Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của nước sốt Gruzia. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng. Công thức nấu ăn cho các món ăn với gia vị này, sự thật thú vị về nó.
Satsebeli hay satsibeli là tên gọi chung của các loại nước sốt của Georgia với độ đặc sệt, vị chua chua và cay thơm. Cho đến giữa thế kỷ 20, các thành phần chính là nước ép quả mọng - blackberry, lựu hoặc nho. Ngày nay, gia vị thường được chế biến trên cơ sở cà chua hầm. Sự thay thế được công nhận ngay cả bởi các chuyên gia ẩm thực hàng đầu của Georgia. Điều này là do thực tế là cà chua linh hoạt hơn, hương vị phù hợp với hầu hết các loại thực phẩm.
Sốt satsebeli được làm như thế nào?
Thành phần cho một công thức gia vị cổ điển của Georgia: hỗn hợp nước ép lựu và dâu đen hoặc nho xanh - abgora (lựu có thể được thay thế bằng mận anh đào), tỏi, cúc vạn thọ, hay được gọi là nghệ tây Imeretian, rau mùi, ớt đỏ và giấm. Chất lượng của thành phần cuối cùng nên được quan tâm trước - nhấn mạnh vào các nhánh bạc hà.
Việc lựa chọn chất lỏng để nước sốt đạt được độ đặc mong muốn phụ thuộc vào những gì nó được lên kế hoạch phục vụ. Nếu gia vị được sử dụng để trình bày món thịt, thì nó được pha loãng với nước luộc thịt, cá - với cá. Tính linh hoạt được tăng cường bằng cách pha loãng với nước.
Đặc điểm của cách làm sốt satsebeli:
- Công thức cho nước sốt satsebeli cổ điển với nước ép lựu … Cắt một bó ngò - 15-20 g, ớt cay - 1/3 vỏ, 100 g hạt óc chó, chiên trên chảo không dầu. Tất cả các thành phần được cho vào một cối xay sinh tố, thêm một đầu tỏi, 1 muỗng canh. l. đường và 1/4 muỗng cà phê. muối, một nhúm nghệ tây, rau mùi và hoa bia suneli. Ngắt cho đến khi mịn. Trước đây, mọi thứ đều được xay trong cối đá cẩm thạch bằng chày đá. Đổ 200-250 ml nước ép lựu hoặc một ly cocktail nước ép lựu, abgor và dâu đen. Trộn một lần nữa và cho vào tủ lạnh. Nhấn ít nhất 3 giờ, phục vụ ướp lạnh. Nước sốt này không cần nấu.
- Satsebeli với blackberry … Khi chuẩn bị nước sốt dựa trên quả mâm xôi đen, tất cả các thành phần trên, ngoại trừ nước trái cây, được ngắt trong máy xay hoặc xay trong cối. Quả dâu đen, 500 g, nghiền nhỏ. Bạn có thể ép lấy nước trái cây hoặc xát khối ngọt qua rây để có độ sánh mịn hơn và loại bỏ hạt. Khối trái cây được kết hợp với các loại gia vị trong một cái chảo tráng men và đun sôi trên lửa nhỏ trong 7-10 phút cho đến khi cô đặc.
- Cà chua satsebeli … Để nấu ăn, bạn cần chuẩn bị trước một chiếc chảo gang sâu lòng. Cắt rau không thành vấn đề - sau khi luộc, tất cả chúng đều mềm. Cho 250 g ớt chuông vào chảo, bỏ phân và hạt, 500 g cà chua chín, 1 quả ớt lớn đã bóc vỏ, 15 g tỏi và gia vị - muối, hoa bia, rau thơm khô. Nấu tất cả mọi thứ cho đến khi mềm, khuấy liên tục. Nếu chưa đủ “khẩu vị”, bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị. Lấy ra khỏi nhiệt sau 15-20 phút, xay tất cả mọi thứ đến một độ nhất quán đồng nhất. Nếu thấy quá đặc, hãy pha loãng với nước dùng nóng hoặc nước sôi. Nước sốt này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Nếu dự định cho vào tủ lạnh, lượng gia vị nên tăng gấp đôi để tăng hương vị. Các loại thảo mộc tươi không được thêm vào gia vị - nó có thể làm át đi hương vị của cà chua.
- Satsebeli với nước dùng … Phi lê gà được nấu cho đến khi mềm, cùng với hành tây và cà rốt. Các loại rau và thịt được lấy ra. Cà chua bổ múi cau 2 cái, nhúng qua nước sôi để dễ bóc vỏ. Cho vào cối xay sinh tố: 2 bó ngò tươi, 4 tép tỏi, 150 g hạt óc chó, cà chua, đường, muối, 1 thìa cà phê. giấm rượu và cùng một lượng adjika. Tất cả mọi thứ được trộn, pha loãng với nước dùng đến độ đặc mong muốn.
- Satsebeli cho "hình nộm" … Nếu bạn muốn làm nước sốt, nhưng không có nguyên liệu quý hiếm trong tay, thì bạn có thể sử dụng tùy chọn cấp tốc. Pha loãng tương cà chua với nước lạnh, không chứa gia vị hoặc thành phần bổ sung, đun sôi tỏi, rau mùi, muối, tiêu và một ít hành tây với nước sôi, trộn tất cả. Chỉ có bạn mới nên ăn một loại gia vị như vậy ngay lập tức - nó không thể được lưu trữ. Thay vì đường, bạn có thể dùng mật ong hoặc mứt nho.
Bí quyết của các đầu bếp giàu kinh nghiệm: để gia vị không bị phân tầng, chỉ cần cho một miếng bánh mì trắng nhỏ vào là đủ. Khi chuẩn bị nước sốt cho mùa đông, không có bánh mì nào được thêm vào.
Bạn có thể không ngừng thử nghiệm các công thức làm nước sốt satsibeli tại nhà - đổ nước ép nho hoặc lựu vào, thêm gia vị hoặc bạc hà khô. Điều chính không được quên - hương vị phải trở nên chua-cay, và sau khi tiêu thụ sẽ có một cảm giác nóng nhẹ dễ chịu.
Một chất lượng rất quan trọng của gia vị là khả năng chế biến nó cho mọi người ở mọi lứa tuổi, mà không làm mất hương vị. Trẻ em có thể được làm ngọt và mềm hơn, người lớn - sắc nét hơn.
Khi chuẩn bị nước sốt cho mùa đông, tốt hơn là đổ chúng vào các lọ nhỏ. Sau đó, gia vị mở sẽ không có thời gian để biến chất. Bạn có thể ăn nó đơn giản với bánh mì hoặc thêm nó vào các món ăn. Một bữa ăn nhẹ vào buổi sáng sẽ cải thiện tâm trạng của bạn và làm sống lại những ký ức mùa hè.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt satsebeli
Giá trị dinh dưỡng của gia vị phụ thuộc vào loại và số lượng nguyên liệu, cũng như phương pháp chuẩn bị.
Hàm lượng calo của nước sốt satsebeli làm bằng nước ép lựu là 28 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 0,9 g;
- Carbohydrate - 3,9 g.
Khi sử dụng cà chua và nước dùng, hàm lượng calo tăng lên 48 kcal trên 100 g và lượng carbohydrate tăng lên 12 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 27,2 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,67 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 192,3 mg;
- Canxi, Ca - 20,38 mg;
- Magie, Mg - 13,4 mg;
- Natri, Na - 4,1 mg;
- Phốt pho, Ph - 28,9 mg.
Các nguyên tố dạng vết được biểu thị bằng sắt, Fe - 0,48 mg trên 100 g.
Nước sốt Satsebeli chứa:
- A-xít hữu cơ - duy trì sự cân bằng axit-bazơ, kích hoạt quá trình trao đổi chất, kích thích giải phóng các enzym. Hầu hết tất cả các axit malic, formic, citric, benzoic và tartaric.
- Axit béo không bão hòa đa (oleic, linoleic và linolenic) - ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác, điều chỉnh các chức năng của hệ thần kinh, kích thích sản xuất hormone.
- Pectin - Hấp thụ độc tố và các hợp chất có hại khác, cải thiện hệ vi sinh đường ruột và có tác dụng chống viêm.
Dù được chế biến theo công thức nào thì nước sốt satsibeli của Gruzia vẫn có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân, vì ngay cả khi có thêm nước luộc thịt hoặc cá, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm vẫn khá thấp.
Xử lý nhiệt đặc biệt hữu ích khi sử dụng cà chua: đun nóng làm tăng lượng lycopene, một chất tích cực chống lại các tế bào ung thư và tăng các chức năng bảo vệ của cơ thể.
Đặc tính hữu ích của sốt satsebeli
Bất kể nguyên liệu nào được sử dụng để chuẩn bị gia vị, đã có hương vị "sáng sủa", người ta có thể hiểu rằng việc đưa vào chế độ ăn uống làm tăng sự săn chắc của cơ thể, kích thích sự thèm ăn, giúp chống lại mệt mỏi và phục hồi sau căng thẳng mệt mỏi, cả về tinh thần và thể chất.
Lợi ích của nước sốt satsebeli:
- Giúp nhanh chóng đối phó với tình trạng thiếu máu, kích hoạt hệ thống tạo máu.
- Bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, tăng cường mô cơ.
- Giảm căng thẳng thần kinh, tăng sản xuất hormone niềm vui và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Tăng trạng thái miễn dịch, có tác dụng chống oxy hóa, giảm khả năng ác tính ở u tuyến tiền liệt và sự hình thành của các polyp ruột.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu, kích thích hệ thống nội tiết tố và nội tiết.
- Tăng trương lực của mao mạch và mạch máu.
- Nó tăng tốc nhu động và các quá trình trao đổi chất, tăng số lượng vi sinh có lợi, ngăn chặn các quá trình phản tác dụng và cải thiện hơi thở có mùi.
Satsebeli với lựu là một chất kích thích tình dục, phục hồi ham muốn tình dục ở nam giới và tăng ham muốn ở phụ nữ.
Bệnh nhân trong thời gian phục hồi chức năng phải tuân thủ nhiều hạn chế. Một giọt nước sốt, được thực hiện có tính đến các khuyến nghị cơ bản, sẽ giúp bạn tăng lực nhanh hơn, bởi vì ăn những món ăn ngon sẽ dễ chịu hơn nhiều so với ngũ cốc vô vị. Các loại hạt giã nát, nước ép quả mọng, các loại thảo mộc được phép và tối thiểu các loại gia vị là một biến thể của gia vị Georgia dành cho người dưỡng bệnh.
Chống chỉ định và tác hại của sốt satsebeli
Để giảm thiểu tiêu cực có thể xảy ra từ một sản phẩm ngon, bạn nên ưu tiên sản phẩm được chế biến theo cách riêng của mình, có tính đến khả năng phát triển các phản ứng dị ứng.
Sốt satsebeli sẽ không có hại nếu tránh ăn quá nhiều. Bạn không nên thêm gia vị vào khẩu phần ăn liên tục với các bệnh lý mãn tính về gan, thận, túi mật, ợ chua thường xuyên thì sẽ phải bỏ bệnh viêm tụy cấp ở giai đoạn cấp.
Công thức nấu ăn với sốt satsebeli
Gia vị có thể đơn giản là phết lên bánh mì, như mứt, đổ vào mì ống hoặc bánh bao, như nước thịt. Nhưng có những món ăn mất đi một nửa vị ngon nếu không có nó.
Công thức nấu ăn với sốt satsebeli:
- Kharcho … Cắt thăn bò thành từng phần 500-600 g, đổ 3 lít nước nguội, đun sôi trong 1, 5 giờ, loại bỏ cặn. Trong khi có thời gian, họ tham gia vào việc trộn gia vị: họ chiên 100 g quả óc chó, đổ vào máy xay, cho 4 nhánh tỏi vào đó, 1 thìa cà phê bột ngọt. Hoa bia suneli và một mớ rau mùi, trộn đều. Đổ satsebeli - 50 g, thêm 2 củ hành tây, cắt khúc, gạo rửa sạch - 150 g, nấu trong 5 phút, thêm nước xốt và vo gạo. Ướp muối vừa ăn trước khi tắt bếp. Để ủ. Đổ rau mùi tây vào từng đĩa trước khi dùng.
- Chân gà sốt … Chân hoặc chân giò 700 g, xát muối tiêu, chiên trong dầu hướng dương tinh luyện để không bị ngấy. Khi màu nâu vàng xuất hiện, đóng chảo. Cắt 2 củ hành tây thành từng khoanh. Trong khi thịt chín, trộn nước sốt: 200 g kem chua, 2 muỗng canh. l. satsebeli không có nước dùng, 1 muỗng cà phê. rau mùi và một loạt các loại rau thơm Ý. Đổ hành vào chân giò đã làm sẵn, xào chín mềm, đổ nước sốt vào, hầm 10 phút. Nếu vỏ bánh chưa đủ hình thành, thì tốt hơn hết bạn nên nướng trong lò - ở nhiệt độ 180 ° C.
- Thịt bò bít tết … Chỉ có thịt bò được sử dụng. Đập bỏ hoành thánh (lớp thịt nằm giữa dạ dày và khoang ngực), 250 g, xát muối tiêu, chiên vàng cả hai mặt trên vỉ nướng hoặc chảo chuyên dụng cho đến khi chiên vừa chín rồi bọc trong giấy bạc. Để trong 3-5 phút. Làm một chiếc gối bằng dưa chuột tươi, đặt miếng bít tết và phủ satsebeli lên trên.
- Lula kebab … Xiên gỗ được ngâm trong nước, trên đó các thanh gỗ sau đó được trồng lên. Nếu điều này không được thực hiện, họ sẽ chỉ đơn giản là kiệt sức. Cắt 3 đầu hành tây thành từng khoanh, đổ vào một ly giấm rượu thứ ba và nhào trộn mọi thứ sao cho mắt bạn bị cay - nước bắt đầu nổi lên. Nêm vào cối xay với một củ hành khác, một trái ớt xanh, một chút thìa là, ớt bột, húng quế khô, 1 muỗng cà phê bột ngọt. barberry và 1 muỗng canh. l. cà chua khô. Họ ngắt lời mọi người và thêm nước để làm nước sốt. Khuấy với thịt cừu băm 700 g và bắt đầu đánh tan. Để làm điều này, chúng được ném từ tay này sang tay khác, ném với lực vào một cái bát. Thịt xay phải thấm không khí, trở nên dính, nhớt, đồng nhất. Quá trình này sẽ mất ít nhất 15 phút. Sau đó, nó được đưa vào tủ lạnh, buộc chặt bằng một bộ phim, trong 10 phút, "để nghỉ ngơi". Khi hết thời gian này, làm nóng lò nướng đến 200 ° C. Tay được làm ẩm bằng nước lạnh và thịt nướng xúc xích được hình thành trên xiên ướt. Phần càng nhỏ, rang sẽ càng đậm. Trải các khoảng trắng lên giá treo bằng dây kẽm, cho vào lò nướng. Nướng mỗi mặt trong 10 phút, sau đó lật mặt nướng trên và tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng. Phục vụ trong satsebeli nóng (chế biến với nước luộc thịt), hành chua, rắc rau thơm.
Để làm cho tất cả các món ăn ngon hơn và bạn có thể cảm nhận được hương vị quốc gia của Georgia, lavash được phục vụ thay cho bánh mì. Chỉ không gầy, mà là chất béo - puri.
Sự thật thú vị về nước sốt satsebeli
Gia vị này không có công thức. Ngay cả bản dịch theo nghĩa đen của tên gọi là nước sốt, tức là bạn có thể sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào, kết hợp với gia vị. Sự đa dạng như vậy đôi khi gây khó khăn cho khách du lịch đi nghỉ ở Georgia. Rốt cuộc, satsebeli không chỉ có hương vị khác biệt mà còn có màu sắc - có màu hồng, màu đất son hoặc màu đỏ tía.
Các đầu bếp sành ăn tin rằng cà chua "đơn giản hóa" hương vị ban đầu. Ở Caucasus, thường cơ bản của các phiên bản đơn giản của nước sốt là mận anh đào, và "lễ hội" - lựu. Bên ngoài khu vực, gia vị chua ngọt đã được biến thành một biến thể của tương cà. Ở Abkhazia, satsebeli được gọi là Apamidorsyzbal, và cây gỗ hầu như luôn được thêm vào nó.
Có những lựa chọn khác cho món ăn ban đầu. Nếu thành phần chính là nho xanh, trộn với bột gạo, thì Akukh syzbal được cung cấp để phục vụ, với rau dền và ngọn cây tầm ma non - akharshyl syzbal, với adjika sắc nhất và hỗn hợp của hạnh nhân và nhục đậu khấu - arash syzbal.
Satsebeli có thể gọi là quân bài thăm viếng của đất nước. Đó là lý do tại sao hành động, được tổ chức vào năm 2006 như một dấu hiệu của tình hữu nghị giữa Gruzia và Ukraine gần đại sứ quán ở Kiev, được gọi là "Thân thiện béo cho satsebeli".
Cách làm sốt satsebeli - xem video:
