Mì trứng: lợi ích, công thức nấu ăn, cách chuẩn bị

2024 Tác giả: Arianna Cook | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:58

Loại mì trứng phổ biến nhất, hàm lượng calo và thành phần. Hiệu quả tích cực trên cơ thể và hạn chế sử dụng. Công thức nấu những món ăn ngon và những thông tin thú vị về sản phẩm.

Mì trứng là một loại mì được làm từ bột mì và trứng. Màu có thể có màu vàng đậm nếu bột được nhào trên lòng đỏ hoặc bột trứng; ánh sáng, màu trắng - khi sử dụng protein; màu vàng nhạt nếu có cả trứng. Hình dạng của sản phẩm có thể là hình tròn, sợi mì cũng được làm thành dải, đường kính hoặc chiều rộng của từng que mì lên đến 10 mm, chiều dài lên đến một mét rưỡi. Điều thú vị là hương vị được mô tả là bánh mì và thậm chí đậm đà, mặc dù men không được đưa vào bột.

Đặc điểm của cách làm mì trứng

Sản phẩm được sản xuất tại nhà máy mì ống có hình dạng tròn trịa. Khi chế biến mì trứng, bột được nhào trong máy trộn, nơi bột mì, bột trứng và thành phần lỏng - hỗn hợp nước hoặc tinh bột được phục vụ. Thuốc nhuộm thực phẩm có thể được thêm vào để tăng màu sắc hoặc tạo ra các sản phẩm có nhiều màu - đỏ, đen, xanh lá cây.

Bột được đưa dọc theo băng tải đến nhà phân phối, nơi nó được chuyển đến bước cán. Quá trình này diễn ra trong 8 giai đoạn. Đầu tiên, khối lượng được đẩy qua, tạo ra các lớp dày đặc, sau đó chúng được kết hợp thành một đàn accordion gồm 3-5 lớp, một lần nữa được kết hợp, đẩy và san phẳng trên máy cán bột, đạt được các lớp mỏng dày đặc với độ dày 0,8-12 mm.

Xử lý hơi nước được thực hiện, hướng các luồng nóng từ trên xuống dưới, làm mát và cắt. Băng tải được sử dụng để đóng gói, nơi các viên bánh mì được hình thành, đồng thời làm khô chúng.

Quá trình sản xuất mì trứng cổ điển hoàn toàn tự động. Thông thường, thay vì một băng tải có dao để cắt, các máy tự động giống như máy xay thịt được sử dụng. Trong trường hợp này, sợi mì có hình tròn.

Nấu một sản phẩm nấu ăn nhanh không có nhiều khác biệt. Hình dạng gợn sóng của dây mì được cung cấp bởi 2 băng tải nằm bên phải và bên trái của dao. Chúng làm cho băng tải rung động, tạo ra hình dạng mong muốn cho sản phẩm. Sau đó, mì được luộc trong nồi hơi đôi, chiên ngập dầu cọ, để nguội đến 28 ° C. Sau đó, các viên bánh được hình thành, trong đó các chất phụ gia thực phẩm khác nhau được thêm vào. Dầu cọ tạo cho món ăn ngay lập tức có màu vàng đẹp mắt.

Cách làm mì trứng của riêng bạn:

Có thêm nước … Tỷ lệ gần đúng - 150 g bột mì, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. l. nước lạnh, một chút muối. Đầu tiên, bạn trộn đều bột mì với trứng, sau đó cho nước vào để được một khối bột dẻo, có độ đàn hồi cao. Một số bà nội trợ chỉ sử dụng lòng trắng hoặc chỉ lòng đỏ. Trong trường hợp này, trước tiên nên đánh tan các phần của trứng với muối, sau đó cho nước vào, khuấy đều. Một đường trượt được hình thành từ bột được đổ lên thớt, trong đó hỗn hợp trứng được đổ vào. Tấm được cán mỏng hết mức có thể - lý tưởng nhất là 0,5 mm, để khô một chút. Để làm được điều này, bạn có thể treo nó lên lưng ghế hoặc để trên bàn. Sau đó, lớp được rắc với bột và gấp nhiều lần. Cắt bột thành các dải mỏng và để khô, trải thành từng lớp trên thớt.
Với dầu thực vật … Tất cả các quy trình đều giống như trong phiên bản đã được mô tả, chỉ có dầu được thêm vào thay vì nước. Cần lưu ý rằng bột sẽ đàn hồi hơn và sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Ngoài ra, sợi mì sẽ ngắn hơn, do mẻ có bơ bị vụn.

Bạn có thể tạo hình tròn cho mì trứng, giống như ở tiệm. Trong trường hợp này, bột được đưa qua máy xay thịt. Chỉ thử nghiệm với việc trộn trên nước.

Ghi chú! Khi sử dụng máy cắt mì, không cho muối vào bột để không làm hỏng trục của máy.

Bạn có thể thay đổi màu sắc của sản phẩm cuối cùng bằng cách sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên. Nếu bạn sử dụng nước ép rau bina thay cho nước lọc, mì sẽ có màu xanh, củ cải sẽ có màu hồng, và thêm bột nghệ cùng với bột mì, bạn sẽ có được màu vàng cam đậm đà.

Thành phần và hàm lượng calo của mì trứng

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu.

Khi sử dụng lòng đỏ hoặc bột trứng, hàm lượng calo trong mì trứng là 384 kcal trên 100 g, trong đó:

Protein - 14,16 g;
Chất béo - 4,44 g;
Carbohydrate - 71,27 g;
Chất xơ - 3,3 g;
Nước - 9,01 g;
Tro - 1,12 g.

Vitamin trên 100 g:

Vitamin A - 17 mcg;
Retinol - 0,017 mg;
Beta Carotene - 0,002 mg;
Lutein + Zeaxanthin - 110 mcg;
Vitamin B1, thiamine - 0,17 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
Vitamin B4, choline - 78,7 mg;
Vitamin B5, axit pantothenic - 0,912 mg;
Vitamin B6, pyridoxine - 0,216 mg;
Vitamin B9, folate - 29 mcg;
Vitamin B12, cobalamin - 0,29 mcg;
Vitamin D, calciferol - 0,3 mcg;
Vitamin E, alpha tocopherol - 0,37 mg;
Beta Tocopherol - 0,06 mg;
Gamma Tocopherol - 1,36 mg;
Delta Tocopherol - 0,01 mg;
Vitamin K, phylloquinone - 0,5 μg;
Vitamin PP - 2,1 mg;
Betaine - 131,7 mg

Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:

Kali, K - 244 mg;
Canxi, Ca - 35 mg;
Magie, Mg - 58 mg;
Natri, Na - 21 mg;
Phốt pho, P - 241 mg.

Nguyên tố vi lượng trên 100 g:

Sắt, Fe - 1,9 mg;
Mangan, Mn - 0,855 mg;
Đồng, Cu - 297 μg;
Selen, Se - 78,8 μg;
Kẽm, Zn - 1,92 mcg.

Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:

Mono- và disaccharides (đường) - 1,88 g;
Glucose (dextrose) - 0,1 g;
Maltose - 1,51 g;
Sucrose - 0,26 g.

Mì trứng chứa cholesterol - 84 mg trên 100 g.

Axit béo trên 100 g:

Chất béo chuyển hóa - 0,061 g;
Omega-3 - 0,058 g;
Omega-6 - 1,272 g.

Các chất dinh dưỡng khác trong mì trứng:

Các axit amin thiết yếu, 10 tên, hầu hết là valine, phenylalanine và leucine - kích thích sự hình thành cấu trúc protein trong các mô hữu cơ, duy trì mức serotonin và cải thiện sự hấp thụ canxi.
Axit amin không cần thiết, 8 loại, chủ yếu là proline và serine - điều chỉnh mức độ nội tiết tố và duy trì hiệu suất cơ bắp.
Axit béo bão hòa, 4 loại, axit palmitic chiếm ưu thế - chúng hình thành màng tế bào và tham gia vào quá trình tổng hợp testosterone.
Axit béo không bão hòa đơn - Ngăn chặn sự hình thành các mảng cholesterol và đẩy nhanh quá trình đốt cháy chất béo trong cơ thể.
Axit béo không bão hòa đa, 5 loại - điều chỉnh các chức năng của hệ thần kinh và tim mạch.

Mặc dù giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tương đối cao, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống. Khi luộc, sợi mì nở ra, thể tích tăng lên. Một khẩu phần 200 g chỉ chứa 244 kcal.

Lợi ích của mì trứng

Sản phẩm được chế biến theo công thức cổ điển, không bổ sung chất bảo quản và dầu cọ rất dễ tiêu hóa, thúc đẩy quá trình bão hòa nhanh chóng, bổ sung nguồn dự trữ hữu cơ với các chất dinh dưỡng và axit khác nhau.

Lợi ích của mì trứng:

Nó bình thường hóa công việc của các cơ quan tiêu hóa, tạo điều kiện thuận lợi để tăng hoạt động quan trọng của hệ thực vật có lợi của ruột non.
Đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, có tác dụng chống oxy hóa.
Làm giảm hàm lượng Cholesterol trong máu, ngăn ngừa các khối u ác tính của dạ dày và trực tràng.
Cải thiện tâm trạng, giúp phục hồi sau căng thẳng mệt mỏi về thể chất và cảm xúc và bệnh tật nghiêm trọng.
Giảm tần suất các cơn đau nửa đầu và giảm các triệu chứng.
Ổn định tuyến giáp.
Tăng cường sức mạnh cho tim và mạch máu, tăng quá trình đông máu.
Đẩy nhanh các phản ứng, ổn định tình trạng miễn dịch.

Mì trứng tự làm có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ từ 8 tháng. Chỉ nên nghiền nhỏ trước để trẻ không bị sặc. Sau khi tiêu thụ, không có cảm giác nặng trong dạ dày, ngay cả khi ăn quá nhiều một chút. Sản phẩm nấu lâu càng hữu ích.

Chống chỉ định và tác hại của mì trứng

Không nên thêm mì ống ăn liền vào chế độ ăn. Các chất dinh dưỡng và axit bị phá hủy đầu tiên bằng cách chiên và sau đó là xử lý nhiệt tiếp theo. Ngoài ra, cần lưu ý: dầu cọ, nếu sử dụng thường xuyên, có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa.

Tác hại từ mì trứng có thể xảy ra nếu bạn bị dị ứng với bất kỳ thành phần nào hoặc nếu bạn không dung nạp gluten.

Bạn không nên lạm dụng mì ống vì béo phì. Không có chống chỉ định nào khác đã được xác định.

Công thức nấu mì trứng

Bún được làm từ bột mì với trứng phù hợp với tất cả các loại thực phẩm và gia vị. Biết cách nấu mì trứng đúng cách sẽ không bao giờ khiến bạn đói. Nó được đổ vào nước muối sôi, để nấu trong 5-12 phút (thời gian phụ thuộc vào độ dày của sản phẩm và sở thích khẩu vị của người ăn), ném vào một cái chao. Nếu định ăn ngay, bạn không cần rửa lại. Khi nấu để sử dụng sau này, nhất thiết phải tráng dưới vòi nước mát để các sợi mì không bị dính vào nhau.

Công thức nấu mì trứng:

Thịt hầm xúc xích … Trứng, 5 miếng, đánh tan với 5 muỗng canh. l. kem chua béo, muối, tiêu đen và đỏ, các loại thảo mộc đã được chứng minh. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, đổ hỗn hợp trứng lên khay nướng có phủ giấy bạc và phết bơ, nướng cho đến khi chín vàng. Luộc mì qua nước muối, cho vào chao. Cà chua, cà rốt và một số loại xúc xích được chiên trong bơ - mềm và hun khói. Nâng trứng tráng ra khỏi khay nướng, phết bơ một lần nữa, xếp một lớp mì, một lớp trứng tráng (bạn có thể cắt thành miếng), rau, rắc mọi thứ với phô mai bào. Gia vị cho vừa ăn. Cho vào lò nướng lại. Ngay sau khi phô mai đông lại trên vỏ bánh, bạn có thể lấy nó ra.
Salad mì … Mì ống luộc chín, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước thừa rồi chiên trên chảo cho đến khi hơi vàng nâu, giòn. Đổ vào bát salad, trộn với dưa chuột ngâm thái lát và xúc xích hun khói, đậu xanh đóng hộp. Nêm sốt mayonnaise.
Súp bashkir với mì trứng … Mì được làm theo công thức thông thường, kết hợp bột mì với trứng, với một lượng nước tối thiểu nếu cần. Mì cắt lát lấy ra để ở chỗ lạnh - trên kệ tủ lạnh. Đun sôi nước dùng từ 1/4 con vịt hoặc ngan, vớt thịt, chặt miếng nhỏ, lọc bỏ xương, cho lại vào chảo. Cho hành tây và cà rốt vào chảo, tiêu, muối, nấu gần chín, cho mì vào đun khoảng 5-6 phút. Không nhất thiết phải đưa nó đến trạng thái sẵn sàng cuối cùng. Trong khi súp được ngấm, nó sẽ nở ra hoàn toàn. Bạn có thể thêm cà chua nghiền vào những phút cuối cùng, đun sôi hộp và chỉ sau đó lấy ra khỏi bếp. Súp được đổ ra bát, một miếng bơ được nhúng vào và rắc rau thơm lên trên. Bạn nên ăn uống rất cẩn thận - nước canh béo ngậy để nguội lâu.
Mì trứng gà … Bún tàu 400 g luộc chín tới, rửa sạch bằng nước lạnh. Phi lê, 300 g, cắt thành phần và chiên bơ. Khi thịt gần chín, đổ nấm rơm 200 g (mỗi nấm chia đôi), bắp cải thái nhỏ 300 g. Sau 3-4 phút, cho mì vào chảo, rưới nước tương, tiêu, thêm nếu cần thiết, để trong 5 phút dưới nắp. Rắc rau thơm trước khi dùng.
Mì Charlotte … Luộc 400-500 g mì trứng chất lượng cao nhất - bạn không cần rửa lại. Đánh tan 2 quả trứng với 150 ml kem và 150 g đường. Bạn có thể thêm quế và đường vani vào hỗn hợp. Lò được làm nóng đến 180 ° C. Hình thức được bôi mỡ với bơ, táo, cắt thành từng miếng lớn được bày ra, một lớp mì ống bên trên, đổ hỗn hợp trứng sữa ngọt ngào. Họ nướng, liên tục kiểm tra để đảm bảo rằng đường không bị cháy, trong 15-25 phút. Lấy ra khỏi lò, để nguội. Bánh không được lấy ra, nhưng lật tấm giấy nướng để táo ở trên. Rắc đường bột.
Salad mì trứng với rau … Ớt xắt mỏng và cà rốt nạo, cà chua thái múi cau được chiên trong bơ đậu phộng. Đậu được bày trong các loại rau củ đã được hấp chín - trong vỏ. Có thể thay thế bằng đậu hoặc đậu luộc. Đậy nắp lại và chuẩn bị băng bằng cách kết hợp nước cốt của nửa quả chanh, 2 muỗng canh. l. nước tương, 1/2 trái ớt tươi nạo hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường bột, ngò và ngò tây cắt nhỏ. Dùng thìa chà xát kỹ mọi thứ. Salad được nêm với nước sốt cay ngọt, rắc đậu phộng rang. Bạn có thể ăn cả ấm và nguội.

Món thịt hầm ngọt có thể được làm với pho mát và nho khô. Trong trường hợp này, tốt nhất bạn nên khuấy đều nguyên liệu trước khi cho vào lò. Món thịt hầm sẽ ngon hơn nếu bạn sử dụng nồi nấu chậm.

Sự thật thú vị về mì trứng

Cho đến nay, các nhà sử học vẫn tranh cãi ai là người đầu tiên phát minh ra loại mì này - người Ý hay người Trung Quốc. Tuy nhiên, công thức làm mì trứng được phát minh bởi người Trung Quốc cổ đại, và chỉ được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 13.

Sự phổ biến của loại bún này chỉ bắt đầu được sử dụng khi phát minh ra một sản phẩm ăn liền, vì hương vị của nó không khác mấy so với món mì spaghetti thông thường.

Ở Nga, mì bị nghi ngờ trong một thời gian dài, nhưng những người dân tộc Turkic sống ở Siberia hoặc Urals đã vui vẻ đưa món ăn này vào ẩm thực quốc gia. Tatar Tokmach và Bashkir Tukmas được làm theo cách tương tự như mì trứng của Trung Quốc.

Loại mì đắt tiền và có hàm lượng calo cao nhất được sản xuất tại Pháp. Tỷ lệ của một sản phẩm như vậy là 7 trứng trên 1 kg bột. Và người Ý làm đẹp nhất, vẽ bằng nghệ tây, mực nang, tương cà chua, nước ép việt quất, dâu đen hoặc vỏ cà tím.

Mì trứng chất lượng tốt có thể chứa: bột cứng hoặc bột nguyên cám, trứng hoặc bột trứng, muối. Sản phẩm như vậy sẽ giữ được hình dạng tốt và ngay cả khi nó được tiêu hóa trong 3-5 phút, nó không bị sôi.

Cách nấu mì trứng - xem video: