Thành phần chi tiết của quả sồi. Đặc tính hữu ích và tác hại của quả sơn tra. Đặc điểm của việc sử dụng sản phẩm trong nấu nướng.
Acorn (lat. Quy đầu) là quả của cây thuộc họ Beech - dẻ, dẻ, sồi. Tuy nhiên, theo một truyền thống lâu đời, các loại trái cây sau này thường được gọi như vậy. Chúng có hình dạng khác thường - một hạt nhân nhỏ mịn, được bao bọc trong một nắp (thêm nữa), có chiều dài từ 10 đến 40 mm. Thường thì quả chín vào mùa thu. Thu hoạch bắt đầu từ tháng 9 và kéo dài đến cuối tháng 10. Acorns là một kho chứa các chất hữu ích, vì vậy chúng không chỉ được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, mà còn được sử dụng cho mục đích mỹ phẩm, cũng như một sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra, đặc tính chữa bệnh của chúng cũng được đánh giá cao.
Thành phần và hàm lượng calo của quả acorns
Giá trị năng lượng của quả acorns rất ấn tượng và thành phần khá đa dạng. Quả chứa các chất protein có chứa axit glutamic, dầu béo hữu ích (lên đến 5%), đường, quercetin glycoside, tinh bột (lên đến 40%), các loại vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô.
Hàm lượng calo của quả acorns thô là 387 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 15 g;
- Chất béo - 86 g;
- Carbohydrate - 75 g;
- Nước - 9 g;
- Tro - 35 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,112 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,715 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folate - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,827 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 539 mg;
- Canxi, Ca - 41 mg;
- Magie, Mg - 62 mg;
- Phốt pho, P - 79 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Đồng, Cu - 621 μg;
- Kẽm, Zn - 0,51 mg.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Arginine - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidine - 0,17 g;
- Isoleucine - 0,285 g;
- Leucine - 0,489 g;
- Lysine - 0,384 g;
- Methionin - 0,103 g;
- Threonine - 0,236 g;
- Tryptophan - 0,074 g;
- Phenylalanin - 0,269 g.
Các axit amin có thể thay thế trên 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Axit aspartic - 0,635 g;
- Glyxin - 0,285 g;
- Axit glutamic - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Serine - 0,261 g;
- Tyrosine - 0,187 g;
- Cysteine - 0,109 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearic - 0,252 g;
- Oleic (omega-9) - 15,109 g;
- Linoleic - 4,596 g.
Quả acorns khô được đặc trưng bởi giá trị năng lượng cao hơn và số lượng nguyên tố cấu thành nhiều hơn so với quả acorns thô.
Hàm lượng calo của quả acorns khô là 509 kcal trên 100 g phần ăn được, trong đó:
- Protein - 8, 1 g;
- Chất béo - 31, 41 g;
- Carbohydrate - 53, 66 g;
- Nước - 5, 06 g;
- Tro - 1,78 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,94 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folate - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2,406 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 709 mg;
- Canxi, Ca - 54 mg;
- Magie, Mg - 82 mg;
- Phốt pho, P - 103 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Đồng, Cu - 818 μg;
- Kẽm, Zn - 0,67 mg.
Acorns có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người do sự hiện diện của nhiều loại vitamin:
- Vitamin A … Thúc đẩy làm lành vết thương nhanh chóng, bảo vệ khỏi cảm lạnh, làm chậm quá trình lão hóa. Nó được biết đến với đặc tính chống oxy hóa có thể được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị ung thư.
- Vitamin B1 … Tham gia vào các quá trình trao đổi chất khác nhau. Có đặc tính chống oxy hóa.
- Vitamin B2 … Nó rất quan trọng đối với màng nhầy. Nó cũng được gọi là vitamin của vẻ đẹp và tuổi thọ. Thúc đẩy sự phát triển của tóc và móng tay. Tham gia vào quá trình trao đổi chất, rất hữu ích để tăng cường thị lực. Thúc đẩy mắt thích ứng nhanh trong bóng tối, giảm mỏi mắt và ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.
- Vitamin B6 … Tham gia vào quá trình tổng hợp protein, hemoglobin, giúp giảm cholesterol và lipid trong máu. Ngoài ra, nó còn ngăn ngừa quá trình lão hóa. Nó có tác dụng lợi tiểu, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da.
- Vitamin B9 … Nó cần thiết cho mỗi chúng ta, vì chúng tham gia vào quá trình tạo máu. Ngoài ra, nó còn thúc đẩy quá trình hấp thụ các vitamin khác, ảnh hưởng đến hoạt động của tủy xương và giúp duy trì khả năng miễn dịch.
- Vitamin PP … Góp phần bình thường hóa quá trình oxy hóa khử trong cơ thể, điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa. Yếu tố này bảo vệ tim và mạch máu, giúp bình thường hóa mức cholesterol và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Điều chỉnh mức độ nội tiết tố (thúc đẩy sự hình thành của một số hormone tuyến giáp), kích thích sự hình thành của serotonin - hormone của niềm vui.
Acorns cũng rất giàu tinh bột, cacbon và tannin có khả năng hấp thụ cao. Nhờ chất sau, chúng có vị hơi đắng và làm se. Nhưng đây không phải là vấn đề, bạn có thể dễ dàng loại bỏ nó bằng cách ngâm hoặc đun nóng, sau đó bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các món nướng, món ăn kèm và thậm chí là cà phê.
Acorns chứa quercetin - một loại flavonol, có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người, được xác nhận bởi các nghiên cứu lâm sàng. Nó có các đặc tính sau: chống viêm, kháng histamine, chống dị ứng. Ngoài ra, nó còn được chứng minh hiệu quả tốt trong việc điều trị và ngăn ngừa các bệnh về khớp.
Quercetin là một chất chống oxy hóa mạnh, có thể chống lại các gốc tự do phá hủy các tế bào khỏe mạnh và dẫn đến cái chết của các khối u ác tính trong gan và ruột (được xác nhận bởi các thử nghiệm lâm sàng ở Mỹ). Các phẩm chất của thuốc bổ tim được thể hiện trong việc phục hồi các khu vực bị tổn thương và viêm của động mạch.
Quercetin làm giảm huyết áp và giảm tác hại từ cái gọi là cholesterol "xấu". Ngoài ra, các nghiên cứu đã xác nhận rằng -one quercetin làm giảm lượng glucose trong máu và bảo vệ chống lại bệnh viêm cơ tim và nhiễm trùng não mô cầu.
Thú vị! Các nhà khoa học cho rằng ban đầu bánh mì không được chế biến từ ngũ cốc mà từ quả sồi.
Các đặc tính hữu ích của quả acorns
Ngày xưa, việc sử dụng quả sồi làm thực phẩm được coi là rất nhiều của những người nghèo trong xã hội để tránh nạn đói. Và tất cả bởi vì những loại trái cây này là thức ăn cho động vật hoang dã và vật nuôi. Tuy nhiên, quả acorns có đặc tính dinh dưỡng và lợi ích cao, do đó chúng tương tự như cà phê tự nhiên, hạt ca cao và thậm chí cả ô liu.
Acorns có một số đặc tính y học. Trong số đó có chất kháng histamine, diệt khuẩn, kháng virus, chống viêm và thậm chí là kháng u.
Các thành phần của quả sồi có tác động tích cực đến hệ thần kinh - giúp tăng khả năng chống căng thẳng. Chúng có thể được sử dụng trong điều trị các bệnh đường hô hấp - với viêm phế quản, viêm khí quản và thậm chí cả bệnh hen suyễn. Với sự giúp đỡ của họ, tim và mạch máu được điều trị. Khả năng chữa bệnh và lợi ích của quả acorns được biết đến với các bệnh về hệ thống sinh dục, chứng khó tiêu. Nước ép của chúng được sử dụng để điều trị nướu răng và giảm đau răng.
Thông thường, một loại trái cây - cà phê acorn được sử dụng như một loại thuốc. Nó sẽ hữu ích cho những người bị bệnh tiêu hóa, cũng như trong khi ngộ độc do các nguyên nhân khác nhau. Các thầy thuốc truyền thống khuyên bạn nên uống như vậy trong 10-14 ngày, trước khi ăn, 2 muỗng canh. l. 3 lần một ngày.
Ghi chú! Nếu bạn thêm sữa vào cà phê acorn và làm ngọt nó một chút, bạn sẽ có được một loại thuốc giảm ho tuyệt vời. Và đối với những người bị cao huyết áp và bệnh tim, thức uống này có thể được thay thế bằng cà phê thật.
Acorns cũng rất hữu ích trong việc điều trị bệnh tiểu đường và được sử dụng để bình thường hóa lượng đường trong máu. Trong trường hợp này, cần nạo quả trên máy xay mịn và lấy chúng trong vòng 1 tuần, ngày 2 lần, mỗi lần 1 thìa cà phê, rửa sạch bằng nước. Sau một tuần nghỉ ngơi tiếp theo, đồng thời bạn cần đi hiến máu. Sau 3 liệu trình, lượng đường trong máu được bình thường hóa.
Trái cây chưa chín cũng rất hữu ích. Nước ép được vắt từ quả còn xanh, vỏ và được sử dụng để điều trị rối loạn thần kinh, thiếu máu, các quá trình viêm nhiễm của hệ thống sinh sản và bàng quang.
Quan trọng! Trong y học thay thế, ngay cả mũ acorn cũng được sử dụng. Việc truyền chúng được khuyến khích thực hiện trong điều trị viêm tụy.
Chống chỉ định và tác hại của acorns
Quercetin, là một phần của quả acorns, rất độc đối với cơ thể con người. Vì vậy, ăn sống trái cây là không an toàn cho sức khỏe của bạn. Để loại trừ tác hại của hợp chất này, trước tiên phải đổ đầy nước, để yên trong 12-24 giờ, thay nước định kỳ. Chỉ sau đó trái cây mới có thể được xử lý nhiệt.
Để không phải đối mặt với tác hại của quả ô rô, không nên dùng cho người bị rối loạn dạ dày, vì chúng tiêu hóa chậm.
Ngoài ra, một cá nhân không dung nạp sản phẩm là một chống chỉ định nghiêm ngặt đối với việc sử dụng quả sồi.
Nhớ lại! Nên thu hoạch quả sồi vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10, khi chúng đã chín hoàn toàn.
Quả acorns được ăn như thế nào?
Hầu hết mọi người không coi quả sồi như một sản phẩm thực phẩm và không vội vàng đưa chúng vào chế độ ăn uống của họ. Điều này là do mùi thơm nồng, những định kiến phổ biến rằng đây là thức ăn của sóc và các loài gặm nhấm khác hoặc người nghèo. Tuy nhiên, quả acorns đã được sử dụng trong nhiều món ăn trên thế giới trong nhiều thế kỷ.
Họ đặc biệt được tôn kính ở một số dân tộc Bắc Mỹ và ở Hàn Quốc. Các loại thạch và mì tinh bột được làm từ quả sồi rất phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Ở Bồ Đào Nha, các món ăn làm từ quả sồi được phục vụ như một món ăn sinh thái đầy màu sắc.
Chỉ những quả chín rụng từ trên cây xuống mới được dùng để ăn, nhưng điều quan trọng là chúng không bị sâu, đục lỗ và các tổn thương khác. Những quả có thể tách khỏi cành bằng cách ấn nhẹ cũng rất thích hợp. Phải có nắp kết nối quả sồi với thân cây. Quả đã mọc mầm không sử dụng được.
Ngoài ra, cần nhớ rằng ac ac ac acirut rất nhanh chóng bị hư hỏng, vì vậy không nên thu hoạch quá nhiều nguyên liệu.
Các loại trái cây ngon nhất là Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak và Emory, vì chúng có lượng quercetin ít nhất. Quả sồi đỏ và đen có vị đắng và thời gian nấu lâu hơn.
Trái cây sống có vị đắng và độc do sự hiện diện của quercetin. Vì vậy, trước khi ăn quả sồi được ngâm trong nước. Sau khi loại bỏ tannin và xử lý nhiệt, chúng có vị ngọt và nhẹ.
Acorns được ăn khô hoặc chiên hoặc tẩm đường. Bạn có thể làm đồ ngọt từ chúng bằng cách nghiền đến trạng thái vụn nhỏ, cháo và bất kỳ loại bánh ngọt nào - bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt. Ngoài ra, loại bột này được coi là chất làm đặc tuyệt vời cho các sản phẩm dạng lỏng và là thành phần để pha cà phê, cả riêng nó và kết hợp với hạt rau diếp xoăn, bồ công anh và lúa mạch.
Công thức nấu ăn acorn
Để nấu rượu sồi, tốt nhất là sử dụng gỗ sồi nâu sẫm, thu hoạch vào cuối tháng 9 - nửa đầu tháng 10. Và nên bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng gió.
Công thức nấu ăn ngon:
- Cháo acorn … Để nấu ăn, bạn sẽ cần những quả sồi sấy khô trước, phải được nghiền thành vụn, cũng như nước, sữa, bơ sữa trâu và muối. Đun sôi sữa và nước theo tỷ lệ 2: 1, thêm muối và cho ngũ cốc vào (1 ly cho 2,5 lít chất lỏng), khuấy đều. Khi cốm nở phồng, cho bơ vừa ăn rồi cho vào lò nướng trong 40 phút. Món ăn được phục vụ nóng.
- Bánh mì acorn. Chúng tôi bắt đầu nấu ăn theo cách truyền thống từ khâu chuẩn bị bột. Để làm điều này, pha loãng 1 gói (10-11 g) men khô trong 500 g nước đun sôi hoặc sữa, thêm một chút muối và một chút đường, nhào kỹ và thêm một chút bột mì. Sau đó, bột đã chuẩn bị nên được phủ bằng một chiếc khăn lanh và đặt ở một nơi ấm áp. Sau 20 - 30 phút, nhào bột. Cho 100 g lúa mì và 800 g bột acorn, 50 g bơ đun chảy vào bột. Chúng tôi nhào trộn tốt. Tiếp theo, chúng ta chia bột thành các phần nhỏ, nặn nhân bánh, để nhân lên trên một chút. Chúng tôi nướng trong lò ở 180-200 ° С trong 30-40 phút. Bánh mì acorn rất hữu ích để làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại.
- Bánh ngô bơ acorn … Thành phần: bột acorn (30 g), phô mai cứng (20 g), kem chua (30 g), một chút đường và dầu hướng dương. Chúng tôi hâm nóng kem chua. Thêm bột acorn. Trong khi khuấy, đun sôi hỗn hợp. Sau đó, chúng tôi làm nguội nó. Chúng tôi chà pho mát cứng và thêm vào khối đã được làm lạnh. Tiếp theo, tráng bánh trong dầu thực vật đã đun nóng, rắc đường. Chúc ngon miệng!
- Súp sữa acorn … Bạn sẽ cần acorn grits (30 g), sữa hoặc nước (250 g), bơ, đường, quế. Đun sôi sữa hoặc nước. Thêm nụ cười. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy kỹ trong 10-15 phút. Bạn có thể thêm một ít bơ, đường và quế để thưởng thức.
- Bánh bao bột acorn … Chuẩn bị các nguyên liệu sau: bột acorn (400 g), nước hoặc sữa (100 g), một chút muối, 1 quả trứng, kem chua hoặc kem tươi (100 g). Trong số các thành phần trên, một khối bột không quá dốc được nhào, cán mỏng 0,5 cm, cắt thành hình thoi. Sau đó, nó được đun sôi trong nước muối trong 5-7 phút. Bánh bao dùng nóng với hành phi.
- Bánh pudding acorn … Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: acorn grits (40 g), táo (30 g), sữa (60 g), pho mát cứng (20 g), đường hoặc mật ong vừa ăn, quế, mứt, bơ. Cho hạt acorn vào nước sôi. Nấu cho đến khi chín một nửa. Để phần nước thừa chảy ra, thêm sữa, pho mát bào, táo cắt nhỏ, bơ sữa trâu, trộn đều và nướng trong lò ở 170 ° C trong 20-30 phút. Ăn kèm với mứt. Chúc ngon miệng!
Để nấu ăn cà phê acorn trước tiên bạn phải nướng gỗ sồi trong lò cho đến khi hình thành màu hơi hồng. Sau đó để nguội, gọt vỏ và xay nhỏ. Đổ nước sôi hơn 1 thìa cà phê, để thức uống ủ trong 5-7 phút, sau đó lọc lấy nước.
Cà phê acorn cũng có thể được sử dụng để pha thạch … Đối với điều này, chúng tôi cũng cần bột ngô và đường. Cà phê được chế biến từ quả acor (khoảng 200 g) phải đun sôi, thêm 3 thìa canh tinh bột và đun sôi trở lại. Sau khi lấy ra khỏi nhiệt, đổ vào cốc và rắc đường bột.
Đừng quên rằng quercetin, một loại tannin có trong quả acorns và chịu trách nhiệm cho vị đắng thô và độc tính của chúng, sẽ bị phá hủy khi đun nóng. Vì vậy cần phải xử lý nhiệt cho quả.
Sự thật thú vị về quả acorns
Những người da đỏ ở California được gọi là “quả acorns” vì họ ăn bánh gần như quanh năm từ những loại quả này. Họ làm bột từ quả sồi ngâm trước, đun sôi và phơi khô, được thu hoạch vào đầu mùa thu.
Bánh mì lúa mì, một trong những nguyên liệu làm từ quả sồi, được chế biến ở La Mã cổ đại dành cho người già, người ta tin rằng nó góp phần vào việc tiếp tục cuộc sống.
Bùa hộ mệnh cũng được làm từ chúng. Những người đeo bùa như vậy dễ dàng đạt được mục tiêu của mình, thu hút được may mắn, sống hạnh phúc mãi về sau. Những tấm bùa hộ mệnh như vậy đã được treo trên cửa sổ để bảo vệ khỏi các thế lực tà ác.
Jamon Iberico de Beyota đắt nhất được làm từ chân của những con lợn được nuôi theo chế độ ăn kiêng.
Các thợ săn ở Bắc Mỹ đã sử dụng dầu acorn để thu hút động vật và cũng để che dấu mùi hôi của chúng.
Từ 1 kg trái cây, bạn có thể thu được 300 g dầu, giống với đặc điểm của dầu ô liu.
Thú vị! Chỉ có 1 quả trong số 10.000 cây mọc thành cây chính thức.
Làm thế nào quả acorns được ăn - xem video:
