến lợi ích và tác động tích cực của đậu đối với cơ thể. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên tìm hiểu đậu là gì và điều gì đã làm nên sự nổi tiếng khắp thế giới của chúng.
Thuộc tính họ đậu
Các loại đậu là một kho chứa sâu các vitamin, khoáng chất cần thiết và các nguyên tố vi lượng khác rất quan trọng cho hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống và cơ quan. Do các đặc tính có lợi và thành phần dinh dưỡng của nó, một nền văn hóa như vậy đã cứu những người nông dân nghèo trong nhiều thập kỷ. Ngay cả những gia đình làng nghèo nhất cũng có thể mua được sản phẩm bổ dưỡng hợp túi tiền này. Cho đến nay, những lời khen ngợi đối với các loại đậu và những phẩm chất có lợi của chúng vẫn không hề giảm đi, ngược lại. Mỗi người dân văn minh, những người không thờ ơ với sức khỏe của mình đã quen thuộc với tác dụng của đậu đối với cơ thể và sử dụng thành công chúng trong bữa ăn hàng ngày.
Đặc tính hữu ích của cây họ đậu
Giống như nhiều loại ngũ cốc, đậu có nhiều phẩm chất tích cực và được đánh giá cao trên toàn thế giới.
Trong số các thuộc tính hữu ích là:
- Sự hiện diện trong thành phần của một số lượng lớn các axit amin và protein có giá trị có nguồn gốc thực vật.
- Hàm lượng đáng kể các vitamin nhóm C, B, PP.
- Nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể, bao gồm carotenoid, canxi, kali, lưu huỳnh, sắt, muối phốt pho.
- Một chế phẩm giàu chất xơ giúp làm sạch cơ thể thải độc tố, chất độc, v.v.
Một đặc tính không thể chối cãi khác của các loại đậu được coi là giá trị dinh dưỡng khá cao với hàm lượng calo tương đối thấp. Có nghĩa là, một chế độ ăn uống bao gồm việc sử dụng thường xuyên các loại thực phẩm có họ đậu không có khả năng gây ra tình trạng dư thừa trọng lượng cơ thể.
Các đặc tính chữa bệnh của cây họ đậu
Thời gian và chất lượng cuộc sống của một người phần lớn phụ thuộc vào chế độ ăn uống của họ. Thực phẩm giàu protein thực vật, không giống như thực phẩm tinh chế béo, không hủy hoại cơ thể, nhưng mang lại cho cơ thể sức sống, sự trẻ trung và sức khỏe tốt. Ngày nay, nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã công nhận đậu như một sản phẩm chữa bệnh. Chúng được coi là một loại cây có những đặc tính cần thiết để phòng chống các bệnh về đường tiêu hóa, gan, thận, hệ tim mạch. Thường xuyên ăn đậu và đậu Hà Lan giúp tăng cường hệ thần kinh và ổn định trạng thái cảm xúc. Lý do cho điều này là các axit amin trong sản phẩm. Đồng thời, hầu hết tất cả các loại đậu đều được phép sử dụng và thậm chí được khuyến khích làm thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường và người bị dị ứng. Với việc tiêu thụ có hệ thống đậu nành tự nhiên, đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng, lượng đường và cholesterol trong máu giảm đáng kể. Đồng thời, hệ miễn dịch và thần kinh cũng dần được củng cố, hoạt động của não bộ cũng tăng lên nhanh chóng. Pectin, có trong các loại đậu với số lượng lớn, có thể loại bỏ nhanh chóng và hoàn toàn cholesterol "xấu" ra khỏi cơ thể, ngay cả trước khi nó được hấp thụ.
Đậu calo
Hàm lượng calo trong các loại đậu có thể khác nhau tùy thuộc vào từng loại và giống cụ thể. Nhưng trong mọi trường hợp, nó khá thấp, với mức độ bão hòa và giá trị dinh dưỡng cao.
Các thành viên phổ biến nhất của gia đình có các đặc điểm sau:
- Đậu lăng - 300 kcal;
- Đậu Hà Lan - 303 kcal;
- Đậu nành - 395 kcal;
- Đậu - 309.
Đậu rất khác biệt so với phần còn lại - người đứng đầu của toàn bộ nền văn hóa toàn cầu. Về hàm lượng calo, chúng thực tế không đạt 60 kcal. Đồng thời, sự cân bằng của protein, chất béo và carbohydrate được coi là gần như tối ưu (trên 100 g sản phẩm): carbohydrate - 8 g, protein - 6 g, chất béo - 0,1 g, nước - 82 g, phần còn lại là tinh bột, axit hữu cơ và sợi …
Protein trong các loại đậu
Ưu điểm chính và quan trọng nhất của cây họ đậu so với các cây trồng khác là hàm lượng protein lành mạnh cao. Đó là, họ đậu cung cấp một sự thay thế tuyệt vời cho các protein động vật có các đặc tính gần như giống nhau. Vì vậy, protein đậu nành có gấp đôi tryptophan so với trứng, và trong bột đậu có lysine gấp 5 lần so với lúa mì. Ngoài các protein lành mạnh, chiếm 40% tổng khối lượng của sản phẩm, các loại đậu cũng rất giàu tinh bột, chất béo thực vật và chất xơ có giá trị. Khoáng chất và các nguyên tố vi lượng, bao gồm mangan, phốt pho, sắt và magiê, cùng với protein mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể con người.
Lợi ích của các loại đậu đối với cơ thể
Thường xuyên tiêu thụ các loại đậu trong thực phẩm sẽ ngay lập tức dẫn đến một loạt các thay đổi tích cực trong cơ thể:
- Sự mệt mỏi sẽ dần lui đi, các quá trình suy nghĩ sẽ được kích hoạt.
- Huyết áp cao sẽ bắt đầu giảm, huyết áp thấp sẽ bình thường hóa.
- Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và ung thư sẽ giảm đi đáng kể.
- Tóc, móng tay sẽ trở nên khỏe hơn, làn da tươi trẻ và đàn hồi.
- Cholesterol sẽ bắt đầu được đào thải ra khỏi cơ thể trước khi kích hoạt tác dụng tiêu cực.
- Số cân thừa sẽ dần dần bị đốt cháy.
- Tất cả các hệ thống và cơ quan sẽ được bão hòa với các vitamin và khoáng chất hữu ích.
Chống chỉ định sử dụng các loại đậu
Thực vật thuộc họ đậu chắc chắn hữu ích, nhưng việc tiêu thụ chúng đi kèm với một danh sách chống chỉ định tối thiểu. Nó không được khuyến khích để ăn cho những người bị bệnh và rối loạn của đường tiêu hóa và tuyến tụy. Người cao tuổi không nên tiêu thụ số lượng lớn. Bị cấm đối với bệnh viêm thận cấp và bệnh gút do chứa một lượng lớn các chất purin. Chống chỉ định trong viêm đại tràng, viêm dạ dày, viêm tụy, táo bón.
Các loại cây họ đậu
Họ đậu chiếm vị trí thứ ba danh dự về tỷ lệ phổ biến ở các nước trên thế giới. Hơn 20.000 thực vật có nhiều loại "đậu". Phổ biến nhất và được biết đến rộng rãi là đậu nành, đậu xanh, đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu phộng, đậu lupin, v.v. Trong hầu hết các trường hợp, hệ thống rễ của chúng là những củ nhỏ được hình thành từ mô, và phần trên không là những cây bụi xanh. Cây họ đậu có thể dài từ 0,5 cm đến 1,5 mét, tùy thuộc vào loài. Chúng tôi khuyên bạn nên làm quen với các giống đậu phổ biến nhất một cách chi tiết hơn để có thể sử dụng đầy đủ các đặc tính có lợi của chúng trong cuộc sống hàng ngày.
Đậu lăng
Lịch sử của đậu lăng bắt nguồn từ những câu chuyện trong Kinh thánh về Esau. Từ thế kỷ 19, đậu lăng đã có sẵn cho tất cả mọi người trên lãnh thổ Nga. Các loại ngũ cốc của một loại thực vật như vậy cực kỳ giàu protein lành mạnh (khoảng 35% tổng khối lượng) và không quá tải với chất béo. Đậu lăng có hàm lượng vitamin B, kẽm, đồng, mangan cao. Hơn nữa, loại cây họ đậu này hoàn toàn không có khả năng tích tụ nitrat và các chất độc hại khác.
Nhân đậu lăng nấu nhanh vì được bao phủ bởi một lớp vỏ rất mỏng, không giống như nhân đậu. Các loại màu đỏ là lý tưởng để làm khoai tây nghiền và súp, các loại màu xanh lá cây cho các món ăn phụ và salad. Đậu lăng nâu được công nhận là ngon nhất và tốt cho sức khỏe.
Đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan có lẽ là cây trồng giàu dinh dưỡng nhất trong số tất cả các loại đậu. Ưu tiên đậu xanh vì sản phẩm tươi có nhiều vitamin hơn. Nhưng ngay cả đậu Hà Lan khô cũng chứa tinh bột, protein, caroten, muối kali, mangan, phốt pho, v.v.
Đậu Hà Lan được sử dụng để ăn sống hoặc đóng hộp, cũng như để chế biến tất cả các món ăn ngon. Súp và các món ăn kèm, món hầm và cá, bánh nướng và thậm chí cả món tráng miệng thường được chế biến với việc bổ sung sản phẩm khô hoặc sống. Thông thường, một loại cây như vậy được sử dụng trong y học thay thế, như một chất lợi tiểu hoặc tái hấp thu.
Đậu
Đậu có nguồn gốc từ Nam và Trung Mỹ. Vào thế kỷ 18, nền văn hóa này đã được đưa đến lãnh thổ Nga từ Châu Âu. Bây giờ nó rất phổ biến, nhờ đó nó được trồng ở hầu hết các vườn rau trên mọi miền. Cũng giống như đậu Hà Lan, đậu thích hợp để tiêu thụ ở tất cả các giai đoạn chín của chúng. Nó rất hữu ích trong mọi điều kiện vì nó giàu pectin, vitamin và chất xơ.
Trong số hàng trăm loại đậu khác nhau về hương vị, màu sắc và kích thước, người ta có thể phân biệt loại đậu phù hợp hơn để chế biến món đầu tiên, món ăn phụ, món chính và đồ ăn nhẹ. Nhưng hầu hết tất cả chúng đều cần được ngâm trước khi xử lý nhiệt. Thứ nhất, trong trường hợp này, thời gian nấu được giảm đáng kể. Thứ hai, bằng cách này, oligosaccharide được giải phóng từ đậu - chất mà cơ thể con người khó tiêu hóa.
Quả hạch
Lạc, quen thuộc với chúng ta như một loại hạt, thực sự là một trong những đại diện của cây họ đậu. Loại cây này thường được dùng làm nguyên liệu cho chất kết dính và sợi tổng hợp. Ngoài ra, loại cây họ đậu này có thể được gọi là một loại cây trồng có dầu có giá trị.
Đậu phộng rất ngon và bổ dưỡng. Hàm lượng chất béo và carbohydrate cao cho phép bạn bão hòa cơ thể bằng một lượng nhỏ các loại hạt. Sự có mặt của nhiều loại vitamin nhóm B2, B1, D và PP nghiễm nhiên đưa cây lạc vào loại cây thuốc có ích, thậm chí là thuốc. Dầu được sản xuất từ các loại hạt như vậy được sử dụng tích cực không chỉ trong nấu ăn mà còn trong thẩm mỹ. Và chính những hạt đậu đã là một thành phần quan trọng trong công thức của hàng triệu món ăn nổi tiếng thế giới.
Đậu nành
Thậm chí 2000 năm trước, sữa đậu nành và pho mát đã được sản xuất ở Trung Quốc rộng lớn. Và chỉ từ cuối những năm 20 của thế kỷ 20 nó mới bắt đầu phổ biến ở Nga. Xét về khối lượng protein trong thành phần của đậu tương đứng đầu trong số các loại đậu khác.
Đậu nành thường được dùng để ngăn ngừa xơ vữa động mạch, béo phì, đái tháo đường, ung thư. Muối kali, có trong thành phần với lượng vừa đủ, có tác dụng tích cực đối với cơ thể của những người mắc bệnh mãn tính. Ngày nay, đậu nành được sử dụng để làm hơn 50 loại sản phẩm khác nhau. Nhưng, thật không may, hầu hết các nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất đều bị biến đổi gen.
Hạt ca cao
Hạt ca cao là quả của một loại cây thường xanh được tìm thấy ở Châu Phi, Châu Úc và Châu Mỹ. Quả đậu này to, có khi trên 30 - 40 cm, bên trong mỗi quả có cùi màu trắng, hạt màu nâu. Tùy thuộc vào giống, hạt ca cao có thể khác nhau về kích thước, màu sắc và đặc tính.
Theo quy luật, hương thơm và đặc tính vị của ca cao phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện trồng trọt và khí hậu. Đồng thời, hầu hết các giống thích hợp cho con người được coi là hữu ích và được sử dụng tích cực trên toàn thế giới. Trong số các đặc tính y học của hạt ca cao, người ta có thể chỉ ra một tác dụng tích cực đối với hệ tim mạch và các cơ quan hô hấp. Ngoài ra, các chất có trong loại đậu này có thể cải thiện trạng thái cảm xúc và đẩy nhanh quá trình sản xuất hormone hạnh phúc.
Việc sử dụng các loại đậu
Các đặc tính chữa bệnh của các loại đậu từ lâu đã được cả y học phi cổ truyền và chính thức công nhận. Thường các bác sĩ chỉ định sử dụng đậu cho những bệnh nhân bị tiểu đường, thiếu vitamin, chứng loạn dưỡng và các bệnh thông thường khác. Nhưng không ít cây họ đậu thường được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và ẩm thực. Danh sách các ứng dụng của họ rất rộng. Lý do cho điều này là thành phần tuyệt vời và hương vị dễ chịu của nó.
Đậu trong nấu ăn
Để việc sử dụng đậu cho mục đích ẩm thực chỉ mang lại kết quả khả quan, bạn phải biết lựa chọn chúng một cách chính xác. Chỉ những hạt nhẵn, sạch, có màu sáng được coi là có thể ăn được. Mọi mẫu vật bị hư hỏng, xỉn màu và nhăn nheo tốt nhất nên để lại cho các mục đích sử dụng khác.
Dù chế biến theo phương pháp nào thì đậu trước khi nấu cũng phải ngâm. Thông thường, chúng chỉ được đổ bằng nước mát trong vài giờ, định kỳ thay nước sạch. Không nên áp dụng nguyên tắc này cho những quả còn xanh non. Chúng có thể được nấu chín mà không cần xử lý trước.
Đậu non hoặc đậu Hà Lan được ăn sống hoặc luộc cho các món ăn phụ và các món đầu tiên. Bột đậu thường được trộn với bột mì để làm các sản phẩm bánh mì. Đậu nành, đậu lăng và đậu Hà Lan khô được luộc và hầm để làm nguyên liệu cho các công thức nấu ăn phức tạp hơn. Các loại đậu thường được sử dụng để làm đặc súp và nước sốt, khiến chúng trở nên bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn.
Đậu nành, từ lâu đã được những người ăn chay yêu thích, nay đã trở thành một phần không thể thiếu trong một chế độ ăn uống lành mạnh, bổ dưỡng. Đậu nành là nguyên liệu tuyệt vời để làm sữa, pho mát, cốt lết và xúc xích. Việc sử dụng các loại đậu trong nấu ăn chỉ có thể bị hạn chế do thiếu trí tưởng tượng, ham muốn hoặc thời gian rảnh rỗi.
Món đậu
Có hàng ngàn món ăn từ cây họ đậu phổ biến trên khắp thế giới. Ẩm thực của hầu hết mọi quốc gia đều có thể tự hào về một món ăn tuyệt vời với đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng hoặc đậu nành:
- Tôm hùm ngon đang được chế biến ở Caucasus.
- Ở Ấn Độ - belyashi với đậu xanh và hạt đậu.
- Ở Ukraine - bánh nướng nhân đậu.
- Ở phương Đông - mùn thơm.
- Ở Uzbekistan - món cơm thập cẩm đậu.
- Ở Trung Đông, có những món tráng miệng tuyệt vời từ đậu gà.
Một danh sách nhỏ như vậy chỉ là một hạt trong vô số các món ăn họ đậu nổi tiếng thế giới. Khó có thể cưỡng lại chúng nên bà nội trợ nào cũng ít nhất thỉnh thoảng sử dụng đậu trong thực đơn của gia đình mình.
Đậu tốt cho sức khỏe
Rất khó để phóng đại lợi ích của các loại đậu đối với con người. Đậu lăng, đậu, đậu nành và các loại khác là nguồn cung cấp protein lý tưởng, bao gồm nhiều vitamin và khoáng chất, đồng thời cung cấp carbohydrate chất lượng cao cho cơ thể. Hầu hết tất cả các loại đậu đều chứa nhiều folate, sắt, kali và magiê. Tất cả những chất này đều giúp giảm huyết áp và mức cholesterol cao và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Magiê được tìm thấy trong các loại đậu làm giảm chứng đau nửa đầu và đau đầu nghiêm trọng. Vitamin B và kẽm thúc đẩy quá trình tái tạo và tăng trưởng mô, phục hồi tuổi trẻ và sức mạnh của da và tóc. Một số loại đậu chứa nhiều vitamin C, có tác dụng tích cực đến sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh do vi rút gây ra, cũng như nhiều chất chống oxy hóa. Không thể không chú ý đến việc tiêu thụ các loại đậu trong thực phẩm. Sau 1-2 tuần thực hiện chế độ ăn kiêng với đậu, những thay đổi tích cực đầu tiên của cơ thể sẽ có thể nhìn thấy được.
Các loại đậu để giảm cân
Những người thừa cân muốn có được vóc dáng mảnh mai có thể thực hiện chế độ ăn kiêng với đậu mà không cần hối hận. Các sản phẩm như vậy tạo ra một loại màng trong dạ dày và ruột để ngăn cản sự hấp thụ carbohydrate. Kết quả là trọng lượng cơ thể giảm dần mà không cần nhịn ăn đau đớn.
Video về lợi ích của cây họ đậu:
Hơn nữa, thành phần hóa học của các loại đậu được đánh giá là hoàn toàn phù hợp với chế độ dinh dưỡng và ăn uống của người bị dị ứng. Thành phần của đậu cô ve, đậu cô ve chứa ít chất béo thực vật và nhiều chất xơ hữu ích, giúp đẩy nhanh quá trình tiêu hóa.
