Thành phần và công dụng của hạt lúa mạch đen đối với sức khỏe con người. Chống chỉ định sử dụng ngũ cốc được y học hiện đại nhấn mạnh là gì? Ngũ cốc được ăn như thế nào và những công thức nào tồn tại với sự tham gia của nó?
Lúa mạch đen (lat. Secale cereale) là một loại cây hàng năm thuộc họ Ngũ cốc, được con người sử dụng tích cực trong y học, nấu ăn và thậm chí trong nghệ thuật. Hạt lúa mạch đen được nghiền thành bột, nảy mầm và ngâm để nén. Thực phẩm làm từ ngũ cốc bão hòa cơ thể con người với nhiều chất hữu ích. Lúa mạch đen nguyên hạt có thể được mua ở bất kỳ chợ tạp hóa nào. Chế biến ngũ cốc trong nhà bếp của riêng bạn thật dễ dàng. Đồng thời, trong các siêu thị, bạn có thể tìm thấy rất nhiều bột lúa mạch đen làm sẵn và bột xay với nhiều loại khác nhau.
Thành phần và hàm lượng calo của lúa mạch đen
Thành phần hóa học của lúa mạch đen phụ thuộc trực tiếp vào giống và nơi trồng trọt. Hạt của loại cây này rất giàu tinh bột, vitamin và carbohydrate trọng lượng phân tử cao. Chúng được coi là một sản phẩm thực phẩm ăn kiêng.
Hàm lượng calo của hạt lúa mạch đen trên 100 g là 338 kcal, trong đó:
- Protein - 10, 3 g;
- Chất béo - 1, 6 g;
- Carbohydrate - 75, 9 g;
- Chất xơ - 15,1 g;
- Nước - 10,6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, beta-carotene - 7 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 1,456 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folate - 38 mcg;
- Vitamin E, tocopherol - 0,85 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, choline - 30,4 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 510 mg;
- Canxi - 24 mg;
- Magiê - 110 mg;
- Natri - 2 mg;
- Phốt pho - 332 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Đồng - 367 mcg;
- Kẽm - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Trên một ghi chú! Thức ăn làm từ hạt lúa mạch đen rất phổ biến trong giai đoạn đầu phát triển của con người. Nhờ sản phẩm không tinh chế, tinh khiết và bổ dưỡng này, tổ tiên của chúng ta đã có thể duy trì hiệu suất, năng lượng và sức khỏe.
Đặc tính hữu ích của hạt lúa mạch đen
Trong y học cổ truyền và dân gian, lợi ích của lúa mạch đen đối với sức khỏe con người được đánh giá cao. Hạt được sử dụng như một loại thuốc để chống lại nhiều bệnh: thiếu máu, bệnh lao, bệnh tuyến giáp và nhiều bệnh khác. Nó cũng được dùng để bồi bổ cơ thể trong giai đoạn hậu phẫu.
Các đặc tính hữu ích của lúa mạch đen:
- Loại bỏ táo bón … Bánh mì lúa mạch đen được coi là một loại thuốc nhuận tràng nhẹ trong y học dân gian có thể giúp ích ngay cả với các vấn đề mãn tính với việc làm rỗng.
- Giảm tiêu chảy … Để có được tác dụng cố định của ngũ cốc, cần phải đun sôi cám lúa mạch đen và lấy chúng bên trong.
- Làm mềm đờm … Lúa mạch đen được coi là một loại thuốc long đờm tuyệt vời cho bệnh viêm phế quản.
- Thúc đẩy nhanh chóng loại bỏ nhọt và mụn nhọt … Phần cùi của bánh mì lúa mạch đen, ngâm trong sữa, được dùng làm thuốc đắp, làm mềm các khối u và áp xe da, thúc đẩy chúng chín nhanh.
- Giảm các cơn đau do đau thần kinh tọa … Chườm lúa mạch đen được áp dụng cho những nơi cảm thấy đau mạnh nhất.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng cường và cải thiện đường tiêu hóa … Kvass lúa mạch đen chứa nhiều vitamin B và các chất dinh dưỡng khác giúp thức ăn nhanh chóng được hấp thụ và bão hòa cơ thể với các nguyên tố vi lượng hữu ích.
- Làm chậm quá trình lão hóa … Hạt lúa mạch đen chứa một lượng lớn vitamin A, có tác dụng chống oxy hóa cho cơ thể.
- Tối ưu hóa hoạt động của hệ tuần hoàn … Thuận lợi ảnh hưởng đến công việc của hệ thống tim mạch, tham gia vào quá trình tạo máu.
- Ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú … Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng phụ nữ ăn lúa mạch đen ít có nguy cơ mắc bệnh ung thư vú.
- Tăng cường xương, răng và móng … Do hàm lượng canxi cao, lúa mạch đen có thể tăng cường đáng kể các mô trơ.
- Thúc đẩy giảm cân … Mặc dù có hàm lượng calo thấp trong lúa mạch đen, nhưng hạt của nó chứa các chất xơ có thể nhanh chóng làm bão hòa cơ thể con người và thỏa mãn cảm giác đói.
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật … Một nghiên cứu dài hạn đã chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn lúa mạch đen ít có nguy cơ mắc bệnh sỏi mật hơn rất nhiều.
- Chống lại bệnh tiểu đường … Ngũ cốc rất giàu magiê, chất này kích hoạt nhiều enzym trong cơ thể con người, dẫn đến giảm nhu cầu insulin của cơ thể. Lúa mạch đen không chỉ được dùng làm thuốc chữa bệnh tiểu đường mà còn được dùng như một biện pháp phòng ngừa căn bệnh này.
- Làm sạch cơ thể … Chất xơ trong lúa mạch đen đi vào đường tiêu hóa sẽ hấp thụ các chất độc và cholesterol có trong cơ thể con người và loại bỏ chúng ra bên ngoài.
Thú vị! Các quốc gia hiện đại hàng đầu về sản xuất lúa mạch đen: Đức, Ba Lan và Nga.
Chống chỉ định và tác hại đối với lúa mạch đen
Trong hầu hết các trường hợp, tác hại của lúa mạch đen đối với sức khỏe con người là do cá nhân không dung nạp được với các thành phần cấu thành của ngũ cốc. Các sản phẩm lúa mạch đen dành cho đối tượng người tiêu dùng này có thể gây phát ban, sổ mũi và các vấn đề sức khỏe khác.
Ngoài ra, ngũ cốc nảy mầm và bột lúa mạch đen dưới mọi hình thức không được khuyến khích cho những người bị bệnh loét dạ dày hoặc viêm dạ dày nặng hơn. Người tiêu dùng tiêu thụ quá nhiều lúa mạch đen nảy mầm có nguy cơ bị đau dạ dày.
Ghi chú! Định mức ngũ cốc hàng ngày cho một người là 200 g.
Hạt lúa mạch đen thường bị nhiễm một loại nấm độc, ergot. Ký sinh trùng đã xâm nhập vào cơ thể người có thể gây ngộ độc nặng. Do đó, lúa mạch đen phải được ươm mầm theo công nghệ nổi tiếng và chỉ nên mua ngũ cốc làm sẵn ở những cửa hàng đáng tin cậy.
Làm thế nào để ăn lúa mạch đen?
Sản phẩm được ăn nguyên hạt hoặc dạng vụn. Bột lúa mạch đen được sử dụng để nướng bánh mì và bánh ngọt. Các nhà thực phẩm thô trồng lúa mạch đen và đưa nó vào chế độ ăn uống.
Để chuẩn bị ngũ cốc cho chế độ ăn thô, chỉ cần chọn lúa mạch đen nguyên hạt, không bị hư hỏng hoặc tạp chất. Sau đó, các loại ngũ cốc phải được rửa sạch, cho vào bình và ngâm trong một lượng nhỏ chất lỏng trong 2 giờ (nước chỉ nên ngập một chút sản phẩm). Cổ lọ nên được buộc bằng gạc.
Sau thời gian quy định, xả nước từ bình qua vải thưa và lắc bình để các hạt bám vào thành bình. Đặt bình nằm nghiêng trong một cái bát rỗng. Bình phải ở vị trí này mọi lúc cho đến khi hạt nảy mầm. Nên lấy chúng ra khỏi bình mỗi ngày và rửa kỹ nhiều lần. Nếu điều này không được thực hiện, lúa mạch đen có thể bị nhiễm nấm mốc.
Nên ăn các loại ngũ cốc, mầm đã đạt chiều dài 5-6 cm, có vị giống rau nên có thể thêm vào món salad vitamin một cách an toàn.
Làm thế nào để chuẩn bị lúa mạch đen để nướng? Để có được bột mì tại nhà, hãy làm theo một quy trình đơn giản:
- Xay toàn bộ lúa mạch đen trong máy xay cà phê.
- Trải khối lượng thu được thành một lớp mỏng trên giấy dày. Không nên sử dụng báo cho những mục đích này - mực in, chất độc hại cho cơ thể, có thể ngấm vào sản phẩm.
- Phơi bột trên giấy ở nơi thoáng gió. Thỉnh thoảng khuấy lúa mạch đen.
- Thu bột vào hộp giấy hoặc vải khi bột chuyển sang màu be và trắng và không dính tay.
Trước khi sử dụng, nên rây bột bằng rây để loại bỏ các cục có thể xuất hiện trong đó do tiếp xúc với hơi ẩm.
Có những công thức nấu ăn khác cho lúa mạch đen, hoặc đúng hơn là bột lúa mạch đen. Để xay, bạn không chỉ có thể sử dụng ngũ cốc nguyên hạt mà còn cả lõi hoặc vỏ của nó. Công nghệ chuẩn bị bột vẫn được giữ nguyên.
Công thức nấu ăn lúa mạch đen
Bất cứ ai cũng có thể nấu các món ăn với lúa mạch đen ở nhà, đối với điều này bạn không cần phải có kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Chúng tôi giới thiệu cho bạn 3 món ăn đơn giản từ lúa mạch đen:
- Skans là nguyên mẫu của loại bánh phẳng mà người xưa dùng thay cho đĩa.… Trộn 300 g bột lúa mạch đen và 100 g bơ mềm. Thêm 300 g kem chua béo vào hỗn hợp. Sản phẩm tự làm luôn tốt hơn, nhưng kem chua mua ở cửa hàng cũng sẽ hiệu quả. Đập 2 quả trứng vào bột gần như đã hoàn thành và nêm một chút muối. Nhào bột, đừng để bột thừa, bột sẽ rất dốc. Sau đó chia thành từng phần với kích thước mong muốn (do ý thích của bạn hướng dẫn) và cuộn thành bánh. Chiên các phôi trên chảo nóng, với một ít dầu hướng dương. Quét có thể được phục vụ ngay cả với nhân, ví dụ, với cháo gạo.
- Bánh ăn kiêng thay thế bánh mì … Xay 3 cốc ngũ cốc đã nảy mầm trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Pha loãng khối lượng với nước (tinh khiết hoặc đun sôi). Độ đặc của bột nên giống như bánh kếp. Thêm 2 muỗng canh vào nó. l. bột lúa mạch đen và 7 g muối. Nên nướng bánh bằng chảo chống dính khô sẽ ngon hơn.
- Cháo lúa mạch đen … Chúng ta rửa 100 g lúa mạch đen đã nghiền nát nhiều lần cho đến khi nước trở nên trong. Nấu ngũ cốc trong 200 ml nước trên lửa lớn. Sau vài phút, đổ 300 ml sữa vào hỗn hợp đã đun nóng, cho đường và muối vừa ăn. Sau khi sôi, nấu cháo trên lửa nhỏ cho đến khi chín, theo quy định, không quá nửa giờ. Bạn có thể thêm bơ hoặc dầu ô liu vào món ăn đã hoàn thành. Chúc ngon miệng!
Công thức nấu ăn lúa mạch đen
Thức uống lúa mạch đen bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể, tăng cường sức khỏe và thậm chí chăm sóc sức khỏe tim mạch. Để chuẩn bị một lọ thuốc như vậy, bạn sẽ cần tối thiểu nguyên liệu và thời gian rảnh.
Hai công thức đơn giản cho đồ uống sử dụng hạt lúa mạch đen:
- Dưỡng môi cho trái tim … Xay 0,5 cốc ngũ cốc nảy mầm và pha loãng trong 0,5 cốc sữa. Sau đó, hỗn hợp phải được đun sôi và thêm 1 muỗng canh. l. Chồng yêu. Nên uống như vậy mỗi ngày 2-3 muỗng canh. l. trong bữa sáng.
- Kvass … Cắt 200 g bánh mì lúa mạch đen thành hình vuông hoặc lát. Làm khô trong lò đến trạng thái giòn. Hơn nữa, hãy hướng dẫn về trọng lượng của bánh quy thu được - đối với 100 g bánh mì khô, bạn sẽ cần 2 lít nước đun sôi. Đổ nước sôi lên bánh mì và để chúng ngấm trong 6 giờ. Sau đó, thêm đường (50 g / 1 l nước) và men khô (2 g / 1 l nước) vào hỗn hợp. Để kvass chín ở nơi khô ráo và tối. Sau hai ngày, đồ uống sẽ sẵn sàng để uống.
Sự thật thú vị về văn hóa lúa mạch đen
Khoa học hầu như biết tất cả mọi thứ về tính hữu ích của lúa mạch đen và chỉ có một số sự thật mơ hồ về nguồn gốc của nó. Các nhà khoa học không thể đi đến thống nhất về việc những hạt ngũ cốc này được phát hiện lần đầu tiên trên vùng đất nào và liệu nó có từng là một loại cây trồng hoang dã hay không.
Một số chuyên gia có khuynh hướng tin rằng nhiều năm trước, các nhà nghiên cứu đã đi khắp thế giới đã thuần hóa một loại ngũ cốc mọc hoang từ Turkestan. Thật vậy, sau khi cắt cỏ, nó bắt đầu tạo ra những chồi mới, sau đó không mang lại năng suất như những chồi đầu tiên. Điều này chứng tỏ lúa mạch đen có thể xuất phát từ một loại cây lâu năm.
Các nhà nghiên cứu khác phủ nhận sự thật của phiên bản được mô tả. Họ tin rằng lúa mạch đen chưa bao giờ mọc hoang và những sự thật có thật về nguồn gốc của nó ẩn sâu trong lịch sử loài người.
Trong nông nghiệp, lúa mạch đen mùa đông được sử dụng như một phương thuốc hữu hiệu đối với cỏ dại và như một loại phân bón xanh, giúp làm giàu nitơ và cải thiện cấu trúc của đất.
100 năm trước ở Nga, nhiều biến thể khác nhau của nền văn hóa này được yêu cầu nhiều nhất. Loại hạt này có khả năng chống chọi tốt hơn với thời tiết xấu, gió và sâu bệnh ngay cả khi không qua quá trình xử lý đặc biệt. Mọi người ăn bánh mì lúa mạch đen và bánh mì mỗi ngày, và bánh mì nướng chỉ xuất hiện trên bàn ăn của những người bình thường vào những ngày lễ.
Đây là loại ngũ cốc duy nhất đã được tìm thấy một công dụng xứng đáng trong nghệ thuật. Ivan Shishkin đã từng vẽ một bức tranh có tên là "Rye". Tác phẩm này đã gây ấn tượng tích cực đối với nhiều nhà phê bình và trở thành một trong những bức tranh nổi tiếng nhất của họa sĩ.
Xem video về lúa mạch đen:
Lúa mạch đen là một loại ngũ cốc quý giá đối với sức khỏe con người. Nó nên được đưa vào chế độ ăn uống cho tất cả những ai muốn bảo vệ bản thân khỏi sự phát triển của ung thư, tăng cân và các vấn đề về tim. Nấu lúa mạch đen trong bếp gia đình sẽ không mất nhiều thời gian của các bà nội trợ.
