Đặc điểm của bánh đà: đặc tính hữu ích, thành phần và hàm lượng calo, chống chỉ định sử dụng. Phương pháp nấu ăn và sự thật tuyệt vời nhất về nấm.
Bánh đà là một loại nấm thuộc chi Hình ống, họ Boletovye. Nó có một nắp khô và mượt mà trở nên dính trong thời tiết ẩm ướt. Theo thời gian, da có thể bị nứt. Ở hầu hết các loại nấm, thịt thường chuyển sang màu xanh ở vết cắt, mặc dù nó thường có màu trắng hoặc vàng. Chân có thể khác nhau: vừa nhẵn vừa nhăn, nhưng vắng bóng chiếc nhẫn và chiếc Volvo. Bột bào tử thường có màu nâu đậm. Trên lãnh thổ của không gian hậu Xô Viết, 7 loài rêu mọc và có 18 loài trong số đó trên thế giới. Chúng thường được nhìn thấy nhiều nhất ở vùng khí hậu ôn đới của cả hai bán cầu.
Làm thế nào để phân biệt một bánh đà giả với một bánh đà ăn được?
Trong ảnh là một bánh đà màu đỏ
Có khoảng 18 loài giun ruồi, vì vậy rất khó xác định loại của nó. Một cây nấm lớn trưởng thành trông giống như một cây nấm, và một cây nấm non thường bị nhầm lẫn với một cây nấm. May mắn thay, nó không có đối độc, gây nguy hiểm cho con người, tuy nhiên, với một số loại nấm giả, giun ruồi vẫn có sự tương đồng nhất định.
Sự khác biệt chính giữa bánh đà thật và bánh đà giả là ở vị trí tăng trưởng. Loài đầu tiên chủ yếu sống trong rừng, trên các sườn núi, trên các gốc cây và cây đổ giữa đám rêu, và do đó có tên tương ứng. Nó có thể phát triển dưới các cây lá kim và cây rụng lá.
Bạn có thể phân biệt bánh đà thật với bánh đà giả bằng hình dáng bên ngoài. Đường kính của nắp, theo quy định, không vượt quá 10 cm. Bột giấy có màu vàng trên vết cắt, nhưng khi tiếp xúc với không khí, nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam. Nếu bạn ấn vào bề mặt hình ống, một vết hơi xanh cũng vẫn còn.
Tuy nhiên, mặc dù có những đặc điểm đặc biệt như vậy nhưng một số người hái nấm vẫn nhầm lẫn nấm ăn với nấm giả. Bao gồm các:
Bánh đà ký sinh
Nó trông giống như một bánh đà màu xanh lá cây, nhưng nhỏ hơn. Đường kính của nắp không vượt quá 5 cm, trong khi các đại diện ăn được của giới nấm lớn hơn và đạt tới 10 cm.
Ruồi ký sinh ưa khô hạn, nơi khô hạn và đất cát, chúng chủ yếu tìm thấy ở những nơi nấm áo mưa giả mọc: nó thích trú ngụ trên quả thể của chúng, hút chất dinh dưỡng nên có tên gọi như vậy.
Điều đáng ngạc nhiên là bánh đà ký sinh là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được, tuy nhiên, do mùi vị khó chịu nên nó không được sử dụng trong thực phẩm. Không có mùi nấm sáng.
Hạt dẻ Gyroporus
Đặc điểm nổi bật của nấm là có mũ màu nâu đỏ, trên đó xuất hiện các vết nứt khi thời tiết nắng nóng. Biết rằng mặt cắt màu vàng của nó không chuyển sang màu xanh lam trong không khí, bạn có thể phân biệt bánh đà giả với bánh đà ăn được.
Chestnut gyroporus cũng không độc, tuy nhiên, do quá trình xử lý nhiệt, nó trở nên rất đắng, và do đó không thích hợp để làm thức ăn cho người. Vị đắng biến mất do sấy khô, vì vậy nấm thường được thu hoạch theo cách này.
Nấm mật
Kích thước của nó vượt quá tiêu chuẩn của rêu thật - lên tới 15 cm. Thịt có màu trắng, không bao giờ có sâu và chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí.
Môi trường sống ưa thích của ruồi giả là các khu rừng lá kim, nơi đất phì nhiêu có tính axit. Thông thường nó có thể được tìm thấy ở gốc cây hoặc trên các gốc cây mục nát và phần còn lại của chúng.
Đây là một loại nấm rất đắng, đó là lý do tại sao nó có tên thứ hai - gorchak. Điều thú vị là, xử lý nhiệt chỉ làm tăng vị đắng. Để khỏi bệnh, người ta thường ngâm nấm mật trước trong nước muối, sau đó nấu chín.
Hạt tiêu
Chúng nhỏ hơn so với bánh đà thật - tới 7 cm. Nấm thích rừng thông, ít thường thấy nấm ở rừng vân sam.
Rêu tiêu được đặt tên từ vị cay đặc trưng của nó. Đôi khi nó thậm chí còn được sử dụng trong nấu ăn thay cho hạt tiêu! Vị đắng ít rõ rệt hơn nấm mật, chỉ cần xử lý nhiệt kéo dài là có thể khỏi hoàn toàn.
Ghi chú! Giun ruồi giả không độc, càng không độc. Tuy nhiên, độ ngon thấp và vị đắng của chúng vẫn khiến chúng không thể ăn được.
Thành phần và hàm lượng calo của bánh đà
Mosswheel được xếp vào loại nấm hạng nhất do đặc tính chữa bệnh của nó, một lượng lớn các nguyên tố vĩ mô, vi lượng và vitamin. Nó được bao gồm trong một loạt các sản phẩm có chứa vitamin A.
Hàm lượng calo của bánh đà trên 100 g sản phẩm là 19 kcal, trong đó:
- Protein - 2,5 g;
- Chất béo - 0,7 g;
- Carbohydrate - 1, 3 g.
Các tính năng của thành phần bánh đà:
- Thiên nhiên đã không tước đi các vitamin A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP của loại nấm này, xác định sự tương đồng của nó với ngũ cốc.
- Bánh đà có chứa các nguyên tố khai thác, các loại enzym khác nhau, tinh dầu, tro, đường hữu ích và chất xơ.
- Nó chứa một lượng lớn protein, rất dễ tiêu hóa, vì vậy nó có thể được coi là an toàn với thịt ở những đặc điểm này.
- Chitin thực tế không có trong bánh đà.
- Nó không phải là vị trí cuối cùng có sự hiện diện của molypden, từ đó ổn định tuyến giáp.
- Bánh đà luộc có chứa một lượng lớn kẽm và đồng.
Nếu bạn bao gồm một bánh đà trong chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ không hối tiếc vì nó chứa tất cả các axit amin và vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô hiện có. Và chúng sẽ kích thích quá trình đổi mới tế bào và làm trẻ hóa cơ thể của bạn.
Các đặc tính hữu ích của bánh đà
Loại nấm này nổi tiếng không chỉ bởi sản lượng cao mà còn bởi đặc tính chữa bệnh và thành phần tuyệt vời, có tác dụng bồi bổ cơ thể. Nó là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt đỏ do lượng axit amin ấn tượng của nó. Đối với điều này, nó được đánh giá cao bởi những người ăn chay và ăn chay.
Loại nấm này có tác dụng hữu ích đối với cơ thể:
- Kháng sinh tự nhiên … Bánh đà rất mạnh trong việc điều trị nhiều quá trình viêm nhiễm, vì nó chứa một lượng lớn các vitamin khác nhau và một nguyên tố vi lượng như canxi.
- Hàm lượng calo thấp … Những người ăn kiêng thực sự đánh giá cao hàm lượng calo thấp của loại nấm này và khả năng làm bão hòa cơ thể nhanh chóng. Vì vậy, nấm được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng.
- Cơ thể dễ đồng hóa … Do chứa một lượng đáng kể các chất chiết xuất (tạo cho nấm có mùi vị đặc trưng), các enzym, tinh dầu, nấm được tiêu hóa nhanh chóng và không gặp vấn đề gì.
- Thúc đẩy tầm nhìn tốt hơn … Sự hiện diện của vitamin trong những loại nấm này, đặc biệt là vitamin B2, cải thiện chức năng của bộ máy thị giác của con người.
- Tăng cường hệ thống bổ sung … Do lượng vitamin có lợi và axit amin ấn tượng chứa trong bánh đà, tóc, da và móng tay được bảo vệ.
- Đặc tính an thần … Do sự hiện diện của vitamin B trong bánh đà, các tế bào thần kinh của cơ thể được đổi mới, góp phần vào hoạt động tốt của một người.
- Một phương tiện tuyệt vời để giảm cân … Đối với những người bị béo phì, nấm này sẽ cho một kết quả tích cực trong việc loại bỏ trọng lượng dư thừa. Các nhà dinh dưỡng thường giới thiệu nó cho những người mơ thấy đốt cháy lượng calo không mong muốn.
- Sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng hữu ích … Các khoáng chất có trong bánh đà, chẳng hạn như kẽm, đồng, sắt, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng chung của cơ thể.
- Giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch … Các vitamin có trong những loại nấm này làm giảm khả năng suy giảm trí nhớ và cải thiện hiệu quả hoạt động trí óc.
- Loại bỏ độc tố trong cơ thể … Sự hiện diện của một thành phần như kitin trong bánh đà giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Đây vừa là nguyên tố độc hại vừa là muối kim loại nặng. Nấm là một chất chống oxy hóa tự nhiên tuyệt vời.
- Chất làm săn chắc cơ thể … Bánh đà hoạt động như một phương thuốc phổ cập để nâng đỡ cơ thể, nó sẽ giúp vô hiệu hóa ảnh hưởng tiêu cực của vi khuẩn có hại.
Xét về thành phần cấu tạo đặc biệt của nấm, đặc biệt là sự có mặt của các axit amin khó tiêu hóa, lợi ích của bánh đà, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thường xuyên đưa chúng vào thực đơn hàng ngày của mình. Các bữa ăn có sản phẩm này trong chế độ ăn uống sẽ không chỉ giúp tái tạo cơ thể mà còn cải thiện tiêu hóa. Các chất có trong bánh đà sẽ giúp cải thiện hoạt động của não bộ, trí nhớ và giảm mệt mỏi.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng bánh đà
Nếu bạn mắc các bệnh dị ứng hoặc có cơ địa thì bạn nên cẩn thận khi lựa chọn các món ăn với nấm cho mình, nấm trong trường hợp này cũng không ngoại lệ.
Những người có vấn đề về đường tiêu hóa cần lưu ý khi sử dụng nấm thường xuyên. Trẻ em không nên thường xuyên bao gồm nấm trong chế độ ăn uống của chúng. Nghiêm cấm bé dưới 3 tuổi ăn, chống chỉ định cho bé.
Những người hâm mộ “săn lùng âm thầm” ở gần các con dốc, các sự kiện lớn, gần các con đường nên được nhắc nhở rằng ham muốn hấp tấp như vậy có thể gây ra hậu quả xấu. Các loại nấm này có khả năng tích tụ các chất độc hại.
Một số đặc điểm cần lưu ý khi sử dụng nấm:
- Ảnh hưởng xấu đến công việc của đường tiêu hóa … Vì nấm vẫn là thực phẩm nặng nên các bác sĩ không khuyên những người mắc bệnh về đường tiêu hóa sử dụng chúng. Nếu bạn muốn thưởng thức nấm thơm, hãy xay chúng thật kỹ trong khi nấu.
- Bệnh gan … Do cơ thể khó đồng hóa, gan tiêu tốn một lượng năng lượng rất lớn, kết quả là công việc của nó kém đi.
- Không khoan dung cá nhân … Những người dễ bị dị ứng không nên mang bánh đà đi. Nếu bạn không dung nạp được một số chất cũng như có xu hướng khó tiêu thì hãy từ bỏ món ngon này.
- Bệnh sỏi niệu … Nếu bạn gặp vấn đề về tiểu tiện, đau quặn thận, tiểu ra cát và máu thì cần loại bỏ nấm ra khỏi chế độ ăn.
Bánh đà, giống như hầu hết các loại nấm, không thể được coi là sản phẩm hữu ích và ăn kiêng nhất. Có những lý do cho điều này: khả năng tiêu hóa kém, khả năng tích tụ các chất độc hại, khả năng bị nhầm lẫn với chất độc. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo người lớn hạn chế ăn nấm, trẻ em loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn.
Công thức nấu ăn nấm
Mặc dù thực tế là nấm ít được biết đến, nhưng chúng chiếm một vị trí đặc biệt trong nấu ăn. Sự giống nhau bên ngoài của chúng với boletus thường đánh lừa những người hâm mộ "săn bắn yên lặng", những người thậm chí không biết loại nấm mà họ đang đối phó. Nhưng ai đã nếm thử hương vị của chúng ít nhất một lần thì sẽ không bao giờ từ chối được.
Bánh đà là loại nấm thượng hạng và có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau: khô, luộc, ngâm chua, xào. Phương pháp đầu tiên trong số những phương pháp này là một trong những phương pháp phổ biến nhất. Nhưng hãy nhớ khuyến cáo về cách nấu không mong muốn của họ với nấm nhạt, vì trong trường hợp này món ăn có màu đậm đậm và trông không ngon miệng về mặt thẩm mỹ, mặc dù hương vị không bị giảm sút.
Dưới đây là những món ăn hấp dẫn, dễ chế biến:
- Nấm hầm … Ngay cả những người sành ăn sáng tạo nhất cũng sẽ ngạc nhiên về cách chế biến món ăn này dễ dàng và đơn giản, bạn sẽ cần phải luộc nấm đã chuẩn bị trước (tiện lợi nhất là trong vạc) trong 2 giờ và sau đó chiên chúng trong dầu thực vật. Sau một thời gian, chúng cần được đổ với nước và một ít kem chua (200 g). Sau khi nước bay hơi hết và nước sốt sệt lại, bạn có thể dọn nấm ra bàn. Chúc ngon miệng!
- Súp cổ điển … Món đầu tiên này có những đặc tính có lợi cho cơ thể và có hương vị tuyệt vời. Món súp này bổ dưỡng và ít calo. Để chế biến, bạn cần cắt nhỏ và xào nấm trong bơ rồi cho vào nồi, sau đó đổ nước lên trên. Tiếp theo, bạn gọt vỏ và thái nhỏ khoai tây, cho vào nồi nước dùng đã chuẩn bị trước đó cùng với nấm. Thêm củ mùi tây, hành tây và cà rốt đã được ninh trong bơ vào súp. Đừng quên tiêu theo sở thích của bạn và nấu thêm nửa giờ cho đến khi khoai tây chín. Trước khi làm hài lòng những người thân yêu của bạn với món ăn này, hãy trang trí nó với kem chua.
- Thịt lợn nấm … Công thức này sẽ hữu ích cho bất kỳ bà nội trợ nào, cho cả bàn tiệc lễ hội và bữa ăn hàng ngày. Bạn sẽ cần chậu đất sét. Họ cần phải để sườn lợn (1 kg), mà phải được rửa kỹ lưỡng. Cho hành, nấm vào và nêm nếm gia vị, đừng quên thêm tép để món ăn có vị đậm đà. Tiếp theo, đóng các nắp và dập tắt trong một giờ. Thưởng thức!
- Salad mùa thu … Để chế biến món ăn nhẹ này, bạn cần luộc chín khoai tây và cắt nhỏ, sau đó cắt nhỏ táo, nấm ngâm và giăm bông (150 g). Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên rồi cho cần tây, ngò tây vào đó và nêm nước sốt cho vừa ăn. Hãy để nó ủ và bạn có thể thử.
- Gà tây tráng men … Đối với món ăn tinh tế này, bạn cần đun sôi nấm tươi và đổ ngập nước, sau đó để nước dùng nguội và thêm gelatin để làm đặc (2 muỗng canh trên 1 ly nước dùng). Sau khi gelatin nở ra, đun sôi súp. Với hỗn hợp này, cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, có thịt gà tây và rau thơm ở dưới cùng, cũng như nấm. Chúng tôi đặt khuôn vào tủ lạnh và đợi một vài giờ. Và bạn có thể làm hài lòng khách của mình với một món ăn nguội thú vị và ngon như vậy.
- Bánh pho mát … Để có món ăn thịnh soạn này, trước tiên bạn cần làm bột men. Nó sẽ cần nửa lít sữa, 100 gram bơ, 2 quả trứng, 1 túi men khô và 1 kg bột mì. Trộn tất cả những thứ này lại, để bột nổi lên, để trên bàn, rắc bột mì lên. Sau đó chia thành từng miếng nhỏ cỡ quả cam. Làm lõm từng phần và nhân bánh gồm khoai tây nghiền trộn với nấm luộc. Phết trứng lên bánh pho mát và đặt chúng lên khay nướng đã phết mỡ. Đôi khi bạn có thể nuông chiều bản thân và những người thân yêu bằng một món ăn không hoàn toàn ít calo nhưng rất ngon.
Sự thật thú vị về bánh đà
Những loại nấm này ít được biết đến đối với những người yêu thích "săn bắn thầm lặng", và chỉ những người sành ăn thực sự mới biết và đánh giá cao chúng vì hương vị và các đặc tính hữu ích của chúng. Bánh đà che giấu rất nhiều bí mật: từ môi trường sống cho đến phương pháp nấu nướng.
Chúng có thể phát triển ở vùng ôn đới của cả hai bán cầu, có khoảng 18 loài phụ. Ở Nga và các quốc gia hậu Xô Viết, có 7 loài. Phổ biến nhất trong số họ: hạt xốp, dầu nâu vàng, nhung, thân gỗ, xanh lá cây, hạt dẻ, đỏ, Moravian, ký sinh, ruồi loang lổ.
Thông thường, nấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Ngoài ra, những cây nấm này có thể được trồng trong điều kiện nhân tạo - chúng hoạt động tốt trong phòng thí nghiệm.
Những cây nấm này bên ngoài trông giống như boletus và boletus, nhưng bề mặt khô của nắp ngay lập tức tạo ra một bánh đà. Chiếc Volvo và chiếc nhẫn bị mất tích. Xin lưu ý rằng họ không có đối tác độc hại.
Xem video về bánh đà:
Mosswheels, mặc dù không phổ biến và nổi tiếng trong giới hái nấm, nhưng đã trở thành món khoái khẩu của những người sành ăn thực sự. Vì những đặc tính hữu ích và hương vị hấp dẫn trong các món ăn, chúng được đánh giá cao bởi những người đã thử chúng một lần. Bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn với chúng: ngâm chua, rán, luộc, sấy khô, chúng tương thích với hầu hết mọi sản phẩm, có thể làm hài lòng các bà nội trợ. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn không nên đi ngang qua và chú ý đến những người đàn ông đẹp trai này.
