Làm thế nào để nấu đậu hầm? Bí quyết và sự tinh tế của nấu ăn là gì? TOP 5 công thức làm bánh casoulet thành công nhất. Video công thức nấu ăn.
Casule là một món thịt rất thịnh soạn của Pháp. Các nhà sử học cho rằng công thức này được tạo ra trong cuộc chiến tranh thế kỷ 14 ở Pháp, khi những người dân thị trấn nỗ lực thu thập lương thực để hỗ trợ lực lượng của những người bảo vệ thành phố bị bao vây. Người ta tin rằng tên của món ăn bắt nguồn từ "băng cát xét" bằng gốm nơi nó được nấu chín. Tuy nhiên, cho đến ngày nay, tranh chấp giữa ba tỉnh, tự xưng là người tạo ra "Kasule thực sự", vẫn chưa lắng xuống. Do đó, người ta thường tin rằng món hầm tuyệt vời này có ba phiên bản: casoulet từ Toulouse, casoulet từ Costelnaudary và casoulet từ Carcassonne. Đầu bếp nổi tiếng Prosper Montane bằng cách nào đó đã xây dựng rất thành công một tuyên bố mà ngày nay được sử dụng ở khắp mọi nơi: nếu Kasule là vị thần của ẩm thực Occitan, thì ba loại Chúa Cha, Chúa Con và Chúa Thánh Thần là một và không bị tiêu diệt. Dù sự thật là gì, công thức này vẫn độc đáo theo cách riêng của nó và xứng đáng có một vị trí riêng trong lịch sử và sách dạy nấu ăn.
Đặc điểm của nấu ăn casoulet
Bất kỳ đầu bếp nào cũng cố gắng thêm hương vị của riêng mình vào món ăn đã chuẩn bị, dựa trên công thức cổ điển. Và trong trường hợp của casoulet trong tiếng Pháp, nơi các tùy chọn nấu ăn thay đổi sau mỗi hai km dọc theo bờ biển, sẽ có rất nhiều sắc thái. Các món hầm, vốn rất quan trọng trong danh sách các thành phần, từ lâu đã không còn là thực phẩm hàng ngày. Một số lựa chọn liên quan đến giai đoạn chuẩn bị kéo dài vài ngày. Tuy nhiên, vẫn có những quy tắc chung trong việc nấu nướng, quan sát xem ai cũng có thể thưởng thức hương vị thực sự của ẩm thực Pháp truyền thống.
Quy tắc nấu ăn theo kiểu Casule:
- Để chế biến món ăn này, bạn cần tuân thủ những tỷ lệ nhất định về tỷ lệ của các nguyên liệu chính. Thịt nên có ít nhất 30%, và đậu - 70%.
- Nồi hầm chính xác sẽ chỉ hoạt động khi hầm trong một món ăn chịu nhiệt (bằng đất nung).
- Đậu tốt nhất nên dùng tươi hoặc khô rồi ngâm nước ấm vào đêm trước khi nấu.
- Xôi là một thành phần bắt buộc trong bất kỳ món hầm nào - thực tế là cùng một món hầm, nhưng sẽ đúng hơn nếu bạn sử dụng chân ngỗng hoặc chân vịt hầm. Chúng được chuẩn bị trước riêng biệt với món chính.
- Để cải thiện tiêu hóa khi ăn một bữa ăn có hàm lượng calo cao như vậy, tốt nhất là nên dùng kèm với rượu vang đỏ.
- Khi luộc thịt, bạn cần định kỳ vớt lớp nước dùng trên cùng, điều này sẽ giúp món ăn bớt dầu mỡ.
- Nếu trong khi hầm, bạn nhận thấy phần đậu phía trên bắt đầu khô, hãy đổ nước dùng lên trên.
- Trong một số trường hợp, hãy rắc lên món ăn với vụn bánh mì trắng đã xay để tạo lớp vỏ giòn ngon trước khi hầm.
5 công thức hàng đầu cho casoulet
Một món hầm lạ thường như vậy, nhưng theo cách riêng của nó, món hầm ngon và thỏa mãn không chỉ được người Pháp yêu thích. Theo thời gian, công thức món casoulet đã tiến bộ, thay đổi và giờ đây món ăn này có thể có mặt trên bàn của bất kỳ bà chủ nào, ngay cả ở nơi xa xôi nhất hành tinh từ Pháp. Bài viết này chứa các công thức thành công nhất để thực hiện nó.
Kasule of Castelnaudary
Công thức này còn được gọi là Kasule-Father. Điều này là do việc giải quyết tranh chấp về nguồn gốc thực sự của món ăn. Như cái tên của nó, món hầm này được chế biến ở vùng Languedoc, xã Castelnaudary. Nó không thể được đánh bông lên, nó cần được nấu chín kỹ lưỡng. Món ăn rất thích hợp cho bữa tối của gia đình. Phục vụ nguyên bản trong niêu đất sẽ tạo ra một bầu không khí thoải mái và nâng cao cảm giác ấm cúng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 198 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 16 giờ
Thành phần:
- Thịt lợn - 300 g
- Chân vịt - 4 chiếc.
- Da heo - 150-200 g
- Giò heo (để nguyên vỏ) - 4 chiếc.
- Đậu trắng - 300 g
- Hành củ - 4 chiếc.
- Cà rốt - 4 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Muối và gia vị vừa ăn
Làm thế nào để chuẩn bị casoulet từ Castelnaudary từng bước:
- Đậu phải được ngâm trước 12 tiếng trong nước muối nhẹ.
- Tiếp theo, chúng ta bắt đầu sơ chế nước dùng. Để thực hiện, bạn rửa thật sạch da heo, thái miếng mỏng rồi cho vào thau sâu, đổ ngập nước. Đun sôi, chắt hết nước rồi đổ nước vào lại. Nên chần sơ qua nước sôi, như vậy thịt sẽ bớt vị và mùi thơm của nước. Thêm muối và gia vị, đun sôi trong 40 phút trên lửa nhỏ. Nước dùng phải được lọc.
- Vớt đậu ra khỏi nước và cho vào nước dùng đã lọc và đun sôi trong khoảng một giờ. Đậu phải mềm, nhưng không được luộc chín.
- Chân vịt phải được hầm kỹ trong nước dùng riêng. Để làm được điều này, chúng được rửa sạch bằng nước, ngâm nước muối và cho vào chảo đã được đun nóng kỹ, chiên cho đến khi chín vàng, sau đó giảm nhiệt và đậy nắp lại. Vì vậy nên ủ sản phẩm trong khoảng 30 - 40 phút, định kỳ tưới nước cho thịt bằng nước cốt riêng hoặc pha thêm một ít nước để da không bị cứng.
- Tiếp theo, chiên thịt lợn đã chín và xúc xích sống trong dầu đun nóng cho đến khi có màu vàng nâu. Bạn không cần thiết phải chiên phần da luộc.
- Cắt cà rốt và hành tây thành nửa khoanh nhỏ, tỏi băm nhỏ.
- Bước tiếp theo sẽ là "gắp" món ăn. Xếp da heo xuống đáy hộp chịu nhiệt, trên 1/3 đậu, sau đó đến thịt và rau, lại đậu rồi đến lạp xưởng, chân vịt rồi đến phần đậu còn lại.
- Tất cả những thứ này được đổ với nước dùng và gửi vào lò trong một giờ.
Casule từ Carcassonne
Đây là công thức Kasule-Son cổ điển thứ hai. Sự khác biệt chính của nó là việc sử dụng thịt cừu. Một món ăn cực kỳ ưng ý và rất thơm sẽ làm hài lòng thực khách và những người thân yêu. Sự chuẩn bị của nó đòi hỏi chi phí và kỹ năng đáng kể, nhưng kết quả là xứng đáng với tất cả những gì mong đợi.
Thành phần:
- Thịt cừu - 300 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành củ - 1 củ.
- Ớt xanh - 1 quả.
- Vỏ bánh mì trắng - 150 g
- Phô mai cứng - 100 g
- Rượu vang đỏ bán khô - 1 ly
- Đậu trắng - 300 g
- Tỏi - 1 tép
- Muối, tiêu, ớt bột, xô thơm và thì là
Cách chuẩn bị casoulet từ Carcassonne từng bước:
- Ngâm đậu trong vòng 5 - 6 tiếng. Sau đó luộc trong nước muối cho đến khi mềm.
- Loại bỏ mỡ thừa trên thịt cừu, cắt thành từng miếng nhỏ với cạnh 2 cm, chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu.
- Cắt cà rốt thành nửa khoanh, hạt tiêu thành hình vuông tương tự như thịt. Hành tỏi băm nhỏ rồi cho vào chảo. Đổ một ly rượu vào đó và hầm mọi thứ với nhau trong 40 phút.
- Nghiền vỏ sò và trộn với pho mát bào.
- Cho thịt với rau vào hộp nướng, thêm đậu vào đó, phủ tất cả mọi thứ bằng vụn bánh mì.
- Nướng trong lò ở 160 độ.
- Bạn có thể phục vụ trong cùng một hộp đựng với món ăn đã được nướng.
Casule với xúc xích Toulouse
Toulouse là một trong những trung tâm văn hóa lớn nhất ở Pháp. Cùng với các đặc điểm khác của nó, khách du lịch đánh dấu một số lượng lớn các loại xúc xích. Với xúc xích Toulouse, sự đặc biệt của việc chế biến casoulet ở vùng này được kết nối với nhau. Nếu không may mắn kiếm được xúc xích phù hợp, bạn cũng không cần khó chịu, chúng rất dễ làm cho bạn.
Thành phần:
- Đậu trắng non - 500 g
- Thịt lợn hoặc thịt cừu (bạn có thể kết hợp hai loại) - 400 g
- Cà rốt - 3 chiếc.
- Hành tây - 3 chiếc.
- Ớt ngọt Bungari - 2 hạt.
- Tỏi - 2 tép
- Mỡ ngỗng - để chiên
- Da heo - 300 g
- Thì là, hương thảo, tiêu đen, lá nguyệt quế và muối vừa ăn
- Cổ heo làm xúc xích - 1 kg
- Mỡ heo - 200 g
- Ruột rửa sạch - dùng cho xúc xích
Chuẩn bị từng bước món thịt hầm với xúc xích Toulouse:
- Đầu tiên bạn cần sơ chế xúc xích. Để thực hiện, bạn hãy xay 1 kg thịt lợn, một củ hành tây và mỡ lợn trong máy xay thịt, thêm muối và gia vị cho vừa ăn, trộn đều và nhồi vào ruột bằng một vòi chuyên dụng.
- Đậu ngâm trước, sau đó luộc chín với nước cùng với bì lợn băm nhỏ và gia vị.
- Cắt thịt thành từng miếng và chiên trong mỡ ngỗng cho đến khi chín vàng.
- Cắt cà rốt, hành tây, ớt và tỏi thành những miếng nhỏ và gửi chúng vào thịt. Chúng tôi cũng xào nhẹ các loại rau.
- Xếp thành từng lớp dưới đáy hộp nướng: thịt, đậu, xúc xích. Chúng tôi lấp đầy tất cả những thứ này với nước dùng từ vỏ với gia vị, còn lại từ việc luộc đậu.
- Rắc thì là và rau thơm lên trên rồi cho vào lò nướng. Chúng tôi nướng ở 160 độ cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.
Duck Kasule
Công thức món cá hầm kiểu Pháp này phù hợp hơn với hiện đại và được trình bày theo cách hiểu đơn giản hơn. Một số thành phần đã được thay thế bằng bán thành phẩm, chỉ còn lại thịt gia cầm làm món ăn bớt béo hơn nhưng nhìn chung công nghệ vẫn không làm mất đi ý nghĩa và sự tinh tế khi thực hiện. Sự kết hợp này hoàn toàn có khả năng truyền tải tất cả sự linh hoạt của ẩm thực quốc gia Pháp, để làm hài lòng bất kỳ người sành ăn nào với hương vị tinh tế trong một phiên bản ăn kiêng hơn.
Thành phần:
- Vịt hầm - 500 g
- Đậu trắng đóng hộp - 250 g
- Đậu đỏ đóng hộp - 250 g
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Thịt xông khói - 100 g
- Tỏi - 1 tép
- Bánh mì vụn - 300 g
- Muối và gia vị vừa ăn
Từng bước chuẩn bị vịt
- Cắt thịt ba chỉ thành từng lát mỏng và chiên cho hết mỡ trong chảo.
- Băm hành tây làm đôi và cho vào thịt xông khói, thêm tỏi băm vào đó.
- Cắt cà rốt, ớt và cà chua thành khối vuông rồi cho vào chảo. Đun nhỏ lửa cho rau củ trong 15 phút. Nếu nước rau câu chưa đủ, bạn có thể cho thêm một chút nước lọc, nước hầm không bị cháy hoặc quá khô.
- Chúng tôi rửa sạch đậu đóng hộp trong một cái rây hoặc chao dưới vòi nước chảy và chia thành hai phần.
- Trong một hộp chịu nhiệt, chúng tôi đặt một phần đậu lên trên - phần thịt hầm, sau đó là phần đậu và rau chiên thứ hai.
- Rắc vụn bánh mì lên toàn bộ món ăn và nướng trong lò cho đến khi chín vàng.
Casule với hải sản
Công thức của món ăn này khác xa với công thức cổ điển. Tuy nhiên, thức ăn trở nên ngon và mềm một cách lạ thường. Đối với những người không ăn thịt vì nhiều lý do khác nhau, hoặc những người yêu thích "hải sản", tùy chọn này sẽ rất hữu ích.
Thành phần:
- Phi lê cá - 500 g
- Mực ống tươi - 200 g
- Tôm lột vỏ - 200 g
- Đậu trắng non - 500 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Kem - 150 g
- Bơ - 100 g
- Thịt xông khói - 100 g
- Phô mai cứng - 150 g
- Bột - 2 muỗng canh
- Muối và các loại thảo mộc đã được chứng minh để nếm thử
- Xà lách - để phục vụ
Từng bước nấu món cá thác lác với hải sản:
- Ngâm đậu trước trong vài giờ, sau đó đun sôi cho đến khi một nửa đậu chín trong nước muối nhẹ.
- Cắt thịt xông khói thành các dải nhỏ và chiên trên chảo.
- Hành tây băm nhỏ và cho thịt xông khói vào chiên cho đến khi chín vàng.
- Bơ phải được đun chảy trong lò vi sóng và trộn với kem, sau đó đổ khối lượng thu được vào chảo rán của chúng ta. Rắc bột mì lên trên và khuấy đều để khối bột đặc hơn.
- Sau đó cho đậu vào trộn đều.
- Cắt phi lê cá thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh 1-1,5 cm.
- Cá, mực và tôm được cho vào sau cùng. Sau đó, món ăn được rắc với muối và gia vị, hầm trong 15 phút.
- Cho món hầm thu được vào đĩa đất nung hoặc đĩa chịu nhiệt, rắc phô mai lên trên và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 15 phút.
- Sau khi nấu xong, đừng vội lấy ra khỏi lò, hãy để món ăn nguội và ngấm gia vị. Phục vụ theo phần, trải trên lá rau diếp.
