Cách nấu tương ớt cà chua, hàm lượng calo và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, khuyến cáo sử dụng. Sự thật thú vị về gia vị.
Tương ớt cà chua là một loại sốt đặc của Ấn Độ được sử dụng như một loại gia vị đa năng. Nó được chế biến từ cà chua ở mọi loại và độ chín, kết hợp với nhiều loại gia vị, rau và trái cây khác nhau. Hương vị đặc biệt - kết hợp đồng thời cay và đậm đà, chua ngọt, mặn và cay. Tính nhất quán có thể hoàn toàn đồng nhất hoặc với các phần của các sản phẩm riêng lẻ (không nhất thiết phải là thành phần chính). Phục vụ riêng mà không trộn lẫn với món chính.
Tương ớt cà chua được làm như thế nào?
Gia vị dày với cà chua chiếm một vị trí đặc biệt không chỉ trong ẩm thực quốc gia Ấn Độ, mà còn trong nấu ăn Vệ Đà và công thức nấu ăn Ayurveda. Để không phải thất vọng về hương vị, việc chế biến tương ớt nên bắt đầu từ khâu lựa chọn và chuẩn bị gia vị. Bạn không nên mua các loại gia vị đã xay sẵn, ngay cả khi chúng được đóng gói trong túi. Chúng thường chứa các chất phụ gia - lúa mì hoặc bột gạo, bụi cao lương, v.v. Mùi chỉ được giữ nguyên nhờ nghệ giã nhỏ, còn quế, đinh hương, shambhala, ngò gai, hoa hồi hay thảo quả được mua nguyên hạt và tự giã nát, bằng chày hoặc máy xay cà phê.
Công thức nấu ăn tương ớt cà chua:
- Gia vị nhanh chóng của ẩm thực Vệ đà … Cà chua bổ đôi, nhúng qua nước sôi 2 phút, bỏ vỏ. Cắt thành miếng. Làm nóng chảo sâu, đổ dầu cây rum vào - 2 muỗng canh. l. (hoặc ghee). Chiên cho 1 muỗng cà phê. mù tạt và hạt thì là, 2 phút, thêm asafoetida, 2 nhúm, ngò - 2 muỗng canh. l., nửa quả ớt xanh cắt khoanh tròn và nửa củ hành tây băm nhỏ. Khi hành tây trở nên trong suốt, cho cà chua vào, đun sôi. Đường mía được thêm vào - 1 muỗng cà phê, và ngay sau khi nó được hòa tan hoàn toàn, tắt. Bạn có thể ăn trong 2 giờ, khi nó được truyền một chút.
- Tương ớt Ấn Độ hoặc tamatar … Đầu tiên, làm tương cà chua. Để chế biến món ăn này, bạn cần 500 g, cắt cà chua đỏ thành từng miếng, cho hành tím băm nhỏ vào đun sôi, không thêm nước (đun nhỏ lửa), cho đến khi hỗn hợp sệt lại, ít nhất 15 phút. Chà qua rây có lỗ lớn - cần loại bỏ tất cả các mảnh vụn lớn và vỏ. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Bạn có thể sơ chế cà chua trước bằng cách gọt vỏ. Nếu bạn làm tương ớt cà chua theo công thức này, bạn không thể đạt được cấu trúc hoàn toàn đồng nhất. Chiên trong chảo khô sâu với 2 muỗng cà phê. hạt cải đen. Khi chúng nứt, thêm 4 muỗng cà phê. ghee, sau đó 6 đinh hương, 2 lá nguyệt quế, 2 thanh quế, mỗi thứ 3 cm, 1 muỗng cà phê. cây thì là. Khuấy trong 30 giây, tán nhuyễn cà chua, đổ 500 ml nước vào. Trong khi đun sôi, thêm gia vị - 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. gừng xay và rau mùi, mỗi thứ 1 thìa cà phê tiêu đen dạng bột và muối, 0,6 muỗng cà phê. asafoetids, 8 muỗng canh. l. Sahara. Đun nhỏ lửa cho đến khi mọi thứ đặc lại. Đổ vào lọ vô trùng và để trong tủ lạnh. Bạn cần nhấn mạnh ít nhất 2-3 tuần.
- Màu xanh lá cây cà chua tương ớt … Chà 2,5 cm củ gừng tươi và nghiền thành hỗn hợp cùng với 8 - 10 răng tỏi và 2 quả ớt, sau khi loại bỏ các vách ngăn trên chúng. Cà chua xanh nhúng qua nước sôi khoảng nửa tiếng, bạn có thể để lửa thật nhỏ để nước không bị nguội. Sau đó, phần ngọn được khía và loại bỏ da. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Cà chua được hầm trong 12 phút với lượng nước tối thiểu, khuấy liên tục để không bị cháy. Để riêng, trong chảo sâu lòng, chiên trong dầu mè với 1 muỗng cà phê bột ngọt. hạt cỏ xạ hương, mù tạt đen, hạt caraway và đậu lăng vàng. Phết bột cà chua và gia vị - mỗi thứ 1 thìa cà phê muối biển và đường bột. Đun sôi trong 3-4 phút. Đóng gói trong lọ tiệt trùng. Bảo quản trong tủ lạnh. Nếu, theo công thức này, tương ớt cà chua được đóng lại cho mùa đông, 1 phút trước khi tắt, đổ vào 1-2 muỗng canh. l. Giấm.
- Gia vị trái cây nhiều thành phần … Cắt lát - thành từng miếng. Cà chua xanh 1 kg sơ chế như công thức trước, bỏ vỏ. Táo xanh 2 cái., Cũng gọt bỏ vỏ. Tất cả các thứ được cắt thành từng miếng, trong đó có 300 g quả mơ khô, cho vào nồi thành dày. Ớt đỏ băm nhỏ gửi ở đó, 2 quả, không có vách ngăn. Vắt riêng nước cốt từ 2 quả chanh lớn, hòa tan 300 g đường và 1 muỗng canh. l. muối, pha loãng với nước - 200 ml. Trong chảo rán khô - sử dụng chảo sẽ thuận tiện hơn - nướng quá 1 muỗng canh. l. mù tạt, trong khi vò nát, sau đó rắc một chút bột gừng, thảo quả, hạt hồi và hỗn hợp ớt. Đổ hỗn hợp nước chanh loãng vào chảo, đun sôi, thêm gia vị, cho 1-2 thanh quế vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ cho đến khi có được độ sệt của mứt. Trước khi nếm, hãy để nó ủ trong 1-2 ngày trong tủ lạnh.
- Tương ớt chua ngọt với cà chua và cam … Cà chua, 750 g, được nướng trong lò, sau đó bóc vỏ và cắt thành từng miếng. 300 g múi cũng gọt vỏ, bỏ phần xơ và màng trắng. Cho tất cả mọi thứ vào nồi, đổ giấm táo vào đun nhỏ lửa. Trong khi nước sốt tương lai đang sôi, họ bận rộn với gia vị. Chà xát 20 g gừng, cắt nhỏ 1 quả ớt xanh không có vách ngăn và 3 củ hành tây - 2 củ hành tây và 1 quả đỏ. Chà bằng chày cho 1 muỗng cà phê bột ngọt. rau mùi và hạt cải. Đổ mọi thứ vào nước sốt đang sôi, khuấy đều, nấu trong 3 phút và thêm húng quế tươi - 1 muỗng canh. l. Gia vị thành phẩm được bày trong lọ đã khử trùng, cuộn lại có nắp. Dùng mền bọc lại, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 6 tháng.
Tương ớt ăn với gì? Gia vị này là phổ biến, nó được phục vụ với thịt, cá, ngũ cốc và bánh mì. Nhưng có một công thức chế biến tương ớt cà chua, được phát triển đặc biệt cho phô mai xanh - với nấm mốc cao cấp. Trong món khai vị này, thành phần chính là cà chua ngọt vàng (1 kg). Chúng được bóc ra và đưa qua máy xay thịt (hoặc ngắt bằng máy xay sinh tố). Đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại, tránh nổi bọt cùng với ớt cắt nhỏ. Một nửa số phân vùng bị loại bỏ. 5-7 phút trước khi tắt, giảm 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt, gừng bào sợi, hạt caraway và hoa hồi. Bao tay, thêm chút muối, thêm 80-100 g đường. Đun sôi trong 10 phút.
Ghi chú! Nếu nguyên liệu chính là cà chua xanh, hãy cẩn thận thêm giấm. Nếu không nó sẽ quá chua.
Thành phần và hàm lượng calo của tương ớt cà chua
Càng ít thành phần được tiêu hóa, hàm lượng chất dinh dưỡng trong tương ớt cà chua càng cao. Nhưng ngay cả khi gia vị được thu hoạch cho mùa đông, một số chất dinh dưỡng vẫn được giữ lại. Nhờ việc bổ sung này vào chế độ ăn uống, năng lượng dự trữ có thể được bổ sung thường xuyên. Ngoài ra, giá trị năng lượng thấp làm cho ngay cả chế độ ăn kiêng khó khăn nhất cũng trở nên ngon miệng hơn.
Hàm lượng calo của tương ớt cà chua là 106 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,5 g;
- Chất béo - 5,9 g;
- Carbohydrate - 11,4 g;
- Chất xơ - 0,5 g;
- Nước - 79 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 118,7 mcg;
- Beta Carotene - 0,516 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, choline - 0,25 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,001 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,007 mg;
- Vitamin B9, folate - 0,249 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 10,21 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,104 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,374 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 271,6 mg;
- Canxi, Ca 14,92 mg;
- Magie, Mg 20,29 mg;
- Natri, Na - 204,76 mg;
- Lưu huỳnh, S - 1,81 mg;
- Phốt pho, P - 31,6 mg;
- Clo, Cl - 308,35.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 1,025 mg;
- Coban, Co - 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Đồng, Cu - 5,49 μg;
- Molypden, Mo - 0,567 μg;
- Selen, Se - 0,102 μg;
- Flo, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Kẽm, Zn - 0,0214 mg.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất của nước sốt phụ thuộc vào công thức chế biến tương ớt cà chua và sự sẵn có của các thành phần bổ sung. Với sự ra đời của mơ khô, lượng kali tăng lên, táo - axit ascorbic và pectin, mận anh đào bổ sung phức hợp hữu ích với molypden, coban và iốt. Và khi cà chua xanh được sử dụng để nấu ăn, glycoalkaloid solanin xuất hiện trong thành phần.
Tương ớt cà chua được làm từ cà chua đỏ có hàm lượng lycopene cao. Chất này không được cơ thể con người tự tổng hợp nhưng khi vào cơ thể sẽ có tác dụng hữu ích, ngăn chặn sự sản sinh của các tế bào không điển hình, tăng tốc tái tạo mô và ngăn chặn các thay đổi do tuổi tác ở mọi cấp độ.
Khi thêm gia vị vào thực đơn hàng ngày, cũng cần lưu ý đến sự có mặt của cholesterol - 12, 8 mg / 100 g.
Những lợi ích của tương ớt cà chua
Đặc tính chữa bệnh của nước sốt được đánh giá cao bởi Ayurveda - xu hướng của y học cổ truyền Ấn Độ. Thuốc chữa bệnh với sự giúp đỡ của gia vị gia vị "đẩy nhanh máu", điều trị "bệnh xanh xao", tăng hiệu lực và điều chỉnh sự cân bằng giữa "mật và nước bọt." Đừng gạt bỏ kinh nghiệm của những người chữa bệnh tại địa phương.
Những lợi ích của tương ớt cà chua là do thành phần giàu vitamin và khoáng chất nhất:
- Tăng sản xuất các enzym tiêu hóa, giúp đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và ngăn ngừa các quá trình phản tác dụng, sự xuất hiện của hơi thở có mùi và sự tích tụ độc tố.
- Kích thích tiết nước bọt, ức chế hoạt động của vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào khoang miệng cùng với thức ăn. Tỷ lệ mắc bệnh sâu răng, bệnh nha chu và viêm miệng giảm.
- Tăng giai điệu chung của cơ thể, bình thường hóa huyết áp, duy trì nhịp tim ổn định.
- Tăng sản xuất hồng cầu, chấm dứt tình trạng thiếu máu.
- Tăng cường khả năng chống căng thẳng và tăng tốc độ dẫn truyền xung động.
- Nó có tác dụng miễn dịch và chống viêm, giảm mức cholesterol.
Như đã đề cập, cà chua đỏ chứa một lượng cao lycopene, một chất có tác dụng chống oxy hóa đã được chính thức chứng minh. Sốt cà chua đặc được khuyến khích cho những người có vấn đề về tim và mạch máu, những người mắc bệnh ung thư hoạt động.
Gia vị trong nước sốt chỉ làm tăng tác dụng của phức hợp vitamin và khoáng chất. Quế làm giảm lượng đường trong máu, rau mùi ngăn ngừa sưng tấy, gừng có đặc tính đốt cháy chất béo và tăng tốc độ giảm cân. Tỏi kích thích sự thèm ăn và có tác dụng kháng khuẩn, nghệ làm tăng chu kỳ sống của tế bào gan - tế bào gan, lá nguyệt quế và đinh hương kích thích co thắt phế quản và giúp tống khứ chất nhầy. Hạt tiêu ngăn ngừa loãng máu và tăng cường mô xương, hồi làm giảm táo bón.
Đọc thêm về lợi ích của tương ớt đậu phộng
Chống chỉ định và tác hại của tương ớt cà chua
Những người có xu hướng phản ứng dị ứng nên thận trọng khi làm quen với mùi vị mới. Ngay cả khi không dung nạp cà chua, gia vị hoặc các thành phần bổ sung có thể gây ra phản ứng tiêu cực của cơ thể. Các đầu bếp Ấn Độ bao gồm tới 42-43 loại sản phẩm trong nước sốt.
Việc sử dụng tương ớt cà chua có hại cho những người có tính axit cao, với đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng hoặc viêm tụy mãn tính, bệnh sỏi mật. Hen phế quản là một chống chỉ định tương đối. Bạn nên tạm thời từ bỏ gia vị ngon khi bị bệnh gút, viêm khớp hoặc hoại tử xương thường xuyên. Lượng purin trong nước sốt quá cao.
Điều quan trọng là tránh ăn quá nhiều khi sử dụng cà chua xanh. 100 g cà chua chưa chín có thể chứa từ 9 đến 32 mg solanin và 25 mg cà chua. Với số lượng nhỏ, những chất này thậm chí rất hữu ích - chúng có tác dụng giảm đau và chống co thắt, nhưng nếu lạm dụng, chúng có thể gây say nói chung - chóng mặt, buồn nôn và nôn mửa, suy nhược và co giật ở trẻ em.
Ghi chú! Để giảm thiểu tác động tiêu cực, khi sử dụng trái cây chưa chín, gia vị phải được đun sôi. Nhưng ngay cả nước sốt làm sẵn cho trẻ em dưới 8 tuổi và phụ nữ mang thai cũng không được khuyến khích.
Công thức nấu ăn tương ớt cà chua
Mặc dù thực tế là gia vị giống tương cà chỉ ở màu sắc, nó thường được thêm vào các món ăn nhanh - bánh mì sandwich, nguội và nóng, hoặc bánh mì sandwich. Nước sốt được dùng với cá và thịt, trộn với cơm hoặc rượu hầm. Nó thậm chí có thể làm một món súp lạnh nhanh chóng.
Công thức nấu ăn với sốt cà chua tương ớt:
- Súp cà chua … Gia vị, được làm không có giấm và các thành phần bổ sung, được ngắt trong máy xay sinh tố để có được một hỗn hợp đồng nhất. Trong một ít nước, đun sôi thịt bò với hành tây, thêm khá nhiều muối. Lấy thịt ra, thái miếng nhỏ, cho lại vào chảo thêm khoai tây thái nhỏ, 2 - 3 củ vào đó. Đổ phần gia vị cà chua đặc vào, đun sôi rồi tắt bếp. Đổ rau thơm vào - nhất thiết là húng quế, cũng như thì là và mùi tây. Hãy để nó ủ trong 10 phút trước khi phục vụ.
- Thịt lợn hầm với hạt diêm mạch … Hành tây, 2 chiếc., Thái nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt. Thịt lợn 350 g cắt thành sợi mỏng, cho vào chảo xào cho chín mềm. Khi lớp vỏ giòn xuất hiện, đổ 2 muỗng canh vào. l. tương ớt cà chua và đậy nắp. Thịt lợn không được còn màu hồng, cần phải làm chín kỹ. Couscous được đổ với nước sôi theo tỷ lệ - 1 ly đến 350 ml nước, để trong 5 phút. Chúng được đưa vào chảo chiên, trộn mọi thứ, đợi cho hết hơi ẩm và phục vụ với nước sốt cay.
- Slider Sandwiches … Đùi gà 600 g chặt hai bên, bỏ xương, ướp dầu hạt nho (2 muỗng canh), muối và tiêu. Để trong tủ lạnh 30 phút, trải lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170-180 ° C. Làm nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, để cho lớp vỏ màu nâu vàng, bạn thoa đều đùi với bột mì và nhúng qua nước mỡ đang sôi - trải lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa. Cắt theo chiều dọc. Bánh có hạt caraway được cắt thành 2 nửa và phết một lớp bơ mỏng lên bánh. Màu nâu trong một chiếc chảo ở mặt được bôi mỡ. Bánh sandwich được kết hợp như sau: bôi một nửa lớp vỏ màu nâu vàng với sốt mayonnaise, đặt thịt gà, tương ớt và nửa còn lại của bánh mì lên trên.
Xem thêm công thức nấu tương ớt hành tây.
Sự thật thú vị về tương ớt cà chua
Đối với dạ dày của người châu Âu, loại gia vị này phù hợp hơn so với các lựa chọn với xoài hoặc thậm chí là táo, đó là lý do tại sao nó được ưa chuộng hơn. Nước sốt nóng với cà chua không được cung cấp cho khách - nó chỉ được ăn lạnh.
Điều thú vị là người Ấn Độ thích sự nhất quán đồng nhất và cố gắng loại bỏ các miếng gia vị đồng đều, trong khi người Châu Âu thích cắt cà chua thành từng lát - có lẽ để cảm nhận rõ hơn sự khác biệt với loại tương cà phổ biến.
Trong y học Vệ Đà, nước sốt tương ớt được sử dụng để cân bằng các hệ thống hữu cơ:
- cho loại wathu - cải thiện chức năng vận động và cảm giác, ngăn chặn cảm giác sợ hãi và làm dịu;
- cho loại kaphu - tăng khả năng chống lại căng thẳng và cải thiện các đặc tính của trí nhớ, giúp duy trì hoạt động quan trọng ổn định.
Người dân Pitta được khuyên nên giảm lượng gia vị, đặc biệt là hạt mù tạt, ớt cay và từ bỏ asafoetida để không làm tăng nhiệt độ và ngăn chặn tình trạng bị kích động quá mức.
Các khuyến nghị sau nên được tuân theo bằng cách điều chỉnh nước sốt tương ớt cà chua của Ấn Độ cho phù hợp với dạ dày của người châu Âu. Lượng gia vị cay giảm một nửa, cay - giảm một phần ba. Nếu hương vị dường như không đủ bão hòa, bạn có thể thêm mọi thứ trước khi phục vụ.
Xem video về tương ớt cà chua:
