Saler là gì, tính năng sản xuất. Hàm lượng calo và các thuộc tính hữu ích. Có khả năng gây hại khi tiêu thụ. Công thức nấu ăn pho mát Alpine và sự thật thú vị về nó.
Saler hoặc alpine saler là một loại pho mát ép không nấu chín của Pháp được làm từ nguyên liệu đặc biệt là sữa từ những con bò Saler, được cho ăn vào một thời điểm nhất định - từ ngày 15 tháng 4 đến ngày 15 tháng 11. Có nghĩa là, ngay sau khi cỏ khô hoặc thức ăn khô khác được thêm vào chế độ ăn của vật nuôi, quá trình sản xuất sản phẩm sẽ ngừng lại. Phần đầu của pho mát Saler giống hình trụ, có cùi vàng mềm đàn hồi, lớp vỏ dày màu nâu xám với các vết nứt sâu. Vị hơi đắng, thảo dược, có chút mùi của cây khổ sâm và cây kim sa. Nó khác với các sản phẩm sữa lên men khác ở hàm lượng chất khô cao.
Đặc điểm của cách làm pho mát Saler ở vùng núi cao
Chất lượng sữa được kiểm tra kỹ lưỡng. Điều này được thực hiện bởi một ủy ban, bao gồm các đại diện từ Pháp, Bỉ và đôi khi là Ý. Công nghệ sản xuất được cấp bằng sáng chế theo chứng chỉ AOC (Hiệp hội các Liên hiệp Công nghiệp).
Ở giai đoạn ban đầu, pho mát saler được chế biến giống như pho mát ép thông thường: bột chua ưa màu được thêm vào sữa, đợi hạt pho mát chín và được ép trong quá trình chín ban đầu. Sau đó, ép lại được thực hiện. Tức là, khối phô mai đã được nén chặt một lần nữa được cắt thành từng khối nhỏ, ướp muối và một lần nữa cho vào khuôn ép và để thêm 3-5 giờ, liên tục đảo để tách váng sữa - sản phẩm cuối cùng nên đặc.
Các khuôn được lót bằng vải lanh đặc biệt, các đầu đã được tạo hình được đặt ở đó và máy ép lại được lắp trong hai ngày. Lật lại sau mỗi 1,5-2 giờ. Khó có thể làm phô mai saler ở nhà. Trong toàn bộ quá trình, cần phải duy trì nhiệt độ không đổi trong phòng - + 23 ° С.
Sau khi ép, đầu được đặt trong một buồng hoặc hầm đặc biệt, nơi có nhiệt độ chín + 12-14 ° C, và độ ẩm 95%. Thời gian trưởng thành từ 3 tháng đến 1, 5 năm. 2-8 tháng sau khi được đặt ở nơi mát mẻ, một con ve đặc biệt, một con mạt bột, thuộc loài Acarus siro, được thêm vào lớp vỏ salera.
Nếu côn trùng này cư trú trong chuồng trại, xâm nhập trái cây hoặc quả hạch, thì phải xử lý kho. Nhưng khi chế biến loại pho mát này, con ve là một "nhà thiết kế" - nó tạo ra những vết nứt đặc trưng trên lớp vỏ, một kiểu "đá cẩm thạch". Khi chuẩn bị trước khi bán được thực hiện, bọ ve sẽ bị tiêu diệt.
Do sự thay đổi trong thời kỳ già hóa nên khi mô tả mùi vị của bán hạ chỉ có thể đưa ra ý kiến chung chung. Phô mai non mềm hơn, bạn có thể cảm nhận được dư vị của kem, "ngọt đắng", độ sệt mềm hơn. Khi chín, có vị đắng rõ rệt, để cắt đầu, bạn cần dùng dao ấn xuống - pho mát dày đặc.
Thành phẩm là một hình trụ có trọng lượng từ 30 đến 40 kg, đường kính 37-48 cm, cao 43-45 cm, trên đầu có gắn tem “Salers”, nhúng một tấm nhôm và số nhận dạng của nhà sản xuất và ngày sản xuất được áp dụng. Bảo quản nơi thoáng mát, nhiệt độ ổn định + 6-8 ° C.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai saler
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sữa lên men cao. Hàm lượng calo của pho mát Saler là 350 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 26,3 g;
- Chất béo - 26,6 g;
- Tro - 2, 3 g.
Chế độ ăn không có chất xơ, có một lượng nhỏ đường. Một dư vị ngọt ngào được cảm nhận trong đầu, sự trưởng thành của nó được giới hạn trong ba tháng.
Là một phần của pho mát Saler:
- Canxi - bình thường hóa huyết áp và củng cố mô xương, giữ cho răng khỏe mạnh.
- Kali - bình thường hóa nhịp đập, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương và kích thích sự co lại của các sợi cơ.
- Phốt pho tham gia chính vào quá trình chuyển hóa protein-lipid, cung cấp năng lượng cho cơ thể và duy trì hiệu quả.
- Magiê - ngăn ngừa cặn tích tụ trong thận, túi mật và khớp, bình thường hóa hệ thống nội tiết.
- Natri - duy trì cân bằng nước và điện giải, ngăn ngừa mất nước, tăng đông máu.
- Axit pantothenic - giúp đồng hóa và chuyển hóa axit béo, cải thiện chức năng tuyến thượng thận.
- Axit nicotinic - làm giãn nở mạch máu, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, đẩy nhanh quá trình loại bỏ độc tố.
- Cholecalciferol - kích thích sự phát triển của mô xương, giúp hấp thụ phốt pho và canxi.
- Retinol - có tác động tích cực đến dây thần kinh thị giác, ngăn chặn quá trình tăng sừng, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư da.
- Tocopherol - bảo vệ chống lại sự tiếp xúc quá mức với bức xạ tia cực tím, ngăn ngừa sự hình thành sẹo lồi, kích thích cung cấp máu ngoại vi, bình thường hóa lượng đường và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường.
Lượng axit béo không bão hòa đa và bão hòa cao là nguyên nhân tạo nên những lợi ích và tác hại của pho mát Saler. Do hàm lượng chất béo cao (45%), tiêu thụ thường xuyên có thể gây tăng cân và thay đổi vóc dáng ngày càng xấu đi. Nhưng một phần nhỏ, ăn hàng ngày sẽ giúp làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác và duy trì cơ thể.
Các đặc tính hữu ích của phô mai saler
Sản phẩm sữa lên men không có đặc tính chữa bệnh. Việc đưa vào chế độ ăn một cách có hệ thống không có khả năng chữa khỏi bất kỳ bệnh nào.
Các đặc tính có lợi của phô mai saler đối với cơ thể cũng giống như các sản phẩm sữa lên men khác:
- Tăng sức mạnh của xương và duy trì răng và tóc khỏe mạnh.
- Tạo điều kiện thuận lợi để tăng cường hoạt động của hệ vi sinh có lợi trong đường ruột, bình thường hóa nhu động ruột, giúp thải độc.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng các quai ruột.
- Ổn định quá trình trao đổi chất ở mọi cấp độ.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Tăng cảm giác thèm ăn và kích thích sản sinh các men tiêu hóa và axit mật.
Trong bối cảnh say, cảm giác đói thường giảm đi, bệnh nhân bắt đầu từ chối ăn. Trong trường hợp này, những lợi ích của pho mát Saler có thể là vô giá. Hương vị hấp dẫn của sản phẩm sữa lên men kích thích vị giác và kích thích sự thèm ăn. Nhưng ngay cả khi bệnh nhân tự giam mình trong một lát pho mát, điều đó cũng không tệ. Nó chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng sẽ bổ sung nguồn dự trữ hữu cơ.
Chống chỉ định và tác hại của alpine salera
Ngoại trừ trường hợp không dung nạp cá nhân, không có hạn chế nào khác đối với việc đưa sản phẩm sữa lên men này vào chế độ ăn uống.
Không nên cho trẻ sơ sinh ăn - vị đắng có thể nhớ lâu, sau này sẽ có ác cảm với tất cả các loại phô mai cứng, sẽ khó đối phó.
Nếu một người phụ nữ đã ăn loại này cả đời, bạn không nên từ chối khi mang thai.
Tác hại từ pho mát saler có thể xuất hiện khi được tiêu thụ trong bối cảnh nhiễm trùng đường ruột, đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng, rối loạn vận động đường mật hoặc viêm tụy. Điều này được giải thích là do hàm lượng chất béo trong sản phẩm cao - từ 45%. Tiêu chảy vốn là một triệu chứng đặc trưng của các bệnh này, bệnh sẽ tăng lên đáng kể và khó dứt.
Saler công thức pho mát
Trong hầu hết các trường hợp, giống này được sử dụng như một sản phẩm độc lập, được trình bày trên "đĩa pho mát", kết hợp với quả mâm xôi, nho, táo hoặc quả phỉ. Saler được kết hợp với các loại rượu vang tinh tế - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Tuy nhiên, sự tinh tế của pho mát không phải là "chống chỉ định" để làm món thịt hầm và bánh pizza tinh tế nhất từ nó, thêm vào các món nướng và salad.
Công thức làm pho mát Saler:
- Bánh mì gan cá tuyết … Cắt ổ bánh mì trắng thành từng lát mỏng và có màu nâu trong lò nướng bánh mì hoặc chảo chiên khô. Trộn trứng luộc thái nhỏ, gan cá tuyết, dùng nĩa nghiền nát và pho mát bào. Thêm một thìa sốt kem pho mát. Chà bánh mì nướng với tỏi ở một bên, phết hỗn hợp cá tuyết lên chúng, rắc mọi thứ với các loại thảo mộc đã cắt nhỏ và rải lên trên ô liu, sau khi loại bỏ đá.
- Bánh mì ngon … Bánh mì lúa mạch đen được cắt thành từng miếng, không mỏng, phết bơ một mặt. Phô mai được bào trên một máy xay mịn, một chút ớt đỏ và bơ, những miếng củ cải cắt mỏng được thêm vào. Họ bôi tất cả những thứ này lên bánh mì, trang trí với củ cải, ô liu và rau xanh.
- Canapes … Phô mai được bào nhỏ, trộn với một ít sốt mayonnaise kem, thoa lên bánh mì và cắt thành từng miếng nhỏ. Mỗi chiếc đều được trang trí bằng một quả ô liu và được xiên bằng một que xiên. Trong quá trình trình bày, món ăn được trang trí với các nhánh ngò tây.
- Pizza Ý … Để nhào bột, người ta pha nửa thìa men khô với 110 ml nước ấm, cho muối và đường vào. Cẩn thận đổ vào 2 chén bột mì đã rây, nhào, cho 1 quả trứng và 1 ít dầu oliu vào. Bột phải đủ chắc để cán mỏng nhưng không quá đặc, nếu không bánh sẽ không thể mỏng được. Chia bột thành 2 viên, một viên được bọc bằng màng bám. Bạn có thể đông lạnh và nấu bánh pizza của mình vào lần sau. Lăn một lớp mỏng, thoa nước sốt cà chua hoặc tương cà, trên cùng là giăm bông được bày ngẫu nhiên, cắt thành từng lát mỏng, ô liu, ô liu, cà chua, hành tím ngâm chua, rắc phô mai bào lên trên. Nướng ở nhiệt độ 220 ° C trong 8-14 phút. Nếu làm bánh pizza tại nhà bằng lò nướng thông thường, trước tiên bạn nên cho bánh không có phô mai vào lò, sau 6-10 phút mới rắc bánh lên. Lấy ra khi phô mai đã tan chảy hoàn toàn.
- Bánh pizza nhanh … Nhào bột. Thành phần: nửa ly sữa ít béo tiệt trùng, 1 muỗng canh. l. bơ, 1 quả trứng. Lượng bột cần ít hơn ly một chút. Thêm một thìa cà phê muối nở thứ ba, giấm ngâm và 4 thìa canh. l. phô mai bào. Cán mỏng một chiếc bánh, phết lên lò vi sóng hình tròn, dùng nĩa đâm qua toàn bộ bề mặt. Nướng ở công suất tối đa trong 5 phút. Sau đó, họ mở lò vi sóng, bôi dầu mỡ lên lớp cà chua hoặc tương cà, bật lại lò trong 3 phút. Họ lấy ra chiếc bánh pizza tương lai, xếp ngẫu nhiên nhân - một số loại xúc xích, cà chua, rau thơm, ớt, hành muối. Nướng trong 3 phút, sau đó rắc phô mai bào và cho vào lò vi sóng quay lại cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Có một chiếc bánh pizza nhanh chóng sau đó là một chiếc nóng. Nếu để nguội bánh sẽ bị thiu.
- Soong … Khoai tây gọt vỏ, luộc sơ qua nước muối. Đánh tan một quả trứng với nửa ly kem béo, trộn với khoai tây nghiền, pho mát bào cứng, hành tây thái nhỏ và hành lá, thêm kem chua và nhào bột khoai tây. Muối để nếm. Champignons được chiên riêng. Bôi bơ lên tấm nướng, phết bột khoai tây và tạo thành một lớp đều. Nấm được ngâm trong đó và một tấm nướng được đặt trong lò. Nướng ở 200 ° C cho đến khi màu nâu vàng bắt đầu hình thành. Sau đó rắc xà lách xay lên soong rồi cho vào lò nướng trở lại. Khi phô mai tan chảy, bạn có thể lấy ra đĩa.
Sự thật thú vị về pho mát Saler
Các trang trại sản xuất pho mát đã được xây dựng ở Hy Lạp cổ đại, nhưng ngành công nghiệp thực phẩm này đã được phát triển ở Pháp thời Trung cổ. Sau đó, việc sản xuất saler tập trung quanh thị trấn cùng tên, nằm ở độ cao 930 m so với mực nước biển. Vào mùa khô, nông dân lùa gia súc của họ đến đồng cỏ trên núi cao, nơi họ chăn thả trong 7 tháng. Vào thời điểm này, sữa có chất lượng đặc biệt có thể được lấy từ những con bò, từ đó loại pho mát này được tạo ra.
Vào thời điểm chăn thả và thu thập nguyên liệu thô, những người chăn cừu định cư trong các túp lều trên núi - nhà kho, trong đó họ bắt đầu chuẩn bị pho mát. Các đầu ép được vận chuyển xuống các sườn núi và được đặt trong các hang động tự nhiên để trưởng thành.
Bạn không thể tự làm phô mai saler, dù mềm hay nửa mềm ở nhà. Vì vậy, nếu bạn muốn đối xử với bạn bè một cách trang trọng, bạn có thể mua một lát trong cửa hàng và vui lòng với một bữa tối nhẹ và một ly rượu. Phô mai tinh tế, rượu vang hảo hạng và ô liu là cách tốt nhất để kết thúc một ngày của bạn.
